Como fazer strudel de massa folhada em casa. TOP 4 receitas, dicas culinárias e segredos. Receitas de vídeo.
Strudel de massa folhada - um prato baseado na famosa sobremesa austríaca. Porém, na versão original, a base fina é feita de massa filo desenhada, que se combina com vários recheios, mas na maioria das vezes com uma quantidade abundante de maçãs, passas, nozes e canela. Para preparar esse strudel em casa, você terá que despender muito tempo e esforço. Já que a massa filo esticada é um processo trabalhoso e um negócio bastante trabalhoso. Amassar a massa com farinha, água e óleo, esticar o mais finamente possível e puxar para fora com a mão, virando e formando uma camada transparente sem rupturas. Para o cozinheiro novato, há uma interpretação mais acessível, usando massa folhada para assar. Hoje oferecemos receitas de strudel TOP-4, que são preparadas sem muitos problemas com massa folhada.
Segredos e dicas de chefs
- A massa folhada pode ser comprada pronta na loja. Pode ser sem fermento e sem fermento. Não há muita diferença nisso. A massa folhada sem fermento é mais rica em calorias e gordurosa. Porque tem mais camadas (cerca de 140) com mais óleo entre elas. Quando assado, cresce ligeiramente, em contraste com a massa sem fermento, sem fermento. Nele, as camadas não são tão claramente visíveis.
- O strudel é preparado com uma variedade de frutas e bagas, e às vezes os vegetais funcionam como um recheio. Mas o strudel de maçã continua sendo a receita de assinatura.
- Deve haver muito preenchimento no strudel. Se o recheio for muito suculento, polvilhe a massa com pão ralado, nozes ou bolachas para que absorvam o excesso de líquido.
- Adicione os ingredientes secretos ao recheio. Na Áustria, rum e nozes são adicionados sem falta. Isso tornará o sabor da sobremesa especialmente delicioso e inesquecível. O rum embebe bem a massa e adiciona "umidade" a ela, e as nozes adicionam sabor, mas devem ser esmagadas antes de adicionar.
- Para tornar o strudel mais fácil de enrolar, coloque uma toalha de linho ou papel manteiga sobre a bancada e polvilhe com farinha. Enrole o strudel puxando a toalha na sua direção.
- O strudel mais delicioso é quentinho, mas também pode ser servido gelado.
- Antes de levar o strudel ao forno, pincele a massa com azeite de oliva para obter uma crosta deliciosa e crocante.
Com maças
Este é um rápido e delicioso strudel de maçã folhado de maçã com canela. Embora seja preparado com desvios das tradições culinárias austríacas, esta opção não demora muito.
- Conteúdo calórico por 100 g - 183 kcal.
- Porções - 6
- Tempo de cozimento - 1 hora e 10 minutos
Ingredientes:
- Massa folhada (sem fermento ou sem fermento) - 500 g
- Passas - 100 g
- Manteiga - cerca de 100 g
- Canela em pó - 2 colheres de chá
- Pão ralado - 40-50 g
- Açúcar - 150 g
- Suco de Limão - a partir de meio limão
- Nozes - 100 g
- Açúcar em pó - 2-3 colheres de sopa
- Maçãs - 500 g
Fazer massa folhada strudel de maçã:
- Para o recheio, enxágue bem as passas e seque com papel toalha. Frite as nozes em uma frigideira limpa e seca e pique (não esmigalhe) com uma faca ou no liquidificador. Os núcleos devem permanecer de tamanho médio.
- Lave e seque as maçãs, descasque e retire o caroço. Em seguida, corte-os em pequenas fatias finas.
- Dobre as fatias de maçã em uma tigela funda, polvilhe com o suco de meio limão e mexa. Em seguida, adicione passas com nozes, açúcar e canela em pó para dar sabor. Misture bem todos os componentes.
- Descongele a massa folhada com antecedência e abra-a em um retângulo fino.
- Derreta a manteiga e aplique 2-3 colheres de sopa. em uma camada de massa estendida. Espalhe uniformemente em toda a superfície com um pincel de silicone.
- Despeje uma camada de migalhas de pão por cima, recuando 10 cm de uma das bordas e 4 cm dos outros três caranguejos.
- Em seguida, sobre as migalhas, espalhe uma camada de recheio ao longo da borda da farinha de rosca.
- Para evitar que o recheio caia, dobre três bordas de 4 cm cada e enrole a folha em um rolo apertado. Ao mesmo tempo, unte cada volta da massa com manteiga derretida.
- Transfira o strudel formado para uma assadeira coberta com pergaminho.
- Asse no forno por 30-40 minutos a 180 graus. Retire o strudel a cada 10 minutos e pincele com manteiga derretida.
- Pincele o strudel de maçã folhado acabado com maçãs e nozes com a manteiga restante e polvilhe com açúcar de confeiteiro doce por uma peneira fina.
Com cereja
Strudel de massa folhada preguiçoso com cerejas e nozes - deliciosos assados caseiros. Para esta massa suculenta e aromática, frutas frescas ou congeladas são adequadas para um chá rápido.
Ingredientes:
- Massa folhada sem fermento - 500 g
- Cerejas congeladas - 500 g
- Nozes - 100 g
- Pão ralado - 80 g
- Açúcar granulado - 100 g
- Amido de Milho - 1 colher de sopa
- Manteiga - 1 colher de sopa
- Ovos - 1 pc.
Fazendo strudel de massa folhada de cereja:
- Descongele a massa em temperatura ambiente. Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e estenda com um rolo em uma camada bem fina.
- Derreta a manteiga e pincele a massa rolada com ela.
- Polvilhe a massa uniformemente com a farinha de rosca, recuando 2 cm das bordas da camada.
- Frite ou seque as nozes em uma frigideira limpa e seca e pique bem no processador de alimentos. Em seguida, polvilhe sobre a massa.
- Descongele as cerejas, escorra o suco, acrescente o amido e mexa para que o suco da cereja fique "selado" por dentro e o strudel não fique de molho.
- Coloque as cerejas por cima das nozes e polvilhe com açúcar granulado.
- Role suavemente a massa recheada em um rolo apertado e coloque em uma assadeira forrada de pergaminho.
- Por cima, faça algumas picadas com o garfo e pincele o pãozinho com um ovo batido.
- Envie o strudel de massa folhada de cereja ao forno pré-aquecido a 200 graus por 15 minutos.
- Quando a massa estiver bem dourada, retire o pãozinho do forno, deixe esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Com geléia
Strudel de massa folhada com compota - pastelaria rápida e saborosa para o chá de convidados inesperados. Sempre arejado, inusitado e incrivelmente saboroso. Qualquer geleia para a receita é adequada, o principal é que seja espessa, e não líquida.
Ingredientes:
- Massa folhada - 500 g
- Jam - 75 g
- Amido - 2 colheres de chá
- Xarope de menta - 1 colher de sopa
- Açúcar em pó - a gosto
Fazendo strudel de massa folhada com geleia:
- Descongele a massa em temperatura ambiente. Esse processo geralmente não leva mais de 30 minutos. Em seguida, estenda-o com um rolo em uma camada fina.
- Misture a geléia com o amido e despeje sobre a massa em uma camada de 1 cm, afastando-se das bordas em 1, 5-2 cm.
- Dobre as três pontas da massa, cobrindo o recheio para evitar que escorra, e enrole a massa em um rolo.
- Combine bem as bordas e transfira o rolo para uma assadeira. Envie para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por 20 minutos.
- 5 minutos antes do strudel de massa folhada com compota ficar pronto, pincele com calda de menta e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Com requeijão
Strudel arejado com recheio delicado de coalhada é um ótimo complemento para o café da manhã. É simples e rápido de preparar, mas acaba sendo muito saboroso. O recheio de coalhada pode ser complementado a gosto com passas, damascos secos, frutas cristalizadas ou quaisquer outros aditivos a gosto.
Ingredientes:
- Massa folhada - 400 g
- Queijo cottage - 200 g
- Passas - 100 g
- Manteiga - 50 g
- Ovos - 1 pc.
- Açúcar - 130 g
- Açúcar de baunilha - 1 sachê
- Açúcar em pó - 1 colher de sopa
- Nozes moídas - 50 g
- Canela em pó - 1 colher de chá
- Pedaços de chocolate - 50 g
Fazer strudel de massa folhada com queijo cottage:
- Retire a massa folhada do congelador e descongele naturalmente, sem usar o microondas. Após 25-30 minutos, a massa irá descongelar. Em seguida, polvilhe a mesa com farinha e coloque uma camada sobre ela. Abra a massa com um rolo de macarrão de 2 a 3 mm de espessura.
- Misture o queijo cottage com o açúcar e bata no liquidificador até obter uma massa macia e doce.
- Lave as passas, seque com papel toalha e acrescente à massa da coalhada. Em seguida, adicione o açúcar de baunilha, pedaços de chocolate, canela e nozes. Misture o recheio de coalhada delicadamente com uma colher.
- Espalhe o recheio uniformemente sobre a superfície da massa enrolada, deixando 2 cm em cada borda.
- Abra cada borda sobre o recheio e enrole a massa em um rolo. Aperte as pontas com cuidado para evitar que o recheio vaze.
- Quebre o ovo e pegue apenas a gema, não precisa de clara. Bata a gema com um garfo e pincele sobre a superfície do strudel.
- Cubra a assadeira com papel, coloque o rolo e pincele com a gema.
- Envie strudel de massa folhada com queijo cottage para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 25 minutos.
- Esfrie um pouco os assados prontos, polvilhe com açúcar de confeiteiro e decore com açúcar de confeiteiro.
