Como cozinhar a borsch verde com azeda e beterraba em casa? Receita passo a passo com uma foto. Seleção de produtos. Receita de vídeo.
A primavera chegou, o que significa que é hora de cozinhar o borscht verde. Embora possa ser cozinhado em qualquer época do ano a partir de azeda enlatada ou congelada. Mas um prato cozido com folhas recém-colhidas não pode ser comparado aos preparativos de inverno. É exatamente isso, primaveril e perfumado, vamos cozinhar borsch verde com presentes naturais frescos - azeda. No entanto, muitas vezes é fervido sem beterraba. Porém, neste caso, na minha opinião, isso é sopa, porque qualquer borscht requer beterraba. Portanto, hoje vamos cozinhar exatamente borsch verde com azeda e beterraba. Sorrel substituirá o repolho e dará ao borscht aquela mesma acidez, sem a qual nenhum borscht pode ser cozido.
Já as folhas jovens de azeda verde com um ligeiro azedume são as mais deliciosas e tenras. Além disso, é um verdadeiro depósito de nutrientes. Na primavera e no início do verão, os caules das folhas de azeda ainda não são ásperos e moles, pelo que também podem ser usados num prato. Neste momento, eles não estão muito azedos. Mas lembre-se ainda que devido à presença de ácido oxálico, muitas vezes não vale a pena comer este prato. Mas às vezes é muito saudável e saboroso.
- Conteúdo calórico por 100 g - 192 kcal.
- Porções - 4
- Tempo de cozimento - 1 hora e 20 minutos
Ingredientes:
- Carne (qualquer tipo) - 250 g
- Folha de louro - 2 unid.
- Cenouras - 1 peça.
- Beterraba - 1 peça.
- Ovo cozido - 2 unid.
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 4 unid.
- Sorrel - 150 g
- Óleo vegetal - 1-2 colheres de sopa para fritar
- Batatas - 3-4 unid.
- Verduras frescas - 20 g (endro, salsa)
- Pimenta preta moída - aperte ou a gosto
- Sal - 2/3 colheres de sopa ou para provar
Cozimento passo a passo do borscht verde com azeda e beterraba:
1. Normalmente, o caldo de carne ou de vegetais é usado para o borscht verde. Eu cozinho na primeira versão. Pegue qualquer carne (boi, porco, frango) e, de preferência, com osso. Eu tenho polpa de porco hoje. Então, lave a carne selecionada e corte em porções. Coloque-o em uma panela e encha-o com água potável filtrada.
2. Coloque a panela no fogão e leve para ferver. Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe o caldo por 30-40 minutos. Em seguida, adicione folhas de louro e ervilhas de pimenta da Jamaica. Recomendo coar o caldo de porco se for usar carne com osso, porque ossos pequenos podem permanecer na polpa. Isso é opcional com caldo de galinha.
3. Nessa altura, descasque as batatas, lave e corte em cubos médios. Envie para a panela após 40 minutos de fervura do caldo. Tempere com sal e pimenta. Ferva o caldo e continue cozinhando o borscht por 10 minutos.
4. Enquanto o caldo está cozinhando, prepare também as beterrabas. Descasque, lave bem em água corrente e rale no ralador grosso. Se desejar, você pode cortá-lo em tiras finas.
5. Faça o mesmo com as cenouras - descasque e rale ou corte em fatias finas.
6. Despeje o óleo vegetal em uma frigideira e envie a beterraba com a cenoura. Despeje em 1 colher de chá. vinagre para que a beterraba mantenha a sua cor vibrante. Adicione uma concha do caldo que está sendo cozido e cozinhe, tampado, em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por 15 minutos.
7. Separe a azeda uma folha de cada vez, descartando as folhas estragadas. Remova os caules ou deixe um pouco para um sabor mais rico. Lave bem e corte em tiras de 1 cm de largura.
8. Descasque os ovos cozidos e corte-os em cubos, como no Olivier.
9. Quando as batatas estiverem quase prontas, mande para a frigideira a beterraba cozida com cenoura. O caldo fervente ficará instantaneamente cor de beterraba.
10. Em seguida, adicione a azeda, mexa e ferva por 3 minutos sob a tampa. Coloque o endro picado e a salsa na borsch com a azeda. Em alguns minutos, a azeda mudará de verde para marrom.
11. Adicione os ovos picados ao borscht, leve para ferver e desligue o fogo. Tampe a panela, deixando uma pequena abertura, e deixe em infusão por 10 minutos.
Existe outra maneira de adicionar ovos ao borscht azeda. Os ovos crus são divididos em um recipiente separado. Bata levemente as claras com as gemas com um garfo para que se misturem melhor. A mistura do ovo é despejada no borscht verde em uma corrente fina, mexendo com um garfo para que os ovos grudem em flocos. Em seguida, o borscht é retirado do fogo e insistido. Mas minha família prefere o primeiro método de postura.
Despeje a borsch verde pronta com azeda e beterraba em pratos, acrescente um pedaço de carne a cada porção e tempere com creme de leite ou maionese.
