Características do queijo Osso Irati e processo de fabricação. Valor nutricional do produto e efeito no corpo. Cozinhar usa e coisas interessantes sobre a variedade.
Osso Irati é um queijo prensado feito com leite de ovelha, originário da França, País Basco. Textura - lisa, semidura em exposição média e firme, densa - com olhos pequenos e prolongados sem lágrimas; cor - amarelo claro, ceroso; sabor - noz, ervas, com um toque de fruta e com um gosto residual oleoso; cheiro - feno não expresso, cremoso e seco. A crosta é natural, amarelo-laranja com uma flor esbranquiçada acinzentada. Os tamanhos da cabeça variam. São produzidos na forma de rodas de vários tamanhos, com um diâmetro de 15 a 28 cm, uma altura de 7-15 cm e um peso de 2 a 7 kg. Produção sazonal - de maio a outubro.
Como é feito o queijo Osso Irati?
Curiosamente, para iniciar o preparo dessa variedade, o leite é aquecido até a temperatura do úbere da ovelha, ou seja, até 30 ° C, e mexido. Este último deve ser feito, pois o leite da tarde e da manhã é coletado. Duração do aquecimento - 7 horas.
Em seguida, eles fazem o queijo Osso-Irati, como a maioria das variedades, de acordo com o mesmo princípio: adicione fermento mesófilo, deixe de molho, sacuda, despeje o coalho feito do estômago de um cordeiro. Ao enrolar, mantenha uma temperatura constante.
Demora 25-30 minutos para formar a couve. O corte é realizado somente após verificação de uma ruptura limpa, levantando o coágulo com a lâmina de uma faca. Um cortador ("harpa") é usado para formar grãos de coalhada do tamanho de uma semente de milho. Deixe, sem alterar o regime de temperatura, isolar o soro, e depois comece a aquecer lentamente, amassando. A taxa de aquecimento é de 1 ° C por minuto, a meta final é de 38 ° C. Assim que os grãos começam a se unir, o soro é separado.
A forma como o queijo Osso Irati é preparado nesta fase depende do método escolhido pelo fabricante de queijo. Você pode drenar um pouco do soro e depois colocar a massa da coalhada na mesa de drenagem ou primeiro espremer o excesso de umidade usando musselina. A massa de queijo é transferida para formas de queijo escorridas. É muito importante que a coalhada seja seca tanto quanto possível antes da prensagem. A pressão aumenta lentamente à medida que o líquido se separa. A compactação dura 4 horas, e então os moldes são deixados por um dia para a autocompressão. Salga úmida, em salmoura a 20%. O tempo é calculado com base no peso das cabeças - 1 kg / 12 horas.
Envelhecimento em caves. Temperatura média - 9-11 ° C, umidade - 80-85%. Nas fábricas de laticínios, as cabeças são marcadas com números de plástico antes de o queijo ser colocado nas prateleiras. É necessário virá-lo por 3 semanas a cada 8 horas, depois a cada 3 dias. Se uma cultura de bolor florescer na crosta durante a fermentação, ela é removida com salmoura com uma pequena quantidade de vinagre.
Curiosamente, ao fazer o queijo Osso Irati, o envelhecimento também depende do tamanho das cabeças. Os pequenos pesando até 1,5 kg são levantados após 2-3 meses, e os grandes podem durar até 4 meses. Rodas de queijo não são misturadas - cada lote tem sua própria prateleira.
Para 1 kg de produto final, é necessário coletar 6 litros de matéria-prima. O volume de produção é pequeno: para essa variedade, não são colhidas mais de 10 toneladas de leite de ovelha por ano.
Composição e conteúdo calórico do queijo Osso-Irati
O valor energético e o teor de umidade do produto dependem do grau de envelhecimento. Após um longo amadurecimento, a umidade evapora e, devido à fermentação, a quantidade de substâncias açucaradas aumenta.
O conteúdo calórico do queijo Osso-Irati é de 401-442 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 25-27,6 g;
- Gordura - 33-35 g;
- Carboidratos - 0,8-1,6 g.
O queijo de ovelha não é rico em vitaminas B - existem apenas algumas delas. O retinol e o tocoferol predominam entre os nutrientes desse tipo. Comparativamente mais minerais na composição do queijo Osso-Irati, entre os quais estão cálcio, fósforo, potássio e ferro. O teor de sódio (609-711 mg por 100 g) é explicado pela salga a longo prazo.
Os benefícios do queijo Osso Irati
Essa variedade pode ser introduzida na dieta de pessoas com intolerância individual à proteína do leite e uma leve manifestação de deficiência de lactase. Com a fermentação prolongada, a caseína ovina é quase completamente transformada e não pode causar disbiose. Consequentemente, a imunidade não é reduzida.
Os benefícios do queijo Osso Irati
- Ajuda na absorção dos nutrientes dos alimentos consumidos ao mesmo tempo.
- Previne a osteoporose e a exacerbação dos processos inflamatórios nas articulações.
- Interrompe o desenvolvimento da aterosclerose, estimula a dissolução das placas de colesterol formadas no lúmen dos grandes vasos sanguíneos.
- Possui efeitos antioxidantes e antitumorais.
- Cria condições favoráveis para o crescimento e aumento do ciclo de vida dos lactobacilos no intestino delgado.
- Acelera os processos metabólicos.
O uso regular o ajudará a recuperar de doenças debilitantes, formar o volume muscular necessário e prevenir a formação de depósitos de celulite.
