Descrição da farinha de abóbora e métodos de preparo, valor nutricional e composição vitamínica e mineral. Benefícios e malefícios ao organismo, uso na culinária e na cosmética doméstica.
A farinha de abóbora é um produto alimentar que, na maioria das vezes, é feito a partir da trituração das sementes de uma planta herbácea, que na botânica se chama baga vegetal, ou simplesmente vegetal nas pessoas. O cheiro é característico, de nozes amargas; cor - de claro a verde-acinzentado; a estrutura é pequena, o tamanho dos grãos é de até 0,2 mm; textura - fluxo livre, a presença de grumos não é permitida. É usado para fins alimentares e medicinais.
Como é feita a farinha de abóbora?
Na fabricação do produto em escala industrial, são utilizados os frutos de um tipo especial de abóbora - com sementes sem casca, recobertas por muco. Principalmente uma planta anual chamada Cucurbita. Esta cultura é cultivada apenas em climas quentes, portanto, China, Paquistão, Índia e Indonésia são os principais exportadores de sementes. As sementes de vegetais plantados na Rússia e na Ucrânia também são adequadas para moer, só delas se pode obter pequenas quantidades de farinha - para uso doméstico. É muito problemático remover a casca.
Primeiro, os vegetais são dissecados, as sementes são limpas, lavadas, removendo o muco e secas com um jato direcionado de ar quente.
Para a produção de farinha a partir de sementes de abóbora, as matérias-primas secas são despejadas em uma tremonha, de onde são alimentadas em um moinho elétrico e moídas até a consistência desejada, peneirando várias vezes e separando as abaixo do padrão.
Dependendo da aplicação, existem muitas receitas de farinha de semente de abóbora na indústria alimentícia. Se o objetivo é usar temperos como aromatizantes ou espessantes, a matéria-prima são os grãos recobertos por uma fina casca. São fritos por até 10 minutos com sal de cozinha, proporções em peso - 94: 6, a uma temperatura de 100 ° C. Nenhum óleo é adicionado, ele derrete quando aquecido. Quando as matérias-primas intermediárias adquirem uma rica coloração amarelo-acastanhada, são dispostas em uma camada sobre as chapas, colocadas em racks e resfriadas, proporcionando o livre acesso ao ar. Em seguida, moa até um estado pulverulento. A cor desse produto será castanho-amarelado, o sabor é pronunciado a noz. Se o objetivo é ser utilizado como aditivo em confeitaria, não são fritos com sal, mas com açúcar.
Outro método de produção: as sementes lavadas e secas são esmagadas em grãos de 2-4 mm de tamanho, tratadas com uma solução aquosa de açúcar ou sal, secas a 65 ° C, fritas a 170-180 ° C e moídas até um tamanho de 0,4-0,5 mm …
Na fabricação de farinha de abóbora para uso medicinal, como suplemento alimentar, é complementada com polpa em pó. A casca é retirada da baga do vegetal e as sementes são retiradas, então a polpa é espremida em uma prensa, seca e moída em pó.
Como fazer farinha de abóbora em casa
- As sementes da nova safra, sem danos, são secas no forno a 40 ° C ou levemente fritas em frigideira seca, mexendo sempre.
- Se as cascas forem ásperas, é melhor removê-las. As matérias-primas intermediárias são secas novamente no forno ou ao ar livre. O peso, em comparação com o inicial, deve diminuir 2,5 a 3 vezes.
- Você pode usar um moedor de café, processador de alimentos, liquidificador ou moedor de carne para moer. A farinha é peneirada várias vezes para oxigenar e criar uma textura fluida. Os grãos grandes, se são muitos, são novamente amassados, quando são poucos são descartados.
- O eletrodoméstico é ligado em baixa velocidade ou o modo "Ondulação" é usado. Eles apertaram o botão, soltaram-no e repetiram a pressão novamente. Isso é feito para evitar que o pó grude. Na moagem, o óleo é liberado e, se você não fizer uma pausa, a saída será uma massa pegajosa e pouco apetitosa, que terá de ser seca novamente.
- Os produtos assados com farinha de abóbora ficam mais saborosos se você adicionar polpa doce em pó aos produtos assados. O vegetal é descascado, as sementes removidas e cortadas em pedaços. São triturados com qualquer eletrodoméstico adequado, espremidos e deixados para secar no forno ou secador elétrico. Quando as peças estiverem quebradiças ao toque, triture-as.
Existe outra receita para fazer você mesmo a farinha de abóbora com a polpa. Pedaços de vegetais com pele descascada são fervidos e depois passados por uma peneira. Espalhe em uma camada fina sobre uma assadeira, seque na mesma temperatura que as sementes ou a polpa e depois triture. Na aparência, esse produto se assemelha à farinha de polpa crua, mas os benefícios são muito menores. Após o tratamento térmico, a composição vitamínica esgota-se. Mas quando combinado com água, você pode fazer purê de batata, que é adicionado aos pratos para melhorar o sabor.
Composição e teor calórico da farinha de abóbora
Na foto está farinha de abóbora
O valor energético do produto depende do tipo de matéria-prima e do método de preparação. Visto que a moagem da polpa raramente é usada, a seguir estão os parâmetros para um produto feito a partir de sementes.
O conteúdo calórico da farinha de abóbora é de 286-305 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteína - 40 g;
- Gordura - 10 g;
- Carboidratos - 9 g;
- Fibra alimentar - 6 g;
- Água - 5,23 g.
Valor nutricional da farinha de polpa de abóbora - 200 kcal, porcentagem dos principais indicadores:
- Proteínas - 12, 61%;
- Gorduras - 5, 80%;
- Carboidratos - 55, 15%;
- Fibra dietética - não inferior a 25,7-26%.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 1 μg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,273 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,153 mg;
- Vitamina B4, colina - 63 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,75 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,143 mg;
- Vitamina B9, folato - 58 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 1,9 mg;
- Vitamina E, tocoferol - 37,75 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 7,3 mcg;
- Vitamina PP - 4,987 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio, K - 809 mg;
- Cálcio, Ca - 46 mg;
- Magnésio, Mg - 592 mg;
- Sódio, Na - 7 mg;
- Fósforo, P - 1233 mg.
Microelementos por 100 g:
- Ferro, Fe - 8,82 mg;
- Manganês, Mn - 4,543 mg;
- Cobre, Cu - 1343 μg;
- Selênio, Se - 9,4 μg;
- Zinco, Zn - 7,81 mg.
Carboidratos por 100 g:
- Amido e dextrinas - 1,47 g;
- Mono- e dissacarídeos (açúcares) - 1,4 g;
- Glicose (dextrose) - 0,13 g;
- Sacarose - 1,13 g;
- Frutose - 0,15 g.
Os benefícios e malefícios da farinha de abóbora para o corpo humano dependem em grande parte de compostos que normalizam os processos vitais. Entre eles estão os aminoácidos, sem os quais os processos metabólicos e a regeneração dos tecidos são impossíveis, e as gorduras, responsáveis pelo metabolismo da proteína-lipídio.
Na composição da farinha de abóbora existem 10 tipos de aminoácidos essenciais com predominância de valina, fenilalanina e leucina, não essenciais - 8 tipos, principalmente ácido glutâmico e glicina.
O ácido glutâmico remove e neutraliza a amônia e estimula a síntese de norepinefrina e serotonina. Em 100 g de um produto a granel, metade da necessidade diária dessa substância. A glicina não é menos importante para os humanos. Também melhora o estado emocional, suprime a ansiedade, melhora o adormecimento e previne o desenvolvimento de doenças do sistema nervoso central.
Gorduras por 100 g:
- Saturado - 1,85 m;
- Monoinsaturado - 3,02 g;
- Poliinsaturado - 5,05 g.
Se esses compostos não forem suficientes, o envelhecimento precoce começa e as mudanças relacionadas à idade se desenvolvem rapidamente. Mas com o excesso começa a se formar uma camada de gordura e aparece a celulite, a "casca de laranja" que tanto temem as mulheres. Portanto, não se empolgue com sementes de abóbora em pó.
Os benefícios da farinha de abóbora
O produto tem efeito cicatrizante. Os curandeiros indianos, com sua ajuda, aliviaram seus companheiros de tribo de muitas doenças, cujos sintomas eram fraqueza e letargia, e devolveram aos doentes o desejo de viver.
Os benefícios da farinha de abóbora para o corpo humano foram confirmados por estudos iniciados no final do século XVIII:
- Fortalece o tecido ósseo, previne o desenvolvimento da osteoporose. O complexo cálcio + zinco permite manter a densidade do esqueleto em idosos, num contexto de atenuação hormonal.
- Possui propriedades antiinflamatórias e analgésicas.
- Dissolve os sais de ácido úrico depositados em grandes e pequenas articulações, interrompe o acúmulo de cálculos nos rins e nos dutos da vesícula biliar.
- Normaliza o sistema hormonal e aumenta a libido nos homens.
- Tem um efeito colerético pronunciado, acelera os processos metabólicos no intestino e a nível celular.
- No contexto de um estilo de vida ativo, ajuda a perder peso rapidamente e a evitar a deposição de gordura corporal.
- Melhora o humor devido ao triptofano, um antidepressivo natural, acelera o adormecimento e ajuda a livrar-se dos pesadelos.
- Tem efeito antioxidante, retarda o desenvolvimento do câncer retal e da próstata.
Mas os benefícios da farinha de abóbora não se limitam às propriedades acima. Na medicina popular, é usado para destruir e remover helmintos do corpo, e poções são feitas para baixar os níveis de colesterol. Além disso, observou-se que as propriedades suprimem rapidamente a liberação de histamina em contato direto com alérgenos e reduzem a pressão arterial.
