Uma das melhores invenções da culinária inglesa é o rosbife. É impecável pelo seu minimalismo, pois os custos de mão de obra são mínimos e o resultado é excelente.
Conteúdo da receita:
- Como cozinhar rosbife - segredos culinários
- Como cozinhar rosbife em casa
- Receita Clássica de Carne Assada
- Rosbife: receita no forno
- Rosbife: uma receita simples
- Rosbife de carne marmorizada
- Receitas de vídeo
O rosbife é um prato tradicional inglês antigo. É um grande pedaço de carne assada no forno. Traduzido do inglês, "rosbife" significa "rosbife". Antigamente, a carne era cozida em fogo aberto, da qual era coberta com uma apetitosa crosta marrom-dourada, mas por dentro permanecia úmida. O rosbife bem cozido é sempre a decoração de qualquer evento festivo. Este é um motivo para elogios, palavras de aprovação e elogios mais elevados.
Como cozinhar rosbife - segredos culinários
Para fazer um rosbife saboroso, suculento e impecável, você precisa conhecer alguns truques e truques.
- A carne nunca deve ser congelada.
- A carne de vitela não é adequada para este prato, pois tem uma estrutura diferente, da qual o sabor sai diferente.
- O pedaço ideal para rosbife é uma costela grossa. Se a peça não couber no forno, a carne é retirada das costelas, mas fica a crista. O rosbife fica mais gostoso se descansar sobre o osso durante o cozimento.
- Se não houver borda grossa, uma garupa servirá. Deve ser cortado no sentido do comprimento para formar um músculo longo.
- Um pequeno pedaço de carne não é adequado para rosbife. O peso mínimo deve ser de pelo menos 2 kg, mas idealmente 4.
- Folha e manga não são adequados, apenas produtos naturais.
- O rosbife é cozido no forno sob a grelha com sopro de em média 1 kg de filé mignon por 45 minutos.
- Você não pode secar demais a peça.
- Se você tiver um termômetro de carne, use-o. No meio, a peça deve cozinhar a 50-52 ° C. Lembre-se de que isso não é um bife, então se você não gosta de carne com sangue, rosbife não é para você.
- Se não houver termômetro, depois de 45 minutos, fure o rosbife com uma faca fina. O sangue não deve espirrar da peça, mas a carne deve ser macia por dentro.
- Para assar, a carne é colocada com os ossos para baixo.
- O forno aquece até 200 graus.
- Após o cozimento, a peça é mantida em papel alumínio por 20 minutos para que o resfriamento não seja acentuado.
- A carne é cortada em fatias finas no grão com uma faca longa e afiada.
- No entanto, o rosbife mais delicioso e suculento torna-se 3 horas depois de esfriar completamente. Primeiro, ele libera o suco e depois o absorve de volta.
- A marinada mais simples é uma mistura de pimenta, sal e azeite vegetal ou de oliva. Mas você pode adicionar alho, bérberis, manjericão, alecrim, salsa. O principal é obter uma crosta perfumada.
- Para modelar a carne, ela é enrolada com barbante, frita em uma frigideira quente dos dois lados por vários minutos até formar uma crosta e leva ao forno, onde é assada até ficar macia.
- Outra forma de cozinhar é colocar imediatamente a carne no forno à temperatura máxima por 10-15 minutos e depois reduzir o fogo para 180 graus.
- Ao assar, a carne é servida com vinho ou suco natural, o que tem um efeito positivo na maciez e suculência.
- A carne é servida fria ou ligeiramente quente.
- O alimento é armazenado por muito tempo.
Como cozinhar rosbife em casa
O rosbife é um prato sofisticado. As dicas acima o ajudarão a colocar em prática os conhecimentos adquiridos. Segundo esta receita, a carne é cozinhada de forma delicada e a baixa temperatura. E para fazer derreter na boca, você pode usar o lombo da carcaça.
- Conteúdo calórico por 100 g - 190 kcal.
- Porções - 1 peça
- Tempo de cozimento - 6 horas e 20 minutos
Ingredientes:
- Filé de carne - 800 g
- Pimenta a gosto
- Sal a gosto
- Tomilho - uma pitada
- Óleo vegetal - para fritar
Cozinhar passo a passo:
- Corte a película da carne, polvilhe com especiarias, pimenta e unte com azeite, mas não salpique.
- Em uma frigideira antiaderente seca, frite por todos os lados até dourar. Isso selará a carne e evitará que o suco escorra durante o cozimento.
- Aqueça o forno a 80 graus.
- Coloque a carne em uma assadeira e sal. Cubra com papel alumínio e cozinhe por 6 horas.
- A peça acabada deve ficar uniformemente colorida, de cor rosa, sem sangue.
Receita Clássica de Carne Assada
Aqui está uma receita clássica de rosbife sem aditivos desnecessários. Carne suculenta e apetitosa literalmente derrete na boca! Esta é uma iguaria incrivelmente deliciosa, adequada para almoços e jantares, e para uma mesa festiva.
Ingredientes:
- Carne - 800 g
- Azeite - 2 colheres de sopa
- Alecrim - 0,5 colher de chá
- Pimenta preta moída - 1 colher de chá
- Sal - 0,5 colher de chá
Cozinhar passo a passo:
- Retire a carne da geladeira 1 hora antes de cozinhá-la para que ela alcance a mesma temperatura por dentro e por fora. Em seguida, lave, seque com um guardanapo e retire o filme com veias.
- Salgue a carne por todos os lados e reserve por 15 minutos.
- Pique o alecrim, misture com azeite e pimenta moída. Adicione este tempero conforme desejado.
- Cubra a carne com manteiga e seus temperos favoritos.
- Transfira para uma assadeira e leve ao forno a 230 ° C por 15 minutos.
- Reduza a temperatura para 150 ° C e continue cozinhando por 15-20 minutos a cada 500 g, ou seja, em média, você gastará 40-45 minutos para fritar.
- Na hora do cozimento, regue com o suco que sobressai e monitore a temperatura interna da peça com um termômetro. Se não, enfie um palito de dente no meio de um pedaço de carne. A cor do suco liberado indica a prontidão da carne: vermelha - com sangue, rosa - torrada média, transparente - torrada completa.
- Cubra a carne acabada com papel alumínio e deixe no forno desligado por 10-15 minutos.
- Sirva o rosbife pronto na mesa, cortado em porções.
Rosbife: receita no forno
Escolha um pedaço de carne fresca 'marmorizada' com finas camadas de gordura e faça o rosbife perfeito no forno. Mas se você não seguir pelo menos uma regra, não será mais rosbife.
Ingredientes:
- Carne - 2,5 kg
- Ossos do cérebro - 300 g
- Sal-gema - 1,5 colher de chá
- Pimenta preta moída - 1,5 colher de chá
- Óleo de oliva ou vegetal - 1/2 colher de sopa
- Água - 3 colheres de sopa.
- Cebola - 2 unid.
- Vinho tinto - 1, 5 colheres de sopa.
- Quaisquer especiarias para saborear
Cozinhar passo a passo:
- Lave e fure a carne em vários lugares.
- Combine os temperos, a pimenta, o sal e esfregue sobre a superfície da peça. Limpe os ossos também.
- Aqueça uma assadeira que pode ser levada ao forno com óleo vegetal e frite a carne por 10 minutos junto com os ossos da medula, para que dourem por todos os lados.
- Retire os ossos da frigideira, regue com o vinho e aqueça a carne durante 10 minutos, virando-a várias vezes.
- Coloque os ossos da medula no fundo do molde de ferro fundido, usando-o como uma treliça. Coloque a carne por cima. Deve haver um pequeno espaço para o ar entre a superfície do rosbife.
- Deite água e vinho e leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C durante 15 minutos com a porta fechada.
- Após este tempo, vire a carne e abaixe a temperatura para 180 ° C. Continue cozinhando 500g de carne por 15 minutos se você gosta de rosbife com um centro rosa. Se preferir cozedura média 20 minutos, carne grelhada 25 minutos.
- Abra várias vezes o forno para regar o molho por baixo da carne.
- Coloque a carne cozida em um prato, cubra com papel alumínio e deixe por 20 minutos.
Rosbife: uma receita simples
Existem muitas receitas diferentes para fazer rosbife. No entanto, em quase todos os lugares a carne é pré-frita e assada em pedaços grandes. Alguns autores recomendam que a carne seja enrolada em barbante para manter a forma, alguém aconselha usar um pedaço de costela para melhor condução do calor. Uma questão em aberto é se devemos adicionar sal e pimenta ou não. Mas todos os chefs concordam que é preciso escolher o pedaço certo de carne, então a comida ficará macia e suculenta.
Ingredientes:
- Lombo de carne - 1 kg
- Óleo vegetal - 50 ml
Cozinhar passo a passo:
- Corte as veias da carne. Deixe a gordura para mais suculência.
- Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo alto e frite a carne por todos os lados até dourar.
- Envie o pedaço frito para um forno quente aquecido a 220-250 graus. Após 15 minutos, reduza o fogo para 150 graus e leve a carne até ficar macia.
- No processo de cozimento, regue a carne com o suco que sobressai.
- Cozinhe a carne por cerca de 45 minutos até que esteja completamente cozida.
- Deixe repousar antes de servir para que os sucos sejam distribuídos uniformemente.
Rosbife de carne marmorizada
O rosbife marmoreado é um prato inglês que será um ótimo prato para o cardápio festivo. O tratamento é suculento, aromático e macio.
Ingredientes:
- Lombo de vaca fresco - 1 kg
- Óleo vegetal - 3 colheres de sopa
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - uma pitada
Cozinhar passo a passo:
- Enxágüe a carne com água fria, retire a película, coloque sobre uma tábua e limpe o excesso de umidade.
- Esfregue um pedaço com sal e pimenta do reino.
- Embrulhe o filé mignon em filme plástico e leve à geladeira por 1,5 horas.
- Coloque uma frigideira no fogão, acrescente óleo e aqueça.
- Coloque o pedaço de carne no óleo aquecido e frite por todos os lados até que apareça uma crosta escura, virando-o periodicamente para que fique coberto com uma crosta escura.
- Pré-aqueça o forno a 200 graus.
- Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque o filé mignon. Coloque uma assadeira sob a prateleira de arame. Asse a carne por 40 minutos.
- Despeje o suco sobre a carne a cada 15 minutos, que é escorrido para uma assadeira.
- Coloque a carne acabada em um prato, deixe um pedaço de molho por 20 minutos e corte em fatias finas.
Receitas de vídeo:
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