Características da escolha de frutas para a colheita para o inverno. TOP-9 receitas passo a passo para deliciosas geleias de maçã - clássicas, com frutas cítricas, morangos, ameixas, bananas, especiarias, leite condensado. Receitas de vídeo.
A geléia de maçã é uma deliciosa preparação para o inverno, que pode ser untada com torradas, acompanhada com pão fresco e chá, usada para fazer diversos pastéis - tortas, tortas, pãezinhos e pãezinhos. Complementa perfeitamente pudim, panquecas e cheesecakes. No entanto, esta iguaria não é apenas saborosa, mas também muito útil, porque, ao contrário das compotas em loja, não contém conservantes, espessantes e emulsionantes. E se você adicionar um pouco de tempero durante o cozimento, obtém uma geléia oriental com gosto de queimado, que aquece bem na estação fria.
Características de fazer geléia de maçã para o inverno
Antes de fazer geléia de maçã, você deve selecionar as frutas. Qualquer um serve - pequeno, não muito bonito, enrugado, quebrado, com danos mínimos. Eles podem ser cortados com uma faca. No entanto, francamente maduro e podre, é claro, não deve ser tomado.
Você pode usar maçãs de qualquer variedade e maturação, mole ou verde, a quantidade de açúcar é regulada durante o processo de cozimento. Se a fruta for muito doce, adicione um pouco de ácido cítrico ou cítrico - meio limão ou uma laranja. No entanto, é melhor escolher variedades agridoces para que o produto final não seja açucarado.
Se desejar, várias especiarias são adicionadas à compota de maçã, tradicionalmente canela, cravo, anis, anis estrelado, pimenta da Jamaica, cardamomo, baunilha. Você pode adicionar um sotaque alcoólico adicionando um pouco de rum ou licor. A hortelã fresca o ajudará a obter um novo sabor.
Independentemente da receita da geléia de maçã, a tecnologia para seu preparo é praticamente a mesma:
- As frutas selecionadas devem ser bem lavadas, principalmente se não forem feitas em casa, mas compradas em loja, remova todas as áreas danificadas, quebradas, podres e com vermes, corte em quartos e retire as vagens. Não deite fora: deixe ferver durante 10 minutos, o resultado é uma massa de fruta com alto teor de pectina, indicada para engrossar a compota de maçã. Não é necessário remover a pele, pois também contém uma grande quantidade de pectina.
- Moa as fatias de maçã em pedaços pequenos e coloque em uma panela de fundo grosso. Quanto mais largo for o recipiente, mais intensa será a evaporação do líquido.
- Despeje as maçãs com água em uma quantidade mínima. É necessário apenas no início do tratamento térmico das frutas, caso contrário, elas queimarão imediatamente. Após 5-7 minutos, as maçãs vão deixar sair uma quantidade suficiente de suco.
- Coloque a panela no fogão e leve o conteúdo para ferver em fogo alto. Em seguida, reduzimos e fervemos os pedaços de maçã até ficarem macios.
- Quando estiver pronto, retire a casca esfregando a fruta em uma peneira ou peneira com pequenos orifícios. Se você cortar as cascas na fase de preparo da fruta, bata-as com o liquidificador ou pique para fazer purê de maçã.
- Coloque a massa de frutas de volta na panela, cubra até a metade com a tampa e coloque de volta no fogo. A quantidade de cozimento da geléia de maçã depende da variedade e suculência da fruta, mas a diferença não será superior a 20 minutos.
- O processo de fervura é longo e trabalhoso. Mexa a compota de maçã constantemente ou ela vai queimar rapidamente nas laterais da panela. Se precisar ir a algum lugar, desligue o fogo e continue fazendo geleia de maçã quando voltar. Como resultado, você precisa ferver o purê de batatas pelo menos 2 vezes. Porém, devido à prolongada evaporação da umidade, a massa é gelificada sem adição de espessantes.
- Se quiser fazer uma geléia grossa de maçã, que pode ser cortada com uma faca após o endurecimento, no final do cozimento, ligue o fogo ao máximo e mexa continuamente o conteúdo da panela, evaporando o líquido restante.
- Quando o purê de batata começar a se afastar das paredes do recipiente, deixando ranhuras que se enchem aos poucos com a massa da fruta, pode-se desligar o fogão. A geléia de maçã está pronta!
Se você planeja guardar a peça de trabalho para o inverno, espalhe-a em potes enquanto estiver quente. Nós os lavamos em uma solução de refrigerante e os cozinhamos no vapor por cerca de 5-7 minutos no microondas em alta potência, enchendo-os com água fria. Ferva as tampas das latas de costura no fogão por 5 minutos.
Encha o recipiente preparado com geléia fervente, enrole as tampas e vire de cabeça para baixo. Lembre-se de embrulhar cuidadosamente os frascos com um cobertor ou cobertor quente. Nós os deixamos nesta forma até que esfriem completamente e possam ser reorganizados para armazenamento em um ambiente escuro e fresco - um porão ou porão.
As 9 melhores receitas de geléia de maçã para o inverno
Uma geléia de maçã espessa e densa, como minha avó uma vez cozinhou, é muito simples de fazer, e você pode usar uma variedade de frutas - pequenas, batidas, amassadas, "segunda classe", são muito baratas. Mas, mesmo assim, a preparação acaba sendo insanamente saborosa e aromática.
Geléia de maçã clássica
A compota de maçã é um recheio ideal para pastelaria caseira, uma vez que não se espalha e tem uma boa fixação no interior, e uma guloseima completa que é óptima para o pequeno almoço ou chá da tarde com uma fatia de pão fresco. E para fazer geléia de maçã, são necessários apenas três ingredientes - maçã, açúcar granulado e água, cuja quantidade pode ser reduzida dependendo da suculência da fruta.
- Conteúdo calórico por 100 g - 197 kcal.
- Porções - 3 latas com capacidade de 0,5 L + 300 ml
- Tempo de cozimento - 3 horas
Ingredientes:
- Maçãs - 2,5 kg
- Açúcar - 800 g
- Água - 400 ml
Preparação passo a passo da clássica geléia de maçã:
- As frutas devem ser lavadas, corte os locais estragados e com vermes, retire os talos. Mas a pele não precisa ser removida.
- Cortando as maçãs ao meio, tiramos as vagens das sementes. Colocamos em uma panela pequena e cozinhe em fogo médio para obter uma massa com alto teor de pectina para engrossar a compota de maçã. Basta ferver 15 minutos para que as vagens fiquem transparentes.
- Neste momento, pique finamente as fatias de maçã em pedaços e passe por um moedor de carne. Você também pode moê-los em um ralador grosso.
- Coloque a massa para ferver em fogo baixo.
- Coloque os frutos cozidos em uma peneira e esprema com uma colher.
- Coloque-os na panela onde está fervendo a geléia de maçã.
- A seguir, envie 200 g de açúcar e mexa para que os pedaços de fruta não grudem nas paredes dos pratos.
- Cozinhe as maçãs até ficarem macias. O tempo de cozimento depende da suculência e do tipo de fruta. Se a água tiver evaporado, acrescente um pouco mais.
- Na próxima etapa do cozimento da geléia de maçã, passo a passo, os pedaços de frutas devem ser triturados no liquidificador. Você também pode esfregar a massa em uma peneira para que a compota de maçã pronta não contenha nem mesmo pequenas inclusões de frutas.
- Despeje o açúcar restante na massa de frutas e leve ao cozimento, cobrindo a metade com uma tampa. Gradualmente, durante o processo de fervura, o conteúdo da panela diminuirá de volume.
- Ao fazer geléia de maçã grossa em casa, é importante mexer o tempo todo o purê, pois vai borbulhar e queimar muito. Se você precisar sair, desligue o fogo.
- Para ferver bem a massa, leve ao fogo alto no final do cozimento e mexa sempre. Quando o purê de batata começar a se afastar das paredes da panela, mantenha a forma, se virar com uma colher, o produto está pronto, pode enrolar a geléia de maçã para o inverno.
- Para isso, encha os potes pré-vaporizados com o produto acabado, aparafuse as tampas, vire de cabeça para baixo, embrulhe com uma manta e deixe assim até que a peça esfrie completamente.
- Em seguida, armazene-o em um local fresco, como um porão.
Observação! Alguns dias depois de esfriar completamente, a geleia de maçã fica muito espessa e você pode cortá-la com uma faca.
Geléia de maçã com canela
Esta é uma iguaria perfumada para chá, café, leite, uma decoração original para bolos, bem como um recheio para vários pastéis - tartes, tartes, pãezinhos. E o melhor é geléia de maçã e canela nas noites frias de inverno! Para torná-lo âmbar, tomamos frutas vermelhas.
Ingredientes:
- Maçãs - 1 kg
- Água - 1 colher de sopa.
- Açúcar - 3-4 colheres de sopa.
- Canela - 1/2 colher de chá
Preparação passo a passo de geléia de maçã e canela:
- Inicialmente, as frutas precisam ser bem lavadas, cortar os locais feios e minúsculos e retirar o miolo e os caules. Não removemos a casca, ela dá ao produto final uma cor âmbar e também retém muitas substâncias úteis e a pectina.
- Além disso, de acordo com a receita de geléia de maçã em casa, você deve cortar a fruta em fatias, despeje um copo de água e deixe ferver por 15 minutos. Em seguida, sove a massa com uma colher e passe por uma peneira de malha.
- Mandamos o purê resultante ao fogo novamente e fervemos por mais 15 minutos. Em seguida, adicionamos açúcar à geléia de maçã, focando na variedade e no seu sabor: para frutas doces, 3 colheres de sopa é suficiente, para frutas ácidas - mais.
- Depois de adicionar açúcar, misture bem a peça de trabalho e cozinhe por mais meia hora.
- 10 minutos antes de cozinhar, adicione a canela à panela e misture bem.
- Depois de fazer a geléia de maçã em casa, encha os potes no vapor, feche, feche as tampas, embrulhe e deixe esfriar.
- Agora você pode armazenar a peça de trabalho em um local fresco.
Observação! Do número especificado de ingredientes, saem cerca de 0,7 litros de geleia de maçã espessa, que é perfeitamente gelatinosa.
Geléia de maçã com laranja
Esta é uma iguaria bem conhecida que apresenta um novo aroma original, que se revela de forma especial na pastelaria e nas sobremesas. Mas também soa bem em sanduíches doces com pão fresco. Esta geléia de maçã é preparada em fogo lento, mas você também pode cozinhá-la à moda antiga - no fogão.
Ingredientes:
- Maçãs - 1 kg
- Laranja - 1 peça.
- Açúcar mascavo - 1 colher de sopa
- Água - 1,5 colheres de sopa.
- Canela em pó - 1/2 colher de chá
Preparação passo a passo da geléia de maçã com laranja:
- Primeiro, é preciso lavar bem a fruta, cortar os locais estragados, machucados e com vermes, retirar a casca, retirar os caules e o caroço.
- Corte os frutos preparados em pequenos pedaços, coloque-os na cuba multi-cozedura, encha-os com água e cozinhe no modo "Assar" durante meia hora.
- Nesse momento, colocamos a casca da fruta para cozinhar, servindo um copo d'água, por 20 minutos.
- Descasque a laranja, retire as raspas, também será necessário para fazer geléia de maçã. Esprema o suco.
- Em seguida, dobre a casca da fruta em uma peneira e esprema-a com uma colher para remover o excesso de água. Contém grande quantidade de pectina, o que contribui para o rápido espessamento da geléia.
- Quando as maçãs estiverem prontas, bata-as no liquidificador.
- Adicione a canela, o açúcar e as raspas de laranja à massa da fruta. Despeje o suco de laranja e a decocção de casca de maçã.
- Mexa bem e continue cozinhando a geléia de maçã para o inverno, definindo o ajuste para Bake para 1 hora.
- Encha os frascos esterilizados com comida quente. Enrole-os com as tampas, vire-os de cabeça para baixo, embrulhe-os num cobertor quente e deixe esfriar completamente.
- Armazene a peça de trabalho em um local fresco.
Observação! A quantidade especificada de ingredientes é suficiente para fazer 500 g de deliciosa geléia de maçã.
Geléia de maçã com limão
De acordo com esta receita passo a passo, a geléia de maçã é moderadamente espessa sem espessante. Um leve aroma cítrico adicionará um toque original a quaisquer produtos assados e sobremesas. As frutas podem ser de qualquer tipo, mesmo as menores.
Ingredientes:
- Maçãs - 3 kg
- Açúcar - 2 kg
- Água - 1,5 l
- Limão - 1 un.
- Ácido cítrico - 0,5 colher de chá
Preparação passo a passo da geléia de maçã com limão:
- Primeiro é necessário lavar as maçãs, retirar os locais danificados e vermifugados, os talos e retirar o caroço, cortando em 4 partes. Você não pode cortar a casca e, em seguida, esfregar rapidamente as maçãs por uma peneira para removê-lo. Além disso, contém muita pectina, que engrossa bem o purê de frutas.
- Triture a fruta em pequenos pedaços, encha-a com água e leve ao cozimento, fazendo com que o fogo diminua a velocidade.
- Antes de fazer geléia de maçã, lave, descasque e pique o limão. Você também pode moê-lo em um ralador grosso.
- Adicione as frutas cítricas picadas à panela com as maçãs.
- Cozinhe as frutas juntas em fogo baixo por meia hora, até que estejam macias. Não se esqueça de mexer a peça de trabalho periodicamente, caso contrário, ela queimará as paredes.
- Na próxima etapa do preparo da geléia de maçã para o inverno em casa, passamos os pedaços de fruta por uma peneira quando esfriam um pouco.
- Em seguida, adicione açúcar ao purê e cozinhe.
- Despeje o ácido cítrico no conteúdo da panela e ferva a peça por mais 20 minutos até engrossar. Mexa constantemente, caso contrário, a massa de maçã grudará nas laterais do recipiente.
- Neste momento, cozinhe os potes no vapor e ferva as tampas.
- Depois que a geléia de maçã estiver cozida, deixe esfriar um pouco e encha o recipiente preparado com o produto acabado. Enrole as latas com tampa, vire de cabeça para baixo e embrulhe com um cobertor quente.
- Desta forma, deixe a peça de trabalho até que esfrie completamente e, em seguida, armazene-a no porão.
Geléia de maçã com banana e rum
Esta receita de compota caseira de maçã com um sabor muito delicado e um leve toque picante vai agradar aos gourmets mais sofisticados. Com o número especificado de ingredientes, você obterá 3 potes de saborosos pratos em branco para o inverno.
Ingredientes:
- Apple - 4-5 unidades.
- Banana - 2 unid.
- Açúcar - 350 g
- Limão - 0,5 unid.
- Rum - 2 colheres de sopa
- Água - 100 ml
Preparação passo a passo de geléia de maçã com banana e rum:
- Na primeira etapa, lave bem os frutos, corte as áreas danificadas e a casca, retire os talos, retire as vagens das sementes, cortando os frutos em 4 pedaços.
- Pique as fatias em pedaços pequenos e envie para a panela.
- Antes de fazer a geléia de maçã em casa, lave o limão, descasque e esprema o suco. Ele precisa ser adicionado às maçãs.
- Lave, descasque e corte em fatias as bananas, envie para uma panela com as fatias de maçã.
- Misture os ingredientes, cubra com água e cozinhe em fogo baixo.
- Depois de ferver, coloque o açúcar na frigideira, concentrando-se na variedade de maçãs e no seu gosto, despeje um pouco de rum.
- Continue cozinhando a geléia de maçã em casa em fogo baixo por 40 minutos. Não se esqueça de mexer a peça de trabalho, caso contrário, o conteúdo da panela queimará constantemente nas paredes.
- Neste momento, cozinhe os potes no vapor e ferva as tampas.
- Encha o recipiente com um produto quente, enrole as tampas, vire as latas de cabeça para baixo e aqueça-as com uma manta ou manta.
- Quando estiverem completamente frios, armazene-os em um local fresco e escuro, como um porão.
Observação! Quanto cozinhar geléia de maçãs depende de sua variedade e suculência.
Geléia de maçã com morangos
A receita mais deliciosa de geléia de maçã para o inverno é com a adição de morangos. A peça acaba sendo deliciosa, adquire um leve azedume, um aroma delicado e ao mesmo tempo uma cor rica. Não é uma pena tratar os hóspedes com tanta delicadeza, mesmo que você apenas faça sanduíches doces. Porém, durante o cozimento, é importante levar em consideração que a geléia de morango com maçã não pode ser classificada como econômica, pois os bagos perdem muita umidade e, consequentemente, peso.
Ingredientes:
- Maçãs "Recheio branco" - 500 g
- Morango - 500 g
- Açúcar - 600 g
Preparação passo a passo de geléia de maçã e morango:
- Os frutos maduros devem ser bem lavados em água fria, descascados dos talos, enchidos com um copo de água e fervidos durante alguns minutos até amolecerem.
- Espere os morangos esfriarem um pouco e passe-os por uma peneira.
- Lave bem as maçãs, retire os locais danificados e com vermes, os talos, retire a casca com uma camada fina, retire as vagens das sementes.
- Corte a fruta em pedaços pequenos. Você também pode moer maçãs para fazer geléia em um moedor de carne.
- Coloque as fatias de frutas em uma panela, cubra com água e leve ao fogo médio para amolecer. Cozinhe por cerca de 10 minutos.
- Pedaços de maçã quente devem ser esfregados em uma peneira, o purê resultante, junto com a mistura de frutas vermelhas, é novamente enviado ao fogo.
- Para a geléia de morango de maçã, cozinhe a panela por mais 10 minutos. Lembre-se de mexer continuamente, caso contrário, vai queimar.
- Despeje o açúcar na purê de maçã e cozinhe até engrossar, por 40-45 minutos.
- Imediatamente após fazer a geléia de maçã e morango, encha os potes no vapor com comida quente e feche bem.
- Abaixe as tampas e envolva-as cuidadosamente com um cobertor ou cobertor quente. Após o resfriamento final, você pode enviar a peça para armazenamento na adega ou porão.
Observação! Você pode fazer geléia de maçã não só com morangos, mas também com outras frutas silvestres e de jardim. Ótimo para fazer guloseimas com morangos, framboesas, cranberries.
Geléia de maçã com leite condensado
A receita original de geléia de maçã para o inverno para quem gosta de doces, que vai agradar especialmente às crianças. Este produto caseiro tem um sabor leitoso único que combina bem com pudins e bolos de queijo. Nesse caso, o leite condensado substitui completamente o açúcar, mas se você gosta de mais doce, pode adicionar um pouco.
Ingredientes:
- Maçãs - 5 kg
- Açúcar - 0,5 colher de sopa.
- Leite condensado - 1 lata
- Água - 1-2 colheres de sopa.
- Vanilina - 1 saqueta
Preparação passo a passo de geléia de maçã com leite condensado:
- Primeiro, é preciso lavar bem as frutas, cortar as áreas danificadas, tirar os talos, caroço, tirar a casca.
- Corte a fruta em quartos, torça-os usando um processador de alimentos ou moedor de carne, no purê de batata e despeje em uma panela.
- Adicione açúcar, vanilina e preencha o conteúdo com água.
- Levamos a panela ao fogo e cozinhamos, segundo a receita de geléia de maçã com leite condensado, por 2 horas. Neste momento, não se esqueça de mexer periodicamente a peça de trabalho, caso contrário, ela queimará nas laterais da panela.
- Despeje o leite condensado no purê quase pronto e devolva o recipiente ao fogão.
- Misture bem a geléia de maçã grossa e ferva por mais 15 minutos de acordo com a receita.
- Nesse ínterim, esterilizamos o recipiente para armazenar a peça de trabalho.
- Encha os potes com geléia de maçã com leite condensado, enrole bem as tampas e vire de cabeça para baixo.
- Isolamos os recipientes com uma manta ou manta e deixamos nesta forma até que esfriem completamente.
- Agora você pode armazenar a geléia de maçã em um local fresco.
Geléia de maçã com hortelã e cravo
Se você adora experimentação culinária, observe a receita da geléia de maçã com um sabor oriental pungente e aroma rico. É preparado com a adição de vários temperos com propriedades aquecedoras, pelo que não só é incrivelmente saboroso, mas também muito útil na época fria.
Ingredientes:
- Maçãs - 1 kg
- Açúcar - 400 g
- Água - 2 colheres de sopa
- Canela - 1/2 colher de chá
- Suco de limão - 2 colheres de sopa
- Hortelã seca - 1 colher de chá
- Pimenta da Jamaica - 4 pcs.
- Cravo - 4 unid.
- Açúcar de baunilha - opcional
Preparação passo a passo de geléia de maçã com hortelã e cravo:
- Primeiro, lave a fruta, remova os talos, lesões e áreas parecidas com vermes, corte em quartos e retire o caroço.
- Moa as rodelas de maçã em pedacinhos, coloque numa caçarola, encha com água e leve ao fogão.
- Antes de fazer geléia de maçã, descasque metade do limão, retire e triture as raspas, esprema o suco.
- Em seguida, leve o conteúdo da panela para ferver em fogo máximo e, em seguida, reduza e ferva as fatias de frutas até ficarem macias. Não se esqueça de mexer tudo periodicamente para evitar queimar.
- Na etapa seguinte, amassamos os pedaços de maçã para a geléia no liquidificador, na picadora de carne ou na peneira.
- Mandamos a massa de frutas para a panela e levamos para ferver em fogo alto novamente.
- Despeje o açúcar no recipiente, ajustando sua quantidade de acordo com a acidez das maçãs, canela, hortelã seca, açúcar baunilha.
- Adicione o suco de limão e as raspas, misture bem e ferva em fogo baixo por mais 30 minutos.
- Enquanto isso, esterilizamos os frascos com tampas.
- Enchemos o recipiente com um produto quente, colocando cravo e pimenta da Jamaica no fundo.
- Feche bem os frascos com as tampas, vire-os de cabeça para baixo, isole-os e deixe-os até que arrefeçam completamente, após o que podem ser guardados em local fresco.
Observação! Em vez de hortelã seca, você pode usar folhas frescas. Neste caso, devem ser picados no liquidificador junto com as frutas.
Geléia de maçã com ameixas
Para as donas de casa que adoram assar, a geléia de maçã e ameixa é uma ajuda inestimável, pois é ideal para fazer pãezinhos, tortas, pãezinhos. As maçãs podem ser de qualquer variedade e maturação, ajustando a quantidade de açúcar, e as ameixas - apenas maduras, aquelas que costumam ser utilizadas na alimentação são melhores do que a variedade "Vengerka". Acontece que é uma geléia com um gosto amargo agradável, uma cor rosa-framboesa brilhante.
Ingredientes:
- Maçãs - 2 kg
- Ameixas - 1 kg
- Açúcar - 700 g
- Água - 100 ml
Preparação passo a passo de geléia de maçã com ameixa:
- As frutas selecionadas devem ser bem lavadas, e as áreas podres, maduras e com vermes devem ser removidas. Não se deve retirar a casca, pois contém muita pectina, que engrossa a compota de maçã durante o preparo da geléia.
- Corte a fruta em quartos, retire as vagens das sementes e pique-as em pedaços.
- Despeje em uma panela, cubra com água e leve ao fogo baixo.
- Cozinhe os pedaços de frutas até ficarem macios, cerca de 20 minutos.
- Nesse ínterim, lavamos as ameixas, retiramos os caules e as sementes.
- Nós os enviamos para a panela para as maçãs e continuamos a cozinhar até que estejam completamente amolecidos.
- Depois de preparar as frutas para a geléia de ameixa e maçã, torça-as no picador de carne ou bata no liquidificador até obter um purê.
- Adicione o açúcar à massa da fruta, focando na acidez da fruta, misture e leve de volta ao fogo.
- Ferva a ameixa e a purê de maçã em fogo baixo até obter a consistência de geleia. Não se esqueça de mexer periodicamente para que a peça de trabalho não queime.
- Quando a geléia estiver pronta, desligue o fogão e despeje quente em potes pré-esterilizados.
- Enrole as tampas cozidas no vapor, vire o recipiente de cabeça para baixo, aqueça com uma manta e deixe esfriar completamente a peça de trabalho.
- Guarde a geléia de maçã em local fresco.
