O caramelo salgado não é menos saboroso do que o doce. Como prepará-lo e de quais produtos? Aprenderemos diferentes receitas e segredos de chefs experientes.
Conteúdo da receita:
- Como fazer caramelo salgado - os segredos de chefs experientes
- Caramelo de creme salgado
- Caramelo salgado feito de creme e água
- Caramelo de creme azedo salgado
- Receitas de vídeo
Sobremesa, cobertura - caramelo salgado. Este é um deleite delicioso para todas as idades. O caramelo salgado não pode ser chamado de não doce, não se pode fugir da doçura, porém, o sal é um contraste que interrompe o açucarado e prolonga o gosto residual. Uma jarra de iguarias caseiras é útil para fazer todos os tipos de sobremesas. Vai bem com waffles, panquecas, panquecas. Além disso, uma colher de caramelo será um acréscimo a uma xícara de chá quente.
O caramelo salgado, assim como o caramelo doce, é cozido em água em casa. Acontece uma massa transparente, as gotas cintilam como vidro. Às vezes é feito com produtos lácteos: leite, nata, creme de leite. Além disso, o teor de gordura pode ser muito diferente, de 10 ao mais gordo. Na segunda variante, o sabor e a textura são mais suaves, mais delicados e foscos.
Como fazer caramelo salgado - os segredos de chefs experientes
- Para evitar que as natas coagulem, são pré-aquecidas e adicionadas ao açúcar derretido.
- Use açúcar branco, de alta qualidade e bem refinado.
- Para evitar que o xarope se transforme em açúcar, adicione um pouco de ácido: suco de limão ou vinagre.
- Ferva o caramelo, aquecendo uniformemente o fundo da panela. Se o fogão for a gás, coloque uma divisória no queimador.
- O açúcar carameliza melhor em fogo médio.
- Enquanto o açúcar está sendo aquecido, você não pode mexer a massa, caso contrário a calda irá cristalizar.
- Se o açúcar queimar, o caramelo terá um sabor amargo. Portanto, não se afaste do fogão, pois o açúcar se transforma em caramelo muito rapidamente.
- O caramelo coagulado pode ser derretido no fogão com um pouco de líquido.
- Nunca experimente o caramelo ao cozinhar, pois queima muito.
- O caramelo é armazenado em um frasco fechado na geladeira por 2 semanas.
- A guloseima engrossa na geladeira, portanto, antes de usar, deve ser retirada e deixada em temperatura ambiente.
- A manteiga deve estar em temperatura ambiente. Mas não derreta em banho-maria, é melhor tirar da geladeira em algumas horas e deixar no quarto.
Caramelo de creme salgado
Não sabe como fazer caramelo salgado? Compre um pote de creme e em apenas 20 minutos você terá uma guloseima incrível.
- Conteúdo calórico por 100 g - 278 kcal.
- Porções - 200 g
- Tempo de cozimento - 30 minutos
Ingredientes:
- Creme 33% de gordura - 125 ml
- Manteiga - 6 colheres de sopa
- Açúcar - 240 g
- Sal - 1 colher de chá
Preparação passo a passo de caramelo salgado a partir de natas:
- Despeje o açúcar em um recipiente fundo. Coloque em fogo médio e aqueça sem interferir. Agite a frigideira várias vezes.
- Quando o açúcar estiver derretido, mexa delicadamente até que esteja completamente dissolvido e se torne âmbar.
- Leve o caramelo a um ponto de ebulição de cerca de 180 ° C. Se você não tiver um termômetro, use a cor como guia.
- Adicione o óleo e mexa até ficar homogêneo.
- Retire a panela do fogo e acrescente o creme de leite.
- Adicione sal, mexa e deixe o caramelo por 10-15 minutos.
- A princípio ficará aguado, mas após o resfriamento adquirirá a consistência desejada.
- Despeje em uma jarra e guarde na geladeira.
Caramelo salgado feito de creme e água
Caramelo salgado caseiro à base de creme e água é menos gorduroso. Ao mesmo tempo, é excepcionalmente saboroso.
Ingredientes:
- Creme 33% de gordura - 250 ml
- Água mineral - 75 ml
- Açúcar - 350 g
- Manteiga - 90 g
- Sal - 0,5 colher de chá
Preparação passo a passo de caramelo salgado a partir de natas e água:
- Despeje o açúcar em uma panela e cubra com água. Derreta completamente.
- Despeje o creme em outra panela e aqueça sem ferver. Depois desse sal, mexa e desligue o fogo.
- Leve o açúcar ao fogo médio, sem interferir, espere até que ele adquira uma tonalidade âmbar. Isso acontecerá em 15 minutos.
- Em seguida, adicione o óleo e mexa para dissolver.
- Despeje o caramelo de açúcar no creme e mexa até ficar homogêneo.
- Resfrie o caramelo e leve à geladeira.
Caramelo de creme azedo salgado
A receita de caramelo de creme azedo salgado caseiro é muito fácil de preparar. É mais fácil trabalhar com creme de leite e as surpresas com a coagulação são excluídas.
Ingredientes:
- Açúcar - 220 g
- Creme de leite 21% - 350 g
- Manteiga - 30-40 g
- Sal marinho a gosto
Preparação passo a passo de caramelo de creme azedo salgado:
- Combine o açúcar e o creme de leite em uma panela de fundo grosso.
- Leve a panela ao fogo médio e espere que o açúcar se dissolva. Não o incomode.
- Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, adicione sal e continue fervendo, mexendo ocasionalmente até ficar viscoso, engrossar e dourar.
Receitas em vídeo sobre como fazer molho de caramelo:
