O peixe vermelho é um delicioso aperitivo para qualquer mesa festiva. No entanto, o preço nos supermercados é tão alto que nem todos têm dinheiro para comprá-lo. É muito mais barato e saboroso salgar o peixe em casa. Vamos lhe dizer como fazer isso nesta revisão.
Conteúdo da receita:
- Como escolher peixes?
- Como cortar o peixe em filetes?
- Como salgar peixes vermelhos corretamente - as sutilezas da culinária
- Como rapidamente e saboroso peixe vermelho salgado - salmão rosa salgado
- Como salgar rapidamente peixes vermelhos - cozinhando trutas
- Como salgar peixe vermelho - cozinhando salmão
- Receitas de vídeo
Festas cerimoniais são impensáveis sem iguarias de peixe. O prato de peixe mais popular é o peixe vermelho ligeiramente salgado. Estes são salmão tenro, truta requintada e salmão rosa democrático. No entanto, o preço dessas iguarias é excessivamente alto. Portanto, é melhor saber como salgar o peixe vermelho em casa por conta própria com custo mínimo, sem economizar no sabor.
Como escolher peixes?
O primeiro passo é escolher o peixe certo. Pode ser resfriado ou congelado. A primeira opção é preferível, mas se você escolheu um espécime congelado, certifique-se de que a carcaça foi descongelada corretamente, ou seja, naturalmente sem o uso de um micro-ondas. Isso vai estragar o sabor da iguaria.
Ao comprar uma carcaça resfriada, é preferível levá-la inteira com cabeça e nadadeiras. Deve estar livre de manchas e odores estranhos. A superfície deve ser elástica ao toque. Na hora de comprar peixes cortados, preste atenção na cor. Deve ser rosa claro, mas não vermelho brilhante ou amarelo.
Como cortar o peixe em filetes?
Estripar o peixe abrindo a cavidade abdominal. Corte a cabeça e a cauda. Descasque as escamas e enxágue a carcaça. Faça uma incisão ao longo da crista e use os dedos para separar a crista até que alcance a coluna vertebral. A carne no dorso deve se separar dos ossos. Usando uma faca, separe a carne das costelas e, em seguida, do rabo. Remova os filmes e corte as barbatanas com uma tesoura de cozinha. Você terá duas metades de filé na pele. Use as mãos para remover os ossos com cuidado. Para retirar a pele, corte-a com uma faca afiada, puxando para trás. Ele pode ser removido facilmente. Divida a grande carcaça em partes e você pode congelar algumas delas para uso futuro. Além disso, acredita-se que todos os parasitas morrem em peixes congelados.
Como salgar peixes vermelhos corretamente - as sutilezas da culinária
- Para a salga, são utilizadas diferentes variedades de peixes vermelhos. Estes são salmão, truta, kuzhucha, salmão sockeye, salmão amigo, salmão rosa.
- O salmão rosa e o salmão amigo ficam um pouco secos, então adiciona-se óleo de oliva ou óleo vegetal. Isso dará aos filetes uma sensação suave.
- Não use utensílios de metal para salgar, caso contrário o peixe terá gosto de ferro.
- Para peixes salgados secos, embrulhe com uma toalha após polvilhar com sal.
- Não tenha medo de exagerar com sal - o filé absorverá o quanto for necessário.
- Ao salgar, é permitido adicionar endro, alho, estragão, pimenta da Jamaica. As especiarias irão adicionar um sabor perfumado ao lanche.
- É desejável usar sal de moagem grosso ou médio. O sal marinho dispensa aditivos.
- Para fazer o peixe cozinhar mais rápido, adicione açúcar. O peixe não ficará doce, mas adquirirá um sabor delicado. No entanto, esses peixes serão armazenados de forma pior. Portanto, é aconselhável comê-lo imediatamente.
- Deliciosos peixes vermelhos ligeiramente salgados sairão em 8-10 horas. No entanto, é melhor salgar por um ou dois dias, dependendo do tamanho das peças.
- Para interromper o processo de salga, escorra o suco que saiu do peixe.
- Sirva o peixe salgado à mesa como um lanche independente, recheie panquecas com ele, faça sanduíches, prepare saladas, pãezinhos, etc.
Como rapidamente e saboroso peixe vermelho salgado - salmão rosa salgado
O salmão rosa é o tipo de peixe vermelho mais orçamentário e econômico, e muitas vezes subestimado. Embora acabe por ser muito saboroso, satisfatório e menos gorduroso. Se você salgá-lo em uma solução salgada, ficará duro, e a adição de óleo compensará a falta de sua própria gordura e tornará o peixe macio e agradável.
- Conteúdo calórico por 100 g - 148 kcal.
- Porções - 2
- Tempo de cozimento - 30 minutos
Ingredientes:
- Filé de salmão rosa fresco - 300 g
- Sal fino - 1 colher de sopa
- Açúcar - 1 colher de chá
- Óleo vegetal refinado - 2 colheres de sopa
Cozinhar passo a passo:
- Lave o filé e corte em rodelas pequenas. Enxágüe e seque com uma toalha de papel.
- Mergulhe cada pedaço em óleo vegetal e sacuda.
- Espalhe as fatias em camadas em uma tigela funda, polvilhando com uma mistura de sal e açúcar.
- Embrulhe os pratos com o peixe com película aderente e leve à geladeira por 5 horas ou um dia.
Como salgar rapidamente peixes vermelhos - cozinhando trutas
Você pode saborear uma deliciosa iguaria salgando peixe vermelho - truta. Isso não é nada difícil. Depois de aprender a fazer isso, você sempre cozinhará com entusiasmo um lanche assim para todos os feriados e celebrações.
Ingredientes:
- Filé de truta - 1 kg
- Sal - 2 colheres de sopa
- Açúcar - 1 colher de sopa
- Folha de louro - 1 un.
- Pimenta - 2 unid.
Cozinhar passo a passo:
- Limpe previamente e corte o peixe vermelho.
- Limpe o excesso de umidade com guardanapos e seque um pouco.
- Coloque o peixe em uma saladeira.
- Combine sal e açúcar e polvilhe uniformemente com esta mistura.
- Coloque uma folha de louro por cima, partida em vários pedaços e ervilhas da pimenta da Jamaica.
- Deixe o peixe salgar por um dia. Em seguida, ficará ligeiramente salgado. Para filés salgados, deixe de molho por 1,5-2 dias.
Como salgar peixe vermelho - cozinhando salmão
O salmão não é uma opção barata para o peixe vermelho, mas é delicioso. Quem tem dinheiro pode cozinhar uma donzela vermelha, rica em cores vivas, salmão gordo e tenro.
Ingredientes:
- Bifes de salmão - 1 kg
- Sal - 2 colheres de sopa
- Açúcar - 1 colher de sopa
Cozinhar passo a passo:
- Lave os bifes e seque com uma toalha de papel. Você pode salgá-los inteiros ou pode primeiro remover a casca e remover a crista, conforme descrito no artigo acima.
- Mexa o açúcar e o sal e esfregue os pedaços de peixe com esta mistura.
- Coloque o salmão em um recipiente de plástico e feche a tampa.
- Leve à geladeira por 2 a 4 dias, dependendo do grau de salga desejado.
Receitas de vídeo:
