Característica de Lor peynier e várias opções de fabricação. Conteúdo calórico, composição, benefícios e malefícios para o corpo. Usos culinários e a história da coalhada turca.
Lor Peinir é um queijo turco macio e sem sal com uma textura granulada que lembra o queijo cottage em consistência. O sabor pode ser suave, indistinto ou salgado, até ligeiramente amargo, a cor é branca ou escura, o cheiro é leitoso, ligeiramente azedo. É embalado em filme plástico, embalagem a vácuo ou recipientes de plástico de qualidade alimentar. A versão agrícola pode ser comprimida em pequenas cabeças, em forma de disco, bola ou "gota". Na Turquia, o queijo sem sal é o preferido.
Como é feito o Lor Peynier?
Na cozinha turca, existem várias opções para a confecção do requeijão. Todos os tipos de leite são utilizados como matéria-prima - vaca, cabra, ovelha, uma mistura dos mais diversos tipos, assim como o soro remanescente após o preparo de outra variedade.
Cada agricultor tem sua própria receita explicando como fazer Lor Peinier:
- De leite … A coalhada feita de acordo com esta receita é geralmente feita para as necessidades próprias. O leite cru, 4 kg, é aquecido até ferver e nesta fase 250 ml de suco de limão espremido na hora e 1 colher de sopa. eu. vinagre de maçã ou vinagre balsâmico. Ferva por 5-6 minutos. Se você planeja obter uma versão salgada, adicione sal. Ferva em fogo baixo por 5-6 minutos. Eles são jogados para trás em uma peneira, coberta com gaze, dobrada em várias camadas, bem apertada. Deixe repousar em um recipiente lacrado em temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira. Agora, o produto segundo essa receita passou a ser produzido em fábricas de laticínios. Chama-se Kakhvaltilik Lor e tem o gosto mais parecido com o queijo cottage europeu.
- Com soro … Com um ingrediente adicional, Lor Peinir é preparado, conforme já descrito na receita anterior, apenas despeje soro de leite - são tomados 5 litros para cada 1 litro de leite. O material inicial é primeiro fervido bem, mexendo sempre para evitar que grude no fundo da panela. Despeje em soro de leite frio, ácido acético e suco de limão. O conteúdo do recipiente é amassado até que o soro se torne completamente transparente. Para uma coagulação mais completa, a cuba com a matéria-prima intermediária é levada ao forno moderadamente aquecido e mantido por cerca de uma hora. Em seguida, o soro é drenado, o nó com gaze é suspenso por 2-3 horas. O sal, se necessário, também é adicionado na fase de fervura. Para compactar a massa de queijo, é colocada sob opressão, por 4-6 horas, virando-a periodicamente.
- Lor Peinier com um gosto amargo … Os estágios iniciais são semelhantes aos descritos, mas quando a massa de queijo é espremida, ela é novamente quebrada em pequenos pedaços, lavada com soro de leite e esfregada com uma colher. Esprema novamente e enxágue novamente.
Mudar a maneira como Lor Peinier é preparado tem um impacto significativo no sabor e na textura. Pode ser completamente brando, azedo e com vários graus de salinidade, amargo; friável e denso, com grãos pequenos, ou de consistência delicada, quase uniforme. As fábricas de laticínios costumam fazer um produto com uma pequena quantidade de sal ou completamente sem graça, mas o produto da fazenda é salgado, com amargor, mais gorduroso.
Composição e conteúdo calórico do queijo
O valor energético do produto depende do tipo de matéria-prima e do método de preparação. Na utilização do leite de ovelha ou cabra é maior, o leite de vaca é menor, diminuindo o valor nutricional da adição de soro.
O conteúdo calórico do clássico Lor Peynir com soro de leite é de 72 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 10, 34 g;
- Gorduras - 6, 66 g;
- Carboidratos - 0,29 g.
As vitaminas são representadas pela vitamina A - 8 mg por 100 g.
Minerais por 100 g:
- Sódio - 372 mg;
- Potássio -137 mg;
- Cálcio - 86 mg;
- Ferro - 0,16 mg.
O teor calórico do Lor peynir, feito com base na mistura de leite, é de 97 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 11, 15 g;
- Gorduras - 38,6 g;
- Carboidratos - 3, 39 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 36 mg;
- Vitamina B6 - 0,050 mg;
- Ácido fólico - 12 mg;
- Vitamina D2 - 0,1 mg;
- Vitamina E - 0,09 mg;
- Vitamina B12 - 0,42 mg;
- Vitamina B1 - 0,026 mg;
- Vitamina B2 - 0, 160 mg;
- Vitamina B3 - 0,098 mg.
Minerais por 100 g:
- Cálcio - 82 mg;
- Magnésio - 8 mg;
- Fósforo - 158 mg;
- Sódio - 365 mg;
- Ferro - 0,08 mg;
- Potássio - 103 mg;
- Zinco - 0,42 mg.
Gorduras por 100 g:
- Colesterol - 16 mg;
- Gorduras trans - 0, 905 g.
Para pessoas com histórico de diabetes mellitus, ao elaborar um cardápio diário, é necessário levar em consideração o teor de açúcar do leite em Lor peynir - 2, 66 mg / 100 g.
Lor peynir kaanlar tem um conteúdo calórico mais alto - 122 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteína - 16 g;
- Gorduras - 3,8 g;
- Carboidratos - 6,1 g.
O teor calórico do queijo Kahvaltilik Lor é de 175 kcal por 100 g. O sal não é adicionado durante a produção
Ao escolher o queijo cottage turco, você precisa se concentrar não apenas no seu próprio gosto, mas também no teor de gordura do produto em termos de matéria seca residual - de 3 a 6%. É difícil para um europeu navegar pela primeira vez, um único fabricante pode oferecer produtos frescos e salgados. Portanto, em um primeiro momento, é aconselhável comprar seu Lor favorito nos supermercados.
Propriedades úteis do produto
Versões sem sal de queijo cottage podem ser introduzidas como um suplemento para crianças desde tenra idade, grávidas e amamentando, para repor as reservas de vitaminas e minerais. As matérias-primas são fervidas, de modo que o risco microbiológico é baixo.
Benefícios de Lor Peinier:
- Aumenta a atividade das lacto- e bifidobactérias que colonizam o intestino delgado, melhora o peristaltismo, interrompe a fermentação e os processos de putrefação, ajuda a livrar-se do mau hálito.
- Graças à proteína de soro de leite, ajuda a fortalecer o sistema imunológico. O mesmo componente tem propriedades antioxidantes, impede a degeneração de neoplasias existentes e reduz a incidência de câncer de mama e reto.
- O complexo cálcio-fósforo repõe o suprimento de energia, tem efeito tônico e previne o desenvolvimento de osteoporose e alterações degenerativas no tecido ósseo. Os dentes e as unhas ficam mais densos, o cabelo cresce mais rápido e não se racha.
- Graças ao potássio na composição, normaliza a freqüência cardíaca e estabiliza o trabalho do miocárdio.
- As vitaminas B melhoram a condução dos impulsos nervosos, desenvolvem a memória e têm um efeito benéfico na audição.
Produto levemente salgado regula o equilíbrio ácido-base e água-eletrólito. Fresco - reduz a pressão arterial. Com alto teor de sal - evita a perda de líquidos e alivia os ataques de hipotensão.
Uma dieta de coalhada de baixa caloria ajuda a se livrar rapidamente do excesso de peso, evitando a perda de nutrientes necessários para suportar os processos metabólicos do corpo humano. Os atletas são aconselhados a usar variedades com um valor energético relativamente alto, tal dieta acelera a recuperação de exercícios cansativos e a cura de fibras musculares rompidas após sobrecarga.
