Se existe um prato de carne universal, então definitivamente são costeletas, para as quais existem muitas receitas. O artigo de hoje discutirá, talvez, as costeletas mais populares e muitas queridas feitas de frango picado.
Entre as muitas variedades de carne, na maioria das vezes as donas de casa preferem a aparência de frango. Já o frango tem excelente sabor, leveza e saudabilidade, além de significativamente menos gordura em comparação com outras carnes. E o prato mais popular na alimentação diária de quase todas as famílias são, sem dúvida, as costeletas de frango. É mais fácil e mais rápido cozinhá-los, e sempre acabam sendo satisfatórios e saborosos.
Como cozinhar costeletas de frango picadas?
- Para preparar costeletas de frango, você pode usar carne picada que pode ser comprada em uma loja ou cozida você mesmo. Mas a carne picada caseira sempre acaba sendo de melhor qualidade do que a da loja, além disso, carece de vários aditivos.
- Para tornar as costeletas fortes, o frango picado é preliminarmente “batido”. Para fazer isso, eles o tiram da tigela em punhados e jogam de volta com força.
- Para esplendor e suculência, você pode colocar um pedaço de manteiga no centro de cada costeleta.
- Você pode diversificar costeletas clássicas obtendo uma nova receita, mostrando sua imaginação. Por exemplo, tempere a carne picada com diferentes especiarias e ervas, use todos os tipos de empanados, adicione uma variedade de recheios, etc.
Características de cozinhar costeletas de frango
Costeletas de frango picadas são muito mais saudáveis do que costeletas feitas de outros tipos de carne. Eles são perfeitos para refeições dietéticas e infantis. Você pode cozinhá-los em uma panela, no vapor, no forno, no microondas, em banho-maria, na grelha ou no fogo. Além disso, sempre ficam deliciosos. Uma vantagem muito importante das costeletas de frango é a velocidade de cozimento, independentemente do método de moagem da carne picada. No entanto, para incorporar plenamente todas as vantagens, as costeletas devem ser devidamente preparadas.
- Frango picado (picado ou torcido) é adicionado para dar suculência às cebolas, para dar consistência - ovos, para esplendor e melhor esculpir as costeletas - pão embebido em leite. Ao mesmo tempo, é importante colocar os alimentos em proporções moderadas, caso contrário, o efeito contrário acontecerá. Demasiados ovos, as costeletas ficarão duras e "borrachentas", pão - pão. As cebolas podem ser adicionadas cruas, fritas, picadas finamente, torcidas em um moedor de carne ou picadas no liquidificador. Segundo os chefs, a melhor proporção é para 1 kg de carne picada: 3 ovos, cerca de 200–250 g de pão e 200 g de cebola.
- É preferível cozinhar costeletas de peito de frango. É especialmente tenro e, para que o prato não fique seco, pode adicionar um pouco de gordura de frango. Ao mesmo tempo, é aconselhável não usar pele de frango para cozinhar carne picada.
- Após amassar a carne picada, deve-se infundir na geladeira por 30 minutos para que absorva o caldo da carne e fique mais suculenta. Além disso, o segredo do cozinheiro para a carne picada suculenta é o gelo, cujos pedaços picados são colocados em cima da carne picada.
- Para obter uma crosta crocante, as costeletas são empanadas na farinha de rosca, farinha, sementes de girassol, gergelim e outros produtos.
Métodos para fazer costeletas de frango picadas
Existem várias maneiras de aquecer costeletas. A maneira mais fácil é fritar as costeletas em uma frigideira bem aquecida. Além disso, é importante que a frigideira esteja quente, pois assim o suco não terá tempo de escorrer pelas costeletas. Depois disso, as costeletas ficam prontas em fogo baixo sob a tampa.
Um método muito comum é assar costeletas no forno, no qual, pelos mesmos motivos da versão anterior, as costeletas são enviadas apenas para um poço pré-aquecido.
No que diz respeito à culinária, além de fritar na frigideira e assar no forno, existem outras opções como cozimento a vapor, multicooker ou banho-maria. A maioria das costeletas diet são cozidas em banho-maria e as mais nutritivas são fritas na frigideira.
1. Costeletas de frango no forno
Costeletas de frango no forno são um prato antigo da Rússia, com a diferença de que antes eram assadas no forno russo. Hoje, qualquer dona de casa prepara no forno.
Ingredientes:
- Filé de frango sem pele - 700 g
- Cebola - 1 peça. (tamanho médio)
- Sal e pimenta moída na hora a gosto
- Ovos de galinha - 1-2 unid.
- Queijo (de preferência duro) - 150 g para o recheio
- Verdes (de preferência endro) - um pequeno cacho para o recheio
- Óleo vegetal - 2-3 colheres de sopa para fritar
- Pão ou pão - 500 g para polvilhar
- Manteiga - 40-50 g para o recheio
Preparação:
- Corte o pão em pequenos pedaços, coloque numa assadeira e leve ao forno para alourar e secar. Em seguida, triture com um liquidificador ou enrole com um rolo para fazer croutons.
- Pique as cebolas descascadas e os filés de frango lavados no liquidificador.
- Bata o ovo na carne picada, tempere com pimenta, sal e amasse.
- Rale o queijo, acrescente a manteiga amolecida, as ervas picadas e mexa.
- A partir da carne picada, molde um bolo fino e achatado do tamanho de uma palma, coloque o recheio de queijo no meio, levante as pontas e prenda-as, dê um formato oval à costeleta. Em seguida, tempere os hambúrgueres na farinha de rosca, coloque em uma panela e frite dos dois lados por 3 minutos em óleo vegetal em uma panela.
- Colocar as costeletas semiacabadas em molde refratário e levar ao forno aquecido a 190 ° C por meia hora. Cubra os hambúrgueres com uma folha de papel alumínio para evitar queimaduras.
- As costeletas suculentas prontas no interior são suculentas, com sabor delicado e aroma agradável. Sirva legumes frescos com ervas e batatas cozidas ou assadas como acompanhamento.
2. Costeletas de frango no vapor
Acompanhar sua aparência, peso e dieta? Em seguida, faça costeletas de frango picado saudáveis, dietéticas e de baixa caloria. Mesmo na ausência de um multicooker, você pode cozinhá-los. Isso requer uma panela com água fervente. Em cima dela, há uma peneira de metal ou um suporte especial para cozimento a vapor, onde são colocadas costeletas. A estrutura é coberta com uma tampa e as costeletas são cozidas por cerca de 15 minutos. Acontece o efeito de um banho de água.
Costeletas cozidas desta forma são exclusivamente dietéticas e saudáveis. Graças ao processamento a vapor, são cozinhados a uma temperatura de cerca de 100 graus, a partir dos quais quase todas as vitaminas e microelementos são preservados na refeição acabada.
Ingredientes:
- Peitos de frango sem pele - 500 g
- Pão branco ou pão - 2-3 fatias
- Leite - 1/3 xícara
- Cebola - 1 peça. (tamanho médio)
- Ovos de galinha - 1 peça.
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora - a gosto
- Alho - 1 dente
Preparação:
- Mergulhe o pão fatiado no leite.
- Torça o filé de frango lavado em um moedor de carne ou pique com um processador de alimentos.
- Rale as cebolas ou pique no liquidificador.
- Junte todos os produtos, bata um ovo, tempere com pimenta, sal, passe o alho por uma prensa e misture bem.
- Forma rissóis, que colocam em banho-maria por meia hora. Caso contrário, use o método de cozimento no forno descrito acima.
- Retire com um garfo as costeletas tenras, arejadas e saborosas preparadas, coloque num prato e sirva imediatamente.
3. Em uma multicooker
Em uma panela elétrica, dependendo do fabricante, as costeletas de frango cozem um pouco mais do que no vapor, cerca de meia hora, já que parte do tempo é gasto ainda no aquecimento da água.
Ingredientes:
- Filé de frango sem pele - 450 g
- Ovos de galinha - 1 peça.
- Cebola - 50 g (tamanho médio)
- Cenouras - 50 g
- Pão branco ou pão - 20 g
- Leite - 50 ml
- Sal - uma pitada
Preparação:
- Corte o pão em pequenos pedaços e mergulhe-os no leite.
- Retire a pele do filé de frango e pique-o da maneira que for conveniente. Por exemplo, usando um liquidificador, moedor de carne ou processador de alimentos.
- Rale as cenouras descascadas em um ralador grosso.
- Descasque a cebola e corte em cubinhos.
- Em uma tigela, misture o frango picado, a cebola e as cenouras. Junte o ovo, o pão úmido esmagado e sal a gosto.
- Mexa a carne picada com as mãos para distribuir os vegetais por igual.
- Enrole pequenas costeletas em bolas com as mãos umedecidas em água fria da carne picada.
- Coloque uma base para cozinhar alimentos na multicozinha, despeje água potável filtrada no fundo da tigela de modo que o nível de água fique 1–2 cm mais baixo na mesa e coloque as costeletas. Defina para cozinhar no vapor e cozinhe por 25 minutos.
- Quando a multicozinha sinalizar que está pronta, resfrie um pouco as costeletas e dê-as à sua família. Recomendo temperar com creme de leite e polvilhar com ervas frescas picadas.
5 receitas para fazer costeletas de frango
Um dos pratos caseiros mais adorados e versáteis. Crianças e adultos os adoram. Sugerimos que você diversifique seu arsenal de costeletas de frango com novas e interessantes receitas.
1. Costeletas de filé de frango picado
Costeletas de frango picadas podem ser feitas de duas maneiras. A primeira é picar a carne finamente com uma faca afiada. A segunda é moer com um processador de alimentos de forma impulsiva, não para homogeneizar, mas para que a carne fique em pedaços. Um ovo e outros ingredientes como farinha, creme de leite e especiarias também são adicionados à carne picada para colagem.
- Conteúdo calórico por 100 g - 173 kcal.
- Porções - 8
- Tempo de cozimento - 25 minutos
Ingredientes:
- Filé de frango sem pele - 300 g
- Ovos de galinha - 1 peça.
- Farinha de trigo - 1, 5 colheres de sopa
- Creme de leite - 1 colher de sopa
- Sal e pimenta moídos na hora - a gosto
- Óleo magro - para fritar
Preparação:
- Lave o filé e corte-o em cubos pequenos, de cerca de 1 cm, com uma faca afiada. Para um corte mais conveniente, deixe o filé no freezer por 15 a 20 minutos antes, para que congele um pouco.
- Bata o ovo com o creme de leite até ficar homogêneo e fofo e acrescente à carne do frango.
- Coloque a farinha, o sal e a pimenta na carne picada e misture bem.
- Aqueça uma frigideira com óleo vegetal. Coloque a carne picada em uma frigideira com uma colher de sopa e frite os hambúrgueres de cada lado por 2 minutos. Em seguida, reduza a temperatura ao mínimo, tampe a panela e cozinhe por mais 5 minutos.
- Sirva costeletas picadas prontas com qualquer acompanhamento - por exemplo, macarrão, purê de batata, trigo sarraceno. Você também pode oferecer creme de leite ou molho para costeletas. As costeletas são suculentas, saborosas e macias. Eles serão um excelente complemento para qualquer prato lateral.
2. Costeletas de frango com queijo
O mais importante ao cozinhar costeletas de frango com queijo é não cozinhá-las demais. o queijo derrete rapidamente. Qualquer tipo de queijo é adequado para costeletas, mas é preferível escolher tipos duros. Dependendo da receita, o queijo pode ser usado de várias maneiras. O primeiro - ralado é adicionado diretamente à carne picada. O segundo - um pedaço ou ralado é colocado no meio das costeletas em forma de recheio. Terceiro - as costeletas são polvilhadas com lascas de queijo e assadas no forno.
Ingredientes:
- Peito de frango sem pele - 1 un.
- Farinha de trigo - 1 colher de sopa
- Amido (batata ou milho) - 0,5 colher de chá
- Ovos de galinha - 1 peça.
- Sal - 1/2 colher de chá ou para provar
- Óleo magro - para fritar
- Queijo (de preferência duro) - 150 g
Cozinhar costeletas de frango com queijo:
- Corte o peito de frango lavado em pequenos pedaços de cerca de 5–7 mm.
- Bata um ovo na carne, acrescente o amido, tempere com sal, acrescente o queijo ralado, mexa os alimentos e deixe por 15 minutos.
- Misture bem a frigideira com a manteiga, coloque a carne picada com uma colher de sopa, formando uma forma oval, e frite por 3 minutos em fogo médio.
- Sirva as costeletas de frango com purê de batata, arroz ou outro acompanhamento de sua escolha. As costeletas são muito suculentas, tenras e picantes.
3Costeletas de frango diet
Se você seguir uma dieta alimentar, isso não significa que você deva abandonar completamente os pratos de carne. O principal é saber cozinhá-los corretamente. Costeletas de frango na dieta podem ser consideradas um produto dietético, porque a carne de frango é absolutamente magra. Para quem quer perder peso e está de dieta, inclua em seu cardápio deliciosas costeletas de frango com baixo teor calórico e nutritivas, que irão energizá-lo e deixá-lo satisfeito.
Ingredientes:
- Filé de frango sem pele - 500 g
- Alho - 1 dente
- Creme de leite com baixo teor de gordura - 2, 5 colheres de sopa
- Sal e pimenta moída na hora a gosto
- Ovos de galinha - 2 unid.
- Amido (batata ou milho) - 2 colheres de sopa
- Óleo magro - para untar a assadeira
Cozinhar costeletas de dieta:
- Retire a pele do peito de frango, lave a carne e pique finamente em pedaços de 5–7 mm.
- Passe o alho descascado por um espremedor de alho e acrescente à carne do frango.
- Despeje o creme de leite na carne picada, bata um ovo, tempere com pimenta e sal.
- Engrosse a massa com amido e misture bem os produtos até ficar homogêneo.
- Forme as costeletas com as mãos molhadas, coloque-as sobre uma assadeira untada com óleo vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 190 ° C por 20-25 minutos.
- Trigo sarraceno ou arroz cozido com salada de vegetais frescos são perfeitos para essas costeletas de dieta.
4. Frango à Kiev
O frango à Kiev é um prato famoso que aparece no cardápio de restaurantes russos e ucranianos, bem como em estabelecimentos europeus e americanos. A receita clássica é um filé de frango batido, que é embrulhado em uma costeleta com manteiga, temperos e ervas dentro.
Ingredientes:
- Filé de frango sem pele - 1 un.
- Dill greens - cacho
- Sal e pimenta moída na hora a gosto
- Manteiga - 120 g
- Farinha de trigo - quanto vai demorar
- Ovos de galinha - 2 unid.
- Óleo magro - para fritar
- Pão (velho) ou biscoitos - quanto vai demorar
Cozinhar costeletas em Kiev:
- Lave o filé de frango sem caroço, seque, corte no sentido do comprimento em 3 costeletas, bata com um martelo, sal e pimenta.
- Mergulhe a manteiga com 1,5–3 cm de tamanho em sal, pimenta, ervas picadas e coloque no meio do filé batido.
- Enrole os peitos de frango com cuidado para que não fiquem furados.
- Empane as costeletas na farinha e leve ao congelador por cerca de 20 minutos. Aí a carne ficará melhor, o óleo não vazará e o empanado será melhor recebido.
- Moa o pão seco com um liquidificador ou rale e bata os ovos em um recipiente separado.
- Retire as costeletas, mergulhe-as no ovo, depois na farinha de rosca e na farinha, novamente no ovo, na farinha de rosca e na farinha.
- Imediatamente coloque os hambúrgueres em uma panela com óleo fervente (ou fritadeira) e frite-os por cerca de 10-15 minutos, até dourar, em fogo médio. Para deixar as costeletas menos nutritivas, você pode fritá-las em uma pequena quantidade de óleo em uma frigideira.
- Apesar de a carne de frango ser um produto dietético, as costeletas de Kiev são muito ricas em calorias. Portanto, sirva uma salada leve de vegetais frescos como acompanhamento.
5. Como cozinhar costeletas de frango rapidamente
Quase todas as costeletas de frango cozinham rapidamente. No entanto, esse processo pode ser ainda mais acelerado. Para fazer isso, antes de tudo, compre carne picada pronta, ou peça ao vendedor para torcer com você. Isso irá acelerar o processo de cozimento imediatamente. Em vez de bater a carne para liberar o glúten, o que leva cerca de 5 minutos, acrescente o ovo e o amido. Esses produtos têm boas propriedades de ligação. Use também um método de tratamento térmico, um forno. Já que você pode colocar todas as costeletas em uma assadeira de uma vez, e não cozinhá-las em porções na assadeira.
Ingredientes:
- Frango picado sem pele - 500 g
- Cebola - 1 peça. (tamanho médio)
- Ovos de galinha - 1 peça.
- Leite - 50 ml
- Amido (batata ou milho) - 1,5 colher de chá
- Pão branco ou pão - 2 fatias
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora - a gosto
- Óleo vegetal - para untar com uma assadeira
Preparação:
- Mergulhe o pão branco em um recipiente com leite por 5-10 minutos.
- Enquanto isso, descasque a cebola e pique no liquidificador.
- Misture o frango picado, a cebola picada, o ovo, o amido, o sal e a pimenta.
- Aperte o pão com as mãos, junte a todos os produtos e misture bem a carne picada.
- Unte uma assadeira com óleo vegetal, coloque as costeletas formadas e leve ao forno pré-aquecido a 190 ° C por 20 minutos.
- Enquanto isso, os hambúrgueres estão assando, fervem o espaguete, cortam a salada de legumes e convidam a família para jantar.
Receita de vídeo e dicas do chef Lazerson - como preparar costeletas de frango Pozharskie:
