Como congelar folhas de uva para o inverno para dolma em casa? Recursos e segredos. Receita passo a passo com receita de foto e vídeo.
As folhas da uva são parte integrante do dolma. E apesar de se tratar de um prato oriental, na cozinha eslava é cozinhado e comido com prazer. Já que o dolma em muitos aspectos se assemelha aos nossos tradicionais rolos de repolho recheado. A única diferença é que o repolho branco é substituído por folhas de uva, e o recheio de arroz e carne permanece o mesmo.
Como a estação do dolma é muito curta e as folhas envelhecem, elas se tornam impróprias para alimentação e caem completamente. Portanto, para desfrutar deste prato apimentado e saboroso durante todo o ano, é necessário guardar as folhas de uva para o inverno. A maneira mais fácil de preparar o futuro "invólucro" é congelar as folhas. Eles ficam bem no freezer em um filme bem embrulhado. Embora existam outras opções, por exemplo, conservação. Mas, por experiência própria, posso dizer que o dolma de folhas em conserva não é tão saboroso quanto gostaríamos: as folhas são ásperas, salgadas e a delicada acidez se perdeu. Portanto, hoje eu quero dizer a vocês como congelar corretamente as folhas de uva no congelador. Com o artigo você aprenderá não só a receita com fotos passo a passo, mas todas as sutilezas e segredos do prato.
- Conteúdo calórico por 100 g - 32 kcal.
- Porções - 50
- Tempo de cozimento - 40 minutos
Ingredientes:
Folhas de uva jovem - 50 unid
Preparação passo a passo de folhas de uva congeladas:
1. Para a colheita, escolha folhas novas de uvas. Quanto mais escuros eles são, mais velhos eles são. Use espécimes de tamanho médio (aproximadamente do tamanho da palma da mão), com nervuras finas e de preferência de formato regular. É mais conveniente trabalhar com este tamanho ao preparar um prato. Remova até 5-7 folhas do topo da videira sem danos ou sinais de doença. É melhor coletar a matéria-prima em um dia seco, porque gotículas de umidade nas folhas podem causar manchas.
Por favor, note que a folhagem de uvas bravas, queimada de sol, mofada, amarelada ou esbranquiçada, velha, crescendo em vinhas perto de estradas movimentadas e produção industrial é considerada inadequada para cozinhar. Não coma folhagem após o tratamento químico das videiras contra pragas. Na hora de escolher as matérias-primas, recomendo prestar atenção às folhas da casta "Lydia". Eles têm uma carne suculenta e um sabor de noz-moscada. Embora as folhas sejam adequadas como uma variedade de uva clara, e vermelhas ou escuras.
Classifique as matérias-primas selecionadas, separando as estragadas e rasgadas. Coloque em uma tigela e deixe de molho em água fria por 10 minutos. Em seguida, enxágue em água fria corrente.
2. Coloque as folhas em uma toalha limpa e seca de algodão ou pano turco para secar bem. As folhas devem ser bem secas para que nenhuma gota de excesso de umidade permaneça sobre elas. Portanto, se necessário, absorva o líquido restante com uma toalha de papel.
3. Usando uma faca ou tesoura de cozinha, corte as estacas de cada folha - você não precisará delas.
4. Dobre as matérias-primas em pilhas, umas sobre as outras, em ordem crescente: é melhor fazer a folha de baixo do maior tamanho. Pegue 10-12 peças em cada pilha. (tantas folhas quanto possível - até 25 unidades). Observe que o recongelamento não é recomendado. Portanto, congele imediatamente o quanto for necessário por vez.
Algumas donas de casa colocam as folhas em água fervente por alguns minutos antes de congelar. Eu não faço isso, porque quando congelados e descongelados, eles podem quebrar, porque tornam-se muito frágeis.
5Enrole as folhas com o lado brilhante para fora em um rolo apertado (mais apertado para que o mínimo de ar possível) e amarre-as com qualquer linha para que elas segurem bem. Reserve o primeiro lote e empacote a segunda e a terceira pilhas da mesma maneira.
6. Espalhe a película aderente sobre a mesa. Coloque sobre ele um rolo de folhas de uva enroladas e embrulhe hermeticamente, liberando todo o ar. Enrole as pontas com cuidado para evitar danificar as folhas. É importante que haja o mínimo de ar possível dentro da embalagem. Isso protegerá o produto de odores estranhos, permitirá que ele resfrie mais rapidamente e preservará melhor. Cole o adesivo no rolo, indicando a data de preparação e o número de folhas nele.
Envie as folhas de uva preparadas para o congelador para congelamento e armazenamento. Congele verdes a uma temperatura de -23 ° C no modo "congelamento por choque". Quando a colheita estiver congelada, coloque o freezer no modo normal e armazene as ervas a uma temperatura de pelo menos -15 ° C até a próxima colheita.
Geralmente, acredita-se que a temporada de colheita começa antes da floração das uvas (por volta de maio-início de junho) ou durante a floração. Nesse momento, o suco circula ativamente pela videira e está cheio de força. Mas como a videira cresce durante todo o verão, você pode congelar a matéria-prima para o dolma até o final do verão.
Ao retirar as folhas do freezer, lembre-se de que as folhas são muito frágeis, por isso não as danifique. Antes de usar, descongele completamente a peça de trabalho em temperatura ambiente sem desenrolar o filme. Pois o produto é frágil e se desintegra nas mãos ao menor impacto. Para acelerar o processo de descongelação, despeje água fervente sobre o rolo de folha caduca congelada sem desenrolar a embalagem e deixe por alguns minutos para absorver a umidade necessária. Em seguida, o produto pode ser usado para o fim a que se destina. Veja também uma receita em vídeo sobre como congelar folhas de uva para o inverno.
