Como fazer patê de fígado? O que adicionar para obter um prato requintado e delicado? Qual é o melhor fígado para usar? Você encontrará respostas para todas essas perguntas neste artigo.
Foto do prato acabado Conteúdo da receita:
- Segredos do patê de fígado correto
- Ingredientes
- Cozinhando passo a passo
- Receita de vídeo
Um patê de fígado perfumado, delicado e arejado … O que poderia ser mais saboroso do que um lanche tão delicioso? Patê de Porco com Legumes, preparada de acordo com a receita dos monarcas franceses, vai tornar a sua festa verdadeiramente real! Este lanche de fígado está intimamente relacionado com as artes culinárias do mundo. Seu ancestral é a Roma Antiga, onde um prato de fígado de pato era preparado e servido em grandes festas aos nobres nobres. Mas logo esse prato foi esquecido e revivido depois de vários séculos na França medieval, após o qual viveu o segundo apogeu de sua popularidade.
Segredos do patê de fígado correto
- Patê de fígado é mais fácil de fazer com fígado de galinha, porque não necessita de preparação prévia. Retire primeiro a película e depois comece a cozinhar. Para facilitar, o produto pode ser mergulhado em água quente por alguns minutos. Para um sabor mais delicado, o fígado é embebido em leite. O tempo de imersão depende do tamanho das peças: peças grandes demoram mais para embeber.
- Para o patê, o melhor é usar ingredientes frescos. Os alimentos não terão um sabor equilibrado com ingredientes congelados.
- A superfície do ingrediente principal deve ser lisa, firme e de cor vermelha profunda uniforme.
- Para obter uma massa de consistência homogênea e delicada, sem grumos, deve-se torcer 3 vezes na picadora de carne.
- Conteúdo calórico por 100 g - 153 kcal.
- Dose por vasilhame - 15 peças
- Tempo de cozimento - 1 hora
Ingredientes:
- Fígado de porco - 700 g
- Cenouras - 2 unid. (tamanho médio)
- Cebola - 1 peça.
- Banha de porco - 100 g
- Manteiga - 150 g
- Óleo vegetal refinado - para fritar
- Sal - 1,5 colher de chá ou para provar
- Pimenta preta moída - 0,5 colher de chá ou para provar
Cozinhar patê de fígado
1. Descasque as cenouras, lave e corte em cubos com cerca de 1–1,5 cm de tamanho.
2. Descasque as cebolas, lave e corte em cubos ou tiras. A forma de corte dos produtos não é importante, pois no futuro, eles serão torcidos em um moedor de carne.
3. Despeje o patê de porco com água fervente, retire a película, lave e corte em qualquer tamanho, mas não em pedaços muito pequenos. Caso contrário, durante a fritura, eles vão secar rapidamente, ficarão secos e você terá que colocar mais banha ou óleo no prato, o que tornará o lanche mais calórico. Se desejar, você pode embeber os pedaços de fígado no leite, então o fígado ficará mais macio. Mas para o patê, esse processo costuma ser ignorado, porque graças ao resto dos ingredientes, a comida já estará bem macia e tenra.
4. Aqueça uma frigideira com óleo vegetal e leve as cenouras e cebolas para fritar. Refogue-os em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Em seguida, adicione o fígado e continue a fritar os alimentos até que estejam totalmente cozidos. Tempere com sal e pimenta 5 minutos antes do final do cozimento.
6. Coloque o moedor de carne com a grade média e torça o fígado frito, as cenouras, as cebolas e o bacon fresco 2-3 vezes.
7. Adicione 50 g de manteiga amolecida à massa e misture bem.
8. O patê está, em princípio, pronto para comer. Mas pode ser servido lindamente, por exemplo, na forma de um pãozinho. Para fazer isso, leve um pergaminho de cozimento ou um tapete enrolado em filme plástico. Sobre elas, em camada uniforme não superior a 1 cm de espessura, estenda-se o patê de fígado, amassando e pressionando com as mãos para que fique parecido com um bolo inteiro.
9. Pincele o patê com manteiga amolecida.
10. Embrulhe o patê em um rolo, embrulhe com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.
11. Em seguida, retire o rolo, desdobre-o, use uma faca afiada para cortá-lo em pedaços com cerca de 1–1,5 cm de espessura e sirva a mesa.
Veja também a receita do vídeo e os princípios para fazer patê com o chef Lazerson:
