Muitas pessoas evitam cozinhar rolos de repolho, pensando que este é um processo longo e complicado. Mas se você conhece todas as sutilezas e a receita clássica, então o prato ficará pronto em um mínimo de tempo e com o mínimo esforço.
Conteúdo da receita:
- Ingredientes
- Cozinhando passo a passo
- Receita de vídeo
O repolho recheado é um prato tradicionalmente ucraniano, embora seus equivalentes sejam encontrados em muitas cozinhas nacionais. Hoje, as opções de preparo são muitas - com repolho à Pequim e Savoy, com trigo sarraceno e cogumelos, no forno e no fogão, pré-frito na frigideira ou sem fritar. Para se permitir ir ao nível "avançado" e realizar experimentos culinários, você precisa entender e aprender a cozinhá-los na versão clássica, que são rolos de repolho com carne e arroz.
Como cozinhar rolos de repolho de carne corretamente?
Escolher o repolho para este prato não é uma tarefa fácil. A cabeça do repolho deve ser densa, mas não dura, caso contrário, as folhas serão difíceis de separar umas das outras. O tamanho da fruta é médio. Poucos rolos de repolho sairão das cabeças pequenas. Cabeças de repolho muito grandes também não são adequadas, caso contrário, os rolos de repolho sairão do tamanho da sola. Existem mais algumas receitas culinárias sobre as quais será útil aprender.
- Para estufar, use uma frigideira de fundo grosso ou duplo para que os rolinhos de repolho não queimem. Se não houver nenhum, então um travesseiro de vegetais é feito de cenoura, pimentão, cebola, tomate, etc. Corte os legumes em pedaços médios e coloque-os no fundo da forma, salgue e adicione um pouco de água. Carnes defumadas ou pedaços de bacon, linguiça, presunto, etc. também são adicionados ao travesseiro. Um pouco de água é adicionada durante o cozimento para evitar que o travesseiro queime. Mas é melhor cozinhar em fogo baixo, então não é necessária água adicional.
- Para estufar, em vez de água, use vinho seco ou sucos, por exemplo, tomate, uva, maçã e outros a gosto.
- Quando for refogar, coloque alguns pedaços de manteiga por cima - o prato ficará muito mais saboroso.
- Os rolinhos de repolho recheado são estufados em um fogão em fogo baixo em uma panela fechada, frigideira funda, assadeira ou em uma assadeira com molho de carne.
- Conteúdo calórico por 100 g - 96,6 kcal.
- Doses - 20-25 pcs.
- Tempo de cozimento - 1 hora e 45 minutos
Ingredientes:
- Repolho branco - 1 un.
- Carne de porco ou outro tipo de carne - 1 kg
- Arroz - 150 g
- Pasta de tomate - 2-3 colheres de sopa
- Creme de leite - 400 ml
- Cebola - 2 unid.
- Alho - 3 cravos
- Folha de louro - 4 unid.
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 3-5 pcs.
- Óleo vegetal - para fritar
- Sal - 1,5 colher de chá ou para provar
- Pimenta preta moída - pitada ou a gosto
Cozinhar rolos de repolho com carne
1. Despeje a água em uma panela grande e coloque no fogão. Lave a cabeça do repolho, remova as folhas sujas e duras do topo e enfie uma faca ou garfo no toco. Mergulhe sua panela de água fervente.
2. Ferva a cabeça por 3-5 minutos para amolecer as folhas e comece a removê-las uma por uma. Para isso, segure a cabeça do repolho pelo cabo da faca com a mão esquerda e, com a mão direita, corte a folha na base do toco com a outra faca. Retire a folha de repolho e retire-a delicadamente. Repita este processo até remover o máximo de folhas possível.
3. Lave o arroz em água corrente várias vezes para remover todo o glúten e ferva em água com sal até ficar metade cozido.
4. Lave a carne, retire os filmes com veias e passe por um moedor de carne, ou compre carne picada pronta. Descasque a cebola e o alho e torça também.
5. Adicione arroz cozido, pasta de tomate (ou purê de tomate fresco), sal, pimenta e quaisquer especiarias à carne picada.
6. Misture bem a carne picada até ficar homogêneo.
7. Corte a base dura das folhas de repolho e coloque uma porção do recheio em uma das pontas.
oito. Embrulhe o repolho recheado em um envelope. Primeiro cubra a borda superior, depois envolva as laterais e envolva a folha em um tubo.
9. Aqueça uma frigideira com óleo vegetal e coloque o repolho recheado para fritar.
10. Frite dos dois lados até dourar em fogo médio.
11. Coloque os rolinhos de repolho fritos em uma panela de fundo grosso.
12. Prepare o molho. Dissolva o creme de leite e 2 colheres de sopa em 300 ml de água potável. pasta de tomate. Tempere com sal e pimenta e misture bem.
13. Despeje os rolinhos de repolho com o molho preparado.
14. Coloque a panela no fogão, tampe, leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 1 hora.
15. Sirva a refeição acabada quente. Ao servir, o prato pode ser servido com creme de leite, se desejar.
Veja também a receita em vídeo sobre como preparar rolinhos de repolho recheados com carne, arroz e cenoura em um travesseiro de cenoura e cebola (Receita da Chef Ilya Lazerson).
