Não gosta de dogwood? Use-o para fazer um molho picante para a carne, e você mudará para sempre a maneira como você pensa sobre esta baga dura e ácida! Estamos preparando um molho de dogwood impressionante e ternamente derretendo em sua boca, e vamos aprender todas as sutilezas e segredos!
Conteúdo da receita:
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Como fazer o molho dogwood: os benefícios e as sutilezas da receita
- Qual é o seu uso?
- Como preparo o molho para armazenamento?
- As sutilezas da cozinha
- Como fazer molho dogwood - uma receita clássica
- Molho de dogwood georgiano
- Como fazer molho de dogwood para o inverno
- Molho de carne da cornalina
- Receitas de vídeo
A culinária caucasiana respeita o dogwood. Molho de Dogwood com leve acidez, aroma agradável e delicado está sempre em demanda como aditivo para carnes fritas. Além disso, os frutos são muito curativos, portanto, no Cáucaso, eles são considerados um poderoso curandeiro. O lavash curativo é preparado a partir de dogwood, moído e seco, compotas, temperos e molhos são torcidos. Este último, junto com uma grande variedade de molhos caucasianos, molho dogwood, ocupa o lugar principal, a par com tkemali e adjika. Agora é o outono, o tempo para o amadurecimento do dogwood, então é hora de fazer todos os tipos de suprimentos com ele, incl. prepare o molho. Vamos falar sobre isso nesta revisão.
Como fazer o molho dogwood: os benefícios e as sutilezas da receita
O outono é generoso com vegetais, frutas, frutas vermelhas e nozes. Cornel é um produto típico desta temporada, pois amadurece em setembro. A baga tem uma rica tonalidade vermelho-rubi e um sabor azedo que se assemelha a uma mistura de cerejas e cranberries. Um molho de dogwood doce ou picante é preparado sem muitos custos financeiros e de tempo. Ele retém todas as substâncias úteis e dá aos pratos um novo sabor original.
Qual é o seu uso?
A baga contém substâncias valiosas. Cornel tem um efeito adstringente, diurético, antiinflamatório, bactericida e colerético pronunciado. Uma decocção dele aumenta a imunidade, fortalece o corpo e tonifica. Cornel tem propriedades de queima de gordura e frutas frescas melhoram o funcionamento do trato digestivo. Além disso, as bagas são ricas em pectinas, vitamina C e oligoelementos. Seu suco normaliza a pressão arterial e previne a esclerose múltipla. Cornel reduz o açúcar no sangue com eficácia, o que é importante para diabéticos, e também pode ajudar no tratamento de hemorróidas. Seu uso deve ser limitado a pessoas com constipação crônica, insônia, acidez, irritabilidade nervosa.
Como preparo o molho para armazenamento?
Enquanto o molho está quente, ele é cuidadosamente colocado em potes de vidro pré-esterilizados e enrolado com tampas esterilizadas. É necessário manter aquecido o maior tempo possível, para que os potes sejam embrulhados em uma manta quente e deixados em temperatura ambiente até que esfriem completamente. Em seguida, eles são removidos para a adega ou geladeira.
As sutilezas da cozinha
- Não cozinhe as bagas por muito tempo. Depois de macios, separe a polpa das sementes e pique no liquidificador, esmague a batata ou passe na peneira. Não há necessidade de esperar que o dogwood se desfaça. Quanto mais tempo é exposto ao calor, menos vitaminas permanecem nele.
- Separe primeiro o dogwood, selecionando os bagos sem defeitos visíveis, maduros e de preferência macios. Então, eles cozinharão menos tempo.
- Não use panelas de alumínio para ferver o molho de dogwood. Do alumínio, os frutos absorvem toxinas. Além disso, o ácido ascórbico contido no dogwood promove a absorção de alumínio no sangue. Use apenas uma panela esmaltada ou de aço inoxidável.
Como fazer molho dogwood - uma receita clássica
Depois de aprender a fazer um molho clássico de dogwood, você pode experimentar a receita, adicionando produtos diferentes e obtendo novos sabores.
- Conteúdo calórico por 100 g - 450 kcal.
- Porções - 1 lata 0,5 l
- Tempo de cozimento - 1 hora
Ingredientes:
- Cornel - 1 kg
- Açúcar - 3 colheres de sopa
- Sal - 1 colher de chá
- Cilantro - alguns galhos
- Dill - alguns galhos
- Pimenta preta - 1/2 colher de chá
- Alho - 1 dente
- Hortelã seca - 1/2 colher de chá
- Mistura de pimenta - pitada
Preparação passo a passo do clássico molho dogwood:
- Lave o dogwood, coloque em uma panela, encha com um copo de água e leve ao fogão.
- Quando a água ferver, mexa as bagas e cozinhe por 15 minutos, mexendo sempre.
- Bagas cozidas no vapor, moídas até obter uma massa homogênea espessa de qualquer maneira conveniente.
- Retorne o molho ao fogo e acrescente os temperos: açúcar, sal, pimenta-do-reino.
- Mexa e cozinhe por mais 10 minutos.
- Adicione as especiarias restantes: coentro picado, endro, alho picado e leve para ferver.
- Retire o molho do fogo, despeje em potes enquanto estiver quente e enrole com tampas de ferro.
Molho de dogwood georgiano
Molho de dogwood georgiano pode ser preparado para o jantar, e você também pode fechar vários potes para o inverno. Seu sabor é moderadamente ácido devido ao alto teor de ácidos orgânicos e levemente ácido. Portanto, você não pode pensar em um molho melhor para a carne.
Ingredientes:
- Cornel - 500 g
- Dill - bando
- Cilantro - bando
- Coentro moído - 1 colher de chá
- Pimenta preta moída - 1 colher de chá
- Mistura de pimenta - pitada
- Alho - 2 dentes
- Sal - 1 colher de chá ou para provar
- Açúcar - 1 colher de chá
- Óleo vegetal refinado - 1 colher de sopa
Preparação passo a passo do molho de dogwood georgiano:
- Lave o dogwood, coloque em uma panela, despeje um pouco de água para cobrir as frutas e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos para amolecer.
- Descasque o alho, lave o endro e o coentro. Triture os alimentos com um liquidificador.
- Jogue o dogwood cozido em uma peneira e separe a polpa das sementes. Não despeje o caldo.
- Coloque a polpa das bagas no liquidificador com o alho e as ervas e amasse.
- O molho está pronto para servir. Você pode diluir com o caldo restante até a densidade desejada.
- Para conservar para o inverno, coloque o molho de volta no fogão, acrescente o açúcar, os coentros e os pimentões. Mexa e aqueça por 1-2 minutos.
- Adicione óleo vegetal refinado para evitar que o purê seque e continue cozinhando por 15-20 minutos.
- Despeje quente em potes limpos, enrole as tampas, vire de cabeça para baixo, embrulhe em um cobertor quente e deixe esfriar.
Como fazer molho de dogwood para o inverno
O molho dogwood para o inverno é preparado tão simplesmente quanto outros molhos. Além do tempero perfumado poder ser servido com carne, espaguete ou batata, também se pode marinar vários produtos.
Ingredientes:
- Cornel - 1 kg
- Alho - 1 cabeça
- Coentro moído - 1 colher de chá
- Pimenta vermelha - 1 colher de chá
- Hops-suneli - 1 colher de chá
- Azeite - 1 colher de chá
- Cilantro - bando
- Sal - 1 colher de chá ou para provar
Preparação passo a passo do molho de dogwood para o inverno:
- Lave as bagas, despeje em um recipiente e aqueça em fogo baixo por 10 minutos, mexendo, enquanto gentilmente esmaga. Continue o processo até que o dogwood se transforme em uma massa líquida.
- Jogue os frutos cozidos no vapor em uma peneira e limpe-os com uma espátula para fazer um purê leve e ligeiramente líquido.
- Lave o coentro, seque e pique com uma faca.
- Bata o alho e o coentro até ficar homogêneo em um pilão. E misture-os com purê de dogwood.
- Despeje o azeite e adicione sal.
- Misture a massa e coloque no fogo.
- Cozinhe o molho por 10 minutos em fogo baixo, mexendo e sem escaldar.
- A consistência do molho deve ser semelhante a geleia espessa.
- Esterilize os potes de vidro, coloque o molho picante em recipientes esterilizados e enrole as tampas.
Molho de carne da cornalina
O molho de dogwood para carne tem muitas vantagens. Além dos tremendos benefícios, o molho aromático, picante, azedo e azedo complementa perfeitamente qualquer prato de carnes, aves e vegetais.
Ingredientes:
- Cornel - 1 g
- Estragão (cacho pequeno) - 1 cacho
- Coentro (cacho pequeno) - 1 cacho
- Alho - 3 cravos.
- Sal - 1 colher de sopa
- Açúcar - 2 colheres de chá
- Utskho-suneli - 1/2 colher de chá
- Coentro - 1/2 colher de chá
- Adjika - 1/2 colher de chá
Preparação passo a passo de molho de dogwood para carne:
- Lave o dogwood, coloque em uma panela, encha com água e deixe ferver.
- Retire do fogo, dobre sobre uma peneira e limpe. Retorne o purê para a panela.
- Adicione o alho picado, especiarias, sal, açúcar. Mexa e deixe repousar por 10-15 minutos.
- Bata o estragão e o coentro no liquidificador e coloque na panela.
- Ferva em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até obter uma consistência semelhante ao creme de leite. O tempo de cozimento levará cerca de 30 minutos.
- Despeje o óleo de girassol, mexa e despeje o molho nos potes. Feche-os bem com as tampas e guarde-os na cave após o arrefecimento.
Saber como fazer um delicioso molho de dogwood para o inverno o ajudará a reciclar sua maior colheita. A simplicidade da cozedura e o elementar conjunto de produtos tornam o molho acessível a todos, e o sabor aromático e azedo diversifica os pratos do quotidiano e a mesa festiva.
Receitas de vídeo:
