Características de fabricação e variedades da farinha de trigo. Teor calórico, composição, utilidade do produto, contra-indicado. Receitas de cozimento.
A farinha de trigo é um produto obtido pela moagem de grãos de trigo. No momento, é o tipo de farinha mais comum que quase todo mundo tem em casa. No entanto, deve-se destacar que os adeptos de uma alimentação saudável procuram excluí-la da dieta pelo seu baixo valor nutritivo, bem como pelo seu teor de glúten, proteína que pode ser perigosa para o intestino. E, no entanto, apenas na farinha que contenha este componente, você pode obter produtos de padaria realmente fofos, macios e porosos.
Descrição e variedades de farinha de trigo
Na foto, farinha de trigo
Existem várias variedades de farinha de trigo - grão, premium, primeira, segunda e papel de parede. Eles diferem principalmente na finura de moagem, bem como na parte do grão usada para moer.
Vamos dar uma olhada rápida em suas principais características de variedades:
- Krupchatka … Esta é uma variedade especial que você não vê com frequência na loja. Os grãos da cultura estão em um estado diferente - pulverulento, semivítreo, vítreo. É a partir deste último que o grão é preparado. Da massa total de um grão pesando 100 kg de grânulos, não podem ser obtidos mais de 10 kg. O grão é preparado apenas a partir do endosperma, a casca e o embrião são completamente excluídos. Tem uma cor creme bastante incomum e bonita, partículas de 3-4 mm de tamanho. O farelo está quase totalmente ausente, mas contém uma grande quantidade de klekovina (também conhecida como glúten). É usado para panificação sem fermento. Não é muito adequado para outros produtos, uma vez que tem porosidade insuficiente, e os produtos de panificação a partir dele tornam-se grosseiros rapidamente.
- Alto grau … Também é chamado de "extra", de acordo com a GOST, nessa farinha de trigo o teor de glúten é de pelo menos 28%. Tem uma cor branca pura, o tamanho dos grãos é de 1-2 mm. É triturado a partir do endosperma e principalmente de sua parte interna. É versátil na cozedura, tem as melhores propriedades de cozedura, mantém bem o volume e tem uma excelente porosidade.
- Primeira série … Também se obtêm excelentes assados de primeira qualidade, há pouco farelo de grão, muito glúten, respectivamente, os produtos acabam tendo uma textura agradável, permanecem macios por muito tempo, e crescem bem. A cor é branca com uma ligeira tonalidade amarela. Se a qualidade superior for especialmente boa para várias tortas, então as panquecas e panquecas são feitas idealmente a partir da primeira classe. Essa farinha também é boa para fazer macarrão caseiro.
- Segunda série … É caracterizado por uma cor mais escura e contém até 8% de farelo. Normalmente, o pão é feito com a farinha de trigo, tanto branca como preta, e grãos de centeio moídos são adicionados a esta última. Adequado para fazer biscoitos, pão de gengibre.
- Farinha de papel de parede … Este produto é usado para fazer produtos de grãos inteiros. Devido ao mínimo processamento, é caracterizado por um alto teor de fibras, vitaminas e minerais. Vale ressaltar que, embora em termos de propriedades de panificação, a farinha de papel de parede seja inferior às outras, seu valor nutricional para os humanos é o mais alto.
É importante notar que a farinha de trigo também é dividida por tipos em panificação e massas, aqui significa que o trigo pode ser de várias variedades agrícolas, algumas delas são classificadas como moles, outras são duras. Tradicionalmente, acredita-se que para a fabricação de massas alimentícias é preferível utilizar variedades duras, caso em que mantêm a forma bem, não evaporam no mingau.
Recentemente, vários novos tipos de farinha podem ser vistos nas prateleiras, o trigo não é exceção. Um exemplo notável é a farinha de espelta. Este é um tipo especial de trigo. Espelta moída tem um sabor adocicado original, é melhor absorvida e tem grande valor nutricional.
C, o nível de umidade não é superior a 60%, caso em que você não pode se preocupar com a qualidade do produto durante todo o prazo de validade indicado no produto. Mas, infelizmente, em casa, esses parâmetros muitas vezes são inatingíveis, então você precisa tentar manter a embalagem pelo menos a uma temperatura não superior a 25 ° C e uma umidade de, no máximo, 70%. Nesse caso, é melhor não armazená-lo por mais de 2 meses.
Assista a um vídeo sobre as propriedades da farinha de trigo:
A farinha de trigo é um dos produtos mais populares em nossas cozinhas. É muito difícil prescindir dele, pois qualquer cozimento requer a presença desse ingrediente, caso contrário não ficará fofo, macio e macio. Porém, não devemos esquecer que este componente contém uma pequena quantidade de vitaminas e minerais, possui alto índice glicêmico e glúten em sua composição. Por isso, é muito importante tratar o produto com cuidado.
