Conteúdo calórico e composição dos pistácios. Quais os benefícios que os componentes contidos nessas deliciosas nozes podem trazer ao corpo? Por que é melhor para alguns não comê-los? Um produto na cozinha: como se come e como se prepara. Como você pode ver, o pistache não é apenas uma noz deliciosa, mas também um produto muito saudável. Aliás, no final, queremos contar a vocês outro fato muito curioso sobre seu efeito benéfico no corpo. Cientistas canadenses conduziram uma série de estudos, como resultado dos quais se descobriu que quando os pistácios são consumidos junto com alimentos com alto índice glicêmico (pão branco, pãezinhos, batatas, etc.), não há aumento acentuado no açúcar no sangue. Essa notícia é especialmente boa para os diabéticos.
Contra-indicações e danos de pistache
E, no entanto, apesar de uma lista tão impressionante de propriedades úteis, algumas pessoas não deveriam comer pistache. Este produto é contra-indicado principalmente para quem sofre de alergias. Portanto, se a intolerância individual aos componentes de muitos produtos é típica para você, é bem possível que o uso de pistache também cause uma ou outra sintomatologia desagradável, já que essas nozes são, a princípio, classificadas como alergênicas.
Pelo mesmo motivo, devem ser consumidos com cautela por mulheres grávidas e lactantes, bem como por crianças pequenas, para não enfrentar os malefícios do pistache.
De resto, podem ser consumidos sem receio, mas mesmo assim é necessário ter moderação.
Como os pistaches são comidos
Infelizmente, nas lojas você pode encontrar na maioria das vezes essas nozes fritas com sal. Nesse caso, a lista de contra-indicações se amplia, pois o sal é muito utilizado para seu preparo e, por exemplo, hipertensos e pessoas com edema, esses "pratos" são prejudiciais. No entanto, se você realmente quiser nozes salgadas, faça você mesmo com sal saudável do Himalaia.
Como cozinhar pistache? É muito simples: podem ser fritos na frigideira ou assados no forno (precisam ser mexidos algumas vezes durante o processo de cozimento para assar uniformemente). Um pouco de sal pode ser adicionado no final do tratamento térmico. Em uma frigideira, as nozes serão fritas por 20-30 minutos (sinal de prontidão - leve crepitação), em forno pré-aquecido a 200 graus, levarão 15 minutos.
Se você planeja comer nozes cruas, secas ou, em casos extremos, fritas, mas sem sal, elas só serão benéficas. Vale ressaltar que, ao contrário de muitas outras nozes, o pistache quase sempre é vendido com casca, embora na maioria dos casos esteja rachado.
Como comer pistache da casca? Bem simples. Se houver uma rachadura, você precisa arrancá-la com a unha, remover o nucléolo e comer. Se não houver rachaduras, você terá que usar uma pinça especial, um quebra-nozes ou um martelo.
Receitas de pistache
Como dissemos no início do artigo, eles são usados não só como um produto independente, mas também adicionados a diversos pratos. O uso dessas nozes na culinária é ilimitado - o uso de pistache nas receitas começa com sopas requintadas e termina com uma variedade de sobremesas.
Vamos dar uma olhada em algumas receitas interessantes com pistache:
- Sopa cremosa de pistache … Cozinhe o caldo de asas de frango (6-8 asas por litro de água). Em uma panela de fundo grosso, aqueça a manteiga (40 gramas) e frite a farinha (50 gramas) nela. Aos poucos, despeje o caldo (1 xícara), mexendo sempre na farinha. Adicione a carne desossada e finamente picada, cozinhe por 15-20 minutos. Em seguida, despeje o resto do caldo. Bata as gemas separadamente (2 peças), acrescente o creme de leite (200 ml) e mexa até ficar homogêneo. Adicione a mistura à sopa em um jato fino. Escalde o pistache (60 gramas) com água fervente, descasque, amasse no liquidificador. Combine o pistache e a sopa, sirva com croutons crocantes.
- Manteiga de nozes de camarão … Ferva o camarão (500 gramas) em água ligeiramente salgada. Separe as cascas, coloque em uma panela, acrescente um pouco de azeite e frite, adicionando alternadamente cebolas picadas (1 cabeça), cenouras (1 peça), aipo (1 haste), salsa (20 gramas) e alho (4 dentes)) Deite o vinho branco (100 ml), faça evaporar quase completamente e deite na água (1 litro), acrescente o cravo (1 peça) e uma pitada de sal. Passados 20 minutos, coar o caldo resultante e misturar um terço com água (3 litros), ferver e ferver a pasta (500 gramas). Enquanto isso, aqueça a manteiga (1 colher de sopa) em uma frigideira funda, frite a farinha (10 gramas) nela e, aos poucos, adicione o restante do caldo. Cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar. Adicione o macarrão cozido, o camarão, a pimenta-malagueta picada (1 peça), o pistache picado (50 gramas) ao molho, aqueça por alguns minutos e sirva.
- Biscoitos de chocolate com pistache … Derreta o chocolate amargo (200 gramas) em banho-maria, adicione manteiga (40 gramas) e misture bem. Bata os ovos (2 peças) com o açúcar (180 gramas) até obter um creme homogêneo e leve. Despeje o chocolate na massa de ovo. Pistache (150 gramas) pique grosseiramente com uma faca e frite levemente, acrescente nozes e farinha (60 gramas) à "massa". Pegue uma assadeira grande e despeje a massa nela em uma camada fina, leve ao forno, pré-aquecido a 180 graus, por meia hora. Esfrie os biscoitos e corte-os como desejar.
- Sorvete de queijo e nozes … Bata as gemas (4 pedaços) com o açúcar (100 gramas), despeje o rum (40 ml) e continue batendo. Em seguida, adicione a ricota ralada por uma peneira (500 gramas), raspas de meio limão. Bata as natas 33% (400 ml) separadamente até formar um creme bem firme e misture com toda a mistura. Coloque o sorvete no congelador e deixe por 2-3 horas. Retire 15 minutos antes de servir, polvilhe com pistache (50 gramas).
Essa variedade de pratos pode ser preparada com pistache, e isso é apenas o começo. Se você gosta de experiências culinárias com essas nozes, encontrará muitas outras receitas na Internet.
Fatos interessantes sobre pistache
Antigamente, os pistaches eram chamados de "nozes mágicas", pois acreditava-se que eles eram capazes de prolongar a juventude e preservar a beleza. Hoje eles também têm seus "apelidos" afetuosos, no Irã eles são chamados de "noz sorridente", na China - "felizes".
Os pistaches são capazes de trazer benefícios não apenas quando ingeridos. Portanto, de acordo com os ensinamentos do Feng Shui, usá-los como um talismã doméstico promete grande sucesso. Uma pequena fruta com a casca aberta atrairá riqueza, felicidade e compreensão para a família.
As receitas de pratos em que se usavam pistácios foram mencionadas num dos mais antigos livros de culinária do célebre Apicus, publicado no século V.
Um estudo interessante sugere que é melhor comer pistache com casca. Sabe-se que o sinal de saciedade chega ao cérebro 20 minutos depois que a pessoa começa a comer. Portanto, se estamos falando de nozes com casca, parte do tempo será gasto na limpeza, o que evitará que você coma demais. Além disso, o slide crescente da concha também servirá como uma espécie de sinal de parada.
Antigamente, o pistache era considerado um lanche real. Essas nozes eram simplesmente adoradas pela Rainha de Sabá, e ela exigia que toda a colheita fosse entregue a ela.
Surpreendentemente, a árvore do pistache está intimamente relacionada à manga.
Assista a um vídeo sobre pistache:
O pistache é um produto saboroso e saudável. Sua vantagem importante é uma pequena lista de contra-indicações. Você pode comer nozes como um produto independente ou pode adicioná-las a diferentes pratos. Experimentos culinários com pistache são infinitos. Embora, é claro, seja mais útil comê-los crus ou secos.
