Como fazer queijo camembert em casa? As 5 melhores receitas passo a passo de camembert assado no forno. Dicas úteis e receitas de vídeo.
Camembert é um queijo francês feito de crosta e mofo branco fofinho delicado. É um descendente do famoso queijo Brie. Embora haja pouca diferença entre os dois, os procedimentos de cozimento são semelhantes. Por isso, esses queijos costumam ser confundidos, principalmente se forem preparados no mesmo formato. Para o Camembert, o padrão é um cilindro baixo com 11 cm de diâmetro e seu sabor combina surpreendentemente os sabores de cogumelos e creme. A cor do Camembert é creme macio, a textura é delicada e fluida em alguns pontos, e a crosta é branca e fofa. Aprenderemos como fazer o Camembert em casa e como assá-lo no forno.
Camembert - dicas úteis
- O Camembert real tem uma vida útil curta, por isso costuma ser vendido em lojas um pouco imaturas.
- Para assar, o melhor é escolher o queijo Camembert em pequenas lavadoras de 100-125 g, sendo conveniente servir em porções.
- Se o camembert não estiver disponível, ele pode ser substituído por queijo Brie.
- O camembert é melhor cozido no forno em uma assadeira, gradinha ou churrasqueira a gás.
- Não é aconselhável assar Camembert no carvão na grelha, porque as brasas ardem de forma desigual e o queijo pode queimar.
Receita caseira de camembert
O camembert francês é tradicionalmente feito de leite não pasteurizado. Mas em casa você pode usar pasteurizado, porque é mais seguro.
Veja também como fazer sanduíches quentes de pêra e queijo.
- Conteúdo calórico por 100 g - 259 kcal.
- Porções - 2 pães redondos de queijo pesando 250 g
- Tempo de cozimento - 25 dias
Ingredientes:
- Leite - 4 l
- Enzima líquida (coalho) - 1/4 colher de chá
- Molde Geotrichum candidum - 1/64 colher de chá
- Molde Penicillium candidum - 1/32 colher de chá
- Sal, não iodado - 2 colheres de chá
- Entrada de queijo mesofílico - 1 sachê
Cozinhar camembert em casa:
- Ative o fermento. Para isso, diluir o sachê com cultura starter em 100 ml de água morna (30 ° C) e deixar por 30 minutos.
- Aqueça ou resfrie (se pasteurizado) o leite claramente a 32 ° C usando um termômetro.
- Despeje o starter ativado no leite.
- Adicione ambas as culturas de fungos (Geotrichum candidum e Penicillium candidum).
- Deixe o leite descansar por 2-3 minutos para permitir que o pó de mofo absorva a umidade.
- Em seguida, mexa lentamente o leite com uma espátula de madeira.
- Tampe a panela e deixe descansar por 30 minutos para que as bactérias do ácido láctico cresçam.
- Dissolva o coalho em 30 ml de água à temperatura ambiente.
- Adicione a solução resultante ao leite e misture bem. Se o leite foi pasteurizado, adicione mais cloreto de cálcio. Isso contribuirá para a formação de um coágulo mais denso. Para 4 litros, 1/8 colher de chá é o suficiente.
- Deixe a massa até que se forme um coágulo de leite, com a consistência de uma geleia. Para isso, cerca de 50-60 minutos são suficientes. Neste momento, não mexa o leite, caso contrário os processos bioquímicos serão interrompidos.
- Verifique o leite com a ponta de uma faca. Quando um coágulo é formado, chamado de "ruptura limpa", faça uma incisão nele de 5 a 6 cm de profundidade. Se a faca permanecer limpa e nada grudar nela, a ruptura será considerada limpa. Se algum coágulo grudar na lâmina, espere um pouco mais.
- Quando conseguir uma quebra limpa, corte a coalhada em pedaços de 2 cm e sove lentamente a massa de queijo por 15-20 minutos. Durante este tempo, o soro se separará completamente e você obterá uma cabeça de queijo mais densa. Mexa por mais tempo, até que a massa fique compactada para que, ao ser pressionada, fique grudada na sua mão.
- Transfira o grão de queijo para o molde Camembert para queijos autoprensados Cylinder.
- Deixe o queijo descansar por meia hora para firmar.
- Em seguida, por 2 horas, a cada 30 minutos, vire as cabeças de queijo nas formas. O queijo formará uma espuma densa, acumulará acidez e doará o excesso de soro de leite.
- Coloque um guardanapo e um tapete absorvente no recipiente de envelhecimento do queijo e transfira o queijo.
- Salgue os pedaços de queijo e mande-os amadurecer no frio a uma temperatura de 10-12 ° C, de modo que a superfície do queijo fique coberta com uma crosta de bolor.
- Na primeira semana, vire o queijo 2 vezes ao dia, de manhã e à noite. Ao mesmo tempo, troque os guardanapos e escorra a umidade liberada.
- Em seguida, embrulhe o queijo em papel e leve-o para uma sala com uma temperatura de 4-6 ° C por mais 2 semanas.
- Após este tempo, o Camembert estará maduro e pronto.
Camembert Assado com Alho
Um aperitivo de camembert assado com alho para qualquer ocasião! O prato é tenro e tem um sabor cremoso. Queijo cozido combinado com alho e croutons crocantes é um ótimo substituto para o jantar.
Ingredientes:
- Queijo Camembert - 1 peça.
- Alho - 1-2 dentes
- Azeite - 1 colher de sopa
- Baguete, tostas, croutons - a sua escolha para servir
Como fazer camembert assado com alho:
- Retire o queijo da embalagem e coloque em uma assadeira forrada de pergaminho conveniente. Você pode ter mais capacidade, porque o queijo não se espalha durante o cozimento.
- Corte o queijo para cima e para baixo.
- Descasque o alho, corte em tiras e cole nas ranhuras do queijo.
- Regue o queijo com azeite.
- Coloque o Camembert em um forno pré-aquecido a 180 ° C por 10-15 minutos.
- Corte o pão ou qualquer outro pão em pedaços. Passe alho, pincele com azeite e leve ao forno.
- Sirva o queijo Camembert pronto com alho e croutons.
Camembert Assado com Amoras
Delicioso aperitivo de sobremesa feito de queijo Camembert assado com amoras. É muito simples de preparar, com custo mínimo de mão de obra, e o resultado é incrível.
Ingredientes:
- Camembert - 1 peça.
- Amoras - 10 bagas
- Azeite - 2 colheres de sopa
- Baguete - algumas peças
Cozinhar camembert de amora preta assado:
- Retire a embalagem e os filmes do queijo.
- Lave a amora, seque com uma toalha e corte em 2 partes.
- Faça pequenos furos no queijo e coloque neles os pedaços de amora.
- Despeje o azeite de oliva sobre o queijo e coloque em uma assadeira pequena.
- Envie o queijo ao forno pré-aquecido a 180 graus por 10-12 minutos.
- Corte a baguete em porções, coloque em uma assadeira, pincele com azeite e leve ao forno aquecido por 5 a 10 minutos, para que o pão esteja dourado e um pouco velho.
- Retire o queijo do forno e corte em pedaços enquanto estiver bem quente.
- Sirva o camembert de amora-preta assado sobre os croutons.
Camembert assado com pistache e figos
Queijo delicado sob um doce travesseiro de mel, figos e pistache é um fondue delicioso de tirar o fôlego. Preparar uma iguaria é fácil, o principal é que em casa tenha forno.
Ingredientes:
- Camembert - 1 peça.
- Pistácios - 1/3 xícara
- Figs - 2 pçs.
- Mel - 1 colher de sopa
Cozinhar camembert assado com pistache e figos:
- Faça alguns pequenos cortes na crosta superior do queijo.
- Pique o pistache.
- Lave os figos, seque e corte em pedaços médios.
- Combine pistache com mel e figos.
- Coloque o camembert em uma assadeira de madeira e coloque o recheio preparado por cima.
- Pré-aqueça o forno a 200 ° C e leve a forma de queijo para assar por 20 minutos.
- Durante este tempo, o Camembert vai amolecer, saturado com os aromas e sumos do recheio, e a crosta vai adquirir uma apetitosa cor castanha dourada.
Camembert Assado com Mel e Nozes
Mesmo um iniciante pode lidar com esta receita. Este aperitivo irá surpreender verdadeiramente todos os convidados e apreciadores de queijos de mofo.
Ingredientes:
- Camembert - 1 arruela 125g
- Azeite - 2 colheres de chá
- Alecrim fresco - 1 raminho
- Mel líquido - 1-2 colheres de chá
- Nozes picadas - 3 colheres de chá
- Baguete - para servir
Cozinhar Camembert Assado com Mel e Nozes:
- Retire o queijo da embalagem e coloque em uma assadeira ou em um prato à prova de fogo
- Use uma faca para fazer cortes rasos para cortar a crosta.
- Regue com azeite e polvilhe com agulhas de alecrim.
- Aqueça o forno a 180 graus e leve ao forno o queijo por 10 minutos.
- Retire o camembert assado, retire o alecrim, regue com o mel e polvilhe com as nozes picadas.
- Sirva com uma baguete, croutons ou biscoitos.
Receitas de vídeo:
Baked Camembert - cozinha francesa
Camembert assado com croutons de alho
Queijo Camembert assado no forno
