Tudo o que você precisa saber sobre o substituto do açúcar aspartame. Características de fabricação, composição, conteúdo calórico. Os benefícios e malefícios de um adoçante. Receitas de alimentos e bebidas.
O aspartame é um adoçante sintetizado artificialmente. Foi obtido pela primeira vez em 1965, sendo produzido por várias marcas, tanto sozinho como em mistura com outros adoçantes. Na composição de produtos que incluem adoçante, pode ser encontrado como aditivo alimentar E951. O aspartame é 160-200 vezes mais doce que o açúcar, a doçura se revela de uma forma muito incomum - a sensação de gosto doce não vem tão rapidamente quanto a do açúcar, mas dura mais tempo. Curiosamente, o adoçante só pode ser adicionado em pratos que não são cozidos, pois perde sua estrutura ao ser aquecido.
Características da fabricação de aspartame
O adoçante foi aberto aleatoriamente. O químico James M. Schlatter estava trabalhando na produção de gastrina, um composto usado no tratamento de úlceras estomacais. O aspartame foi um dos intermediários na reação - o cientista acidentalmente lambeu o dedo e sentiu um gosto doce.
O produto foi testado por vários anos e, já em 1981, os Estados Unidos e o Reino Unido começaram a lançá-lo ativamente como uma alternativa saudável ao açúcar. O uso do aspartame rapidamente se tornou uma prática popular porque, ao contrário do então popular substituto do açúcar, a sacarina, ele não era oficialmente considerado cancerígeno. Porém, mesmo agora, o aspartame não perde força, sendo o segundo adoçante mais popular, que é adicionado a literalmente tudo - refrigerantes, chicletes, balas, iogurtes, cereais matinais, etc. Também pode ser encontrado em vitaminas e comprimidos.
O adoçante aspartame é produzido hoje em muitas regiões do mundo - nos EUA, Japão, China, Coréia e países europeus. O próprio processo esteve oculto por muito tempo, e mesmo agora não está totalmente claro como esse substituto do açúcar é obtido, mas em 1999 o jornal britânico "The Independent" publicou um artigo sobre o assunto, que abriu o véu do sigilo.
Veja como funciona o processo: microorganismos (geralmente E. coli) são cultivados em um ambiente especial que é mais favorável para sua reprodução. Em um determinado estágio, as bactérias são alimentadas com certas proteínas, de modo que, como resultado de seu metabolismo, um produto intermediário é formado na saída, mas já o mais próximo possível do aspartame. Os produtos metabólicos são processados de maneira especial para se obter a substância final.
