Descrição do chutney de cebola, métodos de cozimento. Valor energético, benefícios e malefícios para o corpo. Com o que se costuma comer o tempero indiano e por que é tão popular?
O chutney de cebola é um molho indiano espesso que costuma ser chamado de geleia ou marmelada devido ao seu sabor muito original. Pode ser caracterizado como doce-picante, rico e envolvente. Com o correto preparo do tempero, a sensação de comer o prato principal só se intensifica. Cor - caramelo dourado, acastanhado; consistência - como geleia ou confiture. Sirva em pequenas tigelas separadas.
Como é feito o chutney de cebola?
Na culinária indiana, um vegetal picante azedo, misturado com ingredientes auxiliares e temperos, raramente é cozido. Os conservantes tradicionais são sal, especiarias picantes e açúcar - açúcar branco ou de cana.
Resolvendo o problema de como preparar o chutney para exportação, para transporte por longas distâncias, eles começaram a adicionar vinagre à composição - primeiro cidra de maçã e depois branco. Esse tempero já está substituindo as receitas tradicionais. Molhos de longa duração podem ser comprados na loja, em vez de perder tempo com o preparo diário.
A receita do chutney de cebola é tão simples que um especialista culinário novato, que não está familiarizado não apenas com a culinária indiana, mas também não tem as habilidades para cozinhar pratos de vários componentes, pode cozinhar. Se o tratamento térmico não for planejado, você pode reduzir o tempo gasto na futura obra-prima. O fatiamento completo é desnecessário. O molho é moído até ficar homogêneo. Mas antes de ferver (estufar), todos os ingredientes devem ser bem picados. Todas as peças devem ser fervidas em um estado.
Maneiras de fazer chutney de cebola:
- Receita rápida tradicional … Qualquer óleo vegetal que não seja azeite de oliva, 2 colheres de sopa. l., aquecido em uma panela e frito por 1 colher de chá. sementes de mostarda preta, 2 colheres de chá. cominho (cominho), 4 vagens de pimenta amassada (se assustar muito picante, retire as sementes). Após 3 minutos, quando o grão de mostarda parar de estalar, acrescente 1,5 kg de cebola, corte em meias argolas finas e, mexendo, espere que tenha uma crosta dourada. Nenhum líquido é adicionado, basta o suco de cebola. Assim que todos os anéis adquirirem uma crosta dourada, despeje 0,25 xícaras de suco de limão, adicione o açúcar - 0,25 xícaras, 1 colher de chá. sal e 2 colheres de chá. mistura de pimenta. Deixe o líquido evaporar. Assim que a consistência ficar espessa, desligue o fogo. Pode ser servido quente ou frio.
- Chutney indiano … As cebolas são picadas, 16 pedaços, você pode primeiro picar e depois moer até virar mingau, ou você pode usar imediatamente um liquidificador. A propósito, as donas de casa na Índia ainda usam faca. Despeje as fatias em uma jarra de vidro, despeje 4 colheres de chá. ayovan moído (cominho indiano) e pimenta vermelha em pó, 2-3 colheres de sopa. l açúcar e 2 colheres de chá. sal. Deixe por 10 minutos sob a tampa, depois despeje em uma tigela grande e amasse tudo com as mãos. Corte as raspas de 6 a 7 limões, triture até virar pó e esprema o suco das frutas cítricas. Tudo é adicionado às cebolas em conserva e misturado novamente. A quantidade de suco de limão é calculada de forma a cobrir completamente o mingau de legumes. Insista, agitando ocasionalmente, por 3 horas. 1 hora antes de servir, muitas vezes são adicionadas fatias de ruibarbo, manga, cenoura ou abóbora doce, mas você pode fazer sem adicionar. Se adicionar abóbora, o molho de cebola em conserva é temperado com canela. Não precisa insistir.
- Receita de chutney de cebola doce … Esta é uma opção de preparação para o inverno. Grandes passas sem sementes marinadas, 150 g, despejando 150 ml de água fervida morna e 80 ml de vinagre de vinho tinto. Neste momento, corte 1 kg de cebola roxa em quartos, 6 dentes de alho em pedaços e 5 cm de raiz de gengibre fresco em tiras. Segure o gengibre em óleo vegetal por 2 minutos, acrescente a cebola e o alho e frite tudo em fogo alto, mexendo sempre, por 2 minutos. Em seguida, feche com uma tampa, adicione 50 ml de azeite e cozinhe até que o conteúdo da panela fique como uma pasta. Adicione as passas em conserva sem forçar o líquido, 1 colher de sopa. eu. mel, temperado com sal e canela, a gosto. Cozinhe até que o líquido evapore e obtenha uma consistência de pasta. Eles são colocados em frascos esterilizados e enrolados com tampas.
- Receita de Chutney de Cebola Grossa … Cebola, 1,5 kg, cortada em meias argolas, mas não fina. A vagem de pimenta vermelha seca é esmagada, não descascada. Frite 2 colheres de chá em óleo vegetal fervente. cominho e um grão de mostarda, acrescente a cebola e, mexendo sempre, frite até dourar. O fogo está abafado, mas não muito. Tempere com 60 ml de suco de limão, um quarto de xícara de açúcar mascavo granulado, 1 colher de chá. sal e definhar até que evapore à densidade desejada. Espalhe quente em potes limpos, deixe esfriar até a temperatura ambiente e leve à geladeira. Você pode saboreá-lo antes de um dia.
- Chutney de Cebola com Abóbora e Maçãs … Os vegetais - 400 g de cebola e 500 g de abóbora - são picados. Espalhe em uma jarra de vidro e misture com 1 colher de sopa. eu. sal e deixe por 8 horas. Passam-se 3 dentes de alho num espremedor de alho, maçãs verdes duras, 300 g, cortadas em pedaços não muito pequenos. A abóbora e a cebola são jogadas em uma peneira, lavadas com água fria e esperadas que o líquido escorra. Vinagre de vegetais picantes, 125 ml, aquecido em uma frigideira funda, dissolva o açúcar, meio copo, espalhe todos os vegetais e temperos ao mesmo tempo: 1 colher de chá cada. sementes e pó de mostarda, pimenta-do-reino, casca de limão; uma pitada de canela e raiz de gengibre ralada; alguns cranberries secos. Se o armazenamento a longo prazo não for planejado, você pode adicionar um punhado de pepperoni. Deixe fermentar por pelo menos 5-7 dias, sob uma tampa bem fechada, em um lugar fresco.
- Molho de Chutney com Cebola e Receita de Geléia de Lingonberry … Este prato é adaptado ao estômago europeu e parece mais marmelada. Passas brancas sem sementes, 50 g, lavadas com água quente e derramadas sobre 2 colheres de sopa. eu. geléia. Cebola roxa doce, 6 unid., Corte em meias argolas e frite na manteiga por 5 minutos. Coloque as passas doces em uma panela, 3-4 colheres de sopa. eu. açúcar, um pouco de sal e pimenta. Você pode adicionar outras especiarias, mas não precisa sobrecarregar. Deixe cozinhar por 10 minutos. Em seguida, adicione vinagre tinto: 150 ml - se o armazenamento a longo prazo for planejado, 50 ml - se servido 3 dias após a infusão do tempero. Cozinhe por mais 5-7 minutos. O molho resfriado se assemelha ao confiture em consistência. No entanto, deve-se tomar cuidado para evitar que o arco se espalhe.
Os chefs indianos usam óleo de mostarda para fritar os ingredientes. Mas é preciso levar em conta que, neste caso, o tempero ficará um pouco amargo, embora fique mais acentuado. Para lidar com o sabor incomum, você terá que adicionar mais açúcar.
A composição e o conteúdo calórico do chutney de cebola
O valor energético do molho é calculado para cada método de preparação separadamente, levando em consideração a quantidade de ingredientes.
O conteúdo calórico do chutney de cebola tradicional é de 296 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 6-7 g;
- Gordura - 9,5 g;
- Carboidratos - 53,4 g.
O complexo vitamínico e mineral também depende do tipo de alimento e temperos. Mas se você considerar o ingrediente principal, os nutrientes predominantes são: biotina, niacina, ácido ascórbico e fólico, retinol e colina, potássio, cálcio, enxofre, cloro, ferro, boro e alumínio.
O chutney de cebola contém aminoácidos, um complexo de açúcares - sacarose, frutose, maltose e glicose, sal cálcio-magnésio - fitina, o polissacarídeo inulina, fitoncidas, óleos essenciais, o flavonóide quercetina. A última substância tem um efeito antioxidante pronunciado.
Existe um pouco de colesterol por 100 g do produto - 21-24 mg. Ao substituir o óleo vegetal por manteiga, o indicador aumenta para 26-28 mg.
Além disso, o tempero contém uma grande quantidade de ácidos orgânicos, incluindo málico, tartárico, fruta, cítrico.
Claro, é impossível comer 100 g de chutney de cebola, a porção recomendada é de 2-3 colheres de sopa. eu. para uma refeição. Mas essa quantidade de molho repõe a reserva necessária de colina em 3,75%, em 33% de ácido ascórbico, em 4% de retinol, em 2,5% de aminoácidos.
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Benefícios para a saúde do chutney de cebola
A medicina védica Ayurveda atribui propriedades curativas a esse tempero. Os curandeiros tradicionais adicionam o ingrediente principal do molho às formulações de muitos medicamentos.
Benefícios do Chutney de Cebola:
- Acelera o metabolismo intestinal e a digestão dos alimentos, previne a constipação, tem um efeito colerético e diurético pronunciado.
- Ajuda a eliminar toxinas e toxinas, melhora a cor da pele.
- Com o uso regular em adolescentes, a acne é suprimida e, em adultos, a frequência de exacerbações de doenças dermatológicas diminui.
- Pára as mudanças relacionadas à idade.
- Ele interrompe a atividade da flora patogênica que penetra com os alimentos.
- Aumenta a imunidade geral, elimina a anemia, estimula a produção de hemoglobina.
- Tem um efeito benéfico no funcionamento dos sistemas auditivo e visual.
- Interrompe a produção de células de alça intestinal atípica.
Com o agravamento da artrite, tem efeito anestésico e antiinflamatório, reduz o inchaço na área problemática e permite manter a amplitude de movimento. Além disso, este produto é um afrodisíaco.
Deve-se ter em mente que as donas de casa indianas costumam preparar o molho sem tratamento térmico e usar suco de limão em vez de vinagre, o que permite preservar as propriedades benéficas. Com a fervura prolongada, as substâncias benéficas se desintegram parcialmente. No entanto, as propriedades coleréticas e diuréticas não diminuem, o efeito nos intestinos não se altera.
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Contra-indicações e danos ao chutney de cebola
Deve-se ter cuidado ao aprender sobre um sabor interessante. Risco muito alto de reações alérgicas por temperos com vários ingredientes.
Não abuse dos molhos, principalmente os crus, antes de sair de casa ou, mais ainda, no encontro, por causa do cheiro de cebola.
Recuse-se temporariamente a introduzir chutney de cebola na dieta:
- Durante a gravidez - efeito colerético, que acelera significativamente o peristaltismo, afeta negativamente o estado do útero. Ela fica tonificada, o que pode provocar um aborto espontâneo.
- Durante a lactação - o leite começa a ficar amargo devido às cebolas e especiarias, o bebê pode recusar-se a mamar.
O uso de chutney de cebola é prejudicial para pessoas que sofrem de úlceras duodenais e estomacais, gastrite com alta acidez, esofagite de refluxo, cálculos renais e urolitíase. A aceleração do avanço dos cálculos causa cólicas dolorosas.
Apesar do fato de os curandeiros védicos recomendarem incluir tempero de cebola no menu ao tratar as articulações, a medicina oficial aconselha a recusar tal suplemento devido ao alto teor de purinas, que afetam negativamente a cartilagem e o tecido ósseo e prejudicam a qualidade do líquido sinovial.
Receitas de Chutney de Cebola
Graças ao molho, a técnica alimentar mais comum pode transformar-se numa refeição festiva. Costuma-se servir um tempero adocicado picante com peixes e pastéis sem fermento - bolos planos. Pode ser usado como lanche de sobremesa, o sabor vai bem com vinhos brancos, melhor com os caseiros.
O que comer com molho de chutney de cebola:
- Ovos reais … Cozinhe os ovos, 4 unid., Cozidos, e as batatas, 6 unid., Depois de descascar os tubérculos. Prepare a massa de batata, temperando com manteiga, um ovo cru batido, um pouco de farinha, sal e pimenta, seus temperos preferidos. Os ovos cozidos são descascados, cobertos com uma espessa camada de massa de batata e enrolados na farinha de rosca. O óleo de girassol é fervido - os espaços em branco ovais e gordurosos são reduzidos. Cozinhe até que apareça um marrom dourado. Servido cortando ao meio.
- Caçarola de Queijo … Em uma panela de parede grossa, leve para ferver um copo de leite e creme, adicione 200 g de qualquer queijo duro ralado, mas melhor do que o parmesão, reserve por 30-40 minutos. Bata 4 ovos com sal. Eles são despejados na mistura de leite e queijo quando ela esfria. Mas o queijo deve permanecer dissolvido, por isso após a combinação é aconselhável interromper tudo com o liquidificador. Pré-aqueça o forno a 100-120 ° C, unte as formas para bolo por dentro com manteiga e despeje a omelete. Asse por 35-40 minutos.
- Peixe assado … Pedaços finos de peixe vermelho bem fresco (truta, salmão ou salmão) são esfregados com sal e pimenta, embebidos em suco de limão ou vinagre balsâmico e deixados por 30 minutos em local frio. Pré-aqueça o forno a 220-240 ° C. Uma camada de chutney com cebola e passas ou uvas e peixe é espalhada em uma forma de cerâmica e novamente coberta com tempero. Leve ao forno quente por 5 minutos. O peixe assim cozinhado tem um sabor especial. Ela é excepcionalmente delicada, vermelha por dentro e rosa por fora.
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Fatos interessantes sobre chutney de cebola
Já na antiguidade, a cebola era um dos principais componentes da culinária indiana. Não admira. O clima quente e a falta de medidas sanitárias e higiênicas são condições favoráveis para o desenvolvimento de infecções intestinais. E a adição de cebola aos alimentos reduziu significativamente a frequência das exacerbações e melhorou a situação epidemiológica.
Seguidores do Ayurveda descrevem as sensações de comer molho de chutney com cebola da seguinte maneira:
- rasa (no início) - doce;
- virya (se entrar no estômago) - neutro;
- vipak (após a ingestão de alimentos) - torna a digestão mais difícil.
Mas é improvável que os plebeus pensassem sobre o efeito no corpo. Para eles, um tempero barato com um mínimo de ingredientes que nem precisam ser cozidos foi uma ótima maneira de melhorar o sabor de alimentos simples e pobres, para repor a reserva de vitaminas e minerais. Não é de se estranhar que os índios sempre consideraram o fracasso da cebola um desastre e o suportaram tanto quanto o fracasso da lentilha ou do arroz.
Hoje em dia raramente se prepara temperos - é muito mais fácil comprar chutney de cebola no mercado. Na Índia, é vendido a peso e, nos grandes supermercados da Europa, é embalado em potes de vidro ou cerâmica. É interessante que agora esse tempero é exportado com mais frequência não pela Índia, mas pela Inglaterra. Um pacote de 100 g pode ser adquirido por 300-400 rublos.
Assista a um vídeo sobre chutney de cebola:
