Características do cozimento do chutney de coco, conteúdo calórico e composição química. Benefícios e malefícios quando consumidos. Com que comem, receitas, coisas interessantes sobre o molho.
Coconut Chutney é um molho da culinária indiana, cujo principal ingrediente é o coco fresco, desidratado. Os flocos de coco também podem ser usados para a sua preparação. O sabor pode ser doce, azedo, picante ou picante. A cor também varia. Na maioria das vezes é branco ou cremoso, mas é verde - quando as ervas são adicionadas, e também laranja - se contiver pimenta vermelha. A consistência também muda - de creme de leite para pastoso. O tempero é mais frequentemente servido com tortilhas, mas também é usado para temperar arroz, legumes e aves.
Como é feito o chutney de coco?
O preparo desse tipo de molho difere significativamente do tempero com outros ingredientes. O tratamento térmico é usado muito raramente e apenas em versões adaptadas para o estômago europeu. O vinagre praticamente não é usado para cozinhar. A maioria das receitas de chutney de coco é assada com especiarias, mas às vezes os ingredientes são usados crus.
Além do ingrediente principal, o chutney de coco inclui um conjunto de especiarias como páprica, coentro, mostarda, cominho, hortelã, gengibre e sal. Alho e cebola, amêndoa e amendoim, manga e tomate verdes, beterraba e cenoura, tamarindo e chana dal, queijo cottage ou iogurte também são combinados com o componente principal.
Como fazer chutney de coco:
- Molho de coco sem açúcar … Todos os produtos são colocados na tigela do processador de alimentos ao mesmo tempo: 1 xícara de raspas de coco, metade da cebola (deve ser cortada em 4 partes de antemão), 1 colher de chá cada. raiz de gengibre ralado, suco de limão e pimenta verde picada, 1/4 xícara de iogurte desnatado para salada, sal na ponta de uma colher. Se a pasta for muito espessa, a quantidade de iogurte aumenta. Com 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal em uma frigideira quente frite 0,5 colher de chá. semente de mostarda, 2 vagens de pimentão vermelho picado, 8 folhas frescas de curry (pode ser substituído por 2 folhas de louro). Quando as sementes de mostarda pararem de rachar, despeje a pasta do liquidificador na panela, aumente o fogo ao máximo e mexa vigorosamente por 10 segundos. Você pode servir imediatamente, sem esperar que esfrie.
- Receita de Chutney de Coco Não Cozido … Um coco fresco e pesado é cortado, o suco é drenado e a polpa é cortada em pedaços. Você deve fazer 200 g de cubos de coco. Misturado com 1 colher de sopa. eu. raiz de gengibre fresco e, esfregando com um pilão, adicione a mesma quantidade de folhas de coentro frescas picadas finamente, diluídas com suco. É conveniente usar um processador de alimentos, mas os chefs indianos acreditam que o toque do metal afeta negativamente o sabor do prato acabado. Adicione 3 vagens de pimenta sem sementes aos ingredientes, despeje 2 colheres de sopa. eu. suco de limão e salgado a gosto. Se não houver líquido suficiente e o tempero ficar seco, dilua com iogurte desnatado. Na preparação a partir de flocos de coco desidratado, todos os ingredientes são ingeridos nas mesmas quantidades, apenas o suco de coco é substituído por iogurte ou creme de leite.
- Chutney de coco indiano … Encha a tigela de um processador de alimentos com meio copo de polpa de coco, 2 colheres de sopa. eu. tina pré-frita dahl (feijão amarelo indiano), 1 pimentão verde, 2 dentes de alho, 2 cm de raiz de gengibre. Ao moer, diluir com suco de coco ou água. Os temperos são fritos separadamente, em óleo de amendoim ou mostarda: 0,5 colher de chá cada. semente de mostarda e urad dala (feijão azul), cominho, uma pitada de assa-fétida, 8 folhas de curry e uma vagem de pimenta vermelha. As especiarias são colocadas na frigideira na ordem descrita acima. Assim que a mostarda parar de triturar, acrescente o feijão e o cominho e depois o resto. Quando as folhas estão crocantes, a panela é retirada do fogo e o conteúdo é despejado na tigela do processador de alimentos. Trazer para uma consistência homogênea, adicionando suco de coco conforme necessário.
- Chutney de laranja … Uma tigela de um processador de alimentos é preenchida com coco ralado - 0,35 xícaras, adicione 0,5 colher de sopa. eu. cebolas pérolas (em conserva) ou chalotas, pimenta vermelha meio doce sem partições, páprica e gengibre - 0,5 colher de sopa cada. l, um pouco de sal. A torrefação é a mesma da receita anterior para fazer chutney de coco, apenas 0,5 colher de sopa é adicionada. eu. chalota. Depois da mostarda, é frito até dourar, só então acrescenta-se o feijão e o resto. A torrefação deve ser intensa. Misture o refogado no molho e adicione 1 colher de sopa. eu. óleo de côco.
- Molho de chutney com cenoura … Moa 200 g de coco fresco, esfregue 1 cenoura doce grande, menor, corte 6 folhas de curry fresco. Temperos são preparados - sementes de mostarda são fritas em óleo ghee. Despeje todos os ingredientes na tigela do processador de alimentos, leve a uma consistência uniforme e adicione o gengibre fresco ralado, 1 cm, 1 colher de sopa. eu. suco de limão, 2 colheres de chá. páprica. Você não precisa ferver.
- Receita de molho de chutney de ervas … Os principais ingredientes do tempero: 1 xícara de coentro fresco (é melhor cortar as pontas grossas dos galhos) 0,5 colher de sopa. polpa de coco (suco pré-decantado), 1 colher de sopa. eu. queijo cottage e 0,5 colher de sopa. eu. tina dal frita, 5 dentes de alho. Moa até ficar homogêneo, adicione 1 colher de sopa. eu. açúcar granulado, 1 vagem de pimenta e 1-2 folhas de hortelã. Uma grande quantidade de especiarias não é adicionada a esta composição. Se a consistência for espessa, você pode diluir com creme de leite ou iogurte.
Dicas de chutney de coco:
- o tamarindo ou o tomate seco ao sol ajudam a dar azedume;
- para obter maciez, adicione iogurte ou creme de leite, mas adicione antes de misturar com temperos fritos;
- apesar de as nozes tropicais serem classificadas como sobremesas, raramente se adicionam bagas ao molho, com exceção das uvas (ou passas);
- se o pó de coco ou lascas forem usados para cozinhar, a água ou o leite devem ser aquecidos durante a diluição.
Se você não utilizou tratamento térmico ao preparar o chutney de coco, deve ingerir o tempero em até 24 horas. Mas também o molho cozido não é armazenado na geladeira por mais de 3 dias.
Observação! Qualquer que seja a receita usada, o tempero de coco não é preparado para o inverno.
