Características do leite cozido, receitas para cozinhar em casa. Valor nutricional e propriedades úteis. Capacidade de substituir o leite integral na dieta. Receitas com esta bebida e curiosidades sobre ela.
Leite cozido é um produto feito com leite integral por aquecimento prolongado (fervura), sem fervura. O cheiro é agradável, lembra o toffee cremoso, o sabor do leite cozido é adocicado, a cor pode ser descrita como marrom claro, dourado ou rosa. A vida útil, em comparação com a matéria-prima original, é aumentada. A bebida é muito difundida entre os povos sedentários, em cujas cabanas foram originalmente instalados fornos de design especial - o russo. Pode ser considerado um prato nacional da cozinha russa, bielorrussa e ucraniana.
Características de fazer leite cozido
Para a produção de produtos em ambiente industrial, são instaladas linhas tecnológicas especiais. Considere como o leite cozido é preparado:
- Recolha de matérias-primas e pasteurização - aquecimento até 85-90 ° С.
- Trecho a uma temperatura de 95-98 ° C por 3 horas, não deixe ferver. A agitação constante é necessária para evitar a segregação do produto.
- Resfriamento a 40 ° C no mesmo tanque, com agitação constante.
- Em seguida, o produto resultante é enviado pela linha de leite para o refrigerador, onde é levado a + 5-8 ° C.
- Derrame em pacotes.
A embalagem é feita em sacos plásticos apertados, copos plásticos, embalagens tetrapak.
Como fazer leite cozido em casa:
- Uma receita clássica semelhante a cozinhar em um forno russo … O forno é aquecido a 180 ° C. Inicialmente, a matéria-prima é despejada em pequenas panelas de barro e colocada em uma assadeira. Deixe até que apareçam as primeiras bolhas, reduza a temperatura para 100 ° C. Não é necessário retirá-lo durante o resfriamento. O leite nesta hora tem tempo de ferver, os microorganismos patogênicos são destruídos. Mantenha este modo até que apareça um marrom dourado. Em seguida, a temperatura é reduzida para 70 ° C e deixada por 6-7 horas.
- Caminho acelerado … As matérias-primas são fervidas no fogão e só depois colocadas em pratos de cerâmica. Para aumentar o teor de gordura, você pode adicionar 33% de creme, a uma taxa de 0,5 xícaras por 1 litro. Matérias-primas cuidadosamente misturadas são colocadas em um forno aquecido a 80-90 ° C e deixadas até que a bebida adquira uma bela cor acastanhada. Para tornar a estrutura mais uniforme, a crosta é aquecida várias vezes.
- Em uma multicooker … Defina o modo "Quenching" ou "Simmering". A superfície da tigela, que não é coberta com leite, é untada com manteiga para evitar que queime. A conveniência de uma multicozinha é que eles definem o modo e a hora e cuidam de seus negócios. Ao preparar o leite assado, é preciso estar por perto: retire a espuma, mexa periodicamente, abra levemente se começar a respingar. Após 6 horas do modo de operação, eles mudam para aquecimento e deixam por mais 2 horas.
- Em uma garrafa térmica … O produto obtido desta forma assemelha-se à matéria-prima da Katyk. Não há espuma, cor de caramelo de leite. Despeje o leite fervente em uma garrafa térmica confiável e deixe por 8 a 10 horas.
- Em uma panela de pressão … O material de partida em um recipiente bem fechado é aquecido até a ebulição, a temperatura é reduzida para que o vapor saia em um jato fino e deixado por 20-25 minutos. Desligue, deixe esfriar, só então abra.
Para tornar o leite caseiro assado mais saboroso, nozes esmagadas são despejadas nele no estágio de definhamento. Este aditivo enriquece o sabor e aumenta as propriedades benéficas. Uma exceção é o uso de panela de pressão.
Os pratos não são abertos durante o processo de trabalho. Você pode se queimar.
Composição e conteúdo calórico do leite cozido
O valor nutricional do produto é aumentado em comparação com a matéria-prima original. A quantidade de gordura aumenta em 6%.
O conteúdo calórico do leite cozido é 360 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteína - 23 g;
- Gordura - 29 g;
- Água - 54,44 g;
- Cinza - 1,32 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 366 mcg;
- Retinol - 0,359 mg;
- Beta Caroteno - 0,088 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,02 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,125 mg;
- Vitamina B4, colina - 27,2 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,57 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,035 mg;
- Vitamina B9, folato - 11 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,25 mcg;
- Vitamina D, calciferol - 0,6 μg;
- Vitamina D3, colecalciferol - 0,6 μg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,29 mg;
- Gama Tocoferol - 0,04 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 2,9 mcg;
- Vitamina PP - 0,145 mg;
- Betaína - 0,7 mg
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio, K - 138 mg;
- Cálcio, Ca - 98 mg;
- Magnésio, Mg - 9 mg;
- Sódio, Na - 321 mg;
- Fósforo, P - 106 mg.
Microelementos por 100 g:
- Ferro, Fe - 0,38 mg;
- Manganês, Mn - 0,011 mg;
- Cobre, Cu - 19 μg;
- Selênio, Se - 2,4 μg;
- Zinco, Zn - 0,51 mg.
Carboidratos digeríveis por 100 g:
- Amido e dextrinas - 0,35 g;
- Mono- e dissacarídeos (açúcares) - 3,21 g;
- Lactose - 3,21 g.
Aminoácidos essenciais no leite cozido:
- Valina - 0,395 g;
- Isoleucina - 0,324 g;
- Leucina - 0,657 g;
- Lisina - 0,567 g.
Aminoácidos substituíveis por 100 g:
- Ácido aspártico - 0,514 g;
- Ácido glutâmico - 1,304 g;
- Proline - 0,665 g.
Colesterol no leite cozido - 110 mg.
Ácidos graxos por 100 g:
- Ácidos graxos ômega-3 - 0,173 g;
- Ácidos graxos ômega-6 - 1,09 g.
Ácidos graxos saturados por 100 g:
- Óleo - 0,998 g;
- Capric - 0,825 g;
- Laurico - 0,919 g;
- Mirístico - 3,042 g;
- Palmítico - 8,497 g;
- Ácido esteárico - 3,823 g.
Ácidos graxos monoinsaturados por 100 g:
- Palmitoléico - 0,448 g;
- Oléico (ômega-9) - 7,923 g.
Ácidos graxos poliinsaturados por 100 g:
- Ácido linoléico - 1,032 g;
- Linolénico - 0,173 g;
- Omega-3, alfa-linolênico - 0,173 g;
- Araquidônico - 0,058 g.
Os benefícios e malefícios do leite cozido, em comparação com o leite integral, são determinados por uma mudança na composição dos nutrientes:
- A quantidade de cálcio, um material de construção do tecido ósseo, aumenta.
- O ferro, substância que estimula a produção de glóbulos vermelhos e previne o desenvolvimento da anemia por deficiência de ferro, é muito menor.
- O retinol, útil para o sistema visual, prevenindo o desenvolvimento das alterações relacionadas à idade, é maior.
- O nível de tiamina, que converte a glicose em energia, é reduzido. E se essa vitamina não for suficiente, desenvolve-se a doença do beribéri, na qual o sistema cardiovascular é afetado, a condutividade dos nervos periféricos é perturbada e ocorre paralisia.
- O ácido ascórbico, que está envolvido em todos os processos redox, é quase completamente decomposto.
O açúcar do leite, que contém lactose e caseína (proteínas do leite), não se decompõe sem ferver durante a produção industrial do leite cozido no forno. A dispersão da gordura do leite aumenta a absorção e assimilação não só do produto em si, mas também dos alimentos que com ele entram no corpo.
Se você faz uma bebida com matérias-primas com baixo teor de gordura, não pode ter medo de ganhar peso. O conteúdo calórico do produto é de apenas 86 kcal por 100 g, porém, neste caso, a cor do leite assado torna-se um pouco rosada, não se devendo contar com uma consistência espessa e sabor rico, além de benefícios.
Propriedades úteis do leite cozido
As propriedades curativas do produto permitem que ele seja introduzido na dieta de pacientes no tratamento de infecções virais respiratórias agudas e na recuperação após exacerbações de doenças crônicas - artrose, artrite, reumatismo.
Os benefícios do leite cozido
- A absorção total do cálcio ajuda a prevenir o desenvolvimento da osteoporose e interrompe a osteocondrose e a artrose.
- Tem um efeito benéfico no sistema nervoso, acalma, melhora o sono.
- Estimula o trabalho do nervo óptico, elimina a violação da visão crepuscular. Quando ocorre ptose, o uso externo é recomendado - lubrificando a órbita do olho para fortalecer os músculos ópticos.
- Aumenta o tom dos vasos sanguíneos, normaliza a função miocárdica. O risco de acidente vascular cerebral, ataque cardíaco, taquicardia diminui.
- Quando frio, aumenta o tônus do corpo e estabiliza o estado emocional.
- Melhora a qualidade da pele, unhas e cabelos, evita o desenvolvimento de raquitismo em crianças menores de 3 anos.
- Melhora a memória em idosos.
- Acelera o peristaltismo, ajuda a aliviar a constipação.
- Tem um efeito antioxidante, acelera a remoção dos radicais livres da luz intestinal e a limpeza do fígado após álcool ou intoxicação.
- Normaliza o equilíbrio ácido-base e água-eletrólito.
- Suporta a produção de líquido sinovial. Com o uso regular, o tecido da cartilagem torna-se forte e elástico.
- Ajuda a se livrar da azia.
Uma das propriedades benéficas do leite cozido é seu efeito neutro sobre a acidez do conteúdo do estômago. Isso permite que você inclua na dieta durante as exacerbações de doenças gastrointestinais.
Observação! Para os homens, o leite cozido pode aumentar a potência e fortalecer os músculos.
Contra-indicações e danos ao leite cozido
Este produto não é uma alternativa ao leite integral e não pode servir como um substituto completo para crianças pequenas devido à falta de ferro e tiamina. Se a criança é caprichosa e aceita beber apenas uma bela e adocicada bebida de "caramelo", é preciso ter certeza de que a dieta contém produtos que reponham a reserva desses nutrientes.
O dano do leite cozido pode ocorrer quando abusado:
- A probabilidade de desenvolver câncer do sistema reprodutor - próstata nos homens e ovários nas mulheres - aumenta em 33% e 44%, respectivamente.
- A pancreatite crônica piora.
- Pode aparecer diarreia.
- O peso aumenta rapidamente e a gordura corporal se forma.
Você não pode beber a bebida se for intolerante à lactose. Como já foi mencionado, o açúcar do leite não se decompõe durante o cozimento e os sintomas negativos aparecem muito rapidamente. Uma contra-indicação absoluta para entrar no menu diurno é a intolerância individual.
Receitas de leite cozido
Esta bebida é deliciosa por si só. Mas pode ser usado como ingrediente em vários pratos.
Receitas de leite cozido:
- Sopa de Queijo Ao-Cheese … As cebolas em rodelas são fritas no ghee até ficarem transparentes, adicione uma colher de sopa de farinha e deixe por mais 1 minuto. Cozinhe em água fervente 200 g de camarão congelado, após a retirada do esôfago, com folha de louro, sal e pimenta. Despeje a água do camarão, despeje em um copo de leite cozido, meio copo de creme de 33%, dissolva um pedaço de queijo Do-Blue. Com um liquidificador de imersão, tudo é esmagado até ficar completamente homogêneo. Antes de servir, a sopa é aquecida no microondas.
- Mingau com leite cozido … Um copo de painço é lavado até que o líquido que flui se torne transparente e, em seguida, fervido, despejando um copo de água por 10 minutos. Quando a água ferver, despeje o leite cozido e deixe-o ficar pronto, adicionando sal e adoçando. Adicione a manteiga antes de servir.
- Pudim cítrico … Laranjas (3 unid.) Ou tangerinas (4-5 unid.) Descasque e remova os filmes brancos. Você pode preparar um prato com uma mistura de frutas cítricas - laranja doce e toranja amarga. Ovos, 2 unid., Bata com açúcar de cana ou de palma - 3 colheres de sopa. l., despeje, sem parar de tremer, 2 colheres de sopa. eu. amido de milho, despeje o leite cozido frio, 350 ml. Os moldes para pudins (copos à prova de fogo ou copos de silicone) são lubrificados por dentro com uma fina camada de manteiga. O forno é aquecido a 180 ° C, e 1,5 litros de água fervem no fogão. O pão seco é cortado em pedaços de acordo com a forma, cada um com até 2 cm de espessura Para 1 porção - 2 pedaços. Os croutons são pré-embebidos na mistura de leite. Coloque 1 pedaço em cada molde no fundo, fatias de frutas cítricas por cima, despeje a mistura de leite, repita o processo. Polvilhe 1 colher de sopa por cima. eu. açúcar mascavo. Coloque as formas de pudim em água fervente para que a água não alcance a superfície em 2 dedos, e leve tudo ao forno. O pudim está pronto quando a película de caramelo aparecer na superfície. Você pode comer quente ou frio.
Bebidas com leite cozido:
- Batido de Berry e Banana … Despeje 300 ml de uma bebida láctea em um copo do liquidificador e despeje sobre um punhado de mirtilos congelados, framboesas e groselhas pretas, meia banana, partida em pedaços. Trazer à homogeneidade. Deixe esfriar antes de servir.
- Coquetel de morango … Beba 250 ml, despeje em uma coqueteleira, adicione 5-6 bagas de morangos grandes, corte ao meio, adicione 100 g de sorvete e 2 colheres de sopa de conhaque. Mexer. Polvilhe com chocolate ralado durante a apresentação. Você pode usar um liquidificador em vez de um shaker. Se você planeja tratar crianças, o álcool não é adicionado à composição.
Fatos interessantes sobre leite cozido
Até recentemente, esse produto era praticamente desconhecido para os habitantes da Inglaterra, Estados Unidos e Austrália. Depois de conhecer o novo sabor, um termo culinário apareceu - leite cozido, tradução literal - leite cozido, mas o prato não ganhou popularidade. Na culinária nacional dos povos turcos, há leite caseiro cozido, mas é feito de acordo com um método diferente e é usado como matéria-prima para a popular bebida de leite fermentado - katyk.
Os eslavos começaram a fazer este produto a partir do momento em que surgiram os fornos russos. O objetivo inicial do leite langor diário é ter uma bebida sempre quente à mão para alimentar crianças e pessoas doentes. Enquanto a matéria-prima estava no forno, não ocorreu acidificação.
Agora, o leite cozido raramente é preparado. Isso se deve à duração do processo e à baixa popularidade da bebida. Se você realmente quer experimentar um produto, eles compram em uma loja. O nome exato e o teor de gordura devem ser indicados na embalagem - geralmente 2,5%. Não vale a pena ferver a bebida - já está preparada para usar.
Como fazer leite assado - assista ao vídeo:
