A história e as características da preparação do queijo Tilsiter. Composição química e propriedades úteis do produto. Quem não deve usar? Receitas com clássico queijo suíço.
Tilsiter é um queijo semi-duro amarelo claro com uma textura típica de olhos pequenos e fissuras. Um denominado queijo de mesa muito comum, cuja utilização nas artes culinárias é praticamente ilimitada. Tilsiter é adicionado a saladas, pratos quentes, molhos são feitos com ele e, claro, sanduíches são preparados com ele. O primeiro, usando antigas receitas de camponeses, começou a ser produzido por colonos suíços-prussianos na cidade de Tilsit (hoje Sovetsk, região de Kaliningrado). No final do século 19, ele apareceu nas esteiras de produção na Suíça, graças às receitas exportadas da Tilsit. Hoje, existem três variedades principais, convencionalmente designadas como rótulos verdes, amarelos e vermelhos. O primeiro é feito de leite pasteurizado, o segundo - de pasteurizado com nata, o terceiro - de leite não pasteurizado.
Como fazer queijo Tilsiter em casa?
Você pode cozinhar Tilsiter em casa, com suas próprias mãos, no entanto, isso exigirá alguns equipamentos especiais: uma forma de queijo de 1 kg, um termômetro de leite para medição instantânea de temperatura e uma panela grande com capacidade para mais de 10 litros. Além disso, você terá que encontrar ingredientes como cultura starter mesofílica, cloreto de cálcio e coalho. No entanto, não tenha medo, todos esses componentes podem ser rapidamente encontrados e pedidos em uma das muitas lojas online para fabricantes amadores de queijo.
Portanto, a receita do queijo Tilsiter em casa é a seguinte:
- Despeje o leite (10 litros) em uma panela grande, aqueça a 74 graus (controle com um termômetro), deixe esfriar.
- Despeje a cultura inicial (1/4 colher de chá) em água morna (100 ml), deixe por 30 minutos.
- Aqueça novamente o leite, agora a 37 graus, despeje a água e o fermento, feche a panela com uma tampa e espere mais meia hora.
- Adicione o coalho (1/2 colher de chá) à água (50 ml) em temperatura ambiente, despeje imediatamente em um jato fino no leite, mexendo sempre.
- Agora aguarde a formação de um coágulo - até o momento levará cerca de uma hora.
- Corte a coalhada resultante com uma faca longa em cubos de 2 centímetros, depois de 10-15 minutos escorra o soro de leite resultante - cerca de um copo.
- Leve a panela ao fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo sempre e mantendo a temperatura entre 36-38 graus. Se a temperatura subir, desligue o fogo.
- Agora remova cerca de 30% do soro formado - você deve obter cerca de 3 litros.
- Adicione água limpa fervida à panela, restando aproximadamente 40% do volume do produto na panela.
- Aquecer a massa novamente a 36-38 graus e, mantendo a temperatura e mexendo, cozinhe o queijo por 10-15 minutos.
- Cubra o molde com uma toalha. Transfira os "grãos" de queijo resultantes para uma forma, embrulhe e deixe por meia hora.
- Vire e espere mais 10 minutos
- Coloque uma prensa de 1 kg sobre o queijo, mude para uma prensa de 3 kg após 3 horas.
- Prepare a salmoura - dissolva o sal (200 gramas) em água fervida (1 litro), passe por um pano de algodão, retire o queijo prensado e coloque na salmoura.
- Após 12 horas, retire o Tilsiter e deixe secar dois dias em temperatura ambiente, virando várias vezes ao dia.
- Resta o processo mais longo de fazer Tilsiter em casa - o envelhecimento, que leva de 30 a 90 dias. É necessário resistir ao queijo a uma temperatura de 10-12 graus, periodicamente deve ser lavado com água corrente e limpo com pincel.
A vida útil do queijo Tilsiter caseiro é de um ano a uma temperatura de armazenamento de 8-12 graus.
Composição e conteúdo calórico do queijo Tilsiter
O queijo Tilsiter se distingue por seu valor moderado de energia e conteúdo de gordura para esse produto e, portanto, pode ser consumido em pequenas quantidades, mesmo durante uma dieta.
O conteúdo calórico do queijo Tilsiter é de 340 kcal por 100 gramas, dos quais:
- Proteínas - 24,4 g;
- Gordura - 26 g;
- Carboidratos - 1,9 g;
- Água - 42, 86 g.
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio - 65 mg;
- Cálcio - 700 mg;
- Magnésio - 13 mg;
- Sódio - 753 mg;
- Fósforo - 500 mg
Microelementos por 100 g:
- Ferro - 0,23 mg;
- Manganês - 0,013 mg;
- Cobre - 26 mcg;
- Selênio - 14,5 mcg;
- Zinco - 3,5 mg.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A, RE - 249 mcg;
- Retinol - 0,236 mg;
- Vitamina B1 - 0,061 mg;
- Vitamina B2 - 0, 359 mg;
- Vitamina B5 - 0, 346 mg;
- Vitamina B6 - 0,065 mg;
- Vitamina B9 - 20 mcg;
- Vitamina B12 - 2,1 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0, 205 mg.
Aminoácidos essenciais por 100 g:
- Arginina - 0,849 g;
- Valina - 1,752 g;
- Histidina - 0, 704 g;
- Isoleucina - 1,484 g;
- Leucina - 2,548 g;
- Lisina - 2,039 g;
- Metionina - 0,754 g;
- Treonina - 0,899 g;
- Triptofano - 0,352 g;
- Fenilalanina - 1, 358 g.
Ácidos graxos por 100 g:
- Saturado - 16,775 g;
- Monosaturados - 7, 136 g;
- Poliinsaturado - 0,721 g.
Entre os ácidos graxos ômega-3 e ômega-6, existem cerca de 0,35 g deles por 100 gramas do produto.
Propriedades úteis do queijo Tilsiter
Actualmente, na produção industrial de queijos, é permitida a utilização de vários aditivos alimentares de efeito ambíguo no corpo humano. Assim, os benefícios do queijo Tilsiter são relevantes apenas se for preparado sozinho ou comprado em uma loja de fazenda com estrito controle de qualidade.
Os benefícios do queijo suíço semiduro são principalmente os seguintes:
- Efeito benéfico no esqueleto, dentes, cabelo e unhas … Para a absorção correta do cálcio, ele deve entrar no corpo completo com o fósforo. Esse padrão é levado em consideração no queijo. Assim, Tilsiter é a fonte certa de cálcio. Comendo regularmente o produto, você pode contar com o fortalecimento de tecidos ósseos, cabelos, dentes e unhas.
- Construir tecido muscular … Tilsiter é rico em proteínas completas, cujo valor é maior na composição de aminoácidos do que as proteínas da carne. Isso torna o produto importante para o consumo dos atletas e também é benéfico para todos aqueles que sofrem de tensões musculares graves durante o dia.
- Apoia a saúde cardíaca e vascular … O potássio e o magnésio estão em uma boa proporção na composição do queijo Tilsiter - minerais que são muito importantes para o funcionamento normal do coração e dos vasos sanguíneos. Além disso, também é importante destacar que o potássio contribui para a regulação do equilíbrio hídrico no organismo.
- Efeito benéfico no sistema nervoso … As vitaminas B incluídas no produto têm um bom efeito no sistema nervoso, melhorando o humor e a concentração.
- Prevenção de doenças oftálmicas … Tilsiter é uma boa fonte de vitamina A, que tem um efeito benéfico na visão, fortalece as membranas mucosas e evita a síndrome do olho seco, agora disseminada.
Em geral, Tilsiter tem uma boa composição balanceada de vitaminas e minerais e é definitivamente um alimento valioso na dieta.
