Como fazer anéis Linzer austríacos? TOP-4 receitas com fotos de cozinha em casa. Dicas e segredos de culinária. Receitas de vídeo.
Originais da Áustria, os biscoitos Linzer (Linz) são muito macios, quebradiços e quebradiços. Cozido pela primeira vez no século 17, é uma mini versão do bolo Linzer, o primeiro bolo mencionado na história. Na Europa, os biscoitos Linz costumam ser feitos para as festas de fim de ano, principalmente no Ano Novo, são apresentados aos parentes em lindas caixas e enfeitam as árvores de Natal com guloseimas deliciosas. A receita tradicional inclui farinha, manteiga, gemas, canela, raspas de limão e suco de limão. Mas hoje existem muitas maneiras diferentes de preparar anéis Linzer. Neste artigo, descobriremos as 4 melhores receitas de biscoitos austríacos para agradar seus entes queridos.
Dicas e segredos de culinária
- Os biscoitos são feitos de uma massa tenra de casca rija que literalmente derrete na boca. O segredo dessa estrutura está no uso do chamado teste de Linz. É preparado com a adição de uma grande quantidade de óleo, cuja quantidade deve ser igual ao peso da farinha. Ou seja, quanto menos líquido e quanto mais açúcar e manteiga, mais crocante será a textura.
- Se, após amassar a massa, ela se esfarelar demais, os biscoitos podem não manter o formato. Em seguida, adicione água (1 colher de sopa para 250 g de farinha) e deixe a massa por alguns minutos.
- Também se adiciona refrigerante à massa, que, ao reagir, produz álcali, que ajuda o fígado a manter sua forma.
- Amêndoas, avelãs e outras nozes podem frequentemente ser encontradas na lista de ingredientes. Confeiteiros também adicionam especiarias, principalmente canela, cravo e raspas de limão.
- Os biscoitos são cortados com anéis redondos usando cortadores especiais. Sua espessura clássica é geralmente de 5 a 8 mm.
- Os produtos assados acabados são colados aos pares, juntando as metades com uma fina camada de compota de groselha ou de groselha preta, framboesa ou damasco, etc. Pode sempre mudar a compota a seu gosto. Você também pode usar pasta de chocolate ou geléia em vez de geléia. O principal é que o recheio é espesso e não se espalha. Em seguida, os cookies são decorados com açúcar de confeiteiro por cima.
- Guarde os biscoitos em recipientes herméticos para mantê-los macios e secos por mais tempo.
Biscoitos Linzer com Amêndoas
Biscoitos Linzer com amêndoas - muito macios, quebradiços e saborosos. Os biscoitos de nozes austríacas se distinguem não apenas pelo sabor incrivelmente delicado, mas também pela versatilidade, porque enchimentos sempre podem ser alterados.
- Conteúdo calórico por 100 g - 369 kcal.
- Porções - 10
- Tempo de cozimento - 35 minutos
Ingredientes:
- Farinha - 250 g
- Ovos - 3 gemas
- Açúcar - 150 g
- Fermento em pó - 1 colher de chá
- Chocolate preto - 200 g
- Manteiga - 200 g
- Amêndoas - 100 g
- Raspas de limão - 1 colher de chá
- Extrato de baunilha - 1 colher de chá
Fazendo biscoitos de amêndoa Linzer:
- Bata a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar até ficar cremosa. Adicione as gemas, bata novamente até ficar homogêneo e adicione o extrato de baunilha.
- Regue com água a ferver o limão, retire as raspas e junte à massa. Misture tudo bem.
- Deite água a ferver sobre as amêndoas, retire a casca, moa num moinho de café e junte à massa. Misture tudo.
- Adicione a farinha peneirada e o fermento em pó e amasse até obter uma massa lisa e macia. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por 1 hora.
- Polvilhe a mesa com farinha, estenda a massa até formar uma camada fina de 6 mm e corte os pedaços em formato redondo. Em metade dos itens, faça pequenos orifícios redondos no meio.
- Unte uma assadeira com manteiga, coloque os biscoitos e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C por 10 minutos.
- Esfrie os espaços em branco completamente e despeje sobre os anéis inteiros generosamente com chocolate derretido no micro-ondas. Enquanto a cobertura ainda está aberta, coloque os biscoitos com o furo para cima.
Biscoitos austríacos com raspas de limão e geleia
A receita de uma deliciosa e bela iguaria de duas metades - biscoitos austríacos com raspas de limão e geléia. É delicioso e popular durante a época do Natal.
Ingredientes:
- Farinha - 2,5 colheres de sopa.
- Nozes - 0,5 colher de sopa
- Canela em pó - 0,5 colher de chá
- Sal - 0,25 colher de chá
- Açúcar em pó - 1 colher de sopa.
- Raspas de limão - de 1 limão
- Geléia sem sementes - a gosto
- Geléia de menta - a gosto
Fazendo biscoitos austríacos de casca de limão e geléia:
- Em uma tigela, misture a farinha, as nozes torradas bem trituradas, a canela em pó e o sal.
- Em outro recipiente, misture a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro e bata na batedeira. Regue com água a ferver o limão, rale as raspas num ralador fino e junte à massa de manteiga.
- Combine duas misturas de manteiga e farinha e misture bem.
- Coloque a massa acabada sobre papel manteiga, pressione para baixo com uma folha de pergaminho e leve à geladeira por 1 hora.
- Coloque a massa gelada sobre uma superfície enfarinhada e estenda em uma camada de 5 mm de espessura. Recorte os biscoitos redondos usando um formato especial. Deixe a metade sem o encarte e faça uma pequena janela no meio.
- Coloque os biscoitos em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C por 12-15 minutos.
- Resfrie as peças acabadas. Mergulhe os biscoitos perfurados no açúcar de confeiteiro.
- Unte os biscoitos sem fenda com geleia ou geleia e pressione para baixo com os biscoitos com fenda por cima.
Anéis Linzer em alemão
Uma receita simples com uma foto de biscoitos caseiros tenros - anéis German Linzer com amêndoas e geléia de groselha. É uma delícia e bem fácil de fazer em casa.
Ingredientes:
- Farinha - 300 g
- Manteiga - 200 g
- Ovos cozidos (gemas) - 4 unid.
- Açúcar em pó - 120 g
- Sal - uma pitada
- Açúcar de baunilha - sachê
- Ovos crus (gemas) - 1 un. para lubrificação
- Leite - 1 colher de chá
- Amêndoas - 100 g
- Compota de groselha - 100 g
Cozinhando anéis Linzer em alemão:
- Mexa o óleo em temperatura ambiente com um garfo, acrescente as gemas fervidas, passe por uma peneira e misture bem.
- Adicione o açúcar de confeiteiro, o açúcar de baunilha, a farinha peneirada e o sal e mexa.
- Coloque a massa sobre a mesa e amasse uma massa de plástico macia. Faça um pãozinho, embrulhe em um saco plástico e leve à geladeira por 2 horas.
- Coloque a massa gelada sobre uma mesa enfarinhada e abra com 5 mm de espessura.
- Corte os anéis de forma redonda com 6 cm de diâmetro e faça furos com 2,5 cm de diâmetro na metade dos pedaços.
- Coloque os anéis em uma assadeira forrada com papel manteiga, pincele com a gema misturada com leite (1 colher de chá) e polvilhe com as nozes picadas.
- Asse os anéis Linzer em alemão em um forno pré-aquecido a 200 ° C por 10-15 minutos até dourar.
- Resfrie os cookies. Unte todo o produto de um lado com geléia e combine aos pares com biscoitos com furo.
Biscoitos de especiarias Linz
Os biscoitos Linz com especiarias são um dos mais saborosos, aromáticos e, claro, de Ano Novo. Além disso, é muito fácil de cozinhar.
Ingredientes:
- Farinha - 230 g
- Manteiga - 110 g
- Açúcar - 110 g
- Ovos - 1 pc.
- Avelãs - 110 g
- Fermento em pó - 0,5 colher de chá
- Canela em pó - 0,25 colher de chá
- Cravo moído - 0,25 colher de chá
- Noz-moscada moída - 0,25 colher de chá
- Raspas de limão - 0,5 colher de chá
- Compota ou confisco - a gosto
- Açúcar em pó - para decoração
Fazendo biscoitos de especiarias Linz:
- Bata a manteiga amolecida na batedeira com o açúcar, depois acrescente o ovo e bata novamente.
- Em um recipiente separado, misture todos os alimentos secos: farinha, fermento, canela em pó, cravo, noz-moscada.
- Moa as avelãs no liquidificador e acrescente à mistura seca.
- Junte a massa de manteiga com a farinha, acrescente as raspas de limão e misture bem.
- Faça uma bola com a massa e leve ao frio por uma hora.
- Abra a massa gelada em uma camada de 5-6 mm de espessura entre duas folhas de pergaminho. Faça um furo redondo no meio da metade dos espaços em branco.
- Coloque os blanks em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C. Asse os biscoitos por 10 minutos até dourar.
- Unte os bolos inteiros de baixo com geleia e coloque as segundas metades de biscoito por cima com um furo no meio.
- Polvilhe os biscoitos Linz acabados com açúcar de confeiteiro.
