Ágar ágar

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Ágar ágar
Ágar ágar
Anonim

O que é ágar-ágar, composição, conteúdo calórico, benefícios e malefícios deste produto. Receitas de espessantes naturais. Quem usou primeiro e outras áreas de aplicação. O efeito benéfico do ágar ágar, quando aplicado externamente, é restaurar a estrutura do cabelo. O uso de um agente gelificante como um dos ingredientes das máscaras cria um efeito de laminação.

Danos e contra-indicações ao uso de ágar-ágar

Dor de estômago
Dor de estômago

Uma das contra-indicações do ágar-ágar é o seu uso em caso de intolerância individual. Pode ser produzido para uma substância gelatinosa ou para o iodo, que é muito abundante em sua composição.

Se você tem tendência a diarreia, não deve introduzir alimentos com um agente espessante natural na dieta. Se você negligenciar esta recomendação, os danos do ágar-ágar serão sentidos por um longo tempo. A diarreia pode se tornar persistente e levará de 2 a 3 dias para restaurar o funcionamento do corpo.

Receitas de Agar Agar

Como o espessante é amplamente utilizado na culinária, existem muitas receitas para o ágar ágar. Claro, a maioria deles são sobremesas, mas a substância também é introduzida na receita de salgadinhos frios.

Salsicha de ervilha

Salsicha de ervilha
Salsicha de ervilha

Um excelente prato para a dieta de quem procura emagrecer e de vegetarianos.

Ingredientes para salsicha de ervilha:

  • Agar-agar - 8-10 g;
  • Água - um copo e meio;
  • Farinha de ervilha - meio copo;
  • Beterraba - 1 peça. tamanho médio;
  • Óleo de girassol - 1 colher de sopa;
  • Sal, alho seco, coentro, origano, noz-moscada em pó - cerca de 2-3 g no total.

As proporções dos temperos podem ser ajustadas ao seu gosto.

Instruções de cozimento:

  1. Primeiro, a farinha de ervilha é misturada com água e cozida até engrossar em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. Todos os temperos são adicionados ali, testando a proporção.
  2. Neste momento, dissolva o ágar em água fria - 2 colheres de sopa são suficientes.
  3. O ágar é colocado em uma panela, deixado em fogo baixo, e neste momento as beterrabas descascadas são esfregadas em um ralador fino e o suco é espremido.
  4. Retire a panela do fogo, acrescente óleo e suco de beterraba.
  5. Tudo é mexido com um liquidificador ou um batedor - não deve haver grumos e deixe esfriar em copos altos e estreitos.
  6. Quando tudo está engrossado, as salsichas são sacudidas dos copos, embrulhadas em papel alumínio e colocadas na geladeira.

Você pode fazer ervilha de ervilha em vez de linguiça de ervilha - neste caso, é resfriada em um prato ou em uma forma plana.

O valor energético do prato é 85 kcal / 100 g.

Truta gelatinosa ou perca de lúcio

Piqueiro gelatinoso
Piqueiro gelatinoso

Qualquer outro peixe ou frango pode ser usado no lugar da truta ou da perca do lúcio. A receita culinária é exatamente a mesma, apenas o conteúdo de calorias muda.

Ingredientes para o prato:

  • Peixe - cerca de 0,7 kg, melhor cauda;
  • Água - 1 l;
  • Agar-agar - 5-7 g;
  • Sal a gosto;
  • Pimentas brancas, pretas e amargas - 3 ervilhas cada;
  • Estragão, manjericão - 1/3 colher de chá;
  • Folha de louro - 2-3 unid.

Instruções de cozimento:

  1. O peixe é regado com água fria, levado à fervura, a espuma é retirada e temperos são adicionados. Cozinhe por 10 minutos. Em seguida, filtre o caldo, despeje um pouco e dilua o ágar.
  2. Misture o ágar com o resto do caldo e deixe esfriar.
  3. Nesse momento, o peixe é separado das espinhas, colocado em uma travessa e servido com caldo. Enfeite com salsa. Tudo deve ser feito em um ritmo, a aspic solidifica muito mais rápido do que quando a gelatina é usada para a fabricação.

O conteúdo calórico aproximado do prato é de 45 kcal / 100 g.

Sorrel panna cotta

Sorrel panna cotta
Sorrel panna cotta

Delicioso prato de baixa caloria, uma sobremesa insubstituível no verão.

Ingredientes para o prato:

  • Folha de gelatina - 6 g;
  • Agar Agar - 1 colher de chá;
  • Sua escolha de tônica - um copo;
  • Açúcar - 1 colher de sopa;
  • Creme pesado 33% - vidro,
  • Sorrel - 0,5 kg;
  • Sorvete cremoso a gosto.

Instruções de cozimento:

  1. O tônico é fervido em uma panela de esmalte e, em seguida, o ágar-ágar é dissolvido nele. Reserve o recipiente, deixe esfriar um pouco e coloque na primeira camada da forma.
  2. Em seguida, a gelatina é diluída em água fria, injetada na nata e batida com açúcar. O suco de Sorrel também é adicionado lá.
  3. O sorvete é colocado na segunda camada, e por cima já está uma mistura meio congelada de manteiga e azeda. Deixe tudo esfriar junto na geladeira.

O conteúdo calórico do prato é de 110 kcal.

Marmelada caseira

Prato de geléia
Prato de geléia

Um prato muito simples que até um aluno do primeiro ano sabe cozinhar. Você pode comprar qualquer suco em uma embalagem de 1 litro - cereja, maçã, pêra (sem polpa), assim como ágar-ágar - 8 g. Os moldes também devem ser preparados com antecedência.

O ágar-ágar é diluído em 50 g de suco aquecido, misturado com o restante do suco e deixado engrossar - primeiro em temperatura ambiente, depois na geladeira.

O conteúdo calórico do prato é de 69 kcal / 100 g.

Marshmallow de maçã

Marshmallow de maçã caseiro
Marshmallow de maçã caseiro

O conteúdo calórico do prato é baixo, pelo que pode ser introduzido na dieta - 200 kcal / 100 g.

Ingredientes para o prato:

  • Maçãs verdes - 5 peças, melhor do que Simirenka;
  • Agar-agar - 8 g;
  • Proteína de um ovo;
  • Açúcar granulado - 725-750 g;
  • Água - um pouco mais de meio copo;
  • Uma pitada de vanilina;
  • Açúcar em pó - 4 colheres de sopa.

Instruções de cozimento:

  1. As maçãs são feitas de maçãs: para isso, você deve primeiro cortá-las ao meio e retirar as sementes, e depois assá-las. As maçãs devem ser muito macias.
  2. O ágar é dissolvido em água - é melhor escolher uma panela com fundo grosso. O purê de maçã (250 g) é batido no liquidificador para que não haja grumos, o açúcar é misturado com a baunilha.
  3. O açúcar é dividido em 2 partes. Um é misturado com o ágar dissolvido e o xarope é fervido a partir dessa mistura. Deve ser espesso e transparente, dourado. A segunda é misturada com purê de maçã, adiciona-se proteína e tudo é batido até obter uma massa espumosa homogênea e espessa. Quando fica bem exuberante, o xarope é despejado nele, sem parar de bater, em um jato fino.
  4. Assim que a massa aumentar 3-4 vezes, você precisará começar a plantar os marshmallows para secar. Isso pode ser feito com um saco de confeitar ou uma colher de sopa. Coloque papel manteiga na assadeira.
  5. Eles são cozidos a 40 ° C. Você não pode assar, mas simplesmente seque.
  6. Polvilhe o produto acabado com açúcar de confeiteiro.

Mousse de chocolate

Musse de chocolate caseira
Musse de chocolate caseira

De todas as sobremesas com alto teor calórico, esta é considerada uma das mais fáceis.

Ingredientes:

  • Chocolate amargo com um teor de cacau de pelo menos 72% - 125 g;
  • Agar-agar - 4 g;
  • Adoçante - 3 colheres de chá;
  • Ovo grande - 1 peça;
  • Meio copo de leite desnatado.

Instruções de cozimento:

  1. O leite é colocado em 2 recipientes, ambos devem ser feitos de um material que possa ser aquecido. Em um recipiente, derreta o chocolate, previamente partido em pequenos pedaços.
  2. Em outro recipiente, o ágar é dissolvido nos resíduos do leite, a gema é batida separadamente com um adoçante e combinada com o ágar-ágar dissolvido. Combine as duas soluções em uma e deixe esfriar em temperatura ambiente.
  3. Enquanto tudo esfria, bata a proteína, adicionando um pouco de sal para fazer uma espuma grossa. O sal não será sentido no futuro.
  4. A mistura resfriada é misturada com a espuma de proteína e tudo é refrigerado até que o prato esteja completamente congelado.

Valor energético da mousse de chocolate - 269 kcal / 100 g.

Doce de baga

Doces caseiros de frutas vermelhas
Doces caseiros de frutas vermelhas

A receita pode ser melhorada, por exemplo, cubra o recheio de geleia com chocolate preto ou ao leite derretido.

Ingredientes:

  • Purê de frutas vermelhas - 250 g;
  • Açúcar granulado - 160 g;
  • Agar-agar - 8 g;
  • Água - 200 ml;
  • Açúcar em pó.

A água é aquecida em uma panela e o ágar-ágar é dissolvido. O purê de frutas vermelhas é misturado ao açúcar. Filtre a solução, misture com purê de frutas vermelhas - de preferência no liquidificador, leve para ferver e mexa bem novamente. A solução é derramada em moldes, permitindo a solidificação completa. Quando os doces já estão formados, eles são enrolados em açúcar de confeiteiro.

O conteúdo calórico dos doces é de cerca de 109 kcal / 100 g. Se gengibre, cravo, canela ou outros temperos, nozes trituradas forem adicionadas ao purê de frutas vermelhas para dar sabor, o conteúdo calórico aumenta.

Pratos com ágar-ágar podem ser adicionados à dieta no tratamento de doenças do trato digestivo, especialmente se o paciente tiver tendência à constipação.

Fatos interessantes sobre ágar ágar

Agar Agar Espessante Natural
Agar Agar Espessante Natural

O primeiro ágar-ágar foi feito no Japão no século XV. Em seguida, foi utilizada a seguinte tecnologia de produção: apenas uma espécie de alga foi coletada - Eucheuma, lavada com água doce corrente, imersa em rios, depois congelada, após descongelamento independente, tudo foi passado por uma peneira e deixado solidificar.

Naquela época, o ágar-ágar era usado apenas na culinária, mas já no século 18 seu uso ultrapassava as fronteiras japonesas. O microbiologista Walter Hesse o usou para cultivar bactérias. Essa ideia foi sugerida a ele por sua esposa, uma dona de casa, que aprendeu a fazer geléia de ágar-ágar por um vizinho imigrante de Java.

Foi agora descoberto que para obter meios de cultura líquidos, apenas ágar clarificado congelado de primeiro e mais alto grau, com uma densidade de gel de 3,2 g / cm3, deve ser usado.2… O mesmo ágar-ágar é usado em fisioterapia, eletroforese, imunodifusão e na fabricação de um gel para exame de ultrassom.

Em farmacologia, um probiótico laxante é produzido a partir do ágar-ágar, utilizado no tratamento de doenças infecciosas, cujo foco está no intestino. Graças à nutrição curativa, a microflora benéfica é ativada e suprime os microorganismos patogênicos.

Graças ao ágar-ágar, os pacientes com diabetes mellitus tiveram a oportunidade de não abrir mão dos doces - marshmallows, marmeladas e pastilhas. Esses alimentos são frequentemente usados por pessoas em uma dieta restrita para perda de peso.

Como fazer marshmallow com ágar-ágar - assista ao vídeo:

O ágar-ágar é registrado e utilizado como aditivo alimentar em todos os países do mundo, o que mais uma vez confirma a utilidade de um produto natural.