Molho tkemali georgiano, métodos de fabricação. Conteúdo calórico e propriedades úteis do tempero, prejudicam quando introduzidos na dieta. Com que pratos vai?
Tkemali é um molho popular da culinária georgiana, cujo ingrediente principal é a ameixa azeda tkemali, razão pela qual o tempero recebeu esse nome. Como conservante, utiliza-se o ombalo (hortelã do pântano), que só é cultivado na Geórgia e na Bulgária, para que você possa conhecer o sabor do produto original apenas nos locais de fabricação. É difícil descrevê-lo - quente-doce-picante, com acidez. A cor depende do grau de maturação da matéria-prima: se os frutos forem imaturos, o tempero será verde ou marrom, maduro - rosa, vermelho ou bordô de várias saturações. A consistência é homogênea, espessa. O produto é utilizado para melhorar o sabor de pratos de peixes, carnes e vegetais, massas.
Características da culinária do molho tkemali
As famílias passam os segredos de como fazer o tempero de geração em geração, experimentando os ingredientes da composição.
O clássico molho tkemali pode ser preparado de acordo com a seguinte receita:
- Ameixas (1 kg), sem descascar nem tirar o caroço, são despejados com um pouco de água fria para que cubra ligeiramente a superfície e cozidos em lume brando até o caroço começar a separar.
- Os frutos são passados por uma peneira. Os pratos devem ser com células pequenas para que não só os ossos, mas também a pele permaneçam neles.
- O purê é colocado novamente em fogo baixo e, quando ferver, adicionar 5-6 g de coentro, 6 g de suneli, 10 g de sal e 25 g de açúcar.
- Pique 30 g de endro, coentro e 40 g de ombalo seco o mais pequeno possível, acrescente ao molho. Para lá também é enviada uma vagem de pimentão, depois de triturada e pré-retirada as sementes.
- Quando o molho começa a engrossar, 3 dentes de alho esmagados são mergulhados nele.
- Desligue-o, tendo recebido a consistência de creme de leite espesso.
- Polvilhe com ervas frescas picadas a gosto antes de servir. Rendimento do produto - 800 g.
O molho doce Tkemali é feito de ameixas grandes, que são vendidas em todas as lojas. A receita muda ligeiramente:
- Antes de cozinhar, os caroços são removidos da fruta. Misture 1,5 kg de ameixas com 5 colheres de sopa. eu. açúcar e despeje um copo de água limpa. Dissolva o açúcar, ferva por 10 minutos, retire do fogo.
- Moa 2 vagens de pimenta, removendo as partições e as sementes, e 10-12 dentes de alho.
- Despeje o alho, a pimenta e 2 colheres de chá cada. Ervas provençais e pimentões secos em um produto semiacabado resfriado, mexa, coloque no fogo e leve para ferver. Cozinhe até engrossar - geralmente leva 10-15 minutos.
- Se você planeja preparar o molho para o inverno, coloque-o quente em potes esterilizados.
Para preparar o molho tkemali azedo, usa-se ameixa cereja:
- Despeje 1,2 kg de frutas com casca em uma panela e despeje 50-60 g de suco de romã.
- Cozinhe até a polpa ficar macia, coberta com uma tampa. Isso geralmente leva de 20 a 25 minutos.
- Moa as bagas por uma peneira, adicione 1 colher de sopa. eu. sal e 100 g de açúcar, cozinhe até amolecer.
- 15 minutos após o cozimento, pique finamente 40 g de endro, coentro e salsa, 5 dentes de alho, 1 colher de sopa. eu. pimenta vermelha picante em flocos e 2 ombalos.
- Ao embalar em potes, é melhor colocar óleo de girassol na superfície.
Se o tempero não for preparado para o inverno, deve-se prepará-lo de forma que os nutrientes não se desintegrem durante o cozimento. Para isso, as ervas são despejadas no molho, que já esfriou até a temperatura ambiente, e o produto final não é fervido.
Composição e conteúdo calórico do molho tkemali
Apesar do tempero conter frutas, o valor nutritivo é bastante elevado. O cálculo é realizado em relação à receita clássica.
O conteúdo calórico do molho tkemali clássico é de 64 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 0 g;
- Gordura - 0 g;
- Carboidratos - 16 g.
A composição do molho tkemali é dominada por:
- Tocoferol - tem efeito antioxidante, previne o desenvolvimento de processos oncológicos.
- Niacina - fornece energia ao corpo, acelera a absorção de carboidratos e proteínas, acelera a regeneração dos tecidos epiteliais.
- Retinol - sem ele, a produção de hormônios esteróides e glicogênio nos músculos é impossível, melhora o desenvolvimento dos tecidos orgânicos.
- Ácido ascórbico - participa de todos os processos metabólicos do corpo, sem que a atividade vital normal seja impossível, melhora a absorção do ácido fólico.
- Cloro - estimula as papilas gustativas, aumenta o apetite, mantém um nível constante de equilíbrio de água e eletrólitos.
- Fósforo - proporciona o crescimento dos ossos, cartilagens e polpa, participa do metabolismo lipídico-carboidrato.
- Enxofre - melhora o funcionamento do sistema nervoso e normaliza os níveis de açúcar no sangue.
- Pectinas - removem metais pesados do corpo.
- Taninos - protegem a membrana mucosa dos órgãos digestivos de influências externas agressivas.
O tempero georgiano pode ser adicionado à dieta de quem está perdendo peso. Devido à sua nitidez, é impossível ingerir muito do produto, e uma pequena quantidade acelera o metabolismo e permite livrar-se do excesso de peso e restaurar a harmonia necessária. Esse aditivo à dieta ajudará aqueles que estão perdendo peso a se livrar da sensação constante de fome e a evitar o desenvolvimento de depressão.
Propriedades úteis do molho tkemali
Este produto é usado não apenas para fins culinários, mas também para fins medicinais. Pode ser consumido após várias doenças, administrado - embora em pequenas quantidades - a crianças pequenas e mulheres grávidas.
Benefícios do molho tkemali:
- Ajuda a lidar rapidamente com a deficiência de vitaminas, anemia, aumenta o paladar e melhora o humor.
- Reduz a manifestação de sintomas dolorosos em processos inflamatórios da vesícula biliar e do sistema urinário.
- Normaliza a pressão arterial e reduz os níveis de açúcar no sangue.
- Acelera o peristaltismo, estimula o metabolismo intestinal, remove rapidamente as toxinas e toxinas do corpo.
- Devido às suas propriedades antioxidantes, previne o desenvolvimento do câncer de próstata e intestino delgado, restaura a função de produção de esperma.
- Reduz a pressão arterial.
- Durante as doenças infecciosas, ele baixa a temperatura, ajuda a lidar com complicações - tosse, broncoespasmo, restaura a respiração.
- Normaliza rapidamente o estado geral, ajuda a curar a deficiência de vitaminas.
- Útil para mulheres grávidas e idosos.
- Aumenta a eficiência, melhora a função da memória, acelera as reações.
Graças à rotina que faz parte da casca da ameixa azul, o tkemali tem um efeito benéfico nas paredes dos vasos sanguíneos. Eles se tornam mais elásticos, a permeabilidade diminui.
Contra-indicações e danos a tkemali
Antes de conhecer um novo sabor, você precisa se certificar de que não haja reações alérgicas. É por isso que você precisa aprender a cozinhar você mesmo um prato de múltiplos componentes. A intolerância individual costuma ocorrer com especiarias - especialmente com lúpulo suneli ou outras ervas. Devido à abundância de especiarias, é impossível determinar exatamente o que foi adicionado ao tempero.
Os danos do molho tkemali podem ocorrer quando consumidos no contexto de exacerbação de gastrite crônica, úlcera péptica e pancreatite. Não deve inserir este medicamento na dieta com insuficiência renal e hepática, com aumento da secreção biliar.
Deve-se ter cautela na dieta para diabetes mellitus - ao cozinhar, use sacarose em sua forma pura, e as frutas contêm mono- e polissacarídeos.
Receitas de molho Tkemali
O molho acompanha bem todos os gostos e pratos. A única exceção são as sobremesas. Não é servido com assados, doces e sorvetes.
Receitas com tkemali:
- Ensopado de carne … Lombinho, 600 g, lavado, seco, cortado em porções. Banhado em farinha, frito em óleo vegetal até formar uma crosta. Em uma panela de cerâmica, espalhe as folhas de repolho branco cortadas em 2 a 4 partes, 200 g, 1 rodelas de cebola, 1 cenoura ralada. Em seguida, despeje os pedaços de carne, pedaços de pimentão, 3 pcs. Cubra com o molho tkemali, de modo a cobrir totalmente a carne. Em vez de uma tampa, o pergaminho é usado. São assados no forno à temperatura de 180 ° C.
- Chanakhs em potes com ervas e molho … Cordeiro, 400 g, cortado em porções. Abobrinha, berinjela grande, 3 pedaços também são picados grosseiramente. Pimentão. Coloque um pouco de gordura de cordeiro, 6-7 rodelas de cebola, 2 dentes de alho em cada panela e, por cima de um pedaço de carne, todos os vegetais preparados, dividindo igualmente, as batatas descascadas. Pré-aqueça o forno a 280 ° C. Cada pote é preenchido com 1 colher de chá. adjika e 50 g de tkemali. As panelas são levadas ao forno, cobertas com pergaminho - as folhas são fixadas com um fio, assadas por 60-70 minutos, até que as batatas estejam totalmente cozidas. O molho é misturado separadamente: 1 vagem de pimentão sem sementes, 100 g de vinho tinto, 30 g de manteiga, 3 colheres de sopa. eu. Tabasco, 100 ml de tkemali, fervido para engrossar um pouco. Os chanakhs são servidos em um prato, polvilhados com coentro, chalotas e cobertos com molho picante.
- Kharcho com tkemali … 0,5 kg de carne gorda é cortada em porções e fervida, despejando 2,5 litros de água fria. Despeje o arroz lavado - 50 g, cebola picada, 4 cabeças, raminhos amarrados de salsa e coentro - 3 pcs. Quando o arroz estiver quase cozido, adicione 3 dentes de alho esmagados, 1 vagem de pimenta sem sementes, endro picado, lúpulo suneli - 2 colheres de chá, folha de louro e sal à frigideira. O buquê de coentro e salsa é removido. Depois de desligar, despeje tkemali e deixe em infusão por 5-10 minutos. A sopa é comida quente.
- Frango com tkemali … Para preparar a marinada, misture 2 colheres de sopa. eu. tkemali, molho de soja, azeite, açúcar e 1 colher de sopa. eu. misturas de especiarias - aipo seco, pimenta preta, noz-moscada. Esfregue os pedaços de frango com a marinada e embrulhe-os em filme plástico. Guarde na geladeira por 1, 5 horas. Asse a carne na grelha ou no forno até dourar.
- Peixe com molho … Filé de truta ou salmão, 300 g, cortado, colocado numa caçarola e regado com água para cobrir a superfície. Refogue em fogo baixo, adicionando 15 ml de vinagre de maçã, sal e pimenta. O peixe é retirado do caldo, regado com molho tkemali e polvilhado com ervas finamente picadas a gosto. Na Geórgia, esse prato é chamado de Tsotskhali.
Fatos interessantes sobre o molho tkemali
A ameixa e a ameixa cereja crescem apenas em áreas de clima quente. Mas isso não quer dizer que quem mora em regiões mais frescas terá que se contentar com molhos de potes, comprados prontos na loja. Você pode substituir ameixas ou ameixas cereja por quaisquer frutas ácidas, por exemplo, groselhas ou groselhas.
Receita para um análogo do tkemali original
: A baga é pesada para que fique claro quantos ingredientes adicionar, lavada, torcida no picador de carne ou interrompida no liquidificador junto com o açúcar granulado (600 g por 1 kg de bagas). Cozinhe por 5 minutos, como geléia, retirando a espuma, retire do fogo, espere esfriar e acrescente os temperos - 2 colheres de chá cada. pimenta preta em pó, canela, cravo, 3 cabeças de alho e 1 colher de chá. ombalo seco. A hortelã seca da Geórgia pode ser comprada no mercado ou solicitada online. Se precisar deitar em frascos, esterilize-os colocando-os em água a ferver e tapando-os com uma tampa. Para mantê-lo por mais tempo, você pode adicionar 1 colher de sopa. eu. vinagre 9%. Após a esterilização das latas, as tampas são trocadas por fervidas e fechadas. A preservação é revirada e deixada sob um cobertor até que esfrie sozinha.
Dicas úteis para cozinhar tkemali:
- Para que o molho seja saboroso, as frutas (ou bagas) devem estar um pouco verdes, duras.
- É melhor que o contato com o metal seja mínimo - deve-se cozinhar em uma panela esmaltada e não de alumínio, mexa com uma espátula de madeira ou silicone.
- Deve ser embalado em potes pequenos.
- Se o tempero contiver ombalo, e não vinagre, o prazo de validade (mesmo na geladeira) não passa de 3 dias. Tkemali fica mofado rapidamente.
Para melhorar o sabor, adiciona-se ao molho sumo de limão, pimentão doce e maçãs. O que é bom nisso - com o aumento do número de ingredientes, ele fica mais saboroso.
Como fazer molho tkemali - assista ao vídeo:
