Como fazer risoto com legumes em casa? TOP 4 receitas com fotos de culinária. Dicas e segredos culinários. Receitas de vídeo.
Risoto, pizza, espaguete, lasanha são os símbolos culinários da Itália. Vamos dedicar este material a um delicioso prato de arroz - risoto. Não existe uma receita clássica para este prato. Mas o componente inalterado permanece - o arroz e o resto dos ingredientes variam. Vamos aprender a fazer risoto com verduras em casa. Este aromático e delicado prato italiano é preparado com muito mais facilidade do que parece. Ao mesmo tempo, várias regras gerais para o preparo do risoto devem ser observadas.
Dicas de culinária e sutilezas
- Com todos os produtos preparados com antecedência, o risoto pode ser feito em no máximo 30 minutos. O principal é que, se você cozinhar arroz em caldo, ferva-o primeiro. Mas você pode simplificar a receita e cozinhar o risoto na água.
- As donas de casa italianas cozinham o risoto em peixe, carne (geralmente carne) e caldo de vegetais. Embora as receitas clássicas de risoto usem caldo de galinha. O sabor do frango vai bem com o arroz.
- A forma clássica de fazer risoto é colocar o líquido em porções (uma concha de cada vez). A próxima porção é derramada quando a anterior evaporou. Ao mesmo tempo, o arroz é frequentemente mexido e cozido em fogo baixo. Mas existem receitas simplificadas quando o arroz é fervido separadamente e misturado com vegetais prontos.
- Às vezes, para a textura cremosa do prato, queijo ralado é adicionado no final do cozimento, sozinho ou misturado com manteiga. O queijo clássico para risoto é o parmesão de grão duro ou grana padano. Mas eles podem ser substituídos por queijos de pasta mole ou variedades mofadas.
- Existem muitas variedades de arroz no mundo, mas três variedades com amido médio são destinadas ao risoto - arborio, carnaroli e vialone nano. Embora em nosso país eles preparem um prato de qualquer tipo de arroz. Mas em nossas lojas você encontra a variedade Arborio. Também está à venda arroz, cuja embalagem diz "Arroz para risoto".
- Antes de colocar o arroz na água, não deve ser lavado, senão a camada superficial ficará desordenada e ficará o mingau de arroz em vez do risoto.
- A proporção clássica de arroz e caldo é a seguinte: por 100 g de produto, cerca de 500 ml de líquido.
- Freqüentemente, o vinho é adicionado ao risoto, geralmente branco e seco. Mas, em vez disso, você pode usar vinhos de sobremesa ou espumantes com segurança.
- Como o risoto é um prato das regiões do norte da Itália e a azeitona cresce no sul, costuma-se usar manteiga com teor de gordura de 82,5%. Mas as receitas modernas costumam combinar manteiga e azeite. É permitido o uso de nata como substituto da manteiga.
- Outro componente importante do risoto é o açafrão. Mas devido ao alto custo do tempero, raramente é colocado.
Risoto com legumes e frutos do mar - uma receita simples
Risoto com legumes e frutos do mar preparados de acordo com uma receita simplificada. Se quiser, pode preparar risoto não só com vegetais, mas também com vinho.
- Conteúdo calórico por 100 g - 98 kcal.
- Porções - 6-8
- Tempo de cozimento - 50 minutos
Ingredientes:
- Arroz de jasmim ou
- Frutos do mar (camarão, mexilhão, lula, mini polvo, etc.) - 600 g
- Pimenta preta moída na hora - a gosto
- Basmati - 2 colheres de sopa.
- Suco de limão - 1 colher de sopa
- Feijão verde - 200 g
- Milho em lata - 1 lata
- Alho - 2 dentes
- Cebola Bulbo - 2 unid.
- Sal a gosto
- Salsa ou coentro - alguns ramos
- Óleo vegetal - para fritar
Cozinhar risoto com vegetais e frutos do mar:
- Lave o arroz com água corrente, cubra com água fria (1 parte de arroz 2 partes de água) e deixe ferver. Tempere com sal e cozinhe em fogo baixo, sem mexer, até ficar cozido por 20-25 minutos.
- Ferva a água em uma panela, acrescente o sal, coloque o feijão verde e após ferver, ferva por 7 minutos. Em seguida, dobre em uma peneira, regue com água fria, deixe a água escorrer e corte em pedaços de 3 cm.
- Lave os frutos do mar. Separe os mexilhões das cascas e retire as "farpas". Descasque os camarões. Em indivíduos grandes, faça uma incisão ao longo das costas, remova a veia preta e corte-os em 3-4 pedaços. Deixe os camarões pequenos inteiros. Na lula, retire as entranhas, retire a placa de cartilagem, retire os filmes, enxágue e corte em tiras.
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e acrescente o camarão. Tempere com sal e cozinhe em fogo médio até ficar rosa em todos os lados. Retire da frigideira e coloque em uma tigela.
- Adicione o óleo à panela, acrescente as lulas e o sal. Cozinhe em fogo alto, mexendo por 20 segundos. Quando estiverem foscos, retire a frigideira do fogo e transfira para a tigela de camarão. Também escorra o suco resultante em uma frigideira.
- Em seguida, coloque os polvos em uma frigideira, salgue, frite por 40 segundos e transfira para uma tigela com frutos do mar, escorrendo também o suco resultante.
- Despeje um pouco de óleo na panela, aqueça e coloque os mexilhões. Tempere com sal, frite por 40 segundos e transfira para o restante dos frutos do mar.
- Lave as verduras, seque e pique. Descasque e pique o alho. Na frigideira onde os frutos do mar foram fritos, despeje o azeite, coloque as ervas com o alho e frite, mexendo de vez em quando, por 20-30 segundos.
- Adicione os frutos do mar escorridos e o suco à panela e aqueça juntos por 40-60 segundos, mexendo ocasionalmente.
- Adicione uma pitada de açúcar e um pouco de suco de limão aos frutos do mar. Misture tudo.
- Descasque as cebolas, lave e corte em rodelas em rodelas. Aqueça o óleo em outra frigideira, cozinhe em fogo baixo, acrescente a cebola, o sal e frite até ficar macio, mexendo de vez em quando.
- Combine cebolas fritas com frutos do mar. Adicione o feijão verde cozido com milho seco e arroz quente. Misture tudo bem e cozinhe por 5 minutos.
Risoto com legumes e carne picada
Um prato de arroz único - um risoto delicioso e muito saudável com legumes e carne picada. O legume definido na receita é o de costume, podendo ser adquirido congelado na loja. Mas você pode levar vegetais diferentes ao seu gosto. A carne picada também pode ser qualquer ou combinada.
Ingredientes:
- Carne picada - 500 g
- Arroz - 150 g
- Abobrinha - 50 g
- Pimenta búlgara - 70 g
- Alho-poró - 1 peça.
- Cenouras - 1 peça.
- Talo de aipo - 1 un.
- Ervilhas congeladas - 30 g
- Óleo vegetal - 2 colheres de sopa
- Caldo de legumes - 500 ml
- Sal a gosto
Cozinhar risoto com legumes e carne picada:
- Pique a cenoura, o aipo, o alho-poró, a abobrinha e o pimentão em cubos iguais. Descasque as cenouras e o aipo primeiro e retire os pimentões da caixa de sementes.
- Aqueça o azeite em uma frigideira, frite os vegetais em fogo alto por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Adicione a carne picada aos vegetais, mexa, sal e continue a fritar por mais 5-7 minutos.
- Aqueça um pouco mais de azeite em outra frigideira, acrescente o arroz e aqueça por 5 minutos mexendo até que fique transparente. Despeje o caldo de legumes (200 ml) na panela e cozinhe até que o líquido evapore.
- Transfira o arroz para a frigideira com os legumes picados, acrescente as ervilhas verdes congeladas. Não é necessário descongelar com antecedência. Junte o caldo restante e cozinhe o risoto com legumes e carne picada, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar macio por fora e firme por dentro. Este processo levará de 10 a 15 minutos.
- Retire a panela do fogo e deixe o prato descansar por 5 minutos.
Risoto com legumes e cogumelos
Uma versão enxuta do prato mais popular da Itália é o risoto com vegetais e cogumelos. Mas se quiser, pode fazer risoto com vegetais e queijo ou risoto com vegetais e natas. Cogumelos combinam bem com esses alimentos.
Ingredientes:
- Arroz - 200 g
- Ervilhas - 100 g
- Feijão verde - 100 g
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Cenouras - 1 peça. (pequena)
- Champignons - 5 unid.
- Pimenta búlgara - 0,5 unid.
- Azeite - 2 colheres de sopa
- Manjericão seco - 0,5 colher de chá
- Cúrcuma - 0,5 colher de chá
- Pimenta preta moída - uma pitada
- Sal marinho a gosto
Cozinhar risoto com vegetais e cogumelos:
- Descasque as cebolas e as cenouras, lave e pique finamente.
- Despeje o óleo em uma frigideira, aqueça e acrescente a cebola, a cenoura, a ervilha e o feijão.
- Descasque o pimentão da caixa de sementes e corte em cubos. Lave os cogumelos e corte em rodelas. Adicione os pimentões e os cogumelos à panela com os legumes.
- Salgue e deixe cozinhar para que os cogumelos sejam reduzidos em 2 vezes.
- Em seguida, adicione o arroz aos produtos, despeje o caldo de forma que cubra o arroz e cozinhe por 15-17 minutos, mexendo ocasionalmente e adicionando o caldo.
- No final da cozedura tempere com manjericão, açafrão e sal se necessário.
- Polvilhe o risoto de legumes e cogumelos com salsa fresca antes de servir.
Risoto com legumes e frango
Risoto de Legumes e Frango é um prato independente de sabor suave e baixo teor calórico para um jantar leve.
Ingredientes:
- Filé de frango - 300 g
- Arroz - 200 g
- Cebola - 1 cabeça
- Cenouras - 1 peça.
- Pimenta doce - 200 g
- Azeite - 3 colheres de sopa
- Milho em conserva - 150 g
- Sal a gosto
- Verduras para saborear
Cozinhar risoto com legumes e frango:
- Coloque o arroz em uma panela, cubra com água fria e leve ao fogo. Ferva, sal, reduza o fogo e cozinhe por 12 minutos.
- Retire o caroço da pimenta, enxágue e corte em cubos.
- Descasque, lave e corte as cebolas e as cenouras: cebolas - em meias argolas, cenouras - em cubos pequenos. Envie os legumes para uma frigideira com azeite aquecido e refogue.
- Lave o filé de frango, corte em pedaços pequenos ou torça no moedor de carne e leve à frigideira com os legumes. Continue a fritar os alimentos em fogo médio, mexendo ocasionalmente por 10 minutos.
- Coloque o arroz, o milho enlatado em uma frigideira com legumes e frango, misture tudo, aqueça por 5 minutos.
- Sirva o risoto de legumes e de frango à mesa, enfeite com ervas picadas.
