Uma revisão detalhada do queijo Tête de Moine: composição química, valor nutricional, benefícios e malefícios para o ser humano. Como se come o queijo, que receitas com a sua participação podem ser implementadas na cozinha da casa?
Tête de Moine é um queijo semiduro curado, bastante raro e caro, feito com leite de vaca e de sabor invulgar, onde se entrelaçam notas de doçura, salgado e picante. A área geográfica de produção do produto é Jura, no noroeste da Suíça. O queijo pertence a variedades prensadas fervidas, tem uma crosta castanha e um aroma agradável. Seu teor de gordura está em um nível médio e é de 45-51%. O produto é recomendado para consumo não só pelo seu excelente sabor, mas também pelo elevado teor de substâncias benéficas para a saúde humana.
Características da preparação do queijo Tête de Moine
A receita do queijo Tête de Moine foi inventada pelos ministros da Abadia de Belle. Os monges comiam queijo e também o usavam como moeda de troca. Um pouco mais tarde, no século 19, um camponês local aprendeu a tecnologia de fabricação do produto e iniciou a produção em massa de queijo. Um grande público consumidor apreciou o sabor original do produto e, quase imediatamente após o início da produção em massa, a Tête de Moine recebeu um prêmio em um concurso agrícola mundial realizado em Paris. O produto foi exportado para diversos países ao redor do mundo.
Os queijeiros de geração em geração transmitem conhecimentos uns aos outros sobre como fazer o queijo Tête de Moine, graças ao qual a sua receita não muda há 8 séculos. Atualmente, o produto é produzido por poucas fazendas nas montanhas exclusivamente com a produção de leite do período de verão. A receita autêntica usa leite exclusivamente fresco e necessariamente não pasteurizado de vacas locais. O queijo é vendido a um preço elevado e muito apreciado pelos gourmets.
Receita de queijo Tête de Moine caseiro
- O primeiro dia - fermentação do leite, obtendo-se a massa da coalhada e prensando-a por uma noite.
- O segundo dia - salgando bem o queijo por 16 horas usando uma solução especial.
- Nos próximos 2, 5 ou 6 meses - maturação da cabeça de queijo prensada formada em caves com regime especial de temperatura e prateleiras em placas de abeto. Normalmente, o queijo Tête de Moines amadurece por 75 dias. Durante este período, é regularmente esfregado com um concentrado de bactérias benéficas.
Como resultado, os produtores de queijo obtêm um cilindro de queijo com um diâmetro de 10 a 15 cm. O peso de uma cabeça é de 700-900 g.
Interessante! O nome do queijo significa "cabeça de monge". Não é por acaso que os fabricantes de Tête de Moines nomearam seu produto com esta frase. O queijo é muito duro e não pode ser cortado em rodelas regulares. Os monges literalmente rasparam fatias de queijo da cabeça, como se estivessem raspando um monge. Foi esta associação com o corte do queijo Tête de Moine que deu origem ao nome original.
Composição e teor calórico do queijo Tête de Moine
A composição padrão do queijo Tête de Moine inclui um número limitado de componentes: leite de vaca de qualidade premium selecionado, coalho especial, sal de cozinha e certas bactérias benéficas.
O conteúdo calórico do queijo Tet de Moine por 100 g é de 429 kcal, dos quais
- Proteína - 25 g;
- Gordura - 35 g;
- Carboidratos - 3, 2 g;
- Fibra alimentar - 0 g;
- Água - 29, 16 g.
A proporção de proteínas, gorduras e carboidratos: 1: 1, 4: 0, 1, respectivamente.
Vitaminas por 100 g de produto
- Vitamina A - 207 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,039 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,332 mg;
- Vitamina B4, colina - 15,4 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,453 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,091 mg;
- Vitamina B9, folato - 7 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 1,2 mcg;
- Vitamina D, calciferol - 0,5 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,22 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 1,7 mcg.
Macronutrientes em 100 g de queijo Tête de Moine
- Potássio, K - 92 mg;
- Cálcio, Ca - 1184 mg;
- Magnésio, Mg - 44 mg;
- Sódio, Na - 1602 mg;
- Fósforo, P - 694 mg.
Oligoelementos em 100 g de queijo Tête de Moine
- Ferro, Fe - 0,82 mg;
- Cobre, Cu - 32 μg;
- Manganês, Mn - 0,02 mg;
- Selênio, Se - 22,5 mcg;
- Zinco, Zn - 2,75 mg.
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Propriedades úteis do queijo Tet de Moine
O produto é feito com leite de vaca integral, portanto contém uma grande quantidade de nutrientes úteis para o homem, principalmente cálcio (Ca). Este macronutriente é indispensável para uma pessoa em todos os períodos de sua vida, principalmente na adolescência, quando o esqueleto está crescendo ativamente. O cálcio previne ossos quebradiços e é responsável pela saúde dos dentes e das unhas.
O queijo suíço Tête de Moines contém uma grande quantidade de ácidos saturados - 20-21 g por 100 g de produto. Essas substâncias ajudam a pessoa a manter o vigor durante a realização de atividades físicas intensas. Eles também fornecem energia ao corpo durante a noite, quando a síntese de hormônios, o metabolismo e outros processos vitais ocorrem em nosso corpo.
Outros benefícios para a saúde do queijo Tête de Moine
- Manter dentes e ossos em excelentes condições em pessoas de meia-idade e mais velhas - devido ao conteúdo de uma grande quantidade de fósforo.
- Um efeito benéfico sobre a pele e a acuidade visual - participam nestes processos as vitaminas A e E. Além disso, estas substâncias aumentam as funções protetoras de todas as membranas mucosas humanas.
- Normalização do sistema nervoso central - graças às vitaminas B, potássio e magnésio, o queijo ajuda a combater a insônia e o estresse, além de otimizar os processos metabólicos do corpo.
- Prevenção de doenças articulares - graças à vitamina D, o produto é um excelente agente profilático contra várias doenças do sistema musculoesquelético, inclusive a osteoporose.
Em uma nota! O Queijo Tête de Moines em casa não pode ser acondicionado em vasilhame de plástico, mesmo que seja vendido nessa embalagem. O vendedor deve oferecer ao comprador que desempacote o queijo e embrulhe-o em papel especial. Caso contrário, a crosta do produto adquirirá um odor desagradável.
