Descrição do queijo Lori, fotos, características de fabricação. Valor nutricional e efeito no organismo quando consumido. Como a variedade é consumida, que pratos são preparados com ela, a história de seu surgimento.
Lori é um queijo armênio de salmoura, que costumava ser feito com uma mistura de leite de ovelha cru e de búfala, e agora é mais comum usar vaca pasteurizada, acrescentando búfalo. Sabor - picante e salgado com um sabor amargo; o cheiro é azedo-cremoso, se a matéria-prima inicial for a produção de leite de vacas, e com o "cheiro de celeiro", se a composição for leite de ovelha. Cor - amarelo claro ou branco leitoso com matiz amarelado; a textura é quebradiça, mas ao mesmo tempo mais macia do que a das variedades típicas de salmoura; olhos de tamanhos diferentes. Não há crosta. Cabeças em forma de barra: comprimento - 28-30 cm, largura - 12-15 cm, altura - 10-14 cm, peso - 3, 8-6, 2 kg.
Como é feito o queijo Lori?
Como as matérias-primas para as receitas tradicionais do queijo Lori são difíceis de obter, o leite da fazenda é preparado em casa. Se equipado com um termômetro de cozimento, aqueça a 98 ° C e retire imediatamente do fogo. Para destruir os microorganismos patogênicos, 2 segundos são suficientes. Se não houver nenhum acessório de cozinha, a panela é mantida sem ferver por 30-40 minutos. A pasteurização de longo prazo é realizada a 80 ° C. Visualmente, fica assim: a espuma começa a se formar perto das paredes, mas nunca se forma.
Receita de queijo Lori armênio em casa
- O leite é resfriado a 32 ° C, coalho ou pepsina é introduzido.
- Quando a couve é formada, é cortada em pedaços com bordas de 1 cm e, a seguir, amassada, é esmagada em pequenos coágulos de coalhada do tamanho de arroz.
- Um terço do soro é drenado e a massa da coalhada é amassada várias vezes, deixando-a afundar. Aquecer lentamente a 38 ° C.
- A massa da coalhada é espalhada sobre uma mesa de drenagem coberta por uma serpentina, enrolada em um feixe, prensada, aumentando gradativamente o peso da opressão, ao longo de 4-6 horas. As camadas são viradas.
- Em seguida, a massa de queijo é seca na mesma sala, retirando o tecido.
- Após a prensagem, as camadas são cortadas em pedaços e colocadas em formas de queijo Lori, também cobertas com serpyanka.
- Para prensagem automática, 6-7 horas são suficientes, durante as quais as futuras cabeças são viradas periodicamente.
- Após a compactação, o produto intermediário é colocado em salmoura fria - 12-14 ° C com concentração de 16-18%. Após 2 semanas, as cabeças são embaladas em película aderente e transferidas para câmaras de maturação com microclima frio de 4-6 ° C e umidade de 80-85%. Você pode provar o queijo em 1, 5 meses.
Nas condições de produção, a tecnologia do queijo Lori possui algumas peculiaridades. Certifique-se de introduzir uma cultura bacteriana inicial, primeiro corte a couve em cubos com bordas de 0,8-1 cm e, em seguida, moa-a até o tamanho de grãos de arroz, bombeando-a em um tanque para amassar a massa de queijo. Enquanto a massa da coalhada com soro passa pelo "tubo do leite", ela se estratifica e a moagem ocorre automaticamente. O soro também é removido com uma mangueira. Devido à salga a seco, reduzem o tempo de retenção na salmoura. Após auto-prensagem em mesa de drenagem, as camadas são cortadas e esfregadas com sal seco, sendo então colocadas em cubas com líquido frio. Os cabeçotes são secos em temperatura ambiente por 1-2 dias, sendo então embalados e transferidos para uma câmara de 6 a 8 ° C, onde são armazenados até a entrega ao consumidor. Uma vez que esta variedade amadureceu aberta em grutas naturais frias, mofo apareceu nela. Agora ele amadurece sob o filme, e a introdução de microorganismos estranhos não ocorre.
Quando feito em casa, o queijo Lori se parece mais com o queijo feta, só que mais salgado e mais poroso, denso, com um gosto picante. Os produtos lácteos estão mais próximos dos queijos semiduros.
Fatos interessantes sobre o queijo Lori
De acordo com as avaliações do queijo Lori feitas por consumidores que não conhecem essa variedade desde a infância, é simplesmente impossível comê-la de tão salgada. Não é aconselhável utilizá-lo como ingrediente para sanduíches. Para não fazer caretas por causa do sal e do amargor, os pedaços têm que ficar de molho, o pão fica molhado. Mas é adequado para molhos de queijo, massas ou pratos de carne feitos no forno.
Não é surpreendente que o queijo Lori tenha surgido na Armênia, um país de clima quente. Na ausência de refrigeradores, um leite fermentado levemente salgado se deteriora rapidamente.
A variedade foi desenvolvida a partir de queijos de salmoura e semiduros, combinando qualidades e sabores, há cerca de 200 anos. Mas a versão moderna, como já mencionamos, só surgiu após a invenção da embalagem a vácuo. Anteriormente, formava-se uma crosta fina nas cabeças, que era lavada durante o envelhecimento, uma vez que muitas vezes aparecia mofo.
Houve tentativas de importar Lori, mas elas "falharam". No outono de 2013, a variedade foi proibida de vender nos Estados Unidos. O motivo foi caracterizado da seguinte forma: “aumento do risco microbiológico”. As referências indicaram que a flora patogênica foi identificada quando as condições de armazenamento e transporte foram violadas.
Ao visitar a Armênia, você não deve comprar o queijo Lori para amigos e conhecidos como um presente, para conhecer o sabor nacional. É melhor levar pedaços de baklava ou sharokh (churchkhella ou doce sujukh) com você. É melhor comer queijo salgado. E guarde apenas na geladeira, em recipiente hermético, por um período máximo de 3 dias.
Assista ao vídeo sobre o queijo Lori:
