A composição do kvass com raiz-forte, os benefícios e possíveis danos. Como beber a bebida, as melhores receitas, curiosidades.
Kvass com raiz-forte é um dos refrigerantes mais antigos da Rússia. O sabor de tal bebida é pronunciado, brilhante. O rábano na composição adiciona não apenas vigor, mas também propriedades úteis. Ao mesmo tempo, não devemos esquecer que tal bebida não é permitida a todos, ela tem uma série de contra-indicações.
Veja a receita clássica do kvass
Composição e conteúdo calórico de kvass com raiz-forte
Na foto kvass com raiz-forte
Ainda não se sabe quem foi o criador da receita de kvass com raiz-forte. Presumivelmente, essas bebidas fracamente fermentadas foram disseminadas por toda a Europa, mas no curso da evolução culinária foram transformadas entre diferentes povos em sidra ou cerveja. Na Rússia, porém, as bebidas kvass continuaram populares. Cada dona de casa tinha seu próprio segredo de preparação, então não há necessidade de falar sobre um único teor calórico e composição unificada da bebida.
O valor energético de kvass com raiz-forte, dependendo da receita que você escolher, pode variar na faixa de 25-41 kcal ou 100, 5-197 kJ por 100 ml. Ou seja, 100 g do produto suprem a necessidade diária de nutrição energética do corpo em apenas 1%. No entanto, é preciso ter em mente que se trata de uma bebida cujo consumo, principalmente no calor, é incrivelmente alto.
Não é apropriado falar sobre o equilíbrio de proteínas, gorduras e carboidratos nesta receita, uma vez que a composição do kvass com raiz-forte em casa é fortemente inclinada para os carboidratos.
O BJU da bebida é o seguinte:
- Proteínas - 0,1 g;
- Gordura - 0 g;
- Carboidratos - 10,6 g.
97 ml de 100 ml da bebida é água, outro 0,4 g é fibra alimentar. Não é de estranhar que antigamente o kvass com raiz-forte não pudesse ser chamado de bebida, mas de comida, porque mesmo uma pequena dose dela é suficiente para abafar a sensação de fome.
A grande popularidade do kvass com raiz-forte, que podia ser comprado em todas as feiras, antigamente se devia às propriedades desinfetantes da bebida fermentada. No entanto, entre as pessoas, também era valorizado por suas propriedades curativas. O efeito benéfico dessa bebida no corpo humano provavelmente está associado à composição da vitamina.
O kvass clássico com raiz-forte inclui as seguintes vitaminas:
- vitamina A - 2 mcg;
- tiamina (B1) - 0,04 mg;
- riboflavina (B2) - 0,05 mg;
- ácido pantoténico (B5) - 0,01 mg;
- piroxidina (B6) - 0,01 mg;
- folatos (B9) - 2 μg;
- ácido ascórbico (C) - 0,7 mg;
- biotina (H) - 0,1 μg;
- vitamina PP - 0,0766 mg.
Minerais em kvass com raiz-forte:
- potássio - 13,3 mg;
- cálcio - 3,1 mg;
- magnésio - 0,8 mg;
- sódio - 1,5 mg;
- fósforo - 2,5 mg;
- ferro - 0,1 mg;
- manganês - 0,0147 mg;
- cobre - 1,11 mcg.
Além disso, 100 ml da bebida contém 0,4 g de carboidratos digestíveis (mono- e dissacarídeos), 0,9 mg de colesterol.
Observação! O conteúdo calórico do kvass com raiz-forte pode aumentar devido à adição de açúcar e mel à receita, o que deve ser levado em consideração por quem segue a dieta alimentar.
Propriedades úteis de kvass com raiz-forte
O kvass branco com raiz-forte costuma ser o ingrediente básico para okroshka ou outros pratos à base de bebidas fermentadas. No entanto, é apreciado não apenas pelo seu alto sabor.
Observa-se que kvass com raiz-forte tem as seguintes propriedades benéficas:
- melhorando a digestão;
- normalização do metabolismo;
- estimulação da imunidade;
- ação restauradora;
- fortalecimento do sistema cardiovascular;
- bloqueando o crescimento ativo da microflora patogênica.
Tais propriedades se devem à composição vitamínica do produto e ao seu consumo em grandes quantidades. A propósito, kvass branco com raiz-forte mata perfeitamente a sede e ajuda a restaurar rapidamente o equilíbrio água-sal, mas também embota a sensação de fome. E o kvass preto é conhecido como bebidas de sobremesa.
Beber kvass ou comer okroshka com raiz-forte no kvass é recomendado para pessoas com imunidade enfraquecida, fadiga crônica e exaustão física e mental. Argumenta-se que a bebida contribui para o combate ao alcoolismo, uma vez que contém álcool etílico em baixa concentração e, em alguns casos, pode substituir o desejo de uma pessoa pelo álcool.
Importante! As propriedades benéficas do kvass de rábano baseiam-se em pesquisas que, no entanto, não recomendam seu uso para fins terapêuticos. Não é uma bebida medicinal, mas apenas um tônico geral.
Contra-indicações e danos de kvass com raiz-forte
Tendo aprendido sobre as muitas propriedades benéficas da bebida, muitos vão querer saber como fazer kvass com raiz-forte. Mas não se apresse em degustar, pois a bebida tem várias contra-indicações, por ser um produto da fermentação, e o rábano é uma planta com uma composição alimentar ativa.
Não é recomendado tomar kvass com raiz-forte:
- durante a gravidez;
- com doenças crônicas do trato gastrointestinal;
- com processos inflamatórios do trato gastrointestinal;
- com cirrose do fígado;
- com hipertensão.
O dano do kvass com raiz-forte também depende do volume de consumo. Mesmo pessoas totalmente saudáveis não são recomendadas a consumir a bebida em quantidades excessivas, pois isso pode levar à ativação de doenças crônicas, irritação do trato gastrointestinal e até sangramento.
Muitas receitas de refrigerantes incluem mel. Isso deve ser levado em consideração por pessoas que são alérgicas a produtos apícolas.
Como você bebe kvass com raiz-forte?
Se o sbiten era considerado a melhor bebida de inverno na culinária russa nacional, no verão o kvass não tinha concorrentes. Antigamente, havia mais de 500 variedades - doce, azedo, com aromas diversos. Ao mesmo tempo, a bebida é adaptativa, ou seja, combina-se perfeitamente com outros produtos.
Existem duas maneiras de usar kvass com raiz-forte - como uma bebida e como um componente de uma sopa fria. Também é permitido beber uma bebida para manter a força e o equilíbrio entre água e sal em climas quentes. E a okroshka feita com bebidas fermentadas caseiras ainda é um prato favorito de verão em muitas famílias.
Em alguns casos, o produto é usado em vez de comê-lo, pois ameniza a sensação de fome, mas não se deve abusar desse efeito. O kvass de raiz-forte, cujos benefícios não são contestados, não é recomendado para consumo com o estômago vazio.
Receitas de kvass de raiz forte
As primeiras menções ao "pão líquido" encontram-se nas crônicas do século IX. Se você deseja apreciar o verdadeiro sabor e o efeito benéfico da bebida, siga estritamente não apenas a receita, mas também uma série de recomendações para seu preparo:
- Para a preparação doméstica, é adequada água mineral limpa, em casos extremos filtrada, mas a água da torneira pode estragar significativamente todo o sabor. É possível, mas não desejável, usar água fervida.
- Os utensílios de fermentação devem ser de vidro, cerâmica ou ter um revestimento de esmalte, garrafas de plástico não funcionam.
- A fermentação fechada leva à gaseificação ativa da bebida, mas em um recipiente aberto, obtém-se um kvass ligeiramente carbonatado.
- Se você deseja obter uma bebida como resultado de uma fermentação fechada, monitore regularmente o nível de dióxido de carbono no recipiente. O excesso de gás pode causar a explosão da lata.
- Para pão kvass com raiz-forte, o pão de centeio preto sem aditivos é mais adequado. A presença de sementes de cominho, sementes de gergelim ou outros pós pode interferir no processo de fermentação.
- Verifique cuidadosamente se o fermento é adequado antes de adicioná-lo ao mosto. O produto errado simplesmente estragará o sabor da bebida.
- É melhor escolher o rábano para kvass de tamanho pequeno, elástico.
Fazer kvass com raiz-forte é um processo demorado, embora, em geral, sua participação pessoal não leve muito. Após cada etapa do preparo, que não levará mais de 15 minutos, o produto deve ser infundido de várias horas a vários dias. O kvass pronto deve ser armazenado na geladeira por no máximo 3 dias. Após o tempo especificado, ficará muito azedo, não tão agradável ao paladar.
A dupla fermentação é considerada uma tecnologia clássica no preparo de uma bebida, mas a composição e a quantidade de ingredientes podem variar. Antigamente, era tão popular que cada dona de casa tinha sua própria receita de kvass com raiz-forte em casa.
Ingredientes naturais e dupla fermentação são as chaves para o seu sucesso culinário. As melhores receitas para kvass com raiz-forte são:
- Clássico … Corte 2 pães de centeio simples em cubinhos e deixe secar no forno. Alternativamente, é permitido secar o pão em uma panela. Despeje os biscoitos resultantes com seis litros de água fervente e deixe em infusão por quatro horas. Quando a temperatura do líquido presente cai abaixo de 40 graus, filtramos a composição e adicionamos 250 g de açúcar e 25 g de fermento vivo, deixamos a substância para fermentar. Quando uma tampa espumosa se formar na superfície do frasco, adicione 250 g de raiz-forte bem ralada e 3 colheres de sopa. mel natural. Deixamos a substância desta forma durante 3 horas à temperatura ambiente. Em seguida, o líquido é filtrado novamente e colocado em um recipiente de armazenamento, onde você pode adicionar um punhado de passas. Antes de usar, o kvass com raiz-forte deve amadurecer por 3 dias em local fresco (mas não na geladeira).
- Com mel … 800 g de pão de centeio simples devem ser cortados em pequenos pedaços e secos no forno a 180 ° C. Encha a secagem final com 4 litros de água fervente. Após 4 horas, filtre a composição em gaze e adicione fermento (30 g) e açúcar (125 g). Deixamos essa substância em um local quente por 6 horas e, em seguida, colocamos o kvass em um recipiente para infusão. Quando uma tampa espumosa se forma na superfície, as garrafas são bem fechadas e transferidas para um local fresco. Após um dia, adicione raiz-forte ralada (100 g) e mel (100 g). Para que o mel se dissolva uniformemente no líquido, ele deve ser pré-misturado na massa fermentada. Após 4 horas, kvass com raiz-forte e mel estará pronto para uso. O melhor é servir a bebida com gelo e bem gelada.
- Com pão fresco … Para fazer kvass com raiz-forte, não é necessário procurar pão de centeio, em algumas receitas é permitido o uso de outras variedades de pão preto. Para 1 litro de bebida, você vai precisar de 1,2 litro de água, 200 g de pão, 50 g de açúcar, 30 g de raiz-forte, 8 g de fermento e 1 colher de sopa. mel. Para preparar uma bebida, basta cortar o pão fresco e despejar água fervente por 6 horas. Adicione o açúcar, a raiz-forte e o fermento ao líquido filtrado e deixe por mais 6 horas. Depois é preciso retirar com cuidado a espuma que aparece, filtrar a bebida e adicionar mel. Tendo alcançado a dissolução completa do mel em líquido, despeje o kvass em garrafas e leve à geladeira por 2 dias.
- Bebida sem fermento … Corte 500 g de pão Borodino (sem cominho) em pequenos pedaços e deixe secar no forno até ficar ligeiramente crocante. Misture metade dos biscoitos obtidos com 1 colher de sopa. açúcar e encha com água em temperatura ambiente. Cubra o frasco de vidro com gaze e reserve por dois dias em local aquecido. Transferimos essa cultura inicial para um frasco de três litros, adicionamos biscoitos, 40 g de açúcar e adicionamos água à temperatura ambiente. Deixe algum espaço (6-7 cm) para a borda da lata. Cobrimos esse frasco com gaze e novamente o deixamos por 2 dias. Adicione 1 colher de sopa à preparação de kvass com raiz-forte sem fermento. açúcar, mel (5 colheres de sopa), 150 g de raiz-forte ralada. Nós infundimos o líquido por mais 12 horas, depois filtramos e engarrafamos, não atingindo a borda. Deixamos a mistura em local aquecido até que apareça o dióxido de carbono e, em seguida, transferimos para a geladeira para consumo.
- Com kvass comprado … Uma receita para quem não tem tempo. Adicione 2 colheres de sopa a 1 litro da bebida comprada. raiz-forte e 1,5 colheres de sopa. mel líquido. Deixamos o líquido em local fresco por um dia. Antes de usar, é necessário filtrar o kvass acabado.
Se você começou a fazer bebidas fermentadas, é melhor não alterar a composição do kvass com raiz-forte. Somente quando você conseguir uma bebida deliciosa, comece a experimentar. Nas receitas, você pode mudar os tipos de pão (o principal é que seja preto e sem aditivos), a quantidade de mel, passas, raiz-forte. Quanto mais raiz-forte houver na receita, mais vigoroso será o sabor da bebida finalizada. Se desejar, menta ou outras ervas aromáticas podem ser adicionadas ao kvass.
Fatos interessantes sobre kvass com raiz-forte
A história das bebidas fermentadas é bastante antiga e difere em cada canto do mundo. Presume-se que seus análogos de kvass estivessem presentes em todas as regiões, mas foi na Europa Oriental que as condições climáticas e a presença de safras adequadas contribuíram para a criação e o aprimoramento da bebida aromática. A popularidade do kvass nunca diminuiu. Na Idade Média, era considerada a bebida dos pobres, pois em alguns casos uma caneca bêbada era substituída por uma refeição, e na União Soviética era a melhor bebida para o proletariado.
Ao mesmo tempo, kvass com raiz-forte era reverenciado entre o povo como uma bebida ritual. Antes do casamento, a garota foi ao balneário e despejou kvass na esquina dali. A bebida doce destinava-se a tornar a vida em comum doce e a raiz-forte fértil. Acreditava-se que depois de tal cerimônia, a vida juntos seria longa e próspera.
Outro costume interessante: os incêndios provocados por raios só se apagavam com leite ou kvass. E como o kvass estava em toda parte e muito, foi o kvass que primeiro foi liquidar os incêndios.
O kvass de raiz forte não é apenas uma bebida independente, mas também um excelente componente para coquetéis. Os barmen recomendam experimentar suas composições, substituindo a tradicional Coca-Cola pelo nosso kvass. A quantidade de produto fermentado neste coquetel pode ser ligeiramente reduzida.
Como fazer kvass com raiz-forte - assista ao vídeo:
O kvass de raiz forte é uma bebida excelente para matar a sede, que ao mesmo tempo é um excelente tônico. Porém, para que tenha um efeito benéfico no estado de saúde de uma pessoa, é importante saber escolher os ingredientes certos, como cozinhá-los corretamente. Só depois de ganhar experiência na culinária, é permitido mudar para experiências independentes com a receita de kvass com raiz-forte e outros aditivos.
