As 3 receitas principais para fazer torta ossétia em casa. Segredos e dicas para um cozimento perfeito. Receitas de vídeo.
A culinária da Ossétia é famosa por suas tortas deliciosas, saudáveis e aromáticas. Esta pastelaria é um dos pratos mais populares do Cáucaso, visto que as tartes se preparam com facilidade e rapidez e são deliciosas tanto quentes como frias. Os pastéis servem como aperitivo, prato principal e sobremesa. Afinal, a torta osseta tem muitos recheios doces, carnes e vegetais. Este material contém os melhores recheios tradicionais para a confeitaria caucasiana.
Dicas e segredos de cozimento
- A massa das tortas ossetas pode ser sem fermento ou levedada, sempre muito macia, mas fofa.
- As tortas ossétias têm uma forma plana e redonda na forma de um bolo achatado enrolado finamente.
- Os bolos são recheados com uma grande variedade de recheios: carne picada (principalmente carne), queijo tradicional da Ossétia com ervas, batatas, cebolas, cogumelos, etc.
- O queijo é adicionado a quase todos os recheios. No entanto, nem todo tipo de queijo é adequado para a torta da Ossétia. Idealmente, este é um queijo da Ossétia: tenro, derretendo-se na boca, com um sabor salgado característico. Este é feito de leite de ovelha ou cabra, menos frequentemente de leite de vaca integral.
- No entanto, nem sempre é possível comprar queijo ossétio, por isso muitas vezes é substituído por variedades em conserva: Adyghe, caseiro, queijo feta, feta, suluguni, mussarela. Embora hoje você possa encontrar muitas vezes uma torta osseta com queijo duro da culinária europeia: emmental, gouda, holandês, etc.
- A proporção de recheio e massa deve ser de 1: 1.
- As bordas do bolo são levantadas para o centro e seladas. Coloque em uma assadeira, virando na costura. Em seguida, é pressionado suavemente por cima com a palma da mão para que o recheio seja distribuído de maneira uniforme por toda a área do produto.
- Embora a formatação simplificada de torta seja permitida. A massa é dividida ao meio, sendo uma parte o fundo do produto e a segunda a parte superior para cobrir o recheio. Então, resta apenas cegar as bordas e beliscá-las.
- Despeje a manteiga derretida sobre a torta quente antes de servir.
Torta Ossétia com Queijo
Torta grande redonda e achatada da Ossétia feita de massa fina e tenra com recheio de queijo suculento. Acompanha bem chá, bebidas lácteas fermentadas ou como pão para o prato principal e o prato principal.
- Conteúdo calórico por 100 g - 250 kcal.
- Porções - 2
- Tempo de cozimento - 1 hora e 30 minutos
Ingredientes:
- Farinha - 1,5 colheres de sopa. para massa, 0,5 colher de sopa. para polvilhar
- Açúcar - 0,3 colher de chá
- Leite - 0,5 colher de sopa.
- Dill - bando
- Ovos - 1 pc. em massa, 1 pc. no recheio
- Kefir - 2 colheres de sopa
- Sal - uma pitada na massa, a gosto do recheio
- Manteiga - 1 colher de sopa na massa, 1 colher de sopa. servir
- Queijo Adyghe - 400 g
- Levedura seca - 1, 5 colher de chá
Cozinhar torta de queijo da Ossétia:
- Aqueça o leite e coloque a manteiga.
- Misture o ovo com sal até ficar homogêneo.
- Peneire a farinha em uma peneira fina, misture com o açúcar e o fermento seco.
- Adicione o ovo e a massa de leite à mistura de farinha seca.
- Com as mãos untadas com óleo vegetal, amasse uma massa lisa, pegajosa e macia que ficará bem líquida. É assim que deve ser, por isso não adicione farinha.
- Deixe a massa crescer em local aquecido e sem correntes de ar, cubra com uma toalha para evitar que resseque.
- Para o recheio, rale o queijo em um ralador grosso e acrescente as ervas e os ovos picados.
- Dê forma ao bolo. Divida a massa resultante em duas porções para duas tortas.
- Polvilhe bem a superfície de trabalho com farinha, porque a massa é pegajosa e com as mãos (não com um rolo) estique-a com um bolo redondo.
- Coloque o recheio no meio da massa. Reúna as pontas soltas da massa sem rechear no centro, polvilhe com farinha e pressione suavemente com as palmas das mãos para que a massa fique lisa.
- Vire a peça de trabalho e continue a pressionar levemente para baixo com as palmas das mãos, obtendo uma espessura de cerca de 2-3 cm.
- Transfira a peça para uma assadeira pré-aquecida, untada com manteiga, com o lado da costura voltado para baixo. Se necessário, corrija a forma da peça de trabalho se ela tiver mudado um pouco após a transferência.
- Na camada superior da massa, faça um pequeno furo para o vapor escapar.
- Pré-aqueça o forno a 220 graus e envie o bolo para assar por 10 minutos no nível inferior. Em seguida, mova-o para o nível superior e leve ao forno por mais 10 minutos.
- Unte generosamente a torta de queijo quente da Ossétia acabada com manteiga derretida e corte em porções.
Torta de kefir ossétia com carne
A torta ossétia com carne no kefir é tradicionalmente a massa mais simples para as tortas ossétias, onde o recheio pode ser muito diferente. Tradicionalmente, essa torta é chamada de Fydjin e é feita de carne bovina. Embora você possa usar um tipo diferente de carne, como cordeiro.
Ingredientes:
- Farinha de trigo - 500 g
- Leite - 100 g
- Kefir - 200 g
- Levedura viva - 20 g
- Ovos - 1 pc.
- Açúcar - 1 colher de sopa sem slide
- Sal - uma pitada
- Óleo vegetal - 2 colheres de sopa
- Cordeiro - 1 kg
- Cebolas - 220 g
- Alho - 3 cravos
- Pimenta malagueta - 0, 3 unid.
- Caldo ou água - 100 ml
- Cilantro - alguns galhos
- Pimenta preta - a gosto
- Manteiga - 30 g para untar tortas prontas
Cozinhar torta ossétia no kefir com carne:
- Para a massa, misture o fermento com o açúcar, a farinha (1 colher de sopa), o leite morno e mexa. Deixe a massa em um lugar quente por 20 minutos para formar uma grande cabeça de espuma com pequenas bolhas.
- Peneire a farinha em uma tigela, adicione o kefir à temperatura ambiente, os ovos, o sal e despeje a massa. Mexa bem e despeje o óleo vegetal.
- Sove a massa, cubra com uma toalha e leve para um lugar quente para crescer até triplicar de tamanho.
- Para o recheio de carne, descasque a cebola e o alho e pique finamente.
- Torça a carne em um moedor de carne por meio de uma grade de arame grande.
- Descasque o pimentão e pique finamente.
- Combine a carne com pimenta, cebola e alho. Tempere com sal, pimenta-do-reino, caldo e coentro picado. Misture bem a carne picada e divida em 3 partes, pois esta quantidade de produtos dará 3 tortas.
- Enrole uma parte da massa com as mãos, coloque polvilhada com farinha sobre a mesa e amasse até formar uma panqueca rasa, no meio da qual coloque o recheio de carne picada.
- Passe as pontas da massa sobre a carne picada, junte por cima e belisque. Vire o bolo e alise-o com as mãos.
- Forre uma assadeira com papel manteiga e transfira o bolo para ela. Faça um pequeno furo no meio da peça para deixar sair o vapor.
- Asse uma torta ossétia no kefir com carne em forno pré-aquecido a 200 ° C por 20 minutos. Enquanto uma torta está assando no forno, abra a próxima.
- Unte a superfície dos produtos assados acabados com manteiga.
Torta Ossétia com Batata
Torta ossétia deliciosa, farta e tenra com batatas para o chá de inverno. Este é um ótimo complemento para o jantar, em vez de pão para sopa ou borscht, ou você pode simplesmente comer uma torta quente com um copo de leite morno.
Ingredientes:
- Farinha - 500 g
- Leite azedo - 250 ml
- Levedura seca - 1,5 colher de chá
- Açúcar - 1 colher de chá
- Água - 100 ml
- Óleo vegetal - 1, 5 colheres de sopa
- Sal - 0,5 colher de chá
- Batatas - 5 unid.
- Ovos - 1 pc.
- Manteiga - 50 g
- Queijo da Ossétia - 200 g
- Verdes - um monte
Cozinhar torta ossétia com batatas:
- Misture o fermento, o açúcar e a farinha (1 colher de sopa) e cubra com água morna. Deixe a massa por 10-15 minutos.
- Peneire o resto da farinha numa peneira fina, faça uma depressão no meio e junte o fermento diluído.
- Adicione o leite coalhado e amasse até obter uma massa macia. Em seguida, despeje o óleo vegetal, mexa e coloque a massa em local aquecido por meia hora, para que aumente de volume em 3 vezes.
- Para o recheio, ferva as batatas em água com sal e amasse até obter consistência de purê. Amasse o queijo da Ossétia e misture com as batatas. Adicione a manteiga amolecida, as ervas picadas e mexa.
- Amasse a massa com as mãos até formar um bolo fino e achatado de 1 cm de espessura e coloque a batata picada no meio. Una as pontas soltas no centro do pão achatado e alise a torta para torná-la redonda.
- Coloque o produto sobre uma assadeira com a costura voltada para baixo e faça um furo no meio da parte de cima para que o vapor não se acumule e o bolo não estourasse.
- Envie a torta ossétia com batatas para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por meia hora até dourar. Em seguida, despeje generosamente com manteiga derretida.
