Cozinhar arroz preto. Que pratos podem ser cozinhados, como cozinhar corretamente? TOP 6 de receitas de deliciosos pratos com arroz preto. Receitas de vídeo.
O arroz preto é um grão comestível de um cereal que se acredita ser nativo do Tibete, onde era cultivado nas encostas das montanhas. As primeiras menções a este produto dizem que apenas imperadores e membros de suas famílias poderiam comê-lo, e as pessoas comuns que ousassem provar esse alimento "proibido" aguardavam a pena de morte. Com o tempo, esse cereal passou a ser cultivado em outros países, mas a China continua na liderança. Os resultados dos estudos da composição permitem-nos considerar este tipo de arroz incrivelmente benéfico para a saúde, pois contém uma grande quantidade de vitaminas, minerais, principalmente ferro e vitamina E. Também contém antioxidantes, uma grande quantidade de proteína vegetal. Na culinária, recebe um lugar de honra por seu aroma suave de nozes e sabor delicado.
Características do uso de arroz preto na culinária
A cada dia, o arroz preto conquista mais e mais pessoas. No entanto, muitas vezes é confundido com as sementes de tsitsania aquática (seu outro nome é arroz selvagem, embora não seja arroz). O que esses dois produtos têm em comum é a cor dos grãos e a relação direta com a família dos Cereais. Você pode distingui-los observando a aparência. O arroz selvagem tem grãos mais refinados e longos, enquanto o arroz preto tem grãos arredondados e curtos, como os cereais brancos usuais. Por isso, para não se enganar, vale a pena comprar o produto, cuja embalagem permite avaliar sua aparência.
O arroz preto é muito apreciado por especialistas culinários em todo o mundo, porque pode ser usado não só como acompanhamento, mas também para preparar vários pratos à sua base. Complementa bem o valor nutricional e o sabor dos pratos de carne de porco, coelho, vaca, frango e caça. Fazer pilaf de arroz preto é fácil usando sua receita favorita, que geralmente usa cereal branco.
Para os amantes do peixe, há também uma infinidade de receitas - sopas, caçarolas, saladas, pudins com vários tipos de carne de peixe. Recentemente, os rolos de arroz preto japoneses têm ganhado popularidade. Sua aparência é bastante exótica devido à cor, mas o sabor supera todas as expectativas. Este cereal é bom em combinação com qualquer frutos do mar e vários molhos.
Com base nisso, você pode preparar muitos pratos de vegetais com a adição de cenouras, vários tipos de cebola, repolho, berinjela, abobrinha, pimentão, abóbora, tomate, pepino, cogumelos.
Saladas de frutas, caçarolas doces e pudins também são feitos com ele. Quase todas as frutas e bagas podem ser adicionadas à receita. Os grãos dão uma excelente farinha, que é adicionada a vários tipos de produtos de panificação.
O cereal preto é muito interessante como produto dietético, porque é muito benéfico para o corpo e, se bem preparado, não provoca ganho de peso. Este produto tem um lugar de destaque no menu vegetariano. Também é considerado útil durante o jejum religioso.
Como cozinhar arroz preto?
O arroz preto difere do branco não apenas na composição de nutrientes, mas também na presença de uma casca externa dura que não permite que o cereal se transforme em um mingau viscoso durante o cozimento. Por isso, existem várias nuances para o correto preparo do produto.
Para cozinhar de forma simples no fogão, é melhor usar teflon, panela de ferro fundido, porque o arroz preto desprende parte da cor e mancha as laterais da panela. Com grande sucesso, o cereal pode ser cozido em uma frigideira, no forno, em uma assadeira, em uma panela elétrica ou no vapor, e até mesmo em um caldeirão sobre o fogo.
Lave bem os cereais antes de ferver o arroz preto. Isso pode ser feito com uma peneira fina sob água corrente. A segunda forma é deitar o arroz com água, enxaguar com as mãos, escorrer a água, repetir 2-3 vezes.
Cereais pretos devem ser pré-processados. Muitas vezes, é vertido com água várias horas antes do início da cozedura. Às vezes, a duração da imersão é limitada a 20-30 minutos. Mas, para fazer com que os grãos cozam mais rápido, você pode despejar água fervente sobre eles.
A proporção padrão de arroz para água é de 1 para 2. Pode variar ligeiramente dependendo da duração do pré-preparo, o que permite que os grãos sejam levemente embebidos em água.
O melhor é colocar o arroz preto em água salgada já a ferver e, depois de mexer uma vez, tapar com uma tampa. O cozimento é feito em fogo baixo. Durante o processo de cozimento, você não precisa mexer. A duração do cozimento do arroz preto é de 30-40 minutos, dependendo de sua quantidade. Não há necessidade de enxaguar o cereal após a fervura.
Observação! Para suavizar o sabor do arroz preto, você pode adicionar um pouco de azeite na panela.
O arroz preto é um excelente ingrediente para o risoto, muito valorizado na Itália. Muitas obras-primas culinárias foram criadas com base nela. Este prato é preparado com carnes, frutos do mar, peixes, vegetais, frutas, morangos, nozes, cogumelos - são muitas opções para todos os gostos.
Como fazer risoto de arroz preto:
- Cozinhar arroz preto para risoto italiano começa com cebola picada frita em azeite ou manteiga.
- Em seguida, coloque o arroz na frigideira, frite também, mexendo.
- O próximo ingrediente que dá um aroma sutil e um sabor leve é o vinho, que evapora gradualmente.
- O processo principal é adicionar o caldo em porções. É derramado em 50-70 ml cada, evaporado e, em seguida, uma nova porção de líquido é adicionada. Isso permite que você amoleça o cereal e lhe dê uma consistência especial.
6 PRINCIPAIS receitas de pratos com arroz preto
O uso culinário mais fácil é usar arroz preto como acompanhamento. No entanto, é muito mais interessante cozinhar algo mais exótico - paella, risoto, sopa de queijo ou bolinhos sicilianos. Oferecemos várias receitas interessantes de pratos de arroz preto com o objetivo não só de diversificar o cardápio, mas também de enriquecer o corpo com substâncias úteis.
Paella com Arroz Preto, Mexilhões e Molho Sofrito
Este é um prato tradicional espanhol. Paella está ganhando cada vez mais fãs a cada dia. E com o tempo, mais e mais opções para sua preparação aparecem. Entre a grande variedade de receitas de preparação de arroz preto à espanhola, sugerimos preparar paella com marisco, requintado molho Sofrito e notas cítricas. O sabor e o aroma incríveis, a excelente porção de comida permitem que você use esta opção até para uma noite romântica.
- Conteúdo calórico por 100 g - 88 kcal.
- Porções - 2
- Tempo de cozimento - 45 minutos
Ingredientes:
- Arroz preto - 300 g
- Alho - 5 dentes
- Mexilhões em abas - 400 g
- Ervilhas - 50 g
- Caldo de galinha - 300 ml
- Vinho branco seco - 200 ml
- Salsa - 100 g
- Azeite - 50 ml
- Limão - 1 un.
- Lima - 1 unid.
- Açafrão, tomilho, sal marinho, pimenta moída variada - a gosto
- Tomate - 4 unid.
- Chalotas - 1 peça.
- Pimentão verde - 2 unid.
Como preparar passo a passo a paella de arroz preto com molho de sofrito:
- Antes de cozinhar o arroz preto, prepare os vegetais. Retire a casca da cebola e do alho, pique.
- Em seguida, procedemos à preparação do molho Sofrito. Para ele, tomate picado, 2 dentes de alho, cebola, colorau verde, tempere com 20 ml de azeite, tomilho, sal marinho e pimenta moída. Nós simplesmente moemos todos esses ingredientes com um liquidificador em uma única mistura homogênea.
- Despeje um pouco de azeite na assadeira de paella. Espalhamos e fritamos 3 dentes de alho e retiramos.
- Seque bem o arroz lavado e coloque-o numa frigideira com óleo de alho para fritar rapidamente.
- Em seguida, adicione um pouco do molho preparado, misture e cozinhe por alguns minutos. Isso permitirá que a alcatra absorva melhor o sabor do Sofrito. Em seguida, adicione um pouco de molho, açafrão, vinho e caldo novamente. Mexa e cozinhe novamente.
- Neste momento preparamos os mexilhões de acordo com as recomendações da embalagem. Adicione este ingrediente ao arroz quando restar cerca de metade do líquido. Adicione sal e continue cozinhando. É perfeitamente normal que a paella forme uma crosta fina e queimada no fundo da panela.
- Se as ervilhas estiverem frescas e ainda nas vagens, limpe-as. Se estiver congelado, descongele-o. Enviamos a camada superior para a panela. Não misture.
- Lave a salsa, seque e pique. Neste momento, você pode pegar uma amostra da paella para sal e, se necessário, adicionar sal. Polvilhe a salsa por cima. E coloque a lima e o limão fatiado em rodelas, formando um círculo. Sirva à mesa diretamente em uma frigideira e distribua em porções.
- A Paella Gourmet de Arroz Preto com Frutos do Mar e Molho de Tomate Espanhol Sofrito está pronta! Antes de usar, o suco é espremido de frutas cítricas em toda a superfície da porção. Este prato vai bem com vinho branco gelado.
Aletria de arroz preto com queijo
Claro, macarrão de arroz preto também pode ser feito em casa. Para fazer isso, eles pegam grãos de cereais, moem bem até formar farinha e cozinham de acordo com uma receita simples de macarrão caseiro. Porém, esse processo é bastante trabalhoso e demorado, além disso, atualmente nas lojas existe uma seleção bastante ampla desse produto com alta qualidade. Oferecemos para diversificar o cardápio diário com um prato muito exótico e delicioso - Macarrão de Arroz Preto com Queijo.
Ingredientes:
- Macarrão de arroz preto - 400 g
- Tofu de queijo duro - 300 g
- Soja Edamame Verde - 400 g
- Pepinos frescos - 3 unid.
- Pimenta malagueta - 1 un.
- Coentro verdes - 50 g
- Manteiga de amendoim - 20 ml
- Óleo de gergelim - 40 ml
- Molho de soja - 60 ml
- Gengibre seco picado - 3 g
Preparação passo a passo de macarrão de arroz preto com queijo:
- Primeiro, ferva o edamame por 5 minutos. Isso pode ser feito com vapor, para que mais nutrientes sejam preservados. Depois disso, jogamos em um recipiente com água fria. Isso permitirá que você remova facilmente a casca externa dos frutos.
- Moa o tofu em cubos iguais com 1 cm de lado.
- Lavamos os pepinos, descascamos. Se houver sementes grandes dentro, remova-as. Em seguida, corte em pedaços com no máximo 5 cm de comprimento.
- Descasque metade da pimenta malagueta das partições internas e das sementes. Em seguida, moa muito bem em tiras.
- Ferva o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Geralmente é colocado em água fervente já salgada, mexendo, levado para ferver, o calor é reduzido ao mínimo e lentamente levado ao estado de prontidão. Em seguida, eles são jogados em uma peneira e não são lavados.
- Enquanto o macarrão está fervendo, aqueça a manteiga de amendoim em uma frigideira, frite o tofu e coloque em um prato. Em seguida, coloque os pepinos na frigideira e frite-os um pouco - não mais do que 2 minutos.
- Por fim, moa o coentro, tempere com óleo de gergelim e molho de soja, acrescente o gengibre e mexa. Em seguida, combine o macarrão preparado com feijão, queijo, pepino e molho de coentro. Aletria de arroz preto está pronta!
Bolas de Arancini de Arroz Preto com Carne
Este prato pertence à culinária siciliana. É feito em forma de bolinhas, fica muito bonito mesmo em uma mesa festiva. Bastante exótico, mas feito com ingredientes familiares em nosso país. Arancini se parece com croquetes de batata, mas sua composição é mais rica e nutritiva. Este prato é uma excelente combinação de arroz preto com carne e ervilhas verdes. Esse prato pode ser facilmente preparado com outros recheios - frutos do mar, cogumelos, queijo, etc.
Ingredientes:
- Arroz preto - 300 g
- Carne picada - 250 g
- Ervilhas verdes congeladas - 100 g
- Ovos - 4 peças.
- Tomate em seu próprio suco - 200 g
- Mozzarella - 100 g
- Cebola - 2 unid.
- Caldo de carne - 1 l
- Tostas de pão branco - 150 g
- Vinho branco seco - 1 colher de sopa.
- Azeite virgem extra - 80 ml
- Parmesão - 80 g
- Sal, pimenta-do-reino moída, manjericão - a gosto
- Manteiga - 40 g
- Óleo vegetal inodoro - 300 ml
Como preparar passo a passo bolinhos de arancini de arroz preto com carne:
- Descasque uma cebola, pique finamente e cozinhe em uma frigideira quente por 3 minutos. Em seguida, adicione a carne picada e cozinhe por cerca de 18-20 minutos. A carne picada deve ser amassada periodicamente para que não se formem grumos.
- Despeje as ervilhas descongeladas. Tempere a gosto com pimenta e sal. Cozinhe por 5 minutos.
- Pique os tomates e coloque-os também na frigideira.
- Corte a mussarela em cubos. Após 5 minutos, retire a frigideira do fogo, deixe o conteúdo esfriar um pouco e acrescente o queijo.
- Em seguida, prepare o risoto. Lavamos e secamos o arroz preto. Em uma frigideira separada, refogue a segunda cebola picadinha. Em seguida, adicione o cereal e doure por alguns minutos. Usamos uma espátula de madeira para misturar. Regue com o vinho, aqueça ao máximo e evapore o líquido. Em seguida, adicione o caldo em etapas, cada vez evaporando a próxima porção. Despeje as duas últimas porções de uma vez e ferva o arroz por 15 minutos. Tiramos do fogo.
- Adicione o parmesão ralado ao risoto acabado. Em seguida, adicione 2 ovos, manjericão, pimenta e misture.
- Aqueça uma quantidade suficiente de óleo vegetal em uma panela funda e estreita ou em uma frigideira funda.
- Espalhamos parte do risoto sobre uma superfície plana em forma de círculo, colocamos um pouco de recheio de carne no meio e envolvemos com arroz, formando bolinhas.
- Bata os dois ovos restantes. Mergulhamos as bolas preparadas nessa massa, depois rolamos na farinha de rosca e fritamos em óleo até dourar por cerca de 2-3 minutos. Em seguida, retire o excesso de gordura e coloque em uma travessa bonita. Bolas de Arancini de arroz preto siciliano com carne pronta!
Sopa com Arroz Preto e Camarão
Os primeiros cursos são amados por muitos. O borscht, a sopa de repolho, a sopa de trigo sarraceno, a sopa de peixe, a miscelânea, há muito habituais no nosso país, perderam-se recentemente no contexto de novas opções. Refeições líquidas quentes com queijo e frutos do mar tornaram-se muito populares nos últimos anos. Sugerimos preparar um primeiro prato incrivelmente delicioso - sopa de queijo de arroz preto com camarão.
Ingredientes:
- Camarões - 400 g
- Arroz Preto - 100 g
- Queijo fundido - 200 g
- Água - 500-700 ml
- Cenouras - 1 peça.
- Cebola - 1 peça.
- Salsa - 100 g
- Azeite - 30 ml
- Sal, mistura de pimenta - a gosto
Preparação passo a passo de arroz preto e sopa de camarão:
- Arroz preto cozido no vapor em água fervente por 20-30 minutos, depois ferva até ficar meio cozido, coloque em uma peneira para que o excesso de líquido seja de vidro.
- Despeje a água em uma panela para a sopa, coloque no fogo e leve para ferver.
- Neste momento, pique a cebola descascada e a cenoura com uma faca em pequenos cubos do mesmo tamanho e frite no azeite até dourar. Em seguida, enviamos para a água já fervendo.
- Em seguida, disponha o queijo fundido e dissolva-o bem, até obter uniformidade. Provamos com sal e acrescentamos até que o sabor esteja completo.
- Despeje o arroz, cozinhe por 5-7 minutos e acrescente o camarão descascado. Cozinhe até ficar macio.
- Após o final do cozimento, deixe a sopa com arroz preto e frutos do mar fermentar um pouco e sirva em porções, decorando com ervas picadas. Você pode adicionar uma mistura de pimentas, se desejar.
Salada de Frango com Arroz Preto
Muitas vezes, arroz de qualquer tipo é adicionado às saladas, porque serve como excelente base devido ao seu valor nutritivo e leve sabor e aroma. O arroz preto com frango é uma das combinações simples e ao mesmo tempo muito bem sucedidas. O sabor de ambos os ingredientes é bem complementado por avelãs, vinagre balsâmico, queijo duro, cogumelos, vários sabores, por exemplo, alecrim, gengibre.
Ingredientes:
- Arroz Preto - 100 g
- Cenouras - 1 peça.
- Cebola - 1 peça.
- Aipo - 1 talo
- Azeite - 80 ml
- Sal, pimenta, alho, a gosto
- Filé de frango - 500 g
- Parmesão - 130 g
- Avelãs - 50 g
- Vinagre Balsâmico - 75 ml
- Alecrim - 1 raminho
- Gengibre - 5 g
Preparação passo a passo da salada de frango com arroz preto:
- As receitas de arroz preto quase sempre envolvem um pré-embebimento. Esta opção não é exceção. A seguir, fervemos, adicionando um pouco de água, até ficar macio.
- Enquanto o arroz preto está no processo de cozimento, prepare metade das cenouras, cebolas e aipo - corte e frite por 3-4 minutos em azeite.
- Em seguida, adicione o arroz aqui, misture e após 3 minutos coloque em um recipiente separado e deixe esfriar completamente.
- À parte, numa frigideira, frite o resto da cebola, o alho e o alecrim com o azeite. Em seguida, adicione aqui a carne de frango picada finamente. Frite por 10 minutos.
- Despeje o vinho e evapore lentamente. Sal, acrescente os temperos. Complete com 100 ml de água e cozinhe até que a carne esteja completamente cozida. Vamos esfriar isso.
- Moa o parmesão, o resto do aipo, as nozes, acrescente todos esses ingredientes junto com o gengibre ao frango. Tempere com azeite, adicione sal, pimenta e mexa.
- Aqueça o vinagre balsâmico em fogo baixo para que parte do líquido evapore e a massa fique mais espessa. Coloque o arroz e o frango separadamente em um prato largo usando um anel culinário. Em seguida, fazemos algumas gotas gordurosas de vinagre balsâmico. Você pode colocar algumas fatias de queijo em cima do arroz. Os ingredientes principais também podem ser misturados. Salada de arroz preto com frango e vinagre balsâmico está pronta!
Arroz preto à chinesa com legumes
O arroz preto com cogumelos e vegetais é uma excelente alternativa aos pratos de carne e pode ser utilizado em refeições dietéticas ou vegetarianas. Esta combinação de produtos tem um sabor muito bom e permite-lhe repor as reservas de nutrientes essenciais. Para preparar um prato no estilo chinês, você pode usar cogumelos shiitake, que são tão populares na culinária chinesa, bem como molho de soja, vinagre de arroz, óleo de gergelim e outros sabores.
Ingredientes:
- Arroz Preto - 200 g
- Cogumelos shiitake secos - 12 unid.
- Manteiga de amendoim - 40 ml
- Cebola roxa - 1 un.
- Brócolis - 200 g
- Pimenta doce - 1 un.
- Gengibre fresco - 20 g
- Alho - 4 dentes
- Cenouras - 2 unid.
- Ervilhas congeladas - 130 g
- Molho de soja - 40 ml
- Óleo de gergelim - 40 ml
- Vinagre de arroz - 40 ml
- Açúcar mascavo - 10 g
- Coentro e cebolinha a gosto
Passo a passo cozinhando arroz preto chinês com vegetais e cogumelos:
- Mergulhe os cogumelos shiitake e o arroz em água fervente 30 minutos antes de cozinhar.
- Escorra o arroz e ferva até ficar macio.
- Despeje a água dos cogumelos em um prato, ainda será útil. Corte os próprios cogumelos em cubos finos (até 5 mm de largura).
- Descasque o gengibre fresco e corte-o em tiras muito finas. Adicione o alho picado e uma cebola picada com penas longas.
- Preparamos vegetais. Descasque as cenouras, divida em 2 partes ao longo do comprimento e corte em pedaços de 5 mm de largura. Desmontamos os brócolis em inflorescências e removemos o caule duro. Limpamos a pimenta, lavamos e moemos em pequenos cubos.
- Para preparar o molho, misture o açúcar, o óleo de gergelim, o molho de soja e o vinagre de arroz.
- Despeje a manteiga de amendoim em uma frigideira pré-aquecida, acrescente os cogumelos picados, frite por 1 minuto e acrescente a mistura de cebola e alho com gengibre. Frite um pouco mais uma vez, mexendo o tempo todo.
- Em seguida, adicione o restante dos vegetais - cenoura picada, inflorescência de brócolis, pimenta. As ervilhas verdes podem ser adicionadas descongeladas. Despeje o molho. Mexa e cozinhe em fogo máximo por 3 minutos.
- Despeje o arroz fervido, mexa novamente até que todos os ingredientes estejam uniformemente distribuídos, despeje 50 ml da infusão de cogumelos e retire do fogo. Arroz preto com legumes, cogumelos shiitake está pronto!
- Após 5 minutos, você pode servir à mesa, enfeite com cebolinha picada e coentro.
