Características da preparação de sopa fria. TOP 5 melhores receitas de botvinia de beterraba: clássico, com carne, lagostim, urtiga, kvass. Receitas de vídeo.
A beterraba botvinya é um prato da culinária russa, que é uma sopa fria preparada a partir de uma decocção de beterraba com adição de topos. Tradicionalmente servido com peixes vermelhos salgados. Sorrel, espinafre, cebolinha, pepino, rabanete, urtiga são usados como ingredientes adicionais, e o prato final é temperado com "gelo picado". Hoje em dia, a botvinia raramente é preparada, mas isso não diminui seus benefícios para o corpo, seu sabor brilhante e picante, bem como sua capacidade única de se refrescar no calor do verão.
Características de cozinhar a beterraba botvinia
Beetroot botvinya é um prato russo que já foi chamado de “a rainha das sopas frias”, mas hoje está totalmente esquecido. Seu nome vem do ingrediente principal, que são as ervas comestíveis.
O melhor é cozinhar botvinya na estação quente: o prato é servido frio, refresca perfeitamente com o calor, mata a sede e tonifica. A receita pede o uso de folhas frescas de beterraba, verduras e vegetais jovens que estão amadurecendo na horta.
Antes de cozinhar a botvinia, as beterrabas são desmontadas em pecíolos e raízes, nomeadamente a cultura da raiz, caules e copas. O vegetal é usado para fazer um recheio de beterraba azeda para um prato, dando-lhe uma cor rubi brilhante. Os caules funcionam como um enchimento textural da sopa fria, pois trituram bem, e as folhas funcionam como um enchimento espessante, cujo uso é necessário para uma maior densidade dos alimentos. De acordo com a receita, as ervas são fervidas e depois picadas com uma faca ou amassadas na peneira.
Tradicionalmente, uma decocção de folhas de beterraba e kvass muito azeda é usada como base do prato. O caldo de carne, frango ou peixe é frequentemente adicionado ao recheio. Além disso, existem opções para cozinhar beterraba na água.
A sopa fria é considerada incompleta sem peixe. Na versão clássica, o prato é acompanhado de salmão salgado (salmão, salmão, esturjão), que é servido em prato separado junto com gelo picado. Servindo sopa cerimonial - com rabo de lagostim.
Existem também muitas receitas para fazer botvinia, que envolvem ferver peixe fresco e adicionar pedaços porções diretamente ao prato antes de servir. A sopa fria de beterraba com frango ou carne é preparada da mesma maneira. Muitas vezes, camarões, caranguejos ou pescoços de lagostim são adicionados a ele.
Ingredientes adicionais para a botvinia são pepinos, rabanetes, espinafre, azeda, cebolinha, alho selvagem e até folhas jovens de urtiga, cubos de batata ou cebolas torradas e cenouras. Por cima o prato é polvilhado com várias ervas (endro, salsa) e decorado com um ovo de galinha cortado em quartos ou metades de codorna.
Para atingir um sabor mais rico e intenso, a sopa é aromatizada com mostarda, suco de limão, pimenta preta moída, folhas ou raiz de raiz-forte são adicionados para dar pungência e aroma, e um dente de alho é espremido em um prato. Se o prato ficar muito azedo, pode adicionar um pouco de açúcar.
Curiosamente, a receita clássica da botvinia de beterraba também envolve a adição de gelo picado a uma tigela de sopa fria, que é servida em um prato separado.
Observação! Colete a botvinya diretamente em um prato: primeiro, arrume as pontas, as ervas, os vegetais, depois despeje com uma base feita de kvass e recheio de beterraba, coloque uma porção de carne, pescoço de lagostim por cima, adicione raiz-forte, uma rodela de limão e decore com um ovo de galinha fervido. A decoração do prato é completada com uma gota de creme de leite. Peixe vermelho salgado e gelo picado devem ser servidos em pratos separados.
5 melhores receitas de botvinia de beterraba
Assim que você tiver beterrabas jovens em seu jardim, comece a cozinhar botvinia. É um prato muito saudável, que também é ótimo para se refrescar no verão. E também há muitas receitas para uma sopa tão fria que todos vão gostar.
A receita clássica de botvinia com peixe
Para o preparo da botvinia, é melhor usar beterrabas jovens, pois contêm mais suco. Além disso, neste caso, o prato acaba por ser de uma cor mais saturada. Na versão tradicional, são usados ovos de galinha, mas podem ser substituídos por ovos de codorna - ficam mais bonitos em pratos. Peixe para botvinia é servido separadamente, junto com pão de centeio.
- Conteúdo calórico por 100 g - 100 kcal.
- Porções - 2-3
- Tempo de cozimento - 1 hora
Ingredientes:
- Beterraba - 2 unid.
- Tops de beterraba - 1 cacho
- Peixe vermelho salgado - 200-250 g
- Endro - a gosto
- Cebolas verdes a gosto
- Pepinos - 2 unid.
- Rabanete - 200-250 g
- Ovo de galinha - 2 unid.
- Água - 1,5 l
- Sal a gosto
- Mostarda - a gosto
- Rábano - a gosto
Preparação passo a passo do botvinia clássico:
- Começamos dividindo a beterraba em seus constituintes - raízes, caules, folhas. Nós limpamos e cortamos os vegetais em tiras, você também pode moer em um ralador grosso.
- Encha metade das beterrabas com água e cozinhe por 10 minutos.
- A segunda parte deve ser marinada em um prato fundo, regando com o suco de limão e polvilhando com sal. Além disso, em vez de suco de limão, você pode tomar 1 colher de sopa de vinagre de maçã.
- Enquanto o vegetal está marinando, ferva os ovos bem cozidos, por cerca de 10 minutos, depois eles devem ser resfriados em água fria.
- Cortamos os caules da beterraba em pedaços de 1 cm, as folhas - em 2-3 pedaços e, em seguida, 0,5 cm de diâmetro.
- Adicione os talos de vegetais picados a uma panela com as beterrabas cozidas e ferva novamente por 10 minutos.
- Em seguida, adicione a beterraba em conserva ao prato e continue a cozinhar a sopa.
- Após mais 10 minutos, adicione as tampas e cozinhe a mesma quantidade.
- Enquanto as beterrabas e os topos cozinham, enxágue e pique os pepinos e rabanetes. Eles podem ser colocados em pratos imediatamente.
- Também mandamos endro picado finamente para lá, seguido de cebolinha.
- Depois disso, começamos a preparar o peixe. Precisa ser cortado em fatias finas.
- Para um prato mais satisfatório, adicione batatas - a receita clássica da botvinia permite. Lave 2 batatas, descasque, corte em cubos e envie para o recheio de beterraba.
- Depois que a sopa estiver cozida, ela deve ser bem resfriada.
- Nesse momento, limpamos e cortamos os ovos.
- Resta apenas montar o prato: despeje os pratos, para onde já foram enviados pepinos, rabanetes, endro e cebola, com recheio de beterraba fria, coloque os ovos fatiados por cima. Para degustar, rábano e mostarda podem ser adicionados ao botvinya clássico.
- Servimos pratos de peixe à parte, acompanhados de pão de centeio.
Observação! Antes de fazer a botvinia da beterraba, é recomendável usar luvas para evitar manchar as mãos.
Botvinia festiva com lagostim
Uma receita original de botvinia digna de uma mesa festiva. O prato revela-se verdadeiramente magnífico e bonito se prestar atenção não só à receita do seu preparo, mas também ao serviço. Não recomendamos adicionar creme de leite!
Ingredientes:
- Beterraba com tops - 3 unid.
- Sorrel - bando grande
- Espinafre - cacho grande
- Pepino fresco - 3 unid.
- Rabanete - cacho
- Cebolinha - cacho
- Dill - meio cacho
- Ovo de galinha - 3 unid.
- Esturjão fresco ou perca de lúcio - 500 g
- Lagostins vivos - 4 unid.
- Vinho branco ou vinagre de maçã
Preparação passo a passo de botvinia com lagostim:
- Antes de cozinhar o prato, a beterraba deve ser dividida em 3 componentes - raízes, caules e folhas.
- Começamos a preparar as beterrabas. Primeiro, você precisa descascar e cortar os vegetais em finas tiras de juliana. Você também pode moer em um ralador. Coloque as beterrabas picadas em uma tigela, adicione sal e regue com vinagre de vinho branco (pode ser substituído por vinagre de cidra de maçã). Em seguida, o vegetal deve ser pressionado para baixo com opressão e deixado assim por 30 minutos.
- Em seguida, é necessário enxaguar a azeda, retirar os caules e jogá-la em água fervida pré-salgada (1 litro). Converse por meio minuto e você pode colocá-lo em uma peneira. Espere que a azeda esfrie um pouco e passe por uma peneira no purê de batata, você também pode usar um liquidificador para isso.
- Prepare o espinafre da mesma forma antes de ferver as pontas, mas não precisa bater no purê de batata: basta picar com uma faca.
- O peixe deve ser cozinhado rapidamente em água bem salgada, à qual se recomenda adicionar vinagre. É melhor usar o esturjão na pele para que não se desfaça. Depois de esfriar, corte em rodelas de 1cm.
- Em seguida, vamos começar a cozinhar lagostins. Ferva 3 litros de água, adicione sal, endro e jogue o lagostim vivo de cabeça para baixo. Espere a água ferver e ferva-os em fogo médio. Já chega de 10 minutos. A seguir, os lagostins devem ser deixados na mesma água para esfriar, por mais 10 minutos, depois retire-os da panela, limpe os pescoços e as garras.
- Ferva 2 litros de água, jogue as beterrabas em conserva, despeje o caldo que ela deixou sair, deixe ferver o líquido.
- Ferva a beterraba por mais 3 minutos em fogo baixo e acrescente os talos de beterraba, que precisam ser cortados na diagonal.
- Espere o prato ferver novamente, ferva por 3 minutos e adicione as folhas de beterraba em fatias finas.
- Deixe ferver novamente, cozinhe por 3 minutos e acrescente o purê de azeda e espinafre, retire a panela do fogo e espere o prato esfriar. Em seguida, colocamos na geladeira para resfriar o máximo possível.
- Neste momento, você precisa picar pepinos, rabanetes, cebolinhas e endro, ferver bem cozido, descascar e cortar os ovos.
- Quando todos os ingredientes estão preparados, começamos a recolher o prato. Para fazer isso, coloque legumes, ervas em pratos, despeje o caldo de beterraba frio, coloque os pescoços e as garras do lagostim, uma fatia de peixe cozido e um quarto de ovo.
Observação! Para preparar a botvinia de acordo com esta receita, recomenda-se o uso de esturjão ou lúcio (500 g), mas também pode ser substituído por salmão levemente salgado ou truta (300 g). Porém, neste caso, a fatia de peixe não é colocada diretamente no prato, mas servida à parte junto com o limão.
Botvinha com carne
A receita de botvinia com carne é muito simples e não implica em nenhuma ação complicada, lembra o borscht ou a beterraba, mas no nosso caso não será possível fazer com apenas uma raiz jovem. Também são usados topos de beterraba com hastes.
Ingredientes:
- Carne - 500 g
- Cebola Bulbo - 1 pc. em caldo
- Cenouras - 1 peça. em caldo
- Batatas - 300 g
- Cebola Bulbo - 1 pc. para fritar
- Cenouras - 2 unid. para fritar
- Óleo vegetal - 2 colheres de sopa
- Beterraba - 700 g jovem
- Açúcar - 1 colher de chá
- Vinagre - 1 colher de sopa
- Folha de louro - 1 un.
- Verduras para saborear
- Sal a gosto
- Alho - opcional
Preparação passo a passo de botvinia com carne:
- Primeiro, preparamos um caldo rico - ele atua como a base da sopa. Lave a carne e coloque em uma panela com água fria. Coloque o recipiente no fogo e leve para ferver. No processo de cozimento do caldo, retire a espuma com uma escumadeira.
- Quando acabar, adicione os vegetais: cenouras e cebolas descascadas e picadas. Além disso, a salsa e o aipo ajudam a melhorar o sabor, tornando-o mais saturado.
- Tempere o caldo a gosto e cozinhe em fogo médio até que a carne esteja cozida. Isso levará cerca de 1,5 horas.
- Enquanto o caldo está fervendo, prepare os vegetais: você precisa descascar as cebolas, cenouras, batatas e desmontar as beterrabas em seus componentes - raízes, caules, folhas. Descasque as raízes, lave-as bem, corte-as em rodelas finas. Lave as tampas e remova a sujeira.
- Vamos começar a fritar, vai deixar a nossa botvinya de beterraba mais aromática. Para isso, pique a cebola finamente, moa as cenouras no ralador e frite os legumes em óleo vegetal aquecido, baixando o fogo, até dourar claro.
- Antes de preparar a botvinia, é necessário coar o caldo em peneira: para posterior cozimento, leva-se limpo. Tiramos a carne da frigideira e cortamos em porções.
- Despeje o caldo puro em uma panela novamente e leve para ferver.
- Neste momento, corte as batatas em cubinhos, deite-as no caldo assim que ferver. Você também precisa adicionar fritura a ele.
- Em seguida, corte a beterraba em tiras e depois de 7 a 10 minutos após adicionar as batatas ao caldo, mande para lá também.
- Para equilibrar o sabor, coloque um pouco de açúcar no prato e, para obter um ligeiro azedume, coloque um pouco de vinagre, além disso, isso manterá a cor brilhante do prato.
- Cortamos as pontas da beterraba com talos e adicionamos à sopa, após o que cozinhamos o prato por mais 5 minutos.
- Seguindo as pontas das beterrabas, acrescente a folha de louro e sal ao botvinia, se precisar ajustar o sabor.
- Desligue o fogo e deixe o prato em infusão, com a tampa fechada.
- Despeje a sopa em tigelas, acrescente a carne e as ervas. Você pode espremer um dente de alho, se quiser.
Observação! Se você usar frango em vez de carne para cozinhar a botvinia, o tempo de cozimento do prato será reduzido significativamente.
Botvinia com kvass
Esta receita única de botvinia frio feito de topo de beterraba, peixe nobre e kvass o ajudará a dar uma olhada em um prato esquecido imerecido que já foi muito popular. Todos os esforços serão recompensados com juros, porque a sopa realmente se revelou diferente de todas as outras.
Ingredientes:
- Pão kvass - 600 ml
- Filé de salmão - 300 g
- Espinafre - 250 g
- Água - 150 ml
- Dill - 5 ramos
- Salsa - 5 raminhos
- Beterraba - 2 unid.
- Tops - 1 cacho
- Pimenta da Jamaica - 3 ervilhas
- Folha de louro - 2 unid.
- Pepino - 1 peça.
- Cebola - 1/2 un.
- Limão - 1/2 un.
- Cebola verde - 1/2 cacho
- Sal - 1 colher de sopa
Preparação passo a passo de botvinia com kvass:
- Despeje a água em uma panela pequena, salgue, adicione pimenta, louro e uma cebola descascada. Espere até ferver.
- Prepare o peixe cortando em pedaços grandes e ferva em água fervente por 20 minutos. Após o tempo indicado, coloque em uma tigela e deixe esfriar.
- Desmonte a beterraba em 3 partes - raízes, caules e folhas.
- Coloque a água em uma panela pequena, ferva e acrescente a beterraba lavada. Deve ser cozido por 3 minutos. Em seguida, dobre em uma peneira e, depois de esfriar, pique finamente.
- Lave o espinafre e cozinhe em outra panela por 20 minutos, colocando o fogo no mínimo após ferver. Após o tempo especificado, também deve ser jogado em uma peneira e, em seguida, usando uma peneira, limpe o purê de batata.
- Na etapa seguinte, fervemos a beterraba, esperamos esfriar e cortamos em cubinhos. Você também pode assar se desejar.
- Depois disso, pique os pepinos finamente, pique a salsa, o endro e a cebolinha
- Misture a cebola com o purê de espinafre, que entretanto deve ter esfriado, acrescente os pepinos, as beterrabas, as ervas. Nesta fase, adicione sal ao prato e açúcar, se for para usar kvass azedo no futuro.
- Adicione uma fatia de limão fatiado, beterraba aos produtos misturados, preencha os ingredientes com kvass.
- Agora você pode começar a montar botvinas frias: coloque uma porção de peixe cozido, uma rodela de limão em cada prato e despeje a mistura de beterraba com vegetais e ervas.
- Antes de servir, você pode preencher a sopa com gelo picado.
Botvinha com urtiga
A receita original para botvinia frio, que difere das opções usuais, adicionando folhas de urtiga. O resultado do cozimento torna-se não só um prato saboroso, mas também extremamente saudável, já que as copas da urtiga e da beterraba contêm muitas vitaminas e minerais necessários ao corpo humano.
Ingredientes:
- Peixe - 500 g
- Beterraba - 2 unid.
- Pepinos - 2 unid.
- Suco de limão - 1/2 un.
- Tops de beterraba - 150 g
- Sorrel - 125 g
- Espinafre - 125 g
- Urtiga - 150 g
- Cebola verde - 30 g
- Endro - 30 g
- Caldo de beterraba - 250 ml
- Caldo de peixe - 250 ml
- Branco kvass - 250 ml
- Pão kvass - 500 ml
- Sal - 1,5 colher de chá
- Açúcar - 1 colher de sopa
- Mostarda - 1/2 colher de chá
- Rábano - 1 colher de chá
- Pimenta moída - 1/2 colher de chá
Passo a passo cozinhar urtiga botvinia:
- Divida a beterraba em 3 componentes - raízes, caules e pontas, enxágue bem.
- Ferva os vegetais até ficarem macios. Usaremos o caldo resultante como base do prato, não se esqueça de coar antes.
- Limpamos o peixe e cortamos em pedaços grandes.
- Em seguida, coletamos 1 litro de água em uma panela, salgamos, adicionamos folhas de louro e colocamos no fogo. Quando ferver, mandamos os pedaços de peixe para lá e fervem por 2 minutos. Após este tempo, retiramos o peixe e esperamos que arrefeça. Com o caldo procedemos da mesma forma que com o caldo de beterraba: também serve de base para a botvinia.
- Em seguida, coloque o espinafre em água fervente e escalde por meio minuto, depois faça o mesmo com a azeda e a beterraba.
- Folhas de urtiga e caules de beterraba devem ser escaldados 2 vezes mais. Como resultado de escaldar com água fervente, a urtiga para de picar e fica mole.
- Esperamos até que as verduras esfriem e depois cortamos finamente.
- Na etapa seguinte, corte os pepinos e a beterraba fervida em cubinhos, pique o endro, a salsa e a cebolinha.
- Em seguida, estamos preparando a base para a sopa, misturando kvass branco e escuro, caldo de beterraba e caldo de peixe em um único recipiente. Não se esqueça de sal, acrescente o suco de limão e um pouco de açúcar. Além disso, se desejar, melhoramos o sabor com mostarda e raiz-forte.
- Prepare a base para o botvinia: despeje kvass branco e escuro, caldo de beterraba e caldo de peixe em uma tigela. Não se esqueça de adicionar sal, suco de limão e um pouco de açúcar.
- Agora começamos a recolher o prato: coloque em uma tigela todos os ingredientes picados (copas, beterrabas, talos de vegetais, pepinos, urtigas, salsa e endro), recheie com a base para a botvinia, coloque os pedaços de peixe porcionados.
- Para melhorar o sabor, tempere o botvin com raiz-forte ralada e mostarda, e acrescente gelo picado.
Freqüentemente, o botvinya é preparado com base em uma cultura inicial fumegante que consiste em farinha e fermento fermentado. Eles fazem isso um dia antes de preparar o prato. Para fazer isso, a farinha de centeio (2-3 colheres de sopa) é diluída com água (1-1, 5 colheres de sopa) em uma panela de barro e leve ao forno por meia hora. Após o tempo especificado, quando a mistura for rejeitada, deve ser filtrada com uma peneira, adicionar topos de beterraba picada e despejar kvass de pão (1-1, 25 l). Nessa forma, a mistura é deixada azeda, e após um dia é diluída com kvass e a botvinia é preparada.
Receitas em vídeo para botvinia de beterraba
Botvinya é servido em tigelas e tigelas como primeiro prato. Também é costume comê-lo após o primeiro quente como um lanche líquido, antes de prosseguir para o assado. Acompanha peixe e gelo picado num prato à parte, bem como 2 colheres. A sopa é a primeira a saborear, a segunda é o gelo. O peixe é comido com garfo, que também deve estar na mesa. Pão só vai com centeio.
