Características da culinária. TOP-6 melhores receitas de sorvetes caseiros à base de leite, natas, kefir, com chocolate, frutas e leite condensado, no freezer ou na sorveteira. Receitas de vídeo.
O sorvete caseiro é uma sobremesa deliciosa e leve de verão que pode ser feita com leite, natas, leite condensado, creme de leite, kefir, açúcar e ovos. Pode ser feito na sorveteria ou simplesmente congelado no freezer. Normalmente em casa, o sorvete é preparado com morango, banana, e os gulosos também adoram o sorvete clássico e a versão com chocolate. Sem ovos e laticínios, você pode fazer uma guloseima de frutas; melão, melancia, abacaxi e quaisquer outras frutas suculentas são usadas para isso. Você precisará de um liquidificador para misturar e bater os ingredientes e, para medir a temperatura de cozimento, certifique-se de preparar um termômetro de cozimento. Além disso, os princípios básicos de fabricação e as melhores receitas de sorvete caseiro.
Características de fazer sorvete caseiro
Acontece que nossos ancestrais da Rússia de Kiev sabiam fazer sorvete caseiro. Eles congelariam o leite e serviriam as aparas feitas com ele. No entrudo, foi preparada uma massa congelada de queijo cottage, creme de leite, passas e açúcar.
Alguns historiadores argumentam que a receita do sorvete caseiro na Europa só apareceu graças aos marinheiros italianos, e sua versão moderna com leite e açúcar - somente no final do século 18 em Paris, passou a ser servido em um café local.
Existem agora muitas maneiras diferentes de fazer sorvete em casa. Ao contrário dos doces comprados, os caseiros não têm absolutamente nenhum conservante, gordura vegetal e outros componentes que podem ter um efeito negativo no corpo humano.
Toda dona de casa sabe fazer sorvete caseiro com vários ingredientes:
- Leite … Ao fazer sorvete caseiro de leite, é recomendável usar apenas produtos frescos e ricos em gordura. O leite é primeiro aquecido a 60 ° C, depois o resto dos ingredientes são adicionados. Ao fazer sorvete de leite em casa sem uma sorveteira, mexa bem a cada 30 minutos durante o congelamento, caso contrário, pedaços de gelo começarão a se formar nele. Da mesma forma, você precisa misturar o sorvete se for preparado com base no kefir.
- Creme … O sorvete é muito mais saboroso, rico e delicado quando é rico em gordura. Bata-os com uma batedeira até formar picos moles. Antes de bater, eles devem ser resfriados. Se for usado apenas creme de laticínios na sobremesa, não será necessário mexer o sorvete durante a solidificação, pois ele não se cristalizará.
- Ovos … Normalmente, apenas gemas são levadas para fazer sorvete. Bata levemente, mas não até formar uma espuma. Ovos batidos são adicionados ao leite aquecido e fervidos até engrossar a massa. Ao mesmo tempo, é imprescindível misturar bem o sorvete para que as gemas não enrugem, caso contrário, o sorvete ficará irremediavelmente estragado.
- Frutas … Eles podem ser intensificadores de sabor para sorvete cremoso ou de leite e o ingrediente principal para fazer sorvete de frutas. Você pode adicionar purê de morango, rodelas de banana, geléia de groselha e quaisquer outras frutas e bagas a seu gosto. E o gelo de frutas é melhor obtido a partir de frutas com um teor significativo de água - melancia, abacaxi, melão.
- Chocolate … Para que o sorvete tenha sabor e aroma ricos, é melhor usar chocolate amargo, mas com leite ou sobremesa branca não será menos saboroso.
6 melhores receitas de sorvete caseiro
Se você sabe fazer sorvete em casa, o calor do verão não é nada assustador para você. Isso não leva mais de 10 minutos. Endurece por mais 6 a 7 horas, então é melhor fazer um petisco à noite para que você possa desfrutar de um delicioso sorvete caseiro no dia seguinte.
Sorvete caseiro
Nos tempos soviéticos, o sorvete era considerado o sorvete mais delicioso, já que era produzido estritamente de acordo com os GOSTs. Não permitia o uso de gorduras vegetais, apenas leite integral, nata e manteiga. Agar-agar ou amido foi usado como espessante. O gelado caseiro tem uma textura delicada e um sabor cremoso agradável. Simplesmente derrete na boca. Para torná-lo igual ao da infância, você deve usar um creme bem forte.
- Conteúdo calórico por 100 g - 227 kcal.
- Porções - 1
- Tempo de cozimento - 30 minutos
Ingredientes:
- Leite (3,2%) - 300 ml
- Creme (33-35%) - 250 ml
- Leite em pó - 35 g
- Açúcar - 90 g
- Amido de milho - 10 g
- Açúcar de baunilha - 1 sachê
Preparação passo a passo de sorvete caseiro:
- Despeje o leite em pó, o açúcar e o intensificador de sabor de baunilha em uma panela e misture tudo.
- Despeje 250 ml de leite na mistura em pó. Mexa tudo, leve ao lume e deixe ferver.
- Em uma tigela separada, misture 50 ml de leite e amido de milho.
- Coloque o amido diluído na mistura de leite fervente. Cozinhe até engrossar. Resfrie a massa resultante.
- Pré-esfrie o sorvete para o sorvete caseiro, bata até formar picos suaves.
- Use um batedor para bater o creme chantilly na mistura de leite.
- Despeje a massa em uma tigela de tamanho suficiente e coloque no congelador.
- Para evitar a cristalização, retire do freezer e bata o sorvete caseiro no liquidificador a cada meia hora. Caso contrário, mexa com uma colher de pau comum, mas esse método é menos eficaz.
Não leva mais de meia hora para fazer sorvete caseiro e leva de 5 a 6 horas para solidificar completamente. Como resultado, você receberá uma guloseima delicada e incrivelmente saborosa que pode facilmente ajudá-lo a se refrescar no calor do verão.
Sorvete
O gelado caseiro à base de natas acaba por ser muito tenro, incrivelmente saboroso e saudável, devido ao seu conteúdo de uma grande quantidade de lacticínios e ovos. Até um cozinheiro novato pode preparar esta iguaria, pois todas as ações são claras e apenas os produtos disponíveis são utilizados.
Ingredientes:
- Leite - 420 ml
- Açúcar - 120 g
- Ovos - 2 unid.
- Creme (33%) - 120 ml
Preparação passo a passo de sorvete cremoso:
- Quebre os ovos em uma tigela funda, acrescente o açúcar, bata tudo levemente com um batedor.
- Aqueça o leite no fogão a 60 ° C. Se você não estocou um termômetro de cozinha, você precisa tirar o leite do fogão quando o primeiro vapor aparecer acima dele.
- Despeje o leite aquecido nos ovos, batido com açúcar, misture tudo.
- Despeje a mistura resultante em uma panela de fundo grosso, cozinhe em uma pequena chapa quente até a temperatura atingir 82 ° C. Isso tornará a mistura mais espessa. A massa deve ser constantemente mexida para não grudar no fundo.
- Retire a mistura do queimador, deixe esfriar.
- Despeje o creme na massa resfriada, misture tudo e coloque o sorvete caseiro na sorveteira para posterior cozimento.
Você também pode fazer sorvete caseiro cremoso sem uma sorveteira. O branco deve ser despejado em recipientes plásticos com tampa e colocado no freezer. A cada meia hora, o recipiente deve ser retirado e o conteúdo misturado. Repita pelo menos 4 vezes para que nenhum cristal apareça na mistura. Após a 5ª mexida, o sorvete caseiro deve permanecer no freezer por 7 a 8 horas.
Sorvete de frutas
Ao contrário do sorvete clássico ou do sorvete cremoso caseiro, o sorvete de frutas é preparado sem creme e leite. Contém iogurte e muitas frutas suculentas. O conjunto deles não importa, o principal é que sejam suculentos e doces. Saber fazer sorvete de frutas caseiro vai te ajudar a usar qualquer fruta da estação. No inverno, abacaxis exóticos são adequados e, no verão, melancias suculentas.
Ingredientes:
- Frutas (picadas) - 3 colheres de sopa.
- Açúcar branco - 1/2 colher de sopa.
- Xarope de milho - 3 colheres de sopa
- Suco de limão fresco - 1 colher de sopa
- Iogurte de baunilha - 2 colheres de sopa
Preparação passo a passo dos picolés:
- Coloque todas as frutas no liquidificador, acrescente o açúcar, o xarope de milho e o suco de limão. Bata tudo até ficar homogêneo.
- Despeje o iogurte na massa de frutas, bata tudo novamente algumas vezes. Se estiver com pouco açúcar, adicione mais a gosto.
- Divida a massa acabada em formas de sobremesa e leve ao freezer por pelo menos 5 horas.
O sorvete de picolé em casa sai muito gostoso do iogurte de baunilha com adição de purê de melancia, melão e abacaxi.
sorvete de morango
O verão é a estação do sorvete e do morango. Não é de se estranhar que, combinando essas duas iguarias, você possa obter uma sobremesa muito saborosa e aromática. O gelado caseiro de morango é feito de leite condensado com adição de natas e o puré de frutos silvestres frescos confere-lhe cor e um aroma inesquecível.
Ingredientes:
- Creme (33%) - 500 ml
- Leite condensado - 100 ml
- Açúcar em pó - 2 colheres de sopa
- Morangos frescos - 300 g
Como fazer sorvete de morango passo a passo:
- Lave as bagas, seque, retire as caudas. Coloque no liquidificador, acrescente o açúcar de confeiteiro e bata tudo até ficar homogêneo.
- Separe 200 ml da massa resultante.
- Bata o creme de leite pré-resfriado com uma batedeira até engrossar.
- No processo de bater, despeje o leite condensado na massa cremosa e, aos poucos, adicione purê de morango com batidas constantes. Bata tudo até ficar homogêneo.
- Despeje a massa em formas e coloque-as no freezer até solidificar.
O sorvete caseiro de morango não contém leite, por isso não precisa ser mexido constantemente durante o congelamento. A sobremesa sai muito saborosa e apetitosa.
Sorvete de banana
O sorvete caseiro de banana sai muito saudável, pois usa kefir, além de frutas, e não tem absolutamente nenhum açúcar. É substituído pelo mel natural de abelha. O sorvete caseiro simples de acordo com esta receita pode ser facilmente preparado por um cozinheiro novato e até por uma criança.
Ingredientes:
- Kefir - 300 g
- Banana - 3 unid.
- Querida - a gosto
- Baunilha natural - 1/4 vagem
Como fazer sorvete de banana passo a passo:
- Descasque as frutas, corte em pedaços pequenos, coloque no liquidificador.
- Despeje o kefir no purê de banana e adicione as sementes de baunilha da vagem. Bata tudo até ficar homogêneo.
- Despeje bastante mel na mistura, misture tudo novamente.
- Coloque a massa na sorveteira e cozinhe de acordo com as instruções.
- Se você não possui uma sorveteira, transfira a mistura para uma forma e leve ao freezer por 2 horas.
- Coloque um pedaço de sorvete levemente agarrado no liquidificador e bata bem. Coloque a mistura de volta no congelador por 2,5 horas. Portanto, repita 3 vezes para que nenhum pedaço de gelo apareça na sobremesa.
Sorvete caseiro de banana é muito popular entre as crianças e pode ser servido com rodelas de banana ou polvilhado com várias coberturas.
Sorvete de chocolate
O sorvete caseiro de chocolate é preparado com leite e muitas gemas. É preferível levar exclusivamente chocolate preto, é importante prestar atenção especial ao cozimento da mistura de ovos. Os produtos devem ser de alta qualidade e frescos. É melhor ingerir leite com alto teor de gordura. Sabendo fazer o seu próprio gelado caseiro de chocolate preto, poderá futuramente preparar uma sobremesa de leite ou branco, embora o seu aroma e sabor sejam menos intensos.
Ingredientes:
- Chocolate preto - 50 g
- Leite - 3 colheres de sopa.
- Gema - 4 unid.
- Açúcar - 200 g
Preparação passo a passo do sorvete de chocolate:
- Rale o chocolate em um ralador fino.
- Ferva o leite, acrescente gotas de chocolate e mexa bem. Retire a massa de leite do fogão e deixe esfriar.
- Bata as gemas com o açúcar, junte delicadamente à massa de chocolate.
- Coloque a mistura no fogo e cozinhe até engrossar com agitação constante. Se a mistura não for mexida, as gemas coalharão e a sobremesa não funcionará.
- A massa é considerada pronta se você mergulhar uma colher nela, deslizar o dedo sobre ela, e depois disso um traço ficará na colher.
- Despeje o sorvete de chocolate caseiro em copos plásticos e leve ao freezer por 2 horas.
Leite caseiro e sorvete de chocolate amargo podem ser cobertos com cobertura de chocolate, cobertura, raspas de chocolate ou enfeitados com algumas folhas de hortelã fresca.
