Os benefícios e malefícios de não comer carne. Características da transição para uma dieta sem proteínas. Quais alimentos podem substituir a carne. Comer alimentos que substituem a carne é uma grande oportunidade de melhorar sua saúde, reduzir o risco de câncer e perder peso. A proteína da carne é substituída por alimentos de menor valor energético, mas que deixam uma sensação de saciedade por muito tempo. E para que uma dieta isenta de proteínas traga apenas benefícios, é necessário monitorar a diversidade da dieta.
Benefícios de não comer carne
Muitas doenças crônicas, como doença renal e obesidade, são um bom motivo para dizer não às proteínas e começar a comer substitutos de carne e peixe. É bem sabido que os vegetarianos não são obesos e raramente desenvolvem diabetes tipo II e doença coronariana.
Substituir a proteína da carne na dieta por outros produtos normaliza muito em nosso corpo, graças a isso, acontece:
- Descarregando os órgãos digestivos … A carne demora muito para ser digerida, contribuindo para a formação de toxinas e toxinas no intestino. Quando não está na dieta, fica mais fácil para o corpo - afinal, não há comida pesada.
- Eliminação do edema e redução da pressão arterial … Isso acontece devido ao aumento da diurese - o líquido é excretado naturalmente, com a urina. E uma diminuição em sua quantidade leva a uma diminuição na pressão arterial.
- Melhorando a excreção de ácido láctico … De seu excesso, os músculos doem após o esforço físico, surge a fraqueza geral, às vezes até a temperatura sobe. Mas, ao mesmo tempo, nossos organismos precisam desse produto de decomposição suboxidado para vários processos bioquímicos. Aqueles que não comem carne são privados da fonte do aparecimento de ácido láctico de fora e passam a recebê-lo de seus músculos. Se com moderação, esse processo é benéfico para uma pessoa.
- Perda de peso … Para muitos, esse é o resultado mais desejável de uma dieta sem proteínas. A perda de peso ocorre naturalmente: menos calorias e excesso de líquidos no corpo significam menos peso.
Precisa saber! Existem três opções de dieta sem proteínas: rigorosa, à base de peixe e não rigorosa. Para quem tem colesterol alto, assim como para diabéticos, recomenda-se a primeira opção, ou seja, a ausência total de proteínas animais na dieta. Para quem tem obesidade complicada por problemas de tireoide, é melhor mudar para uma dieta de peixes. E para a recuperação geral, uma dieta vegetariana não estrita é perfeita, na qual você pode comer laticínios, ovos e peixes.
O mal da falta de carne na dieta
Não é recomendado mudar para uma dieta que restrinja o consumo de proteína animal ou exclua categoricamente as proteínas sem nenhum motivo específico. O desejo de perder peso não é argumento forte para tal dieta, pois, além dos benefícios, pode prejudicar e causar problemas como:
- Deficiência de proteínas e degradação dos próprios tecidos e órgãos … A proteína animal (também chamada de completa) está envolvida em muitos processos no corpo humano: ela transfere nutrientes de uma célula para outra, renova e rejuvenesce a pele e está envolvida na produção de hormônios e enzimas. A proteína vegetal é mais pobre em composição e, portanto, não pode substituí-la completamente. Por exemplo, alguns aminoácidos essenciais são encontrados apenas em produtos animais e não podem ser produzidos por nossos próprios corpos. E se o corpo não recebe de fora o que precisa, ou seja, dos alimentos, passa a buscar reservas escondidas em si mesmo - e a pessoa se "come". Por um tempo, esse processo pode ser benéfico, mas se você mudar permanentemente para uma dieta sem proteínas e comer apenas alimentos que substituam as proteínas da carne, isso prejudicará sua saúde.
- Anemia ferropriva … Essa condição é causada pela falta de ferro e leva a interrupções no processo de hematopoiese e na formação das enzimas necessárias para o funcionamento normal das células. Sim, essa substância também é encontrada em alimentos vegetais, mas é na carne que ela se encontra em uma forma de fácil digestão. Compare: se você comer um pedaço de vitela, você assimilará 17-21% do ferro nele, você obterá 9-11% do peixe, 5-7% do lóbio de feijão e apenas 1% do mingau de arroz!
- Perturbações do sistema nervoso, estados de imunodeficiência … Tudo isso se deve à deficiência de vitaminas B (principalmente B12 e B6), que obtemos consumindo produtos de origem animal. Eles apoiam as defesas do corpo, estimulam a hematopoiese, aumentam a síntese de proteínas, sem eles o funcionamento normal do sistema nervoso é impossível. Mesmo uma pequena falta dessas vitaminas leva à depressão e ao aumento da fadiga, surgem dores de cabeça e tonturas, e o desenvolvimento mental e físico pode ser retardado nas crianças.
- Crescimento mais lento, queda de cabelo, agravamento da condição da pele … Esses problemas começam devido à deficiência de zinco, cuja principal fonte também são os produtos de origem animal (porco, vaca, ovos). Este oligoelemento está envolvido em todos os tipos de processos metabólicos, faz parte da maioria das enzimas e a hormona insulina, como estimulante do crescimento, está envolvida na formação de proteínas e ácidos nucleicos.
- Raquitismo, ossos quebradiços, deterioração do estado dos dentes … A vitamina D nos alimentos vegetais está praticamente ausente e entra no corpo a partir do animal (arenque, óleo de peixe, fígado de bacalhau, leite, manteiga, ovos), ou é formada sob a influência da radiação ultravioleta do nosso sol. Sua falta, principalmente no outono, inverno e primavera, pode levar ao raquitismo em crianças e ossos quebradiços em adultos, diminuição da imunidade e problemas dentários.
- Distúrbios reprodutivos (por exemplo, amenorréia), problemas de visão … E tudo isso é devido ao colesterol insuficiente. Não é bom se estiver em excesso, mas sua deficiência também é ruim, o que é freqüentemente observado em vegetarianos. Essa substância semelhante à gordura desempenha várias funções importantes em nossos corpos: os componentes celulares são construídos a partir dela, ela participa do metabolismo do cálcio-fósforo e da síntese de hormônios, por exemplo, a cortisona.
- Aparência nada atraente e mau humor … Devido à deficiência de proteínas e deficiência de várias vitaminas e substâncias que obtemos da alimentação animal, a pele torna-se pálida, seca e inelástica, o cabelo torna-se mais fino e cai, começa a apatia, diminui a eficácia, a libido e a imunidade. Algumas semanas de dieta sem proteínas, é claro, não levarão a resultados tão desastrosos, mas uma ausência prolongada de proteínas piorará significativamente o bem-estar.
Uma manifestação extrema de falta de proteína animal é a doença kwashiorkor. É comum nos países mais pobres da África, onde os bebês, após o desmame, comem principalmente alimentos vegetais e não recebem proteína animal. Seu desenvolvimento físico é retardado, emaciado, edemaciado, a pigmentação de sua pele muda, a absorção de nutrientes pelo intestino é prejudicada e surgem transtornos mentais. Sinais externos típicos: abdômen grande e inchado e braços e pernas finos.
Lembrar! Não experimente por si mesmo e não desista dos alimentos proteicos de origem animal sem o conselho do seu médico. Recomenda-se começar com uma opção relaxada a fim de preparar o corpo para uma nova dieta. Você não pode seguir essa dieta por mais de duas semanas. Se você precisar continuar, faça uma pausa de duas semanas.
Contra-indicações para mudar para uma dieta sem carne
Apesar dos certos benefícios de uma dieta sem proteínas, existem categorias de pessoas para as quais é totalmente contra-indicada:
- Crianças, especialmente menores de 4 anos … A deficiência de proteína animal leva a uma diminuição da imunidade, perturbação do funcionamento de todos os órgãos e sistemas e, como resultado, a um atraso no desenvolvimento físico e mental. A responsabilidade dos adultos é proporcionar aos seus filhos uma alimentação completa e balanceada, o que está legalmente consagrado na Convenção das Nações Unidas. E seus princípios são aprovados pela OMS (Organização Mundial da Saúde) com base em pesquisas científicas, segundo as quais a dieta vegetariana não pode ser utilizada constantemente como sistema alimentar infantil, por não ser fisiológica.
- Grávida e amamentando … Todos os itens acima no parágrafo anterior se aplicam a esta categoria também. Para o correto desenvolvimento do feto, boa alimentação do bebê, assim como para a manutenção da saúde da mulher, é necessária uma alimentação completa, caso contrário, garantem-se problemas de saúde.
- Pacientes com doença crônica em estágio agudo … Antes de iniciar qualquer dieta, você definitivamente deve visitar seu médico e conhecer suas recomendações.
- Pessoas de constituição normal … A dieta livre de proteínas é projetada para pessoas obesas. Só nesse caso faz sentido privar seu corpo de alimentos de origem animal por algum tempo, e com eles - aminoácidos essenciais e vitaminas. Para quem quer perder 3-5 quilos desnecessários, é melhor escolher outro método que, com uma quantidade limitada de calorias, proporcione uma dieta balanceada.
- Sentindo mal … Durante a dieta, você começou a se sentir fraco, apareceu apatia e tontura? Ouça como você se sente e escolha outra forma de perder peso e cuidar da saúde, mesmo que uma dieta sem carne seja recomendada pelo seu médico.
Lembrar! Aqueles que não comem carne são chamados de vegetarianos. Existem várias opções para tal dieta: ovo-lacto-vegetarianismo, quando não comem carne, mas comem ovos e laticínios; lacto-vegetarianismo, quando você pode comer laticínios; ovo vegetarianismo quando os ovos são permitidos; e também a opção mais estrita é o veganismo, uma rejeição absoluta de todos os produtos de origem animal, incluindo gelatina, mel, ovos, leite e seus derivados.
Quais alimentos usar para substituir a carne
Existem muitos alimentos que podem ser usados como fonte alternativa de proteína. Confira as opções básicas e use-as se por algum motivo você não puder comer proteína por um tempo.
Plante comida
Ao recusar alimentos de origem animal, as plantas são a principal fonte de proteína:
- Leguminosas … São as conhecidas lentilhas, feijão e ervilha (acredita-se que sua proteína seja da mais alta qualidade), milho quase exótico, grão e grão de bico, além da soja - o substituto proteico mais popular. Há mais de 30% dele e quase completamente (em 80%) é absorvido pelo corpo. A propósito, a soja é útil para quem sofre de alergia e pessoas com intolerância à lactose, ela atua como o hormônio leptina, suprimindo o apetite. Também aumenta o metabolismo e acelera a queima de gordura, mas também afeta negativamente o bem-estar geral, surge uma sensação de fadiga e letargia. E devido ao seu conteúdo de fitoesteróis, pode ser perigoso para os homens, pois tem um efeito semelhante ao do estrogênio (corre-se o risco de ficar com uma figura afeminada e diminuir a libido). Portanto, a soja deve ser consumida com moderação, para que o corpo assimile tudo da melhor maneira possível, junto com alguns vegetais.
- Sementes de girassol … Eles contêm aminoácidos, gorduras, proteínas, caroteno, vitamina C, além de vitaminas do grupo B. É verdade que você precisa comê-los no máximo 100 g por dia, o excesso simplesmente não será absorvido.
- Nozes … A maior quantidade de proteína é encontrada no caju (26%), amêndoas e nozes (15 a 18%), um pouco menos nas avelãs e pinhões (11%), mas, segundo nutricionistas, todas as nozes são úteis. Coma 4-5 por dia, idealmente picado e adicionado a saladas.
- Legumes, frutas e ervas … Eles contêm menos proteína, mas ainda é encontrada em figos, aspargos, abobrinha, batata, pepino, couve de Bruxelas e abacate.
- Cereais … É uma boa fonte de proteína vegetal (em média 7%), mas o trigo sarraceno é especialmente bom nesse aspecto (mais de 12%).
Cuidadosamente! 1% das pessoas sofrem de doença celíaca - uma intolerância ao glúten, uma proteína encontrada no trigo, centeio e cevada.
Cogumelos
Poucas pessoas se lembram do curso escolar de biologia que os cogumelos não são plantas, mas um reino separado, cujos representantes têm propriedades tanto de plantas quanto de animais. Na composição, são semelhantes aos vegetais, mas contêm muitas vezes mais proteínas, não é à toa que são chamados de carne da floresta! Frescos contêm 2-9% e secos 16-25%.
A propósito, de cogumelos secos, moídos em pó em um moedor de café, você pode dar um excelente gainer para atletas - uma mistura de carboidratos e proteínas, que dá energia e aumenta o crescimento muscular, mas sem depósitos de gordura. Misture o pó na água, acrescente um pouco de canela e cacau e enriqueça com açúcar.
Há menos proteína nos cogumelos chanterelles e champignon do que nos cogumelos boletus e porcini, e a concentração é maior na parte inferior da tampa. Os cogumelos têm poucas calorias (30 kcal por 100 g), mas são bastante difíceis de digerir, mas a sua fibra insolúvel, a quitina, remove o colesterol do corpo.
Não devem ser consumidos diariamente, de preferência uma vez por semana. E dado que a norma diária de proteína dos cogumelos pode ser obtida apenas comendo 1-2 kg deles, torna-se claro que eles não podem ser a principal fonte dessa substância. Só adicionais, mas insubstituíveis se quiseres tornar a tua alimentação equilibrada, porque os cogumelos contêm aminoácidos, antioxidantes, vitaminas e oligoelementos (fósforo, cobre, zinco, iodo).
Interessante! Do ponto de vista químico, a composição dos cogumelos, pobres em metionina (um aminoácido essencial que não é sintetizado pelo corpo humano, mas obtido apenas de fora), pode ser melhorada se forem usados junto com a batata. A proporção ideal é de 1,5 kg de batatas para 3 kg de cogumelos. Aparentemente, não é por acaso que muitas receitas folclóricas combinam esses dois produtos!
Produtos de origem animal
Se você não estiver em uma dieta restrita, a lista de alimentos que substituem a proteína da carne pode ser expandida com o seguinte:
- Peixe e frutos do mar … A proteína deles é muito fácil de digerir e de forma alguma inferior à carne, nutrientes, vitaminas e aminoácidos nela contidos. Os frutos do mar devem ser consumidos frescos, mas se isso não for possível, escolha aqueles que foram congelados a seco. O peixe vermelho tem mais calorias que o peixe branco e contém mais proteínas (30 ge 20 g de proteína por 100 g de produto, respectivamente). Tem um efeito positivo no sistema imunitário e cardiovascular, mas o peixe branco é perfeito para quem quer perder peso.
- Ovos … Eles contêm uma proteína facilmente digerível que é rápida e completamente digerida. Um produto favorito de atletas e fisiculturistas. Os ovos são comidos melhor fervendo-os levemente fervidos, para que mais nutrientes sejam retidos e não haja risco de contrair salmonelose. Para a nutrição dietética, o frango é o mais preferido, já que ganso e pato contêm muita gordura e as codornas são muito pequenas. O ovo contém em média cerca de 7 g de proteína, das quais 2 g na gema.
- Leite e seus derivados … É uma boa fonte de proteínas, assim como de cálcio, mas apresenta algumas dificuldades na assimilação do leite. Com a idade, o corpo humano processa cada vez mais difícil, então a melhor opção são o queijo, o requeijão e os laticínios. 100 g de queijo cottage baixo teor de gordura contém 17-18 g de proteínas. Deve ser consumido nessa quantidade (se for mais, o metabolismo ficará mais lento), uma vez por dia e à noite. Os queijos contêm menos proteínas, e mesmo ricos em gorduras, e no kefir e no iogurte existem apenas 3,5 g de proteínas por 100 g de produto.
Observe! Você deve ingerir 50-175 g de proteína por dia. Quanto maior o teor de gordura do queijo cottage e do queijo, menos proteína eles contêm e vice-versa. E após o tratamento térmico, a proteína é melhor absorvida.
Regras para mudar para uma dieta sem carne
A transição para a alimentação sem carne deve ser gradativa, começando com uma opção não rígida, acostumando o corpo, que está acostumado a receber proteína animal, a outros alimentos. E para evitar o estresse, preste atenção às seguintes nuances:
- Elimine a carne gradualmente … Comece com um dia por semana, durante o qual você não coma carne e produtos derivados. Depois de um tempo, faça dois dias de jejum. E sempre compre carne resfriada, congelada, semiacabada ou até mesmo um prato de micro-ondas para não cair na tentação de fazer um lanche rápido.
- Reduza a ingestão de sal … Observe que pode ocorrer inchaço durante uma dieta sem carne. Para não agravar a situação de retenção de líquidos no corpo, reduza a quantidade de sal que ingere. Abandone completamente as marinadas e picles, remova as salsichas e salsichas da dieta.
- Esqueça o chá e o café por um tempo … Ou pelo menos reduza seu uso, pois não são muito úteis para a reconstrução do corpo. Dê preferência à água pura ou mineral sem gás.
- Reduza o creme de leite, manteiga e queijo … Primeiro, substitua os alimentos gordurosos por outros menos gordurosos e, em seguida, reduza seu número no cardápio.
- Coma uma dieta balanceada … Não substitua apenas a proteína da carne por quaisquer produtos vegetais, mas tente fornecer ao seu corpo a mesma quantidade de oligoelementos, vitaminas e outros nutrientes que são encontrados na carne, a partir do alimento vegetal correspondente com uma composição semelhante. Coma não apenas vegetais e frutas, mas também nozes, legumes, laticínios e frutos do mar para diversificar sua dieta.
Aqui está um exemplo de cardápio de dieta sem proteínas: coma mingau de arroz no café da manhã e acompanhe com decocção de rosa mosqueta. Antes do almoço, faça um lanche com uma maçã assada com mel, no almoço, borsch com creme de leite, coma brócolis no vapor. Tome um chá da tarde com pão de trigo sarraceno e geléia. Para o jantar, delicie-se com ensopados de vegetais e geléias de frutas. Quais produtos podem substituir a carne - assista ao vídeo:
Não há consenso se é útil ou prejudicial abandonar completamente a carne. Tanto o excesso de proteínas quanto uma dieta totalmente desprovida de proteínas são prejudiciais. Siga as recomendações do médico, não da moda, e procure uma alternativa. Cabe a você decidir quais alimentos substituir a carne, o principal é que a alimentação seja balanceada, essa é a chave do sucesso!
