Canela: característica da composição, que efeito curativo tem a especiaria quando vale a pena abandonar o seu uso. Que pratos são cozinhados com especiarias?
Danos e contra-indicações ao uso da canela
Por si só, a canela não fará mal a uma pessoa, desde que seja razoável, ou seja, com moderação, adicione este tempero aos alimentos e bebidas, e não abuse. Aumentar a dosagem do tempero até limites insanos causa consequências ruins. O fato é que contém uma substância perfumada chamada cumarina, que causa sérios danos ao fígado, e esse processo é assintomático.
Nesse aspecto, a canela do Ceilão é mais segura, pois há pouca dessa substância nociva, mas em chinês (cássia) a cumarina é 100 vezes mais. Portanto, ao comprar esse tempero, é preciso olhar o país de origem. Se, por algum motivo, for desconhecido, é melhor recusar o tempero.
Agora vamos ver quem não deveria comer canela:
- Pacientes com doenças graves do fígado … Já foi mencionado acima sobre a ação da cumarina neste órgão.
- Mulheres grávidas … Esse tempero contribui para a contração do útero e pode causar aborto espontâneo.
- Pacientes com sangramento e pressão alta … Essas categorias de pessoas não são aconselhadas a consumir canela com freqüência e em altas doses. Mas, se possível, é melhor recusar totalmente o tempero.
- Pessoas com intolerância individual … A canela, como qualquer alimento ou tempero, pode causar várias reações alérgicas.
Com distúrbios do sistema nervoso e aumento da excitabilidade, a canela deve ser consumida com moderação para não provocar mais danos ao sistema nervoso central.
Receitas de canela
A canela não só tem muitas propriedades medicinais, como também é amplamente utilizada na culinária. Com a sua utilização, prepara-se uma variedade de sobremesas, chocolates, pastéis. Os amantes do café adicionam um pouco de tempero à sua xícara desta bebida aromática. Mas os habitantes do Oriente gostam muito de temperar a carne com canela.
Receitas de canela:
- Caçarola de trigo sarraceno e requeijão com canela … Componentes: 2 copos facetados de cereais, 2 colheres de chá de leite, 1 copo facetado de água, 400 g de queijo cottage. Tão poucos componentes? Não, isso não é tudo. Também precisamos: manteiga (100 g), 2 ovos, açúcar (4 colheres de sopa), raspas de limão (1 colher de sopa), pão ralado (3 colheres de sopa) e, claro, canela (0, 2 colheres de sopa). Em primeiro lugar, frite o trigo sarraceno em uma frigideira seca e cozinhe até que inche de água com sal e óleo. Em seguida, despeje o leite e continue cozinhando até engrossar. Resfriamos o mingau e adicionamos queijo cottage misturado com ovos, açúcar e temperos. Colocamos toda essa massa untada (pode ser uma frigideira funda), polvilhamos com farinha de rosca por cima e colocamos outro pedaço de manteiga. A gente assa no forno. Um prato tão fácil de preparar pode diversificar seu cardápio.
- Bolinhos de batata … Primeiro, vamos preparar a massa. Para fazer isso, cozinhe 8 batatas e passe-as por um moedor de carne. Colocamos 1 ovo nesta massa de batata, adicionamos também meio copo de farinha e semolina, 2 g de canela e sal a gosto. A partir desta massa maravilhosa, vamos formar almôndegas e fritá-las em óleo vegetal. Você pode comer quente e frio.
- Repolho cozido com canela … Primeiro, corte o repolho em tiras (600 g) e pique 1 cebola, depois frite os vegetais em óleo vegetal (1 colher de sopa) até ficarem meio cozidos. Em seguida, adicione 0,5 xícaras de água e 1 xícara de suco de maçã. Fervemos nosso prato com a tampa. Adicione também 0,5 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de açúcar, 2 cravos e 2 g de canela. Um sabor e aroma incomuns adicionam 200 g de maçãs cortadas em pedaços. Todos os ingredientes foram adicionados, cozinhamos o prato até que todo o líquido tenha evaporado. Nosso repolho vai bem com ganso assado, pato ou caça.
- Caçarola de pão preto … Ingredientes: 400 g de pão de centeio, 100 g de açúcar, 500 g de maçã, 2 g de canela, 1 colher de sopa de raspas de limão, 100 g de manteiga e 300 g de creme de leite. Na preparação deste prato, usamos com sucesso pão dormido. Por isso, precisa ser ralado e misturado com metade do açúcar, canela e raspas. Corte as maçãs em rodelas e misture com o açúcar restante. Unte a forma com manteiga, distribua o pão e as maçãs em camadas, acrescentando outro pedaço de manteiga e creme de leite em cada camada. Cozinhar a caçarola no forno. Coma para sua saúde!
- Panquecas com cenouras … Primeiro, prepare uma massa com 3 ovos, 1 xícara de farinha, 2 colheres de chá de leite e uma pitada de sal. Agora fazemos a carne picada da seguinte forma: esfregue cenouras descascadas (400 g), adicione 2 colheres de chá de açúcar, 0,1 colher de chá de canela e 0,5 colher de sopa de suco de limão. Assamos panquecas finas, colocamos o recheio de cenoura nelas, enrolamos e fritamos dos dois lados.
- Geléia de lingonberry … Vamos precisar de: 1 kg de frutas vermelhas, 500 g de açúcar, 10 g de canela, 0,5 xícaras de água e 5 g de raspas de limão. Vamos começar a cozinhar. Despeje mirtilos com água fervente, coloque-os em uma peneira. Coloque as frutas vermelhas em uma panela, cubra com açúcar, acrescente a água, a canela e as raspas. Cozinhe a geléia até ficar macia. Deixe esfriar, coloque em potes estéreis e feche, ou melhor, cubra com papel manteiga e amarre. Esta compota é perfeita para carnes fritas, sejam de caça ou aves, borrego, bovino ou vitela.
- Tapete "Dieta" … Tome os seguintes produtos: kefir (2 xícaras), farelo de trigo (50 g), aveia (1, 5 xícaras), amido (3 colheres de sopa. L.), canela (2 colheres de chá), açúcar (0,5 xícaras), ovos (2 unidades). Bem, vamos cozinhar! Em primeiro lugar, é necessário moer a "aveia em flocos" em um moedor de café, depois misturar com kefir e farelo, adicionar canela e açúcar e, em seguida, amido e gemas. Mas as claras devem ser batidas, e a espuma de proteína resultante deve ser cuidadosamente despejada na massa de aveia. A espessura da massa não deve ser creme azedo líquido. Adicione um pouco de bicarbonato de sódio. Assamos no forno por 40 minutos a uma temperatura de 200 graus. O pão de gengibre acabado pode ser untado com geleia ou creme de leite. Este prato é saboroso e saudável e não vai estragar o corpo.
Fatos interessantes sobre canela
A canela é conhecida em todo o mundo como uma das especiarias mais populares e utilizadas. Está disponível na cozinha de qualquer boa dona de casa. Mas houve um tempo em que apenas alguns poucos podiam usá-lo, ou seja, reis e imperadores.
Quando as pirâmides foram escavadas no Egito, referências a este tempero valioso foram encontradas, e os antigos romanos o igualaram à prata.
É sabido que a melhor canela vem até nós do Sri Lanka. Mas em muitos outros países com clima tropical, você pode encontrar uma planta que dá esse tempero. Brasil, Índia, Egito, Vietnã - esses não são todos os países que fornecem canela.
A canela e a cássia do Ceilão diferem não apenas na composição química, mas também na aparência. A árvore da canela chinesa tem uma tonalidade vermelha. É muito mais econômico cultivar e fabricar essa especiaria do que o Ceilão, portanto, há mais nos supermercados.
A canela do Ceilão Cinnamomum verum vem crescendo há alguns anos. Em seguida, é cortado até a raiz e a casca resultante, ou melhor, sua fina camada interna, e usada como uma folha para fazer temperos. No lugar dos brotos cortados, novos brotos crescem, cerca de um ano depois. Depois de algum tempo, a casca seca e começa a se enroscar em tubos de 1 m de comprimento. A especiaria é vendida em pedaços de até 10 cm ou em pó.
Eles adoram esse tempero nos países do Cáucaso. Lá ele é adicionado a sopas, pilaf, pratos de carne.
Os europeus também acompanham os caucasianos no uso da canela. Vale a pena mencionar aqui os muffins franceses e os pastéis austríacos de ridling, que se degustam na Páscoa. Assista a um vídeo sobre canela:
Ninguém duvida da utilidade da canela, por isso aquelas donas de casa que não a têm no arsenal da cozinha devem ir imediatamente ao supermercado mais próximo e suprir essa falta. Mas na hora de comprar essa especiaria maravilhosa, lembre-se da canela e da cássia do Ceilão, das diferenças delas. O primeiro tem um aroma genuíno e é muitas vezes mais útil do que o segundo.
