Molho de chutney na culinária indiana, receita com manga. Valor energético e efeitos no corpo. Com que pratos é servido o molho, como foi parar na mesa do consumidor europeu?
Mango Chutney é um molho indiano espesso, um condimento versátil que não pode ser usado sozinho. A consistência pode ser desigual, com pedaços de frutas, ou pastosa, homogênea. O aroma é picante, intenso; gosto - doce, azedo, picante. Servido à parte do prato principal, gelado, em tigelas ou molhos.
Como é feito o chutney de manga?
Existem muitas receitas de molho à base de manga, a lista de ingredientes pode variar dependendo da variação do chutney, é possível preparar o tempero com e sem tratamento térmico.
Receitas de chutney de manga:
- Molho de chutney simples … Várias mangas frescas, mas firmes, 4-5 pedaços, são descascadas e cortadas em cubos iguais. Vagens de pimenta verde picante, 8 unid., Triture até formar mingaus com a polpa de 2 cocos, drenando previamente o suco. Misturam tudo, colocam sal, colocam açúcar a gosto, se bem grosso, diluem com líquido de coco. O melhor é deixar repousar 2 horas em local fresco sob a tampa, mas pode ser servido imediatamente sem insistir.
- Receita de chutney de manga rápida … As frutas - ingredientes principais - são preparadas como na receita anterior. 6 colheres de sopa. eu. as passas são derramadas com água fervente por 15 minutos. Em seguida, o líquido é cuidadosamente filtrado. Em uma panela de paredes grossas, derreta 1,5 xícara de açúcar mascavo, despejando a mesma quantidade de vinagre de cidra de maçã. Quando aparecerem bolhas, adicione 6 colheres de sopa de mangas picadas finamente, passas e raiz de gengibre ralada, não seca. l., pimenta e sal. Quando a consistência estiver espessa, desligue. Tempo de cozimento - de 15 minutos a 1 hora. Insista por pelo menos 3 semanas na geladeira, em recipiente fechado.
- Chutney Indiano Multicomponente … Trituram-se 3-4 frutos grandes de manga, em média 350 g cada. Adicione 2-3 dentes de alho esmagados e 6 g de raiz de gengibre fresco ralada no mesmo recipiente. Em uma frigideira funda - este é o prato mais conveniente para um cozimento de longo prazo - eles aquecem 1,5 colheres de sopa. eu. azeite, acrescente o alho e o gengibre, deixe por 30 segundos e acrescente os temperos: 0,75 colher de chá cada. açafrão e canela, 1, 5 colher de chá cada coentro moído, tamarindo e frutos de cominho, 3 colheres de chá. nigella, uma pitada grossa de sal e noz-moscada, 3 botões de cravo. Quando aparece um cheiro forte (isso acontece após alguns segundos), é a vez dos ingredientes principais. Coloque a manga, 100 g de açúcar de coco em um recipiente, despeje o xarope de alcachofra de Jerusalém - 150 ml, bem como 75 ml de vinagre balsâmico. Cozinhe por cerca de uma hora.
- Receita de chutney de manga para um europeu … Polpa de fruta, 500 g, misturada com 2 dentes de alho picados e deixe fermentar. Em uma panela de paredes grossas, derreta um quarto de xícara de açúcar comum com 2 colheres de sopa. eu. mel e 4 colheres de sopa. eu. vinagre balsâmico ou branco. Assim que o açúcar se dissolver, o fogo é reduzido para que a mistura definhando, e só então se espalha o alho-manga, temperado com 1/4 colher de chá. pimentão moído e 1/4 colher de chá. pó de gengibre seco, páprica e canela picada. Essa opção geralmente é servida quente.
Todos os molhos com chutney de manga podem ser servidos imediatamente, quentes ou frios. Mas se você colocá-lo em frascos esterilizados e deixá-lo fermentar por 3-4 semanas na geladeira, o sabor ficará mais intenso.
Se você planeja colher chutney de manga para uso futuro, escolha opções com tratamento térmico por pelo menos uma hora, que incluem vinagre. Os bancos devem ser esterilizados. Guarde apenas em local fresco - em uma adega ou geladeira.
Composição e teor calórico do chutney de manga
O valor energético de diferentes molhos de chutney de manga, apesar das diferentes quantidades de ingredientes à base de ervas e do método de processamento, não muda significativamente.
O conteúdo calórico do chutney de manga picante é 107 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 0,6 g;
- Gordura - 0,6 g;
- Carboidratos - 24, 8 g.
A quantidade de vitaminas e minerais depende do método de preparação. Se o tratamento térmico não for realizado, as substâncias quase completamente úteis são preservadas. Quando aquecidos, eles se desintegram parcialmente, mas não completamente.
Teor calórico do molho de chutney de manga multicomponente, com adição de óleo vegetal - 285 kcal, dos quais:
- Proteínas - 0,4 g;
- Gorduras - 10,9 g;
- Carboidratos - 49,5 g.
Vitaminas por 100 g:
- Caroteno - 130 mcg;
- Tiamina - 0,02 mg;
- Riboflavina - 0,03 mg;
- Niacina - 0,1 mg;
- Vitamina C - 1 mg
Existem mais nutrientes no molho de chutney de manga cru. Além das vitaminas já listadas, há tocoferol, biotina, vitamina K.
Minerais por 100 g:
- Sódio - 1090 mg;
- Potássio - 57 mg;
- Cálcio - 23 mg;
- Magnésio - 27 mg;
- Fósforo - 10 mg;
- Ferro - 2,30 mg;
- Cobre - 0, 10 mg;
- Zinco - 0,1 mg;
- Cloro - 1720 mg;
- Manganês - 0,1 mcg.
O chutney de manga contém uma pequena quantidade de selênio e iodo
Graças às frutas tropicais, o corpo é reabastecido com ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 e ômega-6. O ômega-3 tem efeito analgésico e acelera a epitelização dos tecidos orgânicos. Omega-6 melhora a qualidade do cabelo e das unhas, suprime a inflamação da pele. É muito importante que essas substâncias estejam em quantidades limitadas. Uma superabundância de ômega-6 tem um efeito negativo: engrossa o sangue, aumenta a incidência de doenças cardiovasculares e processos oncológicos. A composição do tempero multicomponente é equilibrada e não tem efeitos negativos no corpo humano.
Se for necessário controlar o peso e for utilizado óleo vegetal como um dos componentes do chutney de manga, o teor calórico do molho é calculado individualmente. Na verdade, em 1 colher de sopa. eu. óleo vegetal 125 kcal.
Observação! O chutney de manga pode ser incluído em menus vegetarianos e veganos.
Benefícios para a saúde do chutney de manga
Se nenhum tratamento térmico foi utilizado no preparo do tempero, o molho atua como um complexo vitamínico e mineral, reabastecendo a reserva de nutrientes necessária para uma vida saudável.
Os benefícios do chutney de manga, independentemente da tecnologia de cozimento:
- Acelera o peristaltismo, elimina a constipação crônica, evita a recorrência da doença na obstrução crônica.
- Aumenta a produção de saliva, previne o aparecimento de estomatite e gengivite, doença periodontal, exacerbação de amigdalite e faringite.
- Elimina espasmos vasculares e intestinais.
Molho Chutney Indiano Não Cozido:
- A produção de hemoglobina aumenta, evita-se o aparecimento de anemia;
- A imunidade é fortalecida, com a introdução de microrganismos patogênicos, macrófagos são liberados em grande número;
- O trabalho do sistema cardiovascular é normalizado;
- A permeabilidade das diminuições das paredes vasculares;
- As sensações dolorosas são aliviadas e a pressão arterial estabilizada;
- O crescimento das formações cancerosas cessa, a produção de células atípicas é inibida;
- A função do sistema reprodutivo nos homens é apoiada.
Como todas as refeições deliciosas, os chutneys de manga aumentam a produção de serotonina. Essa exposição ajuda a lidar com o estresse, aliviar a irritação e aliviar a tensão.
A introdução de temperos no corpo ajuda a perder peso. Os processos metabólicos são acelerados, mais energia é liberada. Com um estilo de vida ativo e uma diminuição da ingestão calórica diária da dieta, inicia-se a dissolução da camada de gordura. Esta propriedade é especialmente útil para as mulheres: o número e a espessura dos depósitos de celulite são reduzidos, a juventude é prolongada pelo aumento do tom da pele.
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Contra-indicações e malefícios do molho de chutney de manga
Um molho que contém uma grande quantidade de ingredientes pode causar uma reação alérgica. Portanto, o conhecimento de um novo sabor deve ser iniciado com pequenas porções, especialmente se você nunca experimentou frutas tropicais.
Não se deve introduzir temperos na dieta de crianças em idade pré-escolar, mulheres durante a amamentação e pessoas com imunidade reduzida, principalmente sem tratamento térmico preliminar, uma vez que o efeito no corpo é impossível de prever.
Os malefícios do chutney de manga para mulheres grávidas são observados devido aos ingredientes obrigatórios - uma mistura de especiarias e raiz de gengibre. Esse complexo de especiarias tem um efeito tônico no corpo e pode provocar contrações uterinas. Se uma mulher está acostumada a comer molho desde a infância, ela pode se concentrar em seus próprios sentimentos.
A falta de tratamento térmico aumenta o risco microbiológico do chutney de manga. Apesar do grande número de componentes que têm efeito de conservante (sal e vinagre), o molho de chutney azeda rapidamente. É perigoso usar frutas verdes para cozinhar. O tempero fermentado ou feito de frutas verdes causa distúrbios digestivos, náuseas, diarréia, dores e cólicas intestinais e, às vezes, intoxicação.
As contra-indicações absolutas para o uso de chutney de manga são pancreatite crônica, disfunção hepática e renal, relativa - gastrite crônica, úlcera péptica, discinesia biliar, gota, asma brônquica.
É preciso abandonar temporariamente o tempero quente com frequentes episódios de hipertensão - devido à propriedade de tonificar os vasos sanguíneos (sobe a pressão), e também em altas temperaturas - pode subir ainda mais.
Não misture chutneys de manga com bebidas alcoólicas. A eliminação do álcool etílico é retardada, a intoxicação ocorre mais rapidamente. É recomendável, num contexto de síndrome de ressaca, comer algum tipo de prato com alto teor de ácido ascórbico, o que aumenta a velocidade do peristaltismo. No entanto, o molho com frutas tropicais não é adequado para essa finalidade - pode provocar intoxicações secundárias, aparecimento de dores de cabeça e vômitos. Pode haver falta de coordenação.
Receitas de chutney de manga
O molho universal pode ser servido com pratos de cereais ou massas e temperado com guisados. Mas, acima de tudo, combina bem com carnes - cordeiro, porco ou boi. Bem preparado frango ou peixe seco. Mas não é costume introduzi-lo em hambúrgueres.
Receitas com Molho de Chutney de Manga:
- Camarão cozido … Em camarões grandes, as pernas e a cabeça são removidas, o esôfago é puxado para fora. A casca é removida uma de cada vez. A cauda pode ser deixada, ela desempenha um "papel decorativo". Esfregue as carcaças descascadas com molho de manga e leve à geladeira por 30 minutos. Frite anéis de cebola roxa, algumas folhas de hortelã, meio pepino fresco, cortado em pedaços, despeje 1 colher de sopa. eu. suco de limão e espalhe o camarão. Refogue-os por 10 minutos sob a tampa. Sirva com chutney frio e assado.
- Cordeiro grelhado … O chutney fresco é misturado ao kefir, na proporção de 1: 2. A carne é cortada em porções, batida levemente e deixada para marinar na geladeira por 8 horas. O cordeiro é grelhado e servido quente com molho de frutas tropicais geladas. Segundo a mesma receita, a carne é cozinhada com costela.
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Fatos interessantes sobre chutney de manga
O chutney não é popular apenas na Índia, é servido no Caribe e na África. Na Índia não é apenas um tempero, mas uma tradição com muitas receitas. São mais de 100 opções à base apenas de manga. O molho tem como objetivo abrir o apetite, acelerar a digestão dos alimentos, prevenir intoxicações alimentares, o que é muito importante nos trópicos - os conservantes naturais prolongam o prazo de validade dos alimentos.
Os colonialistas do Reino Unido foram os primeiros a experimentar os chutneys. Eles trouxeram seu molho espesso favorito para o país no século XVII. A versão inicial era uma versão manga. Como o chutney era caro, os chefs adaptaram a receita para o consumidor local. A fruta tropical foi substituída por melão ou pêssego, a quantidade de especiarias foi selecionada empiricamente. Somente no século 19 os britânicos experimentaram outros sabores - o produto era exportado de forma contínua.
Mas as tentativas de adaptar o molho "indiano" de chutney de manga não pararam. Segundo a lenda dos cozinheiros ingleses, o Major Gray, lendária personalidade literária, foi o primeiro a conseguir um sabor original com os pêssegos. Na URSS, havia um personagem semelhante - Vasily Terkin. O chutney de Mengo é mencionado nas obras de Conan Doyle. Os ingredientes possíveis são suco de limão e lima, passas e ameixas, cebola e alho, especiarias - canela, gengibre em todos os tipos e várias variedades de pimenta, açúcar (comum ou de cana), estévia, sal, açafrão, coentro e outros.
Assista ao vídeo sobre chutney de manga:
Pelo que o molho de chutney é consumido na Índia, você pode entender como era preparado. Para banquetes festivos, é costume servir tempero de manga resfriado após digestão prolongada e infusão por um mês, e para uma refeição diária - uma mistura de frutas crus com especiarias. Você pode escolher qualquer opção para surpreender os hóspedes na Europa. Se um molho incomum e muito saboroso estiver na mesa, mesmo os pratos mais brandos podem se tornar obras-primas da culinária.
