Como preparar deliciosamente o recheio de carne para tortas, zraz, panquecas em casa? Valor nutricional, conteúdo calórico e receita de vídeo. Receita passo a passo com receita de foto e vídeo.
Tortas caseiras perfumadas e tenras, tortas, zrazy, panquecas, bolinhos … todo mundo adora com muito recheio por dentro. Muitos alimentos, tanto salgados como doces, são adequados para recheio. Mas um dos mais populares e favoritos de muitos é o farto recheio de carne. Vamos falar sobre isso nesta revisão. Pode ser preparado a partir de diferentes tipos de carne, incl. e de uma mistura dos mesmos. Por exemplo, um recheio muito saboroso feito com 70% de carne de porco picada e 30% de carne bovina, ou produtos mistos em proporções iguais. Então o recheio fica muito suculento e não muito gorduroso. Embora você possa cozinhar recheio de carne e frango, coelho ou peru. Neste caso, será dietético, mas igualmente saboroso e satisfatório.
Algumas pessoas preparam recheios de carne para tortas e tortas com carne picada fresca e crua, que é frita em uma frigideira. Mas, na minha opinião, esse recheio acabou ficando mais seco, tk. a carne seca demais durante a fritura. Por isso, prefiro fazer o recheio com carne cozida. Primeiro, a carne deve ser fervida e depois torcida e combinada com outros produtos. Durante o cozimento, eles ficam saturados de suco e fica bastante úmido, suculento e macio. É este método de preparação de recheio de carne que descreverei em detalhes em uma receita passo a passo com uma foto.
- Conteúdo calórico por 100 g - 115 kcal.
- Porções - 1
- Tempo de cozimento - 1 hora e 45 minutos
Ingredientes:
- Porco - 400 g
- Folha de louro - 2 unid.
- Cebola - 1-2 unid. dependendo do tamanho
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 3 unid.
- Pimenta preta moída - aperte ou a gosto
- Carne - 150 g
- Sal - 1 colher de chá ou para provar
- Óleo vegetal refinado - para fritar
- Raiz de aipo seco - 0,5 colher de chá
Preparação passo a passo do recheio de carne:
1. Descasque as cebolas, lave em água fria corrente e seque com papel toalha. Corte-o em rodelas finas ou qualquer outra forma. O método de corte não é importante, porque mais cebolas fritas serão picadas.
2. Despeje óleo vegetal suficiente na panela e aqueça bem. Envie as cebolas para uma frigideira quente.
3. Refogue a cebola em fogo médio, mexendo de vez em quando até dourar. Quanto mais cebolas no recheio, mais suculento será. Nesse caso, a cebola não deve queimar ou fritar demais, caso contrário, o recheio ficará amargo. Além disso, se desejar, você pode fritar as cenouras raladas em um ralador grosso e adicioná-las ao recheio.
4. Despeje a água em uma panela e leve para ferver. Mergulhe um pedaço de carne em água fervente. Pode ser mergulhado em uma única peça ou cortado em pedaços menores. Leve para ferver e remova a espuma resultante da superfície.
Já que estamos preparando recheio de carne, precisamos de uma carne saborosa. Portanto, mergulhe-o exclusivamente em água fervente. A camada superior de proteínas coagula rapidamente, o que impede que as substâncias que constituem a carne passem para o estado líquido. Se desejar, para deixar o recheio de carne mais saboroso, pode-se adicionar miudezas à carne, por exemplo, temperar o fígado. Você também pode cozinhar presunto ou bacon para o recheio junto com a carne.
5. Adicione sal à panela a gosto.
6. Em seguida, coloque pimenta preta.
7. Adicione raiz de aipo seca. Pode ser usado fresco.
8. Envie folhas de louro e ervilhas-da-jamaica para uma panela. São os temperos mais simples que conferem ao caldo de carne um sabor delicado e picante. Mas se desejar, você pode adicionar especiarias e ervas e dar à carne um sabor adicional.
Por exemplo, uma cebola é perfeita para cozinhar carne. Isso vai dar sabor à carne de porco e tornar o caldo mais delicioso. Quando fervidas, as cenouras conferem à carne um sabor adocicado e aroma adicional. A salsa vai enfatizar o sabor do produto, porque tem um cheiro forte. O coentro moído ou os grãos inteiros são muito aromáticos e possuem um sabor específico e distinto. Pimentas vermelhas ou açafrão dão à carne uma cor avermelhada ou alaranjada.
9. Leve a carne para ferver novamente em fogo alto. Tampe bem a panela com uma tampa e cozinhe o caldo por 40 minutos em fogo baixo. Durante o cozimento, uma gordura se formará periodicamente no caldo. Deve ser retirado com uma colher, então o caldo ficará transparente.
O tempo de cozimento da carne pode variar dependendo do tipo e tamanho da peça. Para 1 kg de carne de porco, é o suficiente de 1 hora a 1 hora e 20 minutos. Para cada quilograma adicional, acrescente mais 30 minutos de cozimento. Frango e peru cozinham mais rápido, o tempo de cozimento é de cerca de 30-40 minutos. Aves e galinhas poedeiras são cozidas por 2-3 horas.
A carne vai cozinhar por mais tempo. Para ficar macio, cozinhe por pelo menos 3 horas.
10. Retire a carne cozida do caldo e deixe esfriar em temperatura ambiente.
11. Torça a carne com cebola em um moedor de carne. Para um recheio mais macio, passe o alimento duas vezes pela broca. Ou use um liquidificador uma segunda vez para obter uma pasta lisa. A carne duas vezes torcida ficará mais solta e mais saborosa.
12. Para dar mais suculência ao recheio, você pode adicionar manteiga derretida, creme de leite ou creme de leite. Eu prefiro adicionar 1-2 conchas do caldo em que a carne foi cozida. Adicione o caldo com cuidado, o recheio não deve ser muito líquido. Se isso acontecer, acrescente arroz cozido à carne picada, que absorverá o excesso de líquido.
Não descarte o resto do caldo. Você não precisará dele para esta receita, mas pode usá-lo para cozinhar vários outros pratos. Coe o caldo por filtração fina e cozinhe uma sopa clara ou borscht.
13. Misture bem o recheio de carne acabado, experimente e observe a consistência. Adicione especiarias ou líquidos em falta, conforme necessário. Resfrie bem o recheio de carne acabado e só depois use para rechear tortas, zraz, panquecas.
