Como cozinhar macaroons franceses e italianos em casa? As sutilezas e segredos de chefs experientes. Receita de farinha de amêndoa. Recheios de biscoitos populares. Receitas de vídeo.
Macarons italianos
A receita de merengue italiano é considerada mais complexa do que a simples francesa. Mas há menos problemas com o teste.
Ingredientes:
- Farinha de amêndoa - 300 g
- Açúcar em pó - 300 g
- Açúcar - 300 g
- Proteína - 220 g
- Água - 75 g
Cozimento passo a passo de macarons italianos:
- Peneire a farinha com o pó para perfazer 600 g de peso total.
- Adicione 110 g de proteína e mexa. Neste ponto, você pode adicionar um corante à composição.
- Misture a água com 250 g de açúcar e aqueça a calda a 120 graus. Se não houver termômetro, pegue um fio de xarope e estique-o com os dedos. Se quebrar - o xarope está cozido demais, ele quebra - não é cozido, apenas estica - o estado está conforme necessário.
- Bata os 50g restantes de açúcar e proteína até obter um pico macio.
- Sem desligar a batedeira, despeje a calda em um jato fino. Bata até ficar homogêneo e brilhante.
- Coloque a massa preparada em um saco e esprema-a sobre uma assadeira em forma de círculos a uma distância de 2 cm, em seguida bata a assadeira sobre a mesa.
- Deixe o bolo arejar a superfície e depois envie os produtos para assar em forno aquecido a 140 graus por 14 minutos.
Receitas de vídeo:
