Tenho certeza de que não há uma única pessoa que não gostaria de pepinos em conserva crocantes. Claro, você pode comprá-los na loja, mas eles nunca serão comparados aos feitos em casa.
Foto de pepinos prontos em potes Conteúdo da receita:
- Ingredientes
- Cozinhando passo a passo
- Receita de vídeo
Não importa quantas pessoas amem pepinos levemente salgados, nem todos sabem como cozinhá-los bem para que fiquem crocantes e firmes. É por isso que estou compartilhando os principais segredos de sua salga bem-sucedida.
- Tente escolher todos os pepinos do mesmo tamanho para que sejam salgados por igual.
- É desejável dar preferência aos pepinos com pele fina e alto teor de açúcar. A variedade Nezhinsky é considerada popular para salga.
- Para tornar os pepinos especialmente crocantes, deixe-os de molho por cerca de 3 horas em água fria antes de cozinhá-los. Isso pode ser evitado se os pepinos forem colhidos apenas do jardim.
- Antes de salgar, é melhor cortar as pontas dos vegetais. Em primeiro lugar, os nitratos acumulam-se neles e, em segundo lugar, serão salgados mais rapidamente.
- Os pepinos devem ser colocados verticalmente em um recipiente para decapagem, isso permitirá que sejam salgados de maneira mais uniforme.
- Não dobre as frutas com muita força, pois isso evitará que fiquem bem embebidas em salmoura.
- Para que os pepinos fiquem ligeiramente salgados por muito tempo, eles devem ser armazenados em salmoura na geladeira.
- A proporção clássica de sal por litro de água, cerca de 50-60 g, ou seja. cerca de 2 colheres de sopa
- Para que os pepinos fiquem cheirosos e crocantes, é necessário colocar endro (galhos, ervas ou guarda-chuvas) e folhas de raiz-forte, cereja ou groselha na salmoura. Você também pode adicionar folhas de louro, cravo, hortelã, salsa de manjericão, pimenta preta, estragão e outras especiarias.
- Você pode despejar pepinos com salmoura quente e fria. Se você usar frio, a fermentação levará cerca de 2-3 dias, quente (não mais do que 80 graus) 8-10 horas.
- Conteúdo calórico por 100 g - 11 kcal.
- Porções - 50 g
- Tempo de cozimento - 10 minutos de trabalho preparatório, 10 horas para marinar
Ingredientes:
- Pepinos - 500 g
- Guarda-chuvas de endro - 4 unid.
- Alho - 4-6 dentes
- Folha de louro - 4 unid.
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 4-6 ervilhas
- Sal - 1 colher de sopa
- Folhas de rábano - 6 unid.
Cozimento passo a passo de pepinos levemente salgados
1. Lave os pepinos em água corrente e corte as pontas. Se você os manteve na geladeira por vários dias, mergulhe-os previamente por 2-3 horas em água fria, mas não corte as pontas ainda. Isso os deixará mais crocantes.
2. Selecione um recipiente para marinar, enxágue bem e seque. Divida todos os temperos ao meio e coloque uma parte deles no fundo do recipiente.
3. Em um recipiente, aperte os pepinos na posição vertical.
4. Coloque a outra metade das especiarias em cima dos pepinos.
5. Ferva 500 ml de água. Depois, esfrie a 80 graus, dilua o sal nele e mexa bem para que se dissolva completamente. Você pode derramar pepinos com salmoura fria, mas então o processo de sua preparação aumentará até 2 dias.
6. Encha os pepinos com a salmoura preparada.
7. Feche o frasco com uma tampa, pano de algodão ou toalha e deixe marinar por 10 horas.
8. Após esse tempo, os pepinos levemente salgados estarão prontos para comer. Além disso, podem ser usados em todos os tipos de pratos. Por exemplo, para salada "Olivier", miscelânea, etc.
Veja também uma receita de vídeo sobre como cozinhar pepinos salgados crocantes:
