Características da preparação de uma sobremesa italiana. TOP-6 das receitas de semifredo - na versão clássica e com recheios diversos.
Semifredo é uma sobremesa originária da Itália, que é um sorvete com recheios diversos - morangos, frutas, nozes, caramelo, chocolate, etc. Traduzido para o russo, o nome da sobremesa significa “semi-congelado”. Simplificando, o semifredo é um bolo de sorvete. Classicamente feito de creme de leite, ovos crus e açúcar, sua consistência é semelhante a mousse congelada e seu sabor é acentuadamente doce e cremoso. Costuma ser servido em forma de "tora", guarnecido com frutos silvestres. A sobremesa é ideal para as férias de verão como um substituto para bolos clássicos.
Características do semifredo culinário
O semifredo de sobremesa é preparado em três fases. O primeiro é misturar os componentes principais, o segundo é congelar e o terceiro é servir. Além disso, deve-se notar que a terceira etapa não é menos importante do que as demais. Ainda assim, o semifredo é considerado uma sobremesa requintada e, portanto, sem os "atributos" adequados, pode perder sua individualidade.
Se falamos dos meandros profissionais da culinária, é importante saber que as proporções dos componentes líquido, seco e "ar" na preparação do semifredo são diferentes da preparação do clássico sorvete de gelato italiano, em que cerca de 60 % dos componentes líquidos e secos, os restantes 40% - ar, que se forma ao bater a massa. No semifredo, o batimento é feito de forma diferente, obtendo-se 50% dos componentes secos e líquidos e outros 50% para o ar. Por isso, se “gelato” é traduzido como “congelado”, então semifredo é “semi-congelado”, as bolhas de ar, das quais há mais neste último, não permitem que a sobremesa “pegue” muito apertada, e portanto, derrete mais rápido do que o gelato, mas ao mesmo tempo mais macio e cremoso. Ele literalmente derrete na boca - trata-se de semifredo.
Porém, mesmo sem pensar nessas sutilezas, observando as proporções dos ingredientes nas receitas, você pode preparar facilmente um semifredo de verdade em casa. O principal é encontrar um bom creme de leite e ovos frescos, isso já é 80% do sucesso de se fazer uma sobremesa deliciosa.
É interessante notar que na maioria das variações de receitas de semifredo, os ovos não envolvem tratamento térmico, é melhor não dar um sorvete de sobremesa preparado de acordo com um deles para as crianças, e você só deve comê-lo se tiver absoluta certeza da qualidade dos ovos.
6 receitas para cozinhar semifredo
O semifredo de sobremesa teve origem na Itália, mas hoje é amado e comido em todo o mundo, daí as muitas variações de preparação. O semifredo é feito de um clássico cremoso, chocolate, fruta, baga com vários recheios - nozes, biscoitos, merengues, etc. Eles também experimentam servir tanto quanto brinca a imaginação. Bem, alguém até se permite mudar os principais componentes da receita e substituir, por exemplo, o creme por queijo cottage. Bem, vamos dar uma olhada em algumas receitas interessantes para uma sobremesa italiana de sorvete.
Receita de Semifredo Clássico
Claro, vamos começar com a receita clássica da sobremesa semifredo. Verdade, devo dizer que você pode encontrar muitas variações até mesmo do método clássico de cozinhar na Internet, mas uma coisa é invariavelmente - para isso precisamos apenas de ovos, creme e açúcar. No entanto, a gosto, você também pode adicionar à receita baunilha e outros ingredientes a seu critério, inclusive para servir.
- Conteúdo calórico por 100 g - 300 kcal.
- Porções - 8 a 10
- Tempo de cozimento - 30 minutos
Ingredientes:
- Ovo de galinha - 3 unid.
- Gemas - 2 unid.
- Creme 33% - 500 ml
- Açúcar - 220 g
- Baunilha a gosto
Preparação passo a passo da receita clássica do semifredo:
- Quebre os ovos e as gemas em uma panela pequena, acrescente o açúcar, a baunilha e coloque em banho-maria.
- Mexendo a massa constantemente, aqueça-a.
- Após cerca de 10 minutos, ela começará a engrossar e a cor ficará mais próxima do branco - neste ponto, a panela pode ser retirada do banho-maria e deixada esfriar.
- Enquanto isso, bata as natas em uma batedeira até obter picos crocantes.
- Combine as natas com a mistura de ovos.
- Transfira a sobremesa para uma lata grande ou mais pequena e leve ao freezer por algumas horas.
O semifredo clássico cremoso combina bem com qualquer ingrediente a servir: pode-se usar bagas, pedaços de fruta fresca, chocolate, nozes, etc. Mas convém notar que está em harmonia com as bagas, porque a sua ligeira acidez realça perfeitamente a doçura da sobremesa.
Observe também que este semifredo também pode ser administrado a crianças, pois os ovos demoram muito para aquecer.
Semifredo de chocolate
O semifredo com chocolate é um dos tipos de sobremesa mais populares. Muitas vezes é sugerido cozinhá-lo com cacau, mas recomendamos comprar uma boa barra de chocolate de verdade e usá-la, pois é a única maneira de obter um sabor rico e profundo de chocolate.
Ingredientes:
- Creme 33% - 300 ml
- Açúcar - 150 g
- Chocolate - 150 g
- Ovo de galinha - 3 unid.
Preparação passo a passo do semifredo de chocolate:
- Rale o chocolate em um ralador fino.
- Separe as claras das gemas.
- Divida o açúcar ao meio, despeje uma parte nas claras e outra nas gemas. Bata as duas massas alternadamente.
- Bata o creme separadamente em uma tigela.
- Combine todas as massas batidas preparadas e o chocolate, misture delicadamente.
- Coloque em um prato de endurecimento, coloque no congelador.
Quando chegar a hora de servir a sobremesa, tire e use uma colher especial de sorvete para fazer bolinhas com a massa, coloque nas tigelas. Enfeite com raspas de chocolate branco e nozes picadas.
Semifredo com framboesas requeijão
Usar queijo cottage como semifredo não é uma prática tão estranha. O fato é que, em casa, costuma-se adicionar a ele delicado queijo mascarpone, que tem muito sabor em comum com o delicado queijo cottage batido. Você também pode usar mascarpone nesta receita, mas se não conseguir encontrar na loja, queijo cottage gordo também funcionará.
Ingredientes:
- Leite - 1 colher de sopa.
- Queijo cottage gordo - 125 g
- Creme 33% - 1,5 colheres de sopa.
- Açúcar - 125 g
- Framboesas - 200 g
- Gemas de ovo - 3 unid.
- Vanilina - a gosto
Preparação passo a passo do semifredo com coalhada de framboesa:
- Quebre os ovos e as gemas em uma panela pequena, acrescente 50 g de açúcar, baunilha, coloque em banho-maria.
- Aqueça e bata por cerca de 10 minutos, depois retire do fogo e deixe esfriar.
- Misture o leite com 50 g de açúcar e baunilha, leve para ferver em fogo baixo.
- Despeje o leite com cuidado nas gemas, certificando-se de que não enrugem.
- Cozinhe, mexendo, no fogo por mais 3-5 minutos e desligue o fogão.
- Bata o requeijão no liquidificador, acrescente o açúcar restante e continue batendo até obter a textura de um creme.
- Combine a coalhada com o leite preparado e a massa de ovo e misture bem.
- Adicione as framboesas à massa e misture bem novamente.
- Transfira a sobremesa para uma forma e leve ao freezer.
Na hora de servir esta sobremesa vai bem com outros frutos silvestres, é ideal servir semifredo de coalhada de framboesa com mirtilos, amoras, mirtilos - os frutos ficarão muito bonitos em contraste.
Banana Semifredo com Vinho
Muitas vezes, para diversificar o sabor da sobremesa, acrescenta-se vinho à receita. Claro, esse semifredo pode definitivamente ser servido apenas em feriados de adultos.
Ingredientes:
- Creme 33% - 300 ml
- Açúcar em pó - 120 g
- Suco de limão - 40-50 ml
- Gemas - 6 unid.
- Bananas - 3 unid.
- Vinho branco seco - 80 ml
Preparação passo a passo do semifredo de banana com vinho:
- Combine as gemas com o açúcar, despeje o vinho, leve ao fogo baixo, ou organize um banho-maria.
- Cozinhe a mistura por cerca de 10 minutos, mexendo sempre.
- Durante este tempo, a massa vai engrossar e ficar branca, após o que pode ser retirada do fogo.
- Bata as natas separadamente.
- Amasse as bananas no liquidificador ou pique finamente e bata na batedeira.
- Adicione o suco de limão às bananas.
- Combine as misturas preparadas - gemas, natas, bananas; mexa suavemente.
- Transfira a sobremesa para formas e congele.
Semifredo de banana vai bem com calda de chocolate e caramelo.
Semifredo com pistache, merengue e café
Esta receita de semifredo é provavelmente mais problemática do que as outras, pois requer o pré-cozimento do merengue, mas o resultado vale a pena. Merengue crocante com delicado sorvete cremoso - um sabor que vai seduzir a todos.
Ingredientes:
- Creme 33% - 600 ml
- Quaisquer bagas - 500 g
- Açúcar - 1 copo
- Pistácios - 70 g
- Proteínas - 7 pcs.
- Café - 1 colher de chá.
- Creme - 3/4 colher de sopa (para o molho)
- Água - 65 ml (para o molho)
- Mel - 1 colher de sopa (para o molho)
- Manteiga - 1, 5 colheres de sopa (para o molho)
Preparação passo a passo do semifredo com pistache, merengue e café:
- Bata 3 claras em neve com o café e 50 g de açúcar até que os picos estejam estáveis.
- Adicione o pistache, misture bem.
- Cubra a assadeira com papel manteiga, espalhe a massa resultante com cerca de 2 cm de altura. Não tente deixar o merengue em uma forma bonita, então, de uma forma ou de outra, terá que quebrá-lo. Vai demorar cerca de uma hora para assar, mas a temperatura terá que ser ajustada para que o merengue pegue imediatamente, você precisa definir pelo menos 180 ° С, depois a temperatura cai, até 100-120 ° С.
- Enquanto o merengue assa, bata as natas separadamente com uma batedeira até obter picos firmes, depois as claras restantes com o açúcar restante.
- Pique as frutas.
- Esfrie o merengue acabado, quebre-o arbitrariamente.
- Misture todos os ingredientes preparados, coloque em uma forma, leve à geladeira.
- Enquanto isso, faça o molho: misture a água, o mel e as natas, leve ao fogo baixo, acrescente a manteiga, espere derreter, bata levemente e retire do fogo.
É ideal servir esta sobremesa com um molho quente, por isso é melhor começar a cozinhar este último pouco antes de servir.
Semifredo sobre travesseiro de biscoitos com molho "bêbado"
Outra receita nada simples de semifredo, que, no entanto, irá deliciar-se não só com o seu sabor, mas também com a sua apresentação colorida. Idealmente, biscoitos savoyardi italianos devem ser usados como cookies nesta receita. Se você ainda não encontrou tal coisa na loja, há duas maneiras de sair: compre algo semelhante (o mais próximo será biscoitos como "Ladies Fingers") ou cozinhe savoyardi você mesmo. Mostraremos como fazer isso na receita.
Ingredientes:
- Açúcar - 100 g
- Creme 33% - 100 ml
- Leite - 100 ml
- Café forte - 50 ml
- Ovos - 6 unid.
- Gelatina - 5-7 g
- Água - 1 colher de sopa.
- Farinha - 65 g (para biscoitos)
- Ovos - 3 unid. (para cookies)
- Açúcar -2 colheres de sopa (para cookies)
- Vanilina, sal - aperte cada um (para biscoitos)
- Bagas congeladas - 500 g (para molho)
- Açúcar - 100 g (para o molho)
- Conhaque - 50 g (para o molho)
Preparação passo a passo do semifredo sobre um travesseiro de biscoitos com molho "bêbado":
- Prepare os cookies primeiro. Misture as gemas com uma colher de sopa de açúcar, sal e baunilha, bata na batedeira até formar bolhas. Bata as claras com uma segunda colher de açúcar até obter picos crocantes. Junte as claras e as gemas, junte a farinha peneirada. Usando um saco de confeitar, coloque os biscoitos em uma assadeira, leve ao forno por 8-10 minutos até dourar a 180 ° C.
- Agora vamos fazer um semifredo. Despeje a gelatina com 50 ml de água, deixe por meia hora.
- Faça o café forte, acrescente o restante da água, acrescente o açúcar, leve ao lume e mexendo sempre até dissolver o açúcar.
- Despeje a gelatina no leite, mexa e aqueça levemente a mistura, a gelatina deve se dissolver completamente.
- Bata os ovos no liquidificador.
- Bata as natas separadamente.
- Combine o leite, os ovos batidos, as natas.
- Coloque os biscoitos na calda de café, eles devem amolecer um pouco.
- Em seguida, coloque os biscoitos em uma travessa de congelamento, misture a calda com a massa cremosa total e coloque sobre os biscoitos.
- Coloque a sobremesa no congelador.
- Prepare o molho: coloque os bagos numa caçarola, deixe descongelar. Quando as bagas estiverem descongeladas, coloque-as no fogo - uma grande quantidade de água será liberada no processo, você não precisa adicionar mais nada. Leve as bagas para ferver, cozinhe por cerca de 5 minutos, deixe esfriar, acrescente o conhaque e mexa.
A seu critério, você pode servir a sobremesa com um molho com frutas vermelhas inteiras ou pode pré-batê-los para um molho-purê mais denso. Na hora de servir, além do molho de frutas vermelhas, convém usar chocolate ralado e nozes.
