TOP-2 receitas para fazer um bolo de Praga em casa de acordo com GOST e um método simplificado. Segredos e conselhos para chefs pasteleiros. Receitas de vídeo.
O bolo de Praga já foi o bolo mais popular e amado durante a era soviética. Embora, apesar de hoje existirem muitos produtos de confeitaria modernos à venda, ela não desiste de suas posições. Uma verdadeira receita clássica para um bolo de Praga de acordo com GOST é bastante difícil de preparar, leva muito tempo e uma grande variedade de ingredientes. Por isso, muitas pessoas usam uma receita simplificada para o bolo de Praga, segundo a qual ele acaba por ser não menos saboroso. Se quer agradar aos seus entes queridos com uma deliciosa sobremesa, contamos-lhe a receita para fazer um Bolo de Praga de acordo com GOST e um método simplificado.
Segredos e dicas de chefs pasteleiros
- O bolo "Praga" consiste em pão de ló com cacau, creme de chocolate e cobertura de chocolate.
- O biscoito é cozido tradicionalmente: a partir de ovos, açúcar, manteiga e farinha peneirada com cacau em pó. Ao mesmo tempo, bata as claras e as gemas separadamente e, em seguida, misture com outros produtos. O biscoito ficará mais leve e fofo se as claras forem bem resfriadas antes de bater. Também será de boa qualidade e poroso, sem proteínas batidas, se você adicionar à massa refrigerante temperado com vinagre ou suco de limão.
- Existem também outras opções para fazer massa de biscoito com creme de leite, leite condensado e amêndoas. Então, as claras não são separadas das gemas.
- O bolo é composto por 3 bolos, nos quais se corta o biscoito acabado. Neste caso, o biscoito acabado após o cozimento deve repousar por 6 a 15 horas, e só então é cortado em bolos.
- Para deixar os bolos leves, macios e derreter na boca, eles são embebidos em calda de açúcar ou álcool.
- Para fazer um sanduíche de dois bolos, um clássico creme "de Praga" é preparado com manteiga amolecida, cacau, leite condensado e gemas de ovo. O creme está sendo preparado em banho-maria. As gemas são combinadas com leite condensado e fervidas até engrossar. O creme é resfriado, a manteiga macia é introduzida e batida.
- Outra versão do creme - combine ovos, açúcar, leite, leite condensado e farinha. Bata tudo na batedeira e cozinhe em fogo baixo até ferver. Em seguida, é resfriado e misturado com cacau e manteiga amolecida.
- O terceiro bolo é coberto com frutas e geléia de frutas vermelhas. Normalmente, o confeito de damasco é usado para "Praga", de modo que a acidez realce a rica doçura do chocolate. Em seguida, o bolo é coberto com fondant de chocolate e decorado com gotas de chocolate e nozes. A cobertura de chocolate é feita de leite ou creme de leite, açúcar, manteiga e cacau. Às vezes, eles apenas derramam chocolate derretido no bolo.
- Embora em algumas versões, o bolo seja revestido com creme por cima e polvilhado com nozes ou coco - sem geleia e glacê. Decore com frutas e frutas secas.
- Para o creme, o chocolate derretido pode ser usado em vez do cacau. E se a sobremesa for para adultos, tempere o creme com conhaque ou rum.
- O bolo decorado com estatuetas de chocolate está lindo. Você pode esculpi-los com suas próprias mãos.
- Para que o bolo tenha sucesso, não substitua a manteiga pela margarina, compre leite condensado fresco e ovos premium.
- O pão de ló normalmente é assado em formato redondo com um diâmetro de 20-21 cm. Unte o formato com manteiga ou cubra com papel manteiga, porque a massa pode grudar.
- Preencha a forma com a massa no máximo 2/3, pois o biscoito sobe. Asse por 25-45 minutos a 180-210 ° C. Quando o biscoito subir bem, reduza a temperatura para 170 ° C. Não abra o forno durante o cozimento, caso contrário o biscoito assentará e perderá a leveza.
- Verifique a prontidão do biscoito com uma vara de madeira: deve permanecer seco.
- O bolo de Praga pode ser assado em uma multicozinha no modo de cozimento por 45 minutos.
- Recomenda-se manter o bolo acabado no frio por 15 horas para obter a textura desejada do biscoito e uma impregnação perfeita. Já que o bolo não assentado pode cair durante o corte.
Bolo clássico "Praga" de acordo com GOST - master class
Prepare a lendária sobremesa com as suas próprias mãos e certifique-se de que é possível fazê-la em casa e que aqui não há nada complicado.
- Conteúdo calórico por 100 g - 569 kcal.
- Porções - 1 bolo
- Tempo de cozimento - 1 hora
Ingredientes:
- Ovos - 6 unid. para biscoito
- Essência de fruta - 2 gotas para impregnação
- Açúcar - 150 g para um biscoito, 4 colheres de sopa. para impregnação
- Cognac - 1 colher de sopa para impregnação
- Manteiga - 30 g para biscoito, 200 g para creme, 50 g para cobertura
- Cacau em pó - 30 g para biscoito, 20 g para creme
- Farinha - 120 g para biscoito
- Água - 1 colher de sopa para creme, 50 ml para impregnação
- Gema de ovo - 1 un. para o creme
- Leite condensado - 120 g para creme
- Vanilina - 1 pitada de creme
- Geléia de damasco - 50 g para esmalte
- Chocolate - 70 g para cobertura
Cozinhar o clássico bolo de Praga de acordo com GOST:
- Para preparar o biscoito, separe as claras das gemas. Certifique-se de que nenhuma gota de gema atinge as claras e os pratos não são gordurosos.
- Bata as claras com uma batedeira até obter picos estáveis. No meio da batida, comece a adicionar açúcar aos poucos (75 g).
- Junte as gemas com o açúcar restante (75 g) e bata até obter um creme claro e homogêneo.
- Coloque as claras nas gemas em pequenas porções e misture delicadamente com movimentos lentos.
- Misture a farinha com o cacau em pó, passe por uma peneira fina e adicione delicadamente à mistura dos ovos, mexendo de cima para baixo, para que o biscoito fique fofo e leve.
- Derreta a manteiga, deixe esfriar e despeje na massa em uma corrente fina. Misture tudo novamente com movimentos de cima para baixo.
- Unte uma forma destacável com manteiga, coloque papel manteiga untado com óleo no fundo e despeje a massa.
- Asse o biscoito por meia hora a 200 ° C.
- Retire o biscoito acabado da forma, deixe esfriar e deixe descansar por 12-15 horas.
- Corte o biscoito em 3 bolos. Se estiver suficientemente maduro, os bolos não se esfarelam.
- Molhe todos os bolos com calda de açúcar. Para isso, dissolva o açúcar na água, mantendo-a no fogo até que os cristais se dissolvam completamente. Em seguida, despeje a essência da fruta com conhaque.
- Para fazer um creme, misture a água com a gema, acrescente o leite condensado com a baunilha. Coloque o recipiente em banho-maria e cozinhe até engrossar.
- Bata a manteiga amolecida na batedeira até ficar cremosa e, continuando a bater, misture com a mistura cozida e o cacau em pó.
- Unte a primeira e a segunda camadas do bolo com creme.
- Cubra com a terceira crosta e cubra com geleia de damasco.
- Leve o bolo à geladeira por 30 minutos para congelar a geléia.
- Despeje o bolo acabado por cima e as laterais com cobertura de chocolate. Para fazer isso, derreta o chocolate com manteiga em banho-maria. Enfeite com gotas de chocolate e nozes por cima, se desejar.
- Coloque o bolo de Praga na geladeira durante a noite.
Bolo de Praga - uma receita simples
A principal diferença desse bolo é que ele é preparado à base de um biscoito de chiffon, no qual a manteiga é substituída por óleo vegetal, e os ovos são batidos imediatamente. Nesse caso, o biscoito acaba sendo poroso, leve, arejado, ao mesmo tempo viscoso e quebradiço.
Ingredientes:
- Água - 170 ml por massa, 6 colheres de sopa. para xarope
- Cacau - 60 g por massa, 30 g por creme, 2 colheres de sopa. para xarope
- Café instantâneo - 0,5 colher de sopa. em massa
- Ovos - 6 unid. em massa
- Açúcar - 230 g, 3 colheres de sopa para xarope
- Óleo vegetal - 130 ml por massa
- Café - 1 colher de sopa em massa
- Farinha - 200 g por massa
- Fermento em pó - 1 sachê por massa
- Refrigerante - 0,25 colher de chá em massa
- Leite condensado - 6 colheres de sopa em creme
- Manteiga - 200 g
- Conhaque - 1 colher de chá em creme
- Chocolate amargo - 150 g para cobertura
- Nozes - para decoração
Fazer um bolo de Praga de acordo com uma receita simples:
- Para um biscoito, combine água, cacau e café.
- Amasse os ovos com açúcar branco e massa de ar. Aos poucos, despeje o óleo vegetal e no final adicione o café de cacau dissolvido.
- Bata bem e acrescente a farinha peneirada, misturada com o fermento e o bicarbonato de sódio.
- Unte a forma com manteiga, despeje a massa e asse o biscoito a 190-210 ° C até ficar macio em 40 minutos.
- Retire o biscoito da forma e deixe esfriar completamente. Em seguida, corte em três bolos e mergulhe na calda. Para o xarope de chocolate, misture e ferva a água com o açúcar e o cacau em pó.
- Em seguida, pincele os bolos com natas. Para prepará-lo de forma simplificada, misture a manteiga amolecida com o leite condensado, o cacau e bata bem. Despeje o conhaque e bata novamente.
- Quebre o chocolate em pedaços, coloque numa tigela e derreta. Cubra o bolo de Praga com cobertura de chocolate, untando a parte superior e as laterais.
- Enquanto a cobertura ainda está fresca, polvilhe com nozes bem trituradas. Em seguida, mande o bolo de molho na geladeira.
