Os benefícios e malefícios dos champignon em conserva: culinária, receitas

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Os benefícios e malefícios dos champignon em conserva: culinária, receitas
Os benefícios e malefícios dos champignon em conserva: culinária, receitas
Anonim

Composição e conteúdo calórico de champignon em conserva, benefícios e malefícios. Como fazer picles de cogumelos, em que receitas usar?

O champignon em conserva é um aperitivo, para a preparação de cogumelos frescos ou pré-cozidos, servidos com marinada e enrolados em potes. Via de regra, o processo não se completa sem a utilização de um ou outro vinagre - maçã, vinho, limão, etc., além do açúcar e do sal. Porém, além disso, cada dona de casa tem seus próprios segredos para preparar um aperitivo: adicionando vários temperos, você consegue um tom original no paladar. As especiarias para conservas mais populares são folhas de louro, pimenta da Jamaica, cravo e alho. O champignon em conserva é um excelente aperitivo que não só é saboroso, como também possui uma série de propriedades úteis.

Composição e conteúdo calórico de champignon em conserva

Champignon em conserva
Champignon em conserva

Na foto, champignon em conserva

Cogumelos em conserva são um lanche de baixa caloria, especialmente apreciado por quem segue uma ou outra dieta - eles são fáceis de encaixar mesmo em uma dieta muito limitada.

O conteúdo calórico do champignon em conserva é de 12 kcal por 100 g, dos quais

  • Proteínas - 1, 6 g;
  • Gordura - 0,2 g;
  • Carboidratos - 0,9 g;
  • Fibra alimentar - 2, 6 g;
  • Água - 91 g.

Mas não só o baixo teor calórico é uma vantagem do lanche, os cogumelos em conserva contêm muitas vitaminas e minerais, principalmente eles são ricos em vitaminas B5, PP, além de potássio, cromo e fósforo, que é quase tanto nos cogumelos quanto nos peixes.

Vitaminas por 100 g

  • Vitamina A, RE - 2 μg;
  • Beta caroteno - 0,01 mg;
  • Vitamina B1, tiamina - 0,1 mg
  • Vitamina B2, riboflavina - 0,45 mg;
  • Vitamina B5, ácido pantotênico - 2,1 mg;
  • Vitamina B6, piridoxina - 0,05 mcg;
  • Vitamina B9, folato - 30 mcg;
  • Vitamina C, ácido ascórbico - 7 mg;
  • Vitamina E, alfa-tocoferol - 0,1 mg;
  • Vitamina PP, NE - 5, 6 mg;
  • Niacina - 4,8 mg

Macronutrientes por 100 g

  • Potássio - 530 mg;
  • Cálcio - 4 mg;
  • Magnésio - 15 mg;
  • Sódio - 6 mg;
  • Fósforo - 115 mg;
  • Cloro - 25 mg.

Microelementos por 100 g

  • Ferro - 0,3 mg;
  • Iodo - 18 mcg;
  • Cobalto - 15 mcg;
  • Molibdênio - 3 mcg;
  • Rubídio - 26 mcg;
  • Flúor - 14 mcg;
  • Cromo - 13 mcg;
  • Zinco - 0,28 mg.

A proteína do cogumelo é valiosa para aminoácidos como lisina e arginina.

Ácidos graxos por 100 g

  • Saturado - 0,1 g;
  • Monosaturados - 0, 146 g;
  • Poliinsaturado - 0, 491.

Apesar do açúcar ser usado na preparação de deliciosos cogumelos em conserva, o produto final dos açúcares rápidos é de apenas 0,1 g por 100 g.

Propriedades úteis de champignon em conserva

Cogumelos em conserva em uma jarra
Cogumelos em conserva em uma jarra

Vários potes de champignon em conserva para o inverno devem ser fechados para todos, porque este aperitivo não só tem bom gosto, mas também é muito útil.

Propriedades úteis dos cogumelos para o corpo:

  1. Prevenção da aterosclerose … Os cogumelos purificam o sangue do excesso de colesterol, permitem manter um equilíbrio adequado entre o colesterol bom e o colesterol ruim, o que, por sua vez, reduz a probabilidade de aterosclerose e o desenvolvimento de doenças cardíacas agudas. Além disso, o produto contém muito potássio - um dos principais minerais necessários ao coração.
  2. Melhorar o funcionamento do sistema digestivo … Há muita fibra no champignon, então esses cogumelos são um excelente alimento para nossa microflora benéfica, e uma microflora bem alimentada contribui para o funcionamento normal dos intestinos, ajuda a combater a constipação, aumenta a produção de gases. Também é importante notar que os cogumelos contêm uma grande quantidade de vitaminas B - as principais vitaminas metabólicas que ajudam a assimilar os alimentos de forma mais eficiente.
  3. Efeito benéfico no funcionamento do sistema nervoso … As vitaminas do grupo B também fornecem os benefícios dos cogumelos em conserva para as células nervosas, contribuindo para o seu funcionamento normal. A presença dos aminoácidos lisina e arginina em grandes quantidades explica o efeito positivo do lanche no cérebro - melhorando as habilidades cognitivas e a memória. Também deve ser notado que os cogumelos ajudam com dores de cabeça, eles podem até reduzir a intensidade das enxaquecas.
  4. Fortalecimento do tecido conjuntivo … O produto contém uma grande quantidade de vários minerais que têm um efeito fortalecedor em todos os tecidos conjuntivos do corpo - ossos, articulações, pele, cabelo, unhas, dentes, etc.
  5. Efeito diurético … Os cogumelos têm um efeito diurético e são um excelente estimulante renal suave.

Além disso, o produto contém uma série de substâncias antioxidantes que podem prevenir a atividade excessiva dos radicais livres e prevenir a destruição e mutação celular, o que, por sua vez, previne o envelhecimento precoce e o desenvolvimento de doenças graves, incluindo o câncer.

Os mais úteis são os cogumelos em conserva em casa, uma vez que neste caso apenas se utilizam ingredientes naturais. Nas latas de loja com salgadinhos, é imprescindível a leitura da composição, o fabricante pode adicionar conservantes prejudiciais, o que anula todos os benefícios dos cogumelos.

C. Retirar a massa, espalhar com extrato de tomate (100 g), adicionar linguiça picada (300 g), alho selvagem (50 g), cogumelos (50 g), cebola (1 cabeça). Polvilhe com queijo ralado (100g) e pimenta a gosto. Volte ao forno e leve ao forno até ficar macio.

  • Salada com cogumelos em conserva e frango defumado … Pique a cebola finamente (1 cabeça), frite com cogumelos em conserva (50 g). Corte o frango defumado (400 g) e os tomates (5 pedaços) em cubos. Ferva os ovos (4 peças). Rale o queijo (200 g) e os ovos. Combine a maionese com suco de limão e alho a gosto. Espalhe a salada em camadas, unte cada uma delas com o molho de maionese. As camadas estão na seguinte ordem: frango, cogumelos com cebola, ovos, queijo, tomate.
  • Batatas cozidas em creme de leite … Pique a cebola (1 peça), rale as cenouras (1 peça). Aqueça o óleo vegetal em uma panela de fundo grosso, envie os legumes preparados e os cogumelos em conserva (100 g) para lá. Filé de frango (200 g), enxágue, corte em cubos e coloque na panela, quando o peito ficar branco, acrescente as batatas aos cubos (5 pedaços). Despeje em água fervente para que cubra completamente as batatas, mexa, acrescente o creme de leite (4 colheres de sopa) alguns minutos antes que as batatas estejam prontas, sal e tempere a gosto.
  • Lasanha com frango e cogumelos em conserva … Pique a cebola (1 peça), o filé de frango (700 g), os cogumelos (300 g). Frite em óleo vegetal até dourar e cozinhe por cerca de 10 minutos. Prepare o molho: derreta a manteiga (100 g) em uma panela, acrescente a farinha (5 colheres de sopa), frite levemente junto, despeje o leite (1 litro), acrescente sal e pimenta a gosto, cozinhe até engrossar. Descasque e semeie os tomates (4 pedaços), bata no liquidificador, pique as verduras (1 cacho), misture - os tomates podem ser substituídos por pasta de tomate, se desejar. Pegue folhas prontas para lasanha (250 g) - elas podem ser levemente fervidas de antemão, ou você pode usá-las secas, junte as camadas - folha de lasanha, tomate com ervas, cogumelos com frango, então novamente a folha, tomate com ervas, cogumelos com frango. Se os ingredientes permanecerem, repita novamente. Leve a lasanha ao forno por 20 minutos, temperatura 180 ° C. Rale o queijo (300 g), retire a lasanha, polvilhe com o queijo, leve ao forno mais 20 minutos.
  • Macarrão com cogumelos em conserva … Ferva o espaguete (250) até ficar al dente. Pique os cogumelos (170 g), cozinhe em uma panela por 5-10 minutos, adicione a cebola picada (1 cabeça) e o alho (2 dentes), cozinhe por mais 5 minutos. Adicione o espaguete à frigideira, adicione o creme de leite (2 colheres de sopa) e despeje o creme (500 ml), tempere com ervas italianas a gosto, desligue o fogo e tampe, coma após 10-15 minutos.
  • Como você pode ver, as receitas com champignon em conserva são muito diversas, já que o produto é realmente universal, por isso você encontra facilmente um lugar para eles na sua cozinha.

    Fatos interessantes sobre champignon em conserva

    Champignons na plantação
    Champignons na plantação

    Se você cozinhar cogumelos com fervura preliminar, com o tempo eles adquirirão uma tonalidade escura e a própria marinada ficará viscosa e turva. Se você derramar cogumelos frescos com salmoura quente, eles permanecerão leves por muito tempo e a marinada ficará transparente. Assim, o segundo método permite obter um aperitivo mais atraente, mas o sabor será mais rico e o cheiro será mais aromático, é claro, durante o cozimento preliminar.

    Você não deve armazenar cogumelos em conserva por mais de um ano, mesmo se seguir as regras de armazenamento: uma sala escura e seca, a temperatura não é superior a + 8 ° C. Cogumelos estragados causam intoxicações graves.

    Se mofo apareceu nos cogumelos, especialmente as donas de casa econômicas recomendam escorrer a marinada, derramar água fervente sobre eles, preparar uma nova marinada e despejar os cogumelos lavados sobre ela. No entanto, não recomendamos fazer isso: o bolor é um organismo muito tenaz que não pode ser removido com água fervente e, se aparecer em um cogumelo, definitivamente já está infectado com ele.

    Se a tampa do frasco estiver inchada, esses cogumelos definitivamente devem ser jogados fora.

    Cogumelos em conserva, na verdade, não são um produto acabado, mas um produto semiacabado, portanto, é necessário um tratamento térmico antes de servir.

    Como fazer picles de champignon - assista ao vídeo:

    O champignon em conserva é um produto saboroso e saudável. No entanto, junto com propriedades úteis, ele possui vários recursos que devem ser considerados para determinados recursos de integridade. Se o produto não é contra-indicado para você, certifique-se de cozinhar cogumelos para o inverno e agradar a sua casa com pratos originais com eles.

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