Aprenda a fazer caroço com cenouras, crisântemo com cebolas, flores com rabanetes e maçãs. E o entalhe para iniciantes ajudará nisso, o que todos podem dominar. Escultura na tradução do inglês significa "corte". Na culinária, é a arte do corte artístico de frutas e vegetais. Esse tipo interessante de criatividade se originou no sudeste da Ásia. Os chefs japoneses alinhavam a cerâmica em que a comida era servida com folhas. Eles entenderam que o belo arranjo das folhas confere ao prato um atrativo adicional e começaram a cortar frutas e vegetais artisticamente.
Mais tarde, a escultura penetrou na Europa, mas no início não era muito popular aqui. No entanto, com o advento dos restaurantes, essa arte tornou-se muito procurada.
Facas de trinchar
Existem kits de recortes artísticos para todos os bolsos e gostos. Mas o entalhe para iniciantes pode ser realizado sem o uso de equipamentos especiais para esse tipo de criatividade.
Se desejar, conjuntos para corte de madeira, para linogravuras podem ser transformados em ferramentas para talhar. A faca mais importante usada neste tipo de arte é a tailandesa. Isso é o que ele é.
Usando essa ferramenta, você pode executar vários elementos de escultura de vegetais e frutas. Portanto, se você tiver uma faca tão estreita com uma lâmina fina, você pode usar apenas uma no estágio inicial. Conforme você domina essa técnica, pode adquirir equipamentos adicionais para criar composições mais complexas e interessantes. Para isso, os seguintes tipos de facas são usados:
- Tailandês - o grupo dessas ferramentas também inclui facas em forma de foice e em forma de cunha.
- Carbovye - são ferramentas em forma de V, bem como ovais e redondas.
- Flauta. Usado para remover tiras finas de frutas e vegetais. As flautas são chamadas de ranhuras decorativas nesses instrumentos.
- Noisettes são facas entalhadoras usadas para esculpir frutas. Eles têm formas diferentes (diamante, redondo, nuvens, etc.).
- Gravura e outras facas para entalhar com lâminas substituíveis são usadas se você precisar remover a casca, remova o miolo; descasque vegetais, etc.
- Dispositivos culinários ao estilo dos nossos moldes para biscoitos domésticos.
Aqui está uma faca em forma de foice, que é usada como a tailandesa, mas com ela cortada em partes maiores.
Com uma faca de flauta, é fácil ranhurar legumes e frutas. Primeiro, faixas longitudinais são feitas com esta ferramenta e, em seguida, por exemplo, um limão é cortado em círculos e formas em forma de uma flor são obtidas.
As facas de carburador para entalhe vêm em diâmetros diferentes. Eles podem ser em forma de V e em forma de U. Os primeiros são fáceis de cortar as folhas, fazer gravuras na casca dos frutos.
Facas em forma de U são usadas para criar enfeites com cortes arredondados.
Além disso, as ferramentas de escultura incluem pequenas tesouras. Com a ajuda deles, são feitos cortes planos retos, oblíquos ou outros ao longo da borda da fruta.
Outra ferramenta de escultura interessante é a colher noisette de dupla face. É usado para retirar a polpa de frutos grandes, cortar bolas, hemisférios.
A colher noisette é freqüentemente usada na culinária francesa. Os chefs usam essa ferramenta para cortar bolas de batatas cruas e depois fritá-las.
Se você ainda não adquiriu essas ferramentas, pode substituí-las cortando vegetais e frutas, com um bisturi ou uma faca de frutas.
Decoração vegetal - flor de rabanete
O prato fica muito mais atraente se essa flor comestível se exibir no centro ou na lateral. Mesmo aqueles que nunca fizeram isso antes poderão cortar rabanetes. Para esta decoração, você pode usar uma tesoura pequena comum e uma faca afiada. Além disso, você precisará de rabanetes. A colheita da raiz deve ser uniforme e arredondada. Na foto está vermelho, mas agora quem cultiva esse vegetal em sua roça pessoal sabe que foram cultivadas variedades de rabanetes de várias cores. Portanto, o lírio deste vegetal pode ser vermelho, rosa, amarelo e até roxo.
Corte a parte superior do rabanete e mentalmente desenhe aqui um 5 lados. Agora conduza deste local para baixo com uma faca (mas não totalmente) para que a primeira pétala seja indicada. Portanto, conclua todos os cinco.
Para tornar a próxima fileira interna de pétalas claramente visível, corte a camada de polpa em um círculo, que está localizada entre a primeira e a segunda fileira de pétalas. Agora pegue uma tesoura e processe todas as 5 pétalas da fileira externa com elas, afiando a parte superior de cada uma, como mostrado na foto.
Em seguida, complete a segunda linha de pétalas, que é escalonada em relação à primeira. Então - a terceira e subsequentes linhas internas.
É assim que você pode fazer decorações de vegetais para salada. Tente não apenas esculpir um lírio, mas também uma rosa de rabanete.
Para torná-lo parecido com esta multi-pétala, lave a raiz da colheita, corte a parte verde dela. No lado oposto, faça vários cortes paralelos no centro e depois na lateral da raiz. Pegue outro rabanete, corte em fatias finas. Insira-os nas ranhuras da primeira raiz. Você tem uma flor tão elegante. Descubra quais outros molhos para salada você pode cortar rapidamente.
Como fazer um lírio de uma cebola?
Você obterá um crisântemo maravilhoso em apenas 5 minutos de trabalho.
Para esta escultura, você precisará de:
- cebola grande;
- faca afiada;
- uma tigela de água;
- suco de beterraba.
Descasque a cebola, corte a parte superior - 5 mm. A seguir, passe a faca, corte a cebola de cima para baixo quase ao meio, mas não chegue ao fundo cerca de 8 mm.
Agora faça um corte perpendicular a este e depois mais alguns. Quanto mais houver, mais fofa ficará a flor.
Despeje água em temperatura ambiente em uma tigela, mergulhe a peça de trabalho nela e deixe a cebola de molho no líquido por 40-120 minutos. Durante este tempo, as pétalas "desabrocharão" e você obterá uma linda flor usando a técnica de entalhe.
O tempo de imersão das cebolas na água depende da variedade. Alguns começarão a "florescer" após 40 minutos, enquanto para outros, o tempo de espera por esse processo será maior. Agora umedeça a folha em suco de beterraba, e você terá uma flor maravilhosa.
Você pode virar o crisântemo, mergulhar apenas as pontas das pétalas no suco ou colocar a flor completamente no líquido corante alimentar.
Como cortar uma deliciosa decoração de cenoura?
Esses botões não parecem brilhantes, realistas e festivos? Você pode fazê-los usando facas de trinchar ou uma faca de cozinha comum com lâmina estreita.
Pegue uma raiz vegetal com pelo menos 3 centímetros de diâmetro. Corte para cima para que as cenouras tenham 8–12 cm de comprimento Retire a polpa mais externa na extremidade mais larga da raiz do vegetal para que fique uma “cauda” quadrada.
Agora processe a peça de trabalho no mesmo lado ao longo da volta, arredondando os ombros em todos os lados. Em seguida, divida visualmente este topo da cenoura em 6 partes, que se transformarão nas escamas de um cone feito à mão.
Aprofundando a ponta da faca em 2-3 mm, marque essas escamas. Para preparar uma almofada para a segunda fileira de escamas, corte a polpa da cenoura em um círculo logo abaixo da primeira. Da mesma forma, mas em um padrão xadrez, complete a segunda linha de escalas. Embaixo dela, retire um pouco da polpa da cenoura ao longo do cone para fazer uma terceira fileira de escamas, que serão escalonadas em relação à segunda.
Na mesma técnica, você pode fazer mais alguns botões para criar um lindo buquê de vegetais mais tarde.
Para endurecer as cenouras e abrir as escamas, coloque-as em água gelada por 15 minutos.
Se você fez este molho para salada, coloque os botões no centro do prato ou coloque-os ao longo da borda. Se você quiser criar um buquê tão incrível como na foto, amarre as cenouras processadas em um arame enrolado em uma fita floral verde. Você enfia a outra ponta do arame na abóbora, cuja polpa também é esculpida. Resta cortar as pétalas do pepino, decorar a composição com endro, após o que você pode colocá-lo no lugar mais proeminente da casa ou no centro da mesa festiva.
Se você tiver facas de trinchar, use o V para fazer escalas pontiagudas. A forma de U ajudará a criar arredondados.
Hoje você aprendeu como é feita a escultura em vegetais. Acompanhe as publicações e logo você aprenderá a cortar artisticamente frutas que se transformarão em um pássaro de fogo, uma cesta, e se transformarão em flores coloridas.
Enquanto isso, confira o vídeo, com o qual você aprenderá como cortar uma rosa de cenouras, e veja no que pode transformar vegetais comuns com a ajuda de talha:
