Características da colheita de repolho para o inverno. TOP-12 melhores receitas passo a passo para uma mesa de inverno: chucrute, repolho em conserva, saladas, miscelânea, preparação de borscht. Receitas de vídeo.
O repolho é uma cultura sazonal incrivelmente saudável e rica em vitaminas. Com base nisso, você pode cozinhar muitos pratos deliciosos ou se preparar para o inverno - picles, picles ou fermento, pique a salada de inverno, miscelânea. Com a participação dela, eles fazem um produto semiacabado para o borscht, o que facilita muito o preparo das refeições na estação fria. Além disso, pimentões e berinjelas são recheados com vegetais picados e repolho frito em conserva é usado como recheio de tortas e bolinhos.
Características da colheita de repolho para o inverno
O repolho para o inverno é uma colheita tradicionalmente russa, sem a qual é impossível imaginar uma refeição na estação fria. Diversifica perfeitamente a alimentação habitual, será ideal para uma festa com amigos, além disso, não é uma pena colocá-lo sobre uma mesa festiva para uma ocasião solene, porque todos, sem exceção, adoram chucrute e pétalas crocantes.
Preparações de repolho caseiras são incrivelmente saudáveis. Eles ajudarão a lidar com a deficiência de vitaminas no inverno. Além disso, ajudam a melhorar a digestão, por isso devem estar presentes em pequenas quantidades no cardápio.
Existem muitas receitas de preparo de repolho para o inverno. Os snacks são preparados com a adição de vários ingredientes. Entre os vegetais, costuma-se usar cenoura, cebola, beterraba, pimentão e pimenta malagueta. O repolho vai bem com cogumelos - floresta ou loja. Além disso, é combinado com maçãs, cranberries e groselhas, e enfatiza o sabor adicionando alho, raiz-forte, mostarda e todos os tipos de especiarias, ácido cítrico e vários tipos de vinagre - maçã e vinho.
Para a colheita de inverno, você pode usar qualquer variedade de repolho: repolho branco, couve-flor, vermelho, couve de Bruxelas, couve-rábano. Todos eles estão sujeitos à preservação por longo prazo sem perda de sabor quando devidamente processados.
Ao colher repolho para o inverno, é importante considerar o seguinte:
- Vale a pena escolher variedades posteriores, pois contêm muito açúcar.
- Pegue um repolho grande e robusto com folhas claras e brilhantes. Não deve haver rachaduras ou manchas visíveis.
- Antes de fazer um blank, não se esqueça de descartar o coto, ele não é usado no preparo de lanches.
- Não faça pickle e fermentar o repolho para o inverno em um prato de alumínio. Dê preferência aos recipientes de vidro ou de madeira.
- Lembre-se de que se você adicionar pimentão ou beterraba à salada, o aperitivo ficará doce.
12 melhores receitas de repolho para o inverno
Você pode preparar o repolho para o inverno de diferentes maneiras - fermentar, picles ou picles, preparar uma mistura de cogumelos, molho de borsch ou salada, acrescentando outros vegetais. A seguir está a melhor seleção de receitas passo a passo.
Chucrute crocante para o inverno
O chucrute para o inverno é um dos petiscos favoritos da culinária russa. Apesar de o cozimento não ser difícil - o vegetal picado é misturado com cenoura e coberto com sal, cada dona de casa tem sua própria receita com ingredientes secretos, por exemplo, costuma-se adicionar açúcar, sementes de endro, cominho. Independentemente da receita, é importante levar o repolho de outono, branco e suculento, então o aperitivo vai ficar crocante e moderadamente azedo, vai ficar muito tempo sem fermentar. Pode ser servido sozinho ou usado para fazer saladas e sopa de repolho.
- Conteúdo calórico por 100 g - 19 kcal.
- Porções - 10-15
- Tempo de cozimento - 3 dias 15 minutos
Ingredientes:
- Repolho - 2 kg
- Cenouras - 1-2 unid.
- Sal - 2 colheres de sopa
- Açúcar - 1 colher de chá
Preparação passo a passo de chucrute crocante para o inverno:
- Prepare o repolho: retire as folhas de cima, corte com uma faca afiada ou um triturador.
- Em seguida, moa as cenouras usando um ralador grosso.
- Misture os ingredientes e polvilhe-os com sal.
- Adicione açúcar à preparação de vegetais para acelerar a fermentação. No entanto, guie-se pelo seu gosto, porque você pode passar sem ele.
- Antes de preparar o repolho crocante para o inverno, misture tudo, amassando os ingredientes com as mãos para que o suco se destaque.
- Agora você pode saborear o aperitivo e ajustar o sabor se necessário com mais sal.
- Enchemos os potes com repolho, socando-os com um pedaço de madeira.
- Não se esqueça de cobrir os vasilhames com gaze dobrada em várias camadas e colocá-los em cima dos pratos, pois o processo de fermentação é acompanhado pela liberação do caldo, que deve ser despejado de volta no pote.
- Deixamos os recipientes com a peça de trabalho na cozinha por 3 dias. Se a casa estiver fria, de acordo com a receita, o chucrute vai demorar mais para cozinhar no inverno - 4 dias.
- Quando o aperitivo começar a borbulhar, solte o gás furando-o com um palito de madeira até chegar ao fundo. Essas manipulações, realizadas todos os dias, ajudarão a se livrar do amargor do sabor.
- Coloque o chucrute pronto em um local frio.
Repolho com beterraba e alho para o inverno
Um lanche de vegetais picantes que fornecerá vitaminas durante a estação fria. Ela é amada em todas as famílias e até mesmo chamada de rainha da mesa de inverno. Experimente cozinhar repolho com beterraba para o inverno e você!
Ingredientes:
- Repolho branco - 2 kg
- Beterraba - 0,5 kg
- Alho - 5-6 dentes
- Água - 1 l
- Sal - 1 colher de sopa
- Açúcar - 2 colheres de sopa
- Vinagre 9% - 200 ml
Passo a passo cozinhando repolho com beterraba e alho para o inverno:
- Retire as folhas de cima do repolho, divida a cabeça do repolho em várias partes e corte em fatias grandes.
- Corte as beterrabas descascadas em tiras largas.
- Descasque o alho e corte cada dente em 2 pedaços.
- Coloque o repolho picado em uma panela.
- Coloque uma camada de beterraba por cima e depois o alho.
- Nesta ordem, enchemos todo o recipiente.
- Começamos a preparar a marinada. Deite o sal e o açúcar na água a ferver, junte o vinagre e mexa sem retirar do lume até os ingredientes se dissolverem.
- Além disso, de acordo com a receita de repolho com beterraba para o inverno, preencha a preparação de vegetais com salmoura e coloque a opressão no topo do recipiente.
- Deixamos a panela na cozinha em temperatura ambiente por 2-3 dias.
- Após o tempo especificado, removemos para um local de armazenamento permanente em local fresco, cobrindo-o com uma tampa. O repolho em uma panela do inverno estará pronto após 3-4 dias.
Salada de repolho com pimentão para o inverno
Uma deliciosa salada de repolho e pimenta para o inverno é boa para todos os dias ou como aperitivo para um banquete. Incluindo excelente para uma mesa festiva de Ano Novo.
Ingredientes:
- Repolho branco - 5 kg
- Cenouras - 1 kg
- Cebolas - 1 kg
- Pimenta búlgara - 1 kg
- Açúcar - 1 colher de sopa.
- Óleo vegetal - 1 colher de sopa.
- Vinagre 9% - 1-1,5 colheres de sopa.
- Sal - 3-5 colheres de sopa
Preparação passo a passo da salada de repolho com pimentão para o inverno:
- Moa as cenouras descascadas com um ralador grosso.
- Lavamos a pimenta, retire o talo e as sementes, corte em tiras.
- Começamos a preparar o repolho: retire as folhas de cima, pique bem fino, salpique com sal e amasse com as mãos para amolecer.
- Descasque a cebola e corte ao meio rodelas.
- Misture os vegetais e recheie com um molho feito de sal, açúcar, óleo e vinagre. Usamos o último ingrediente com cuidado para que o aperitivo não fique muito azedo.
- Misture e recheie os potes com salada de repolho e pimenta para o inverno.
- Enviamos o lanche para um local frio, onde retém totalmente as suas propriedades úteis durante 2 semanas.
Salada de repolho com tomate para o inverno
Salada de repolho universal para o inverno para uma dieta diária e um banquete. Pode ser servido como acompanhamento independente, preparado na base de aperitivos, primeiros pratos - sopa de borscht ou couve, e também como recheio de pastelaria - tartes e tartes. Útil para todas as ocasiões!
Ingredientes:
- Repolho branco - 3 kg
- Tomate - 1 kg
- Pimenta búlgara - 0,5 kg
- Cebolas - 0,5 kg
- Cenouras - 0,5 kg
- Sal - 50 g
- Açúcar - 100 g
- Pimenta preta - 15 unid.
- Folha de louro - 3 unid.
- Óleo vegetal - 200 ml
- Vinagre 9% - 4 colheres de sopa
- Água (se necessário) - 100 ml
Preparação passo a passo da salada de repolho com tomate para o inverno:
- Limpamos o repolho das folhas superiores e o picamos finamente.
- Moa as cenouras descascadas com um ralador grosso.
- Retire o caule e as sementes do pimentão e corte em tiras.
- Lave e corte os tomates em cubos.
- Descasque a cebola e corte em meias argolas finas.
- Frite a cebola em óleo vegetal quente por 10 minutos, até que fique transparente. Lembre-se de mexer ocasionalmente.
- Mandamos cenouras para ele e cozinhamos por mais 5 minutos.
- Em seguida, coloque os tomates e os pimentões na panela, sal e tempere.
- Depois de misturar, cubra com uma tampa e leve o preparado de vegetais para ferver.
- De acordo com a receita do delicioso repolho para o inverno, prepare a salada por meia hora. Mexa ocasionalmente para evitar queimar e adicione o líquido conforme necessário.
- Nesse ínterim, esterilize as latas.
- Após 30 minutos, acrescente vinagre ao repolho para o inverno, experimente ajustar o sabor, se necessário.
- Cozemos a peça de trabalho por mais 5-10 minutos e a embalamos quente em um recipiente preparado.
- Nós enrolamos as latas, viramos, isolamos e esperamos até que as embalagens tenham esfriado completamente, e então as transferimos para um local de armazenamento permanente.
Molho de beterraba com repolho para o inverno
Você pode fazer muitos petiscos de repolho para o inverno, incluindo o molho borsch, que acelera o preparo do borscht. Basta ferver o caldo e as batatas, e você pode adicionar um tal branco. Não é necessária nenhuma ação adicional!
Ingredientes:
- Tomate - 1 kg
- Cebolas - 1 kg
- Cenouras - 2 kg
- Repolho - 1 kg
- Beterraba - 1 kg
- Sal - 2, 5 colheres de sopa
- Açúcar - 1/2 colher de sopa.
- Óleo vegetal - 1 colher de sopa.
- Vinagre 9% - 3/4 colher de sopa
Preparação passo a passo de molho de beterraba com repolho para o inverno:
- Descasque a cebola e corte em meias argolas finas.
- Retire os talos dos tomates e corte-os em rodelas.
- Moa as cenouras descascadas com um ralador grosso.
- Retire as folhas de cima do repolho e pique bem fino.
- Coloque todos os ingredientes em uma panela, acrescente os temperos, leve para ferver e cozinhe por 10 minutos.
- Enquanto isso, descasque a beterraba, corte as pontas, triture no ralador grosso e leve para os legumes.
- Despeje o vinagre na folha de vegetais e cozinhe por mais 7 minutos.
- Enchemos os frascos com molho de beterraba quente, que deve ser esterilizado primeiro.
- Enrole, espere os cachos esfriarem e transfira para um local de armazenamento permanente.
Salada de repolho com maçãs para o inverno
Couve com cenoura para o inverno são muito saborosas em uma versão clássica, mas se você adicionar maçãs aos ingredientes principais, o resultado vai acontecer de acordo com suas expectativas. Além disso, a receita é bastante simples e toda dona de casa pode fazer o preparo.
Ingredientes:
- Repolho fresco - 400 g
- Cenouras frescas - 200 g
- Maçãs - 200 g
- Água - 500 ml (para marinada)
- Sal - 2 colheres de chá (para marinada)
- Açúcar - 3 colheres de chá (para marinada)
- Ácido cítrico - 0,5 colher de chá (para marinada)
Preparação passo a passo da salada de repolho com maçãs para o inverno:
- Retire as folhas de cima do repolho e pique finamente.
- Moa as cenouras descascadas em um ralador com células grandes.
- Corte as maçãs em quartos e depois em rodelas, removendo as sementes.
- Misturamos todos os ingredientes e recheamos os potes preparados com o branco.
- De acordo com a receita do repolho para o inverno, preparamos uma marinada de salada dissolvendo sal, açúcar e ácido cítrico em água quente.
- Preencha a preparação de vegetais com salmoura.
- Enviamos os recipientes para uma panela com água morna, colocando um pano no fundo.
- Esterilize frascos cheios de salada de repolho com maçãs por 15 minutos.
- Após o tempo indicado, enrolamos as latas, embalamos, esperamos que esfriem completamente e mandamos para um depósito permanente.
Chucrute com cranberries para o inverno
Uma das receitas de chucrute mais originais para o inverno é com a adição de cranberries. Este não é apenas um lanche delicioso, mas também incrivelmente saudável, pois contém uma grande quantidade de vitaminas, o que é especialmente importante na estação fria.
Ingredientes:
- Repolho branco - 5 kg
- Cranberries - 100 g
- Cenouras - 200 g
- Sal - 130 g
Preparação passo a passo de chucrute com cranberries para o inverno:
- O repolho retirado das folhas superiores deve ser cortado em tiras finas.
- Descasque as cenouras e pique-as com um ralador grosso.
- Misture os ingredientes e polvilhe com sal.
- Espalhamos o preparado de vegetais sobre a mesa e amassamos com as mãos até que apareça o suco.
- Então você deve separar e lavar os cranberries, que enviamos para o repolho e misture.
- Enviamos o lanche para o recipiente de fermentação, após o qual precisa ser bem compactado.
- Colocamos opressão em cima e deixamos o repolho com cranberries por um tempo na cozinha em temperatura ambiente.
- Quando as bolhas de ar começam a aparecer na peça de trabalho, elas devem ser liberadas perfurando-a com um pedaço de madeira até o fundo.
- Após a cessação da evolução do gás, o recipiente é retirado com repolho saboroso para o inverno em um local fresco, certificando-se de que a peça de trabalho seja coberta com salmoura.
Repolho em conserva com pimenta e limão para o inverno
O repolho em conserva para o inverno com legumes é um prato versátil que pode ser servido como acompanhamento de legumes independente e como aperitivo durante um banquete. Graças ao uso do pimentão, você pode adicionar um sabor picante à peça de trabalho, e o suco de limão é responsável por uma agradável nota cítrica.
Ingredientes:
- Repolho branco - 1 kg
- Cenouras - 1-2 unid.
- Cebola Bulbo - 1-2 unid.
- Pimenta vermelha búlgara - 1 un.
- Pimentas frescas - 2 unid.
- Alho - 8 dentes
- Cebola verde - 3 unid.
- Tomilho seco - 0,5 colher de chá
- Pimenta preta - 15-20 unid.
- Sal - 1 colher de sopa
- Vinagre de mesa 9% - 125 ml (para marinada)
- Limão - 0,5 unid. (para marinada)
- Água - 340 ml (para marinada)
Preparação passo a passo de repolho em conserva com pimenta e limão para o inverno:
- Corte a cebola descascada da casca em meias argolas finas.
- Retiramos os caules e as vagens das sementes da pimenta, mas se você gosta de salgadinhos quentes, não remova as sementes da pimenta. Corte em tiras finas.
- Retire as folhas de cima do repolho e pique-o em tiras finas.
- Descasque e pique as cenouras usando um ralador grosso.
- Retire a casca do alho, corte a metade em rodelas e use o restante dos dentes inteiros.
- As cebolas verdes devem ser lavadas, secas e picadas finamente.
- Antes de marinar o repolho para o inverno em potes, misture todos os ingredientes preparados e polvilhe com sal.
- Deixamos a preparação de vegetais por 5 minutos para infundir, e então provamos e ajustamos o sabor se necessário.
- Colocamos o aperitivo em um recipiente preparado, deslocando-o com dentes de alho, pimenta do reino e tomilho seco.
- Agora você deve preparar a marinada adicionando vinagre e suco de limão espremido na hora à água fervida gelada.
- Enchemo-lo com uma preparação vegetal, socando-o ligeiramente. O repolho com legumes deve ser completamente coberto com a marinada.
- Sele os recipientes e envie para a geladeira. Depois de 1-2 dias, o repolho em conserva está pronto para o inverno em potes.
Repolho solyanka com cogumelos e pasta de tomate para o inverno
A mistura de cogumelos é uma deliciosa refeição de inverno que toda a família irá desfrutar. O processo de cozimento não é difícil, por isso mesmo uma dona de casa novata pode cuidar desse negócio.
Ingredientes:
- Repolho - 1,5 kg
- Cogumelos - 1 kg
- Pasta de tomate - 150 g
- Cebolas - 100 g
- Folha de louro - 4 unid.
- Óleo vegetal - 100 ml
- Vinagre - 35 ml
- Sal - 25 g
- Açúcar - 25 g
Cozimento passo a passo de mistura de repolho com cogumelos e pasta de tomate para o inverno:
- Retire as folhas de cima do repolho e corte em tiras bem finas para que a peça fique homogênea.
- Prepare o recheio adicionando vinagre e óleo à água e despeje no repolho.
- Mandamos a peça de trabalho para o fogo e cozinhamos por meia hora.
- Diluímos a pasta de tomate na água e mandamos para lá.
- Antes de fazer o repolho com cogumelos para o inverno, salgue o aperitivo, acrescente o açúcar, acrescente o louro e cozinhe por mais 15 minutos.
- Nesse ínterim, separamos, enxáguamos bem e fervemos os cogumelos - por pelo menos 20 minutos, até que fiquem avermelhados.
- Esperamos até que esfriem completamente e cortem em pedaços.
- Mandamos para o repolho e cozinhe por mais 5 minutos.
- Quando prontos, enchemos potes pré-esterilizados com miscelânea de repolho quente para o inverno, que fechamos com tampas.
- Após esfriar, transfira para um local fresco.
Repolho com berinjela para o inverno
Um delicioso lanche para a mesa de inverno, que pode ser consumido 10 dias após o preparo. Acompanha vários acompanhamentos e pratos de carne. Você pode adicionar um pouco de óleo de girassol antes de servir.
Ingredientes:
- Berinjela - 1 kg
- Repolho branco - 1 kg
- Cenouras - 300 g
- Alho - 10 dentes
- Pimenta picante - 0,5 - 1 un.
- Pimenta preta - 10 unid.
- Sal-gema - 1, 5 colheres de sopa
- Vinagre 9% - 125 ml
Cozimento passo a passo de repolho com berinjela para o inverno:
- Descascamos as cenouras, trituramos num ralador de células grandes.
- Retire a casca do alho e passe por uma prensa.
- Retire o rabo das berinjelas, ferva por 5 minutos, depois que a água ferver, coloque em uma peneira e corte em cubos grandes após esfriar.
- Retire as folhas de cima do repolho e corte em tiras finas.
- Retiramos o caule e as sementes do pimentão, mas se você gosta de salgadinhos quentes, pode deixá-los.
- Misture os ingredientes preparados, acrescente os grãos de pimenta.
- Polvilhe a peça de trabalho com sal e despeje o vinagre.
- Após a preparação do aperitivo, embalamos em potes, que devem ser previamente esterilizados. Os recipientes devem ser preenchidos com firmeza.
- Selamos os potes de repolho para o inverno e os guardamos para armazenamento permanente.
Repolho coreano para o inverno
Qualquer salada em coreano tem um sabor brilhante e rico, mas ao mesmo tempo o processo de cozimento não é difícil. Os ingredientes essenciais para esses petiscos são gengibre e alho. Sirva com todos os pratos de carne e peixe.
Ingredientes:
- Repolho branco - 1,5 kg
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Cenouras - 1 peça.
- Raiz de gengibre - 2 colheres de chá
- Alho - 5 dentes
- Sal - 2 colheres de chá
- Açúcar - 4 colheres de chá
- Paprika - 0,5 colher de chá
- Vinagre 9% - 30 ml
Passo a passo cozinhando repolho coreano para o inverno:
- Em primeiro lugar, você deve lavar o repolho, retirar as folhas de cima dele e cortar em pedaços - peludos.
- Descasque a raiz de gengibre e triture com um ralador fino.
- Retire a casca do alho e passe por uma prensa.
- Corte a cebola descascada em meias argolas ou rodelas.
- Descasque e pique as cenouras em tiras longas e finas, usando um ralador especial.
- De acordo com a receita de repolho coreano para o inverno, despeje todos os ingredientes em uma panela, sal, acrescente açúcar e temperos.
- Enchemos os frascos com vegetais em branco, que devem ser pré-esterilizados. Colocamos bem o lanche.
- Encha o conteúdo dos recipientes com água fervente, adicionando um pouco de vinagre e pimenta em cada um deles.
- Sele os potes de repolho com pedaços para o inverno, vire, espere até que esfriem e transfira para um local de armazenamento permanente.
Salada de repolho com pepino para o inverno
Salada de pepino e repolho raramente é preparada. Mais frequentemente, eles podem ser preservados separadamente. No entanto, esta é uma das combinações de ingredientes mais bem-sucedidas, porque esses vegetais são crocantes e suculentos e também contêm muitas vitaminas. Esta saborosa preparação é adequada para um menu diário, piquenique, recreação ao ar livre e uma mesa festiva.
Ingredientes:
- Repolho branco - 500 g
- Pepinos - 500 g
- Pimenta búlgara - 500 g
- Cebolas - 500 g
- Tomates - 500 g
- Óleo de girassol - 100 g
- Vinagre de mesa - 80 g
- Sal - 1 colher de sopa
- Açúcar - 2, 5 colheres de sopa
Preparação passo a passo de salada de repolho com pepino para o inverno:
- Retire as folhas de cima do repolho e corte em tiras finas.
- O pimentão deve ser cortado da mesma forma, retirando o caule e as sementes.
- Os pepinos são lavados e cortados em fatias.
- As cascas são retiradas da cebola e picadas em meias argolas.
- Os tomates bem lavados são cortados em rodelas.
- Despeje todos os ingredientes preparados em uma panela, sal e adicione o açúcar.
- Despeje óleo e vinagre na preparação de vegetais.
- Depois de misturado o aperitivo, deixa-se por 1, 5-2 horas, até que o suco seja liberado. Não se esqueça de mexer agora.
- Experimente uma salada de repolho com cebola e pepino para o inverno e mexa com sal e açúcar.
- Encha o pote com o lanche, apertando um pouco.
- Eles devem ser esterilizados dentro de 25 minutos após a fervura do líquido.
- Feche os recipientes com tampas, espere até esfriar e transfira para um local de armazenamento permanente.
