Molho Subiz: conteúdo e composição calórica, quais os benefícios que pode trazer para o seu corpo, quem prefere limitar o seu uso. Como preparar o subiz e adicionar a que pratos?
Soubise é um molho francês preparado a partir de outro famoso molho francês, o bechamel. Segundo a lenda, foi inventado pela princesa de Soubise (o que, aliás, explica o nome) especificamente para a esposa do marechal. Os quatro ingredientes principais do molho são bechamel, manteiga, natas e cebola. É adequado para muitos pratos e a lista não se limita apenas a receitas francesas. O soubise ou, de uma forma simples, o molho de cebola é apreciado em muitos países do mundo não só pelo seu sabor impecável, mas também pelas suas propriedades benéficas.
Composição e conteúdo calórico do molho subiz
Apesar de a manteiga ser utilizada na receita do molho, devido à adição de uma grande quantidade de cebola, seu teor calórico é bastante moderado, por isso às vezes é permitido deliciar-se com uma iguaria francesa mesmo com uma dieta dietética.
O conteúdo calórico do molho subiz é de 75 kcal por 100 gramas, dos quais:
- Proteínas - 1,3 g;
- Gordura - 6,1 g;
- Carboidratos - 4, 8 g;
- Cinza - 1,4 g;
- Fibra dietética - 1 g.
O molho também contém elementos biologicamente ativos - vitaminas, minerais, ácidos graxos saturados.
Conteúdo mineral por 100 gramas:
- Sódio - 327 mg;
- Potássio - 62 mg;
- Fósforo - 70 mg;
- Magnésio - 10 mg;
- Cálcio - 18 mg;
- Ferro - 0,4 mg.
Vitaminas por 100 gramas:
- Beta-caroteno - 530 mg;
- Vitamina B1 - 0,02 mg;
- Vitamina B2 - 0,02 mg;
- Vitamina A - 88 mcg;
- Vitamina C - 1,3 mg.
Além disso, o molho subiz contém Ácidos graxos saturados - 0,5 gramas por 100 gramas, que com moderação são necessários para a implementação de muitos processos fisiológicos no corpo.
Propriedades úteis do molho subiz
Devido à presença de importantes elementos biologicamente ativos no molho, tem um efeito benéfico no corpo. No entanto, a dosagem é decisiva. Assim, os referidos ácidos graxos saturados em doses razoáveis são um nutriente importante para o ser humano, e em doses excessivas aumentam a probabilidade de formação de placas de colesterol e outros problemas de saúde.
Além disso, é importante preparar subiz a partir de produtos de qualidade - atenção especial deve ser dada à qualidade do leite, da nata e da manteiga. Aliás, o teor de gordura deste último deve ser de no mínimo 80%.
Assim, os benefícios do molho subiz, se consumido em quantidades razoáveis e elaborado a partir de produtos de qualidade, são expressos nos seguintes efeitos:
- Fortalecimento do esqueleto ósseo … Como todos sabemos, os laticínios, que constituem principalmente o molho, contêm uma grande quantidade de cálcio em combinação com fósforo e vitamina D. O cálcio é bem absorvido, o que significa que fortalece o esqueleto. Além disso, é uma excelente prevenção da osteoporose.
- Melhorando a atividade cerebral … Encontrada no leite, a glutationa é um poderoso antioxidante que é melhor para proteger as células cerebrais dos radicais livres. É por isso que este produto é especialmente importante para crianças e idosos.
- Construir músculos … O molho Subiz é uma fonte de proteína completa. A proteína do leite é considerada uma das mais valiosas, é mais balanceada na composição de aminoácidos do que a proteína nos produtos cárneos. Assim, o leite torna-se especialmente valioso quando é necessária a construção muscular.
- Fortalecimento do sistema nervoso … O creme contém uma grande quantidade de um componente tão importante como os fosfolipídios. Este componente desempenha um papel importante no fortalecimento do sistema nervoso, ajuda a prevenir a depressão, insônia e fadiga crônica. Além disso, deve-se destacar que o creme também contém uma grande quantidade de triptofano, que promove a síntese da seratonina no organismo, considerada o hormônio da alegria.
- Efeito benéfico no sistema digestivo … A manteiga e as natas têm um efeito envolvente, ajudam a fortalecer o estômago e a mucosa intestinal. Além disso, a propriedade do creme é conhecida por retardar a absorção de toxinas em caso de envenenamento - assim, a maioria das substâncias nocivas é excretada do corpo, sendo absorvida apenas em uma extensão muito pequena.
- Ação antibacteriana e antiinflamatória … A cebola contém um poderoso componente antiinflamatório, a quercetina, que ajuda a combater uma ampla variedade de flora patogênica. Medo da "cebola" vegetal como uma bactéria ruim no trato gastrointestinal e causando inflamação grave.
- Visão aprimorada … Os produtos lácteos são ricos em vitamina A, considerada a vitamina da visão. Seu uso regular é uma excelente prevenção de doenças oftálmicas, incluindo o desenvolvimento de cegueira noturna. Além disso, a vitamina A tem um efeito benéfico nas membranas mucosas e é capaz de melhorar a condição da pele.
- Fertilidade aumentada … A manteiga tem um efeito benéfico sobre os hormônios, ajuda a melhorar a função reprodutiva e aumenta a probabilidade de uma concepção bem-sucedida. O aumento da fertilidade é relevante para mulheres e homens.
- Prevenção de resfriados … Especialmente bem a quercetina acima mencionada consegue lidar com os agentes causadores de resfriados. Nessa “luta”, também entram em jogo os óleos essenciais contidos na cebola.
Contra-indicações e danos do molho subiz
No entanto, mesmo um subiz de alta qualidade é um produto que nem todos podem comer. Junto com propriedades úteis, tem contra-indicações.
O molho Subiz pode prejudicar as pessoas:
- Propenso a alergias, já que os laticínios estão entre os mais alergênicos;
- Com doenças do sistema cardiovascular - neste caso, mesmo uma pequena quantidade de gordura saturada pode ser um problema e provocar uma exacerbação;
- Em caso de distúrbios metabólicos: se você tem glândulas sebáceas prejudicadas, manteiga e pratos que contenham, é melhor não usar para evitar o aparecimento de acne, você também não deve comer este produto se for obeso;
- Para doenças gastrointestinais graves - o molho deve esta contra-indicação às cebolas incluídas na composição.
Em geral, devo dizer que se você tem alguns problemas de saúde, nem mesmo os mencionados acima, recomendamos que você entre em contato com seu médico e esclareça se você pode comer molho subiz.
O dano potencial do molho não se estende apenas a pessoas com certas doenças. Em primeiro lugar, vale a pena enfatizar novamente a necessidade de consumo moderado. Em segundo lugar, deve-se notar que muitos estudos recentes indicam que o leite, que sempre foi considerado útil, na verdade causa sérios danos ao organismo.
A crítica é baseada em dois fatores:
- A moderna indústria de laticínios alimenta as vacas com antibióticos e hormônios, uma parte significativa dos quais certamente acaba no leite. Por este motivo, o produto é estritamente proibido para pessoas com problemas hormonais. No entanto, ninguém precisa de hormônios e antibióticos extras, a exposição constante a essas substâncias não só afeta negativamente as bactérias boas no intestino, mas também ajuda a "crescer" uma flora patogênica superresistente.
- Mesmo que estejamos falando de leite caseiro, que não contém antibióticos e hormônios, os pesquisadores também não recomendam bebê-lo, pois argumentam que aos 10 anos o corpo humano deixa de absorver a proteína caseína do leite, e esta, por sua vez, torna-se a causa de várias doenças.
No entanto, esses fatos ainda não foram oficialmente aceitos pela comunidade científica e, portanto, acredite ou não, cada um decide por si mesmo. Mas, definitivamente, se você se sentir mal depois de consumir laticínios, experimente cortá-los por um curto período de tempo para ver o efeito.
Como fazer o molho Subiz?
Como dissemos, o molho subiz é preparado em duas etapas: primeiro você precisa preparar o bechamel e, em seguida, adicionar alguns ingredientes adicionais.
Prepare bechamel:
- Descasque a cebola (1 unid.), Corte em meias argolas.
- Coloque uma panela de fundo grosso em fogo baixo, despeje o leite (700 ml), coloque a cebola preparada e o louro (1 un.), Leve para ferver, desligue o fogo imediatamente, tampe a panela com uma tampa e deixe por 10 minutos.
- Derreta a manteiga (4 colheres de sopa) em uma frigideira, adicione aos poucos a farinha (80 gramas), não se esqueça de mexer.
- Frite a manteiga e a farinha por alguns minutos, depois despeje lentamente o leite preparado e as cebolas, leve a mistura para ferver.
- Adicione sal e pimenta a gosto, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos, mexendo sempre, depois passe o bechamel por uma peneira.
Agora que a base está pronta, você pode começar a fazer o molho subiz:
- Pique a cebola (1 xícara), despeje água fervente sobre ela, tampe e deixe por 5 minutos, depois escorra.
- Derreta a manteiga (3 colheres de sopa) em uma panela, acrescente a cebola preparada e cozinhe até ficar macia em fogo pequeno.
- Agora despeje o bechamel (1 copo) em uma panela e cozinhe por mais 15 minutos.
- Por fim, adicione o creme de leite (1 xícara), sal se necessário e desligue o fogo após alguns minutos.
O molho Subiz está pronto! Como você pode ver, não é tão fácil, mas o sabor requintado de um prato francês vale a pena.
Receitas com Molho Subiz
O molho Subiz pode ser considerado universal: se você gosta de seu sabor delicado e cremoso com notas revigorantes de cebola, você pode complementar com segurança qualquer prato com ele. Porém, se falamos das combinações reconhecidas como as mais harmoniosas, deve-se dizer que está em harmonia com os pratos de carne, o melhor de todos.
Vamos dar uma olhada em alguns casos de uso interessantes em receitas de subiz:
- Peito de frango com molho subiz … Corte o peito de frango (500 gramas) em porções e coloque em uma tigela. Polvilhe com sal, pimenta, alho seco e ervas italianas a gosto. Adicione azeite (70 ml), deixe de molho por 20-30 minutos em temperatura ambiente. Transfira o filé para uma assadeira, cubra com papel alumínio, leve ao forno por 20 minutos a 180 graus. Retire o papel alumínio e deixe a carne no forno por mais 10-15 minutos para cobrir com uma crosta deliciosa. Sirva o prato cozido com arroz, tomate cereja e molho subiz.
- Salsichas de carne … Corte a carne (500 gramas) em pedaços pequenos, passe por um moedor de carne. Adicione sal e pimenta à carne picada a gosto, misture bem e enrole pequenas salsichas com um diâmetro de 2-3 centímetros e 5-6 centímetros de comprimento. Você deve obter 25-30 salsichas. Grelhe as salsichas, grelhe ou em uma frigideira. O tempo de cozimento é de 7 a 8 minutos. Sirva com molho subiz, batatas assadas e vegetais frescos.
- Carne de porco com molho de laranja e gengibre e subise … Corte a carne de porco (800 gramas) em porções, esfregue com sal e pimenta e pincele com óleo vegetal. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por uma hora. Rale a casca de uma laranja (1 pedaço), esprema o suco. Raiz de gengibre (1 colher de sopa) rale bem. Combine as raspas, suco, gengibre, molho de soja (50 ml) e mel derretido (50 ml), mexa. Ferva a calda até engrossar e mexa constantemente com um batedor durante o cozimento. Retire a carne de porco, cubra com o molho, leve ao forno por mais 10 minutos. Em seguida, retire e sirva com molho subise e purê de batatas.
Pratos tão simples e ao mesmo tempo deliciosos podem ser preparados com subise. Experimente o molho francês nessas receitas e continue experimentando outros pratos.
Fatos interessantes sobre molho subiz
A versão principal diz que o molho subise foi preparado pela primeira vez pela princesa de Soubise, esposa do marechal Charles de Rohan, famoso em Paris como um verdadeiro conhecedor da culinária francesa. No entanto, também existe a teoria segundo a qual um chef desconhecido inventou o molho, dedicando-o ao mesmo marechal, porque sabia que ele, tal como a sua mulher, era um conhecedor da arte culinária.
O molho bechamel, que serviu de base ao subise, tem uma rica "prática" culinária, era servido com carnes, peixes, vegetais, além dos famosos ovos florentinos, tortas e até sopas. Mas subiza na culinária da França foi atribuído um papel estreito, eles foram complementados principalmente com caça.
Vale ressaltar que ao diluir o molho subise com caldo de carne, você pode obter a famosa sopa de cebola francesa. Sirva também uma baguete crocante para uma refeição deliciosa, farta e deliciosa.
Como fazer molho subiz - assista ao vídeo:
