Hoje tutknow.ru vai lhe ensinar como fazer uma baguete francesa em casa. E ele também compartilhará pequenos truques que lhe permitirão obter o sabor, o aroma e a cor únicos que tornam este tipo de pão tão famoso.
Conteúdo da receita:
- Baguete - segredos culinários
- Receita de massa de baguete
- Receita de baguete caseira
- Baguete - receita passo a passo
- Receitas de vídeo
A baguete francesa é um verdadeiro pão alongado nacional da cozinha francesa com uma vieira apetitosa e uma crosta fina incrivelmente crocante. Quando pressionado levemente, ele emite um som indescritível, e uma migalha perfumada e arejada fica escondida em seu interior. Se você assar, respeitando todas as regras, poderá ter um sabor incrível de um pão fresco. Acredita-se que uma verdadeira baguete francesa pode ser degustada exclusivamente na França, mas os artesãos a preparam em casa há muito tempo. Como seu preparo não requer produtos exóticos, tudo é simples e acessível. É servido com muita massa, batata ou massa, são feitos sanduíches e canapés.
Baguete - segredos culinários
- Se você conhece certas sutilezas de assar uma baguete deliciosa, então você pode assar pão fresco de manhã para o café da manhã. Porque este é pão instantâneo.
- Ingredientes da baguete padrão: farinha, sal, água, fermento. Não deve haver óleo na receita clássica. Às vezes, a água é substituída por soro de leite ou leite.
- Um padeiro francês ensina a farinha peneirada a moer com fermento úmido.
- Quando os torrões de fermento são moídos com farinha, adiciona-se água morna aos produtos e amassa-se a massa com a adição de sal.
- A farinha para assar deve ser boa, premium e rica em glúten (proteína).
- A massa é amassada da seguinte forma: é retirada por baixo, sobe e estica para fazer entrar o ar. O procedimento é repetido por 15 minutos, até que a massa comece a descascar das mãos.
- A massa amassada é polvilhada com farinha, coberta com uma toalha e deixada crescer 2-3 horas e aumentar de volume cerca de 2 vezes.
- Para formar uma baguete, a massa é colocada na superfície da mesa com farinha empoeirada, esticada em um retângulo e enrolada em um rolo.
- O tamanho clássico da baguete: comprimento - 65-70 cm, largura - 5-6 cm, altura - 3-4 cm, peso - 250 g dobrado em um envelope.
- As bordas da massa são seladas para que o rolo não se desenrole durante o cozimento.
- Na superfície do pão com uma faca afiada na diagonal são feitos 5-7 entalhes muito rapidamente na mesma distância uns dos outros para que a massa não grude na lâmina.
- A baguete pronta é deixada para revisão por 1 hora.
- O pão é cozido por geralmente 10 minutos a 250 ° C. A porta do forno não abre porque o pão tem medo do frio.
- Na produção industrial, antes do cozimento, as paredes do forno são borrifadas com água de um borrifador; na comida caseira, uma tigela de água é colocada sob uma assadeira com pão.
- Os doces clássicos feitos com massa de fermento são untados com um ovo antes de assar. Mas isso nunca é feito com uma baguete. Só pode ser polvilhado com farinha ou sementes.
- A prontidão do pão é determinada pela batida - deve fazer um som oco, oco.
- Os pães são armazenados em sacos de linho, de modo que envelhecem mais lentamente.
Receita de massa de baguete
Uma baguete simples é conhecida por sua crosta crocante e estrutura em camadas, que a distingue de um pão normal. Para preservar a estratificação, existe um método específico para trabalhar a massa.
- Conteúdo calórico por 100 g - 262 kcal.
- Porções - 4
- Tempo de cozimento - 10 minutos amassando a massa, cerca de 2 horas para a massa, 10 minutos de cozimento
Ingredientes:
- Farinha - 500 g
- Água - 300 ml (pode ser substituída por soro de leite)
- Sal marinho - 1, 5 colher de chá
- Açúcar - 2 colheres de chá
- Levedura seca - 20 g (2 saquetas)
- Óleo vegetal - 50 ml
- Sementes de gergelim ou girassol - para polvilhar no pão
Cozinhar passo a passo:
- Combine a farinha com o fermento e misture.
- Adicione sal, açúcar e mexa novamente.
- Despeje a água e sove a massa até ficar elástica e fora de mão. Deixe sob uma toalha por 2 horas.
- Em seguida, sove a massa novamente e estique-a com as mãos em uma camada retangular.
- Abra a massa em um rolo e faça alguns entalhes.
- Unte uma assadeira com óleo vegetal e coloque o lado da costura do pão para baixo.
- Deixe um intervalo de meia hora.
- Após este tempo, polvilhe com farinha e polvilhe com sementes de gergelim.
- Aqueça o forno a 230 ° C e leve o pão para assar por 10 minutos.
Receita de baguete caseira
O símbolo culinário da França é a baguete. É fácil encontrá-lo em quase qualquer supermercado, mas é muito melhor, mais saboroso e mais interessante em casa.
Ingredientes:
- Farinha - 500 g
- Levedura seca - 10 g
- Sal - 2 colheres de chá
- Açúcar - 2 colheres de chá
- Água morna - 400 ml
- Óleo vegetal - 1 colher de sopa
Cozinhar passo a passo:
- Despeje 200 ml de água morna em uma panela, acrescente o açúcar, o fermento e algumas colheres de sopa de farinha.
- Mexa os alimentos, cubra com uma toalha e deixe por 15 minutos até que apareça uma espuma branca.
- Adicione o restante da água à massa, adicione sal e farinha. Despeje o óleo vegetal e amasse uma massa elástica. Quanto menos amassado, mais porosa ficará a baguete.
- Forme pãezinhos longos e estreitos com vários entalhes paralelos e inclinados.
- Coloque a baguete com a costura voltada para baixo sobre uma assadeira polvilhada com farinha, cubra com uma toalha e deixe crescer em local aquecido por 30 minutos. Aqueça o forno a 200 graus e coloque um recipiente com água na prateleira inferior para gerar o vapor.
- Coloque uma baguete por cima, que leve ao forno por 10 minutos a 250 ° C até dourar.
Baguete - receita passo a passo
Doces incríveis, a côdea mais delicada e crocante, miolo leve - uma baguete francesa no forno. Com uma xícara de café fresco e manteiga é incrivelmente saboroso …
Ingredientes:
- Farinha - 1 kg
- Água potável morna - 650 ml
- Levedura rápida - 21 g (3 saquetas)
- Sal - 1-2 colheres de sopa
- Açúcar - 2 colheres de sopa
Cozinhar passo a passo:
- Peneire a farinha sobre uma mesa limpa por uma peneira e faça uma pequena depressão no meio da lâmina.
- Despeje metade da água morna na farinha dentro do poço.
- Adicione o fermento, o açúcar e o sal.
- Mexa o conteúdo com uma colher, sem tocar nas paredes da lâmina de farinha. Faça isso delicadamente até que o conteúdo adquira uma consistência pastosa.
- Comece a amassar a comida, gradualmente despejando o restante da água morna.
- Continue amassando até que a massa fique elástica e não grude mais em suas mãos.
- Forme uma bola com a massa. Para fazer isso, estique a massa com as mãos em uma camada e role as bordas para o centro. Vire o caroço com a costura voltada para baixo.
- Polvilhe o pão com farinha, cubra com uma toalha e deixe em local aquecido por uma hora.
- Quando a massa dobrar de volume, amasse-a novamente e forme a mesma bola, que você coloca em uma assadeira e faz tantos cortes rasos quanto possível.
- Cubra com uma toalha e deixe descansar por meia hora.
- Aqueça o forno a 230 ° C e leve a baguete para assar no meio do forno por 10 minutos.
- Quando o pão estiver crocante e dourado, transfira para uma gradinha e deixe esfriar.
Receitas de vídeo:
