Um prato de assinatura da cozinha georgiana, registrado como uma marca. A receita com uma foto de Adjarian khachapuri, as sutilezas da culinária.
Conteúdo da receita com foto:
- Ingredientes
- Preparação passo a passo de khachapuri adjariano
- Receitas de vídeo
Adjarian khachapuri são tortas de queijo abertas com o nome da região da Geórgia onde foram assadas pela primeira vez. Caracterizam-se pelo fato de que, durante o processo de cozimento, um ovo é colocado em cima do queijo. O Khachapuri pode diferir na forma, quantidade e variedade de recheio de queijo ou massa, pois cada região tem suas próprias receitas, mas é sempre saboroso e satisfatório.
A massa Khachapur pode ser feita com ou sem fermento com um agente fermentador, como soro de leite, leitelho ou água mineral. Na receita proposta para o khachapuri adjariano com ovo, ele é amassado no iogurte. Este é um produto de leite fermentado popular na Geórgia, ele pode ser substituído por iogurte, kefir, iogurte.
O queijo para o verdadeiro khachapuri georgiano é retirado do Imeretian - este é um tipo de queijos jovens em conserva. Você pode adicionar sulguni, o sabor das tortas só vai se beneficiar com isso. Se não houver queijo Imeretian, substitua por queijo feta ou Adyghe, mas o recheio não deve ser muito salgado. Corte o queijo salgado em pedaços grandes e mergulhe-o em água ou leite.
Os khachapuri adjarianos com ovo são alongados. Eles às vezes são formados a partir de um bolo de massa grossa puxando e enrolando as bordas para fazer o bolo parecer um barco. Depois, durante o cozimento, parte da farinha de rosca é removida, caso contrário o bolo ficará grande e poderá não assar, mas faremos as tortas de forma diferente.
- Conteúdo calórico por 100 g - 268 kcal.
- Doses - 2-3 pcs.
- Tempo de cozimento - 45 minutos
Ingredientes:
- Matsoni - 500 ml
- Farinha - 450 g
- Fermento em pó - 1 colher de sopa (ou refrigerante - 1 colher de chá)
- Sal a gosto
- Queijo - 500 g
- Ovo - 3 unid. (um para lubrificação)
- Manteiga - 90 g
Preparação passo a passo de khachapuri adjariano
1. Esfarele o queijo de salmoura com as mãos ou rale-o em um ralador grosso. Você pode adicionar um pouco de manteiga amolecida ao queijo com baixo teor de gordura. Se Imeretian e Sulguni são usados para recheio, então você não pode ralar, mas coloque por cima em fatias pequenas.
2. Peneire a farinha para enriquecê-la com oxigênio. Despeje um sachê de fermento em pó ou uma colher de chá de bicarbonato de sódio no iogurte, adicione sal e mexa bem. Despeje a farinha peneirada gradualmente e comece o processo de amassar a massa para o khachapuri Adjariano. A princípio vai borbulhar ligeiramente, mas a farinha deve ser adicionada gradualmente. O volume depende da qualidade da farinha e do iogurte, por isso não deve encher tudo de uma vez, pode precisar de um pouco mais ou um pouco menos. Despeje a manteiga derretida, cerca de cinquenta gramas. A massa deve ficar firme e um pouco pegajosa nas mãos. A partir do número de produtos proposto, você pode formar dois khachapuri Ajarian grandes ou três médios.
3. É difícil formar um "barco" com a massa para que o recheio não escorra. Em nossa versão, tudo funcionará mesmo com um padeiro inexperiente. Se você modelar os khachapuri adjarianos exatamente como sugerido nesta receita, eles terão uma fina camada de massa, que certamente será cozida, e a crosta ficará apetitosa e crocante. Você precisa tirar metade da massa, estender o bolo sobre uma mesa coberta com farinha.
4. Abra a massa em um rolo da borda do bolo para o meio. Torça a segunda borda em direção ao centro também. Você não precisa apertar os rolos ou esmagar a massa.
5. Prepare uma assadeira: pincele com óleo vegetal ou cubra com papel manteiga. Prenda as pontas dos “rolos” de massa, dobrando-os sobre uma das pontas com uma esquina, como na foto. Nesta forma, você precisa pegar a massa e transferi-la com cuidado para uma assadeira.
6. Espalhe os rolos de massa no centro e aperte ligeiramente as pontas para formar um “barco”. Coloque no meio e espalhe o recheio de queijo ralado sobre a depressão. Unte as pontas da torta, onde está a massa, com um ovo batido. Coloque o khachapuri Adjarian em um barco e leve ao forno aquecido a 220 graus por cerca de 15 minutos. Cuidado com os bolos, o tempo de cozimento depende do tamanho dos produtos e da capacidade do forno.
7. Quando os produtos assados estiverem prontos, você entenderá pela cor da crosta, o queijo derreterá e um aroma agradável irá percorrer a cozinha. Neste momento, você precisa remover o khachapuri do forno e quebrar um ovo para cada um em cima do recheio de queijo. Leve a assadeira de volta ao forno por um minuto para que o ovo agarre levemente, mas não leve ao forno.
8. Retire os bolos do forno. Unte o topo da massa com manteiga e coloque os pedaços de manteiga sobre o recheio de queijo. Vai começar a derreter. O khachapuri adjariano com ovo deve ser servido diretamente do forno.
Você precisa comer essas tortas começando pelas pontas. Rasgue um pedaço, mergulhe-o bem no recheio, misturando ovo, queijo e manteiga. Aos poucos, pedaço por pedaço, você pode comer o bolo inteiro. Isso geralmente é feito à mão, sem o uso de talheres. Enquanto outros tipos de khachapuri podem ser divididos em várias pessoas, os Adjarianos são comidos inteiros.
Receitas de vídeo para khachapuri adjariano
1. Como cozinhar khachapuri Adjarian:
2. Receita para khachapuri Adjarian:
