Um prato requintado, como num restaurante, para surpresa dos amigos. TOP 5 receitas de tártaro de carne. Como cozinhá-lo de acordo com todas as regras?
Tártaro de carne com o molho de mesmo nome
Algumas pessoas associam a palavra "tártaro" apenas com molho. Mas nem todo mundo sabe que existe um prato com o mesmo nome. Nessa receita, faremos tártaro de carne com o molho de mesmo nome.
Ingredientes:
- Ovo de galinha - 4 unid.
- Batatas - 4 unid.
- Alcaparras - 15 g
- Lombo de carne - 300 g
- Pepininhos - 15 g
- Alho - 1 dente
- Manteiga - 165 g
- Baguete francesa - 1/2 un.
- Azeite - 5 colheres de sopa
- Óleo de girassol - 200 ml
- Mel - 1 colher de chá
- Vinagre - 1/2 colher de sopa
- Mostarda Dijon - 1 colher de sopa
- Molho Worcestershire - 2 ml
- Vinagre balsâmico - 1 colher de sopa
- Molho Tabasco - 2 ml
- Ketchup - 1 colher de chá
- Rúcula - 40 g
- Tomilho - 5 g
- Chalotas - 1 peça.
- Cebolinhas - 2 g
- Folhas verdes de manjericão - 2 g
- Salsa - 2 g
- Sal a gosto
- Flocos de sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
Preparação passo a passo de tártaro de carne com o molho de mesmo nome:
- Lave bem as batatas e descasque-as. Em seguida, corte em pedaços grandes e envie para uma frigideira quente, sobre a qual foi previamente colocado um pedaço de manteiga de 150 gramas.
- Coloque tomilho aqui. Faça o fogo grande.
- Assim que a espuma sair da manteiga, reduza o fogo 2 vezes. Lembre-se de mexer as batatas.
- Após 15-20 minutos, quando as batatas ficarem mais macias, desligue o fogo. Retire o tomilho da panela e escorra o excesso de óleo.
- Faça uma base para um molho de gema chamado tártaro. Em um recipiente separado, misture algumas gemas com meia mostarda e vinagre de mesa. Tempere esta mistura com sal e pimenta.
- Em seguida, use um batedor para bater a base. Mexa e despeje óleo vegetal nele até que a mistura esteja homogênea.
- Finalmente, despeje uma colher de chá de água nesta mistura para fixar a emulsão.
- Em seguida, coloque dois ovos para ferver enquanto pica a carne.
- As veias e veias devem ser retiradas da carne bovina, e o pedaço de polpa deve ser bem lavado. Corte a carne em cubos de 5-6 mm.
- Quando os ovos estiverem cozidos, você pode continuar fazendo o molho. Para fazer isso, pique-os junto com alcaparras e pepininhos. Nesse caso, o tamanho dos pedaços deve ser aproximadamente igual ao dos cubos de carne.
- Pique as chalotas mais finas do que a carne. Em seguida, pique a cebolinha, a salsa e o manjericão.
- Coloque todos esses ingredientes na base do nosso molho. Agora ele está pronto!
- Agora misture algumas colheres de sopa de molho tártaro e tabasco com ketchup e molho inglês com carne picada.
- Corte alguns pedaços da baguete, devem ter cerca de 1 cm de espessura. Coloque em cada um deles um pequeno pedaço de manteiga, pesando 2 gramas. Em seguida, envie os pedaços de baguete para o forno pré-aquecido a 200 graus. Asse até ficar vermelho.
- Misture metade da mostarda Dijon com mel, vinagre balsâmico e azeite.
- Pique um dente de alho aqui e recheie a rúcula com a mistura resultante.
- Em seguida, use um anel especial e coloque a carne picada em um prato em forma de máquina de lavar.
- No mesmo prato, coloque alguns croutons de baguete que foram assados no forno.
- Adicione algumas batatas fritas na frigideira e um pouco de rúcula temperada com vinagre balsâmico.
- Use um raminho de tomilho e flocos de sal para enfeitar. Adicione tudo isso ao prato com o tártaro de carne. Cubra com um pouco de pimenta-do-reino moída fresca. Agora você pode desfrutar de sua obra-prima. Bom apetite!
Bife tártaro francês
Nesta receita, não haverá espalhamento tradicional da gema na arruela de carne. Aqui o tártaro será servido junto com o molho.
Ingredientes:
- Carne - 200 g
- Gema - 2 unid.
- Cebola - 1/2 cabeça
- Alho - 1 dente
- Maxixe - 1 pç.
- Azeitonas sem caroço - 2 unid.
- Azeite - 1 colher de sopa
- Salsa picada - 1 colher de chá
- Sal, pimenta - a gosto
Preparação passo a passo do tártaro francês:
- Enxágüe bem a carne, retire os filmes e veias e corte em pedaços pequenos.
- Em seguida, pique os pepinos finamente com o alho e as azeitonas para o molho. Pique a cebola aqui.
- Adicione duas gemas de ovo cru, sal, pimenta, azeite e salsa ao molho. Misture tudo. O molho está pronto.
- Agora combine a carne picada com metade do molho resultante e forme uma arruela de carne.
- Sirva o prato à mesa em um lindo prato com molho em uma panela especial.
Tártaro de carne no lavash
Esta receita de tártaro de carne é conveniente porque você pode comer o prato com as mãos, sem usar talheres. A carne será embrulhada em pão pita e se parecerá um pouco com o shawarma.
Ingredientes:
- Gema - 1 unid.
- Pimenta malagueta - 1 un.
- Chalotas - 1 peça.
- Verdes - um pequeno grupo
- Sementes de gergelim - um punhado
- Cognac ou tequila (opcional) - 1 colher de sopa
- Vinagre balsâmico - 1 colher de chá
- Molho de soja - 1 colher de sopa
- Pimenta preta moída - 1/2 colher de chá
- Alface - 1 repolho
- Lavagem fina - 1 unid.
- Carne (de preferência lombo) - 200 g
Preparação passo a passo do tártaro de carne no pão sírio:
- Lave bem a carne em água corrente. Retire as veias e o excesso de filme da carne.
- Corte a polpa em cubos de 5 por 5 mm.
- Despeje o molho de soja e o vinagre na carne fatiada. Pimenta e bata a gema ali.
- Em seguida, adicione a cebola picada à carne nessa marinada.
- Lave a pimenta e retire todas as sementes.
- Torre as sementes de gergelim em uma frigideira quente até dourar.
- Coloque o álcool nas sementes de gergelim em uma frigideira e leve ao fogo para evaporar os vapores do álcool.
- Em seguida, adicione o pimentão e as sementes de gergelim à carne picada e leve à geladeira por 2 horas.
- Em seguida, pegue seu pão sírio e corte-o em 8 folhas.
- Enrole um envelope de cada folha e coloque as folhas de alface dentro dele.
- Encha cada envelope de pita com carne resfriada e aromática.
- Use salsa ou endro para decorar os envelopes. Aproveite sua obra-prima!
Tártaro de carne caseiro
Fazer tártaro de carne em casa não é tão difícil. Mesmo um homem que nunca se aproximou do fogão antes pode lidar com essa tarefa.
Ingredientes:
- Carne (lombo) - 300 g
- Pepininhos - 2 unid.
- Alcaparras - 2 unid.
- Tomate cereja - 3 unid.
- Pão de centeio - 3 peças
- Chalotas - 50 g
- Salsa a gosto
- Molho tabasco - 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
- Azeite - 1 colher de sopa
Passo a passo tártaro de carne caseiro:
- Lave e remova as veias e filmes do filé mignon. Corte em pedaços pequenos.
- Agora corte também as alcaparras, as chalotas e os pepininhos. Nós os misturamos com carne.
- Adicione salsa finamente picada a isso.
- Em seguida, tempere com sal e pimenta.
- Adicione o azeite e o molho tabasco à carne. Misture tudo bem.
- Dividimos os pedaços de pão de centeio em 4 partes, este procedimento deve ser feito com cada pedaço de pão.
- Em seguida, as crostas devem ser cortadas dos pedaços de pão.
- Coloque a mistura de carne por cima do pão.
- Corte a cereja e decore os sanduíches tártaros.
- Um ramo de salsa também servirá de decoração. Sua culinária de carne crua agora está completa. Bom apetite!
Com o quê e como servir tartare?
Uma obra-prima de carne pronta é servida em diferentes variações. Por exemplo, você pode colocar o tártaro em forma de arruela em um prato, enfeite com ervas e polvilhe com cebola branca. Você pode colocar tomates cereja e pepinos em círculos ao redor do disco de carne. Cubra com o molho de mesmo nome "Tártaro".
Tradicionalmente, a gema crua é colocada em cima de uma lavadora de carne. Serve não só para melhorar o sabor deste prato, mas também para decorá-lo. Alguns restaurantes servem tártaro no pão branco torrado até dourar. Há opções para servir em uma fatia de pão de centeio. Acontece uma espécie de sanduíche de carne crua.
Existe a opção de embrulhar carne picada em pão pita. É uma espécie de tártaro cómodo para levar consigo para o trabalho ou na estrada. Para usá-lo, você não precisa de facas e garfos.
O tártaro de carne vai bem com vinho tinto e batatas frescas fritas regadas com molho "tártaro". Muitos gourmets preferem usá-lo como um prato independente, sem adicionar vegetais ou qualquer outro acompanhamento.
Receitas em vídeo de tártaro de carne
Agora você sabe fazer tártaro de carne em casa de diferentes maneiras. Escolha a receita que desejar e surpreenda seus convidados.
