Características de cozinhar okroshka para o verão. TOP 7 deliciosas receitas de sopas geladas dos melhores chefs com diferentes ingredientes. Receitas de vídeo.
Okroshka é um prato de primeira viagem frio russo tradicional que pode ser preparado com carne, peixe ou vegetais. Na receita clássica, o kvass branco serve de base líquida, mas nos livros de receitas modernos você encontra opções com kefir, maionese, kvass de bétula, caldos diversos e até cerveja. Mais TOP-7 das maneiras mais bem-sucedidas de cozinhar okroshka em casa.
Características de cozinhar okroshka para o verão
Pela primeira vez, a receita de okroshka foi inventada por caminhões de barcaças do Volga. No auge da temporada de embarque, eles eram alimentados com baratas secas com kvass. O trabalho exaustivo afetava a condição de seus dentes e, para roer o peixe, primeiro era necessário mergulhá-lo em kvass. Mais tarde, para tornar o ensopado mais satisfatório, os caminhões das barcaças acrescentavam batatas assadas, rabanetes, pepinos e outros vegetais.
O nome do resfriado primeiro em kvass vem do antigo verbo russo "crumb", que significa "finamente cortado". Você precisa picar os ingredientes sólidos de okroshka. Dependendo da receita, pode incluir:
- Legumes. Este é um dos componentes principais. Batatas cozidas, rabanetes, cenouras, rutabaga e pepino fresco são os mais adequados para este prato. Eles são descascados e cortados em pequenos cubos. Na sopa de variedade de vegetais, esses componentes respondem por 1/2 da massa vegetal, e nas variedades de carne e peixe - um quarto ou um terço.
- Verdes. Na versão clássica de cozinhar okroshka, são utilizadas penas de cebolinha verde, mas você pode diversificar o prato com quaisquer outras verduras.
- Eu no. Pode ser qualquer coisa. Os melhores chefs combinam carne de frango e de gado. Uma das antigas receitas russas descreve como fazer okroshka com carne de porco, peru e galo silvestre. Com base nele, você pode combinar carne de porco tenra, aves e caça em uma sopa fria. Também é comum combinar vitela cozida com ou sem aves.
- Um peixe. A deliciosa okroshka é feita de tenca, perca e lúcio. A carne desses peixes tem sabor neutro e uma quantidade mínima de espinhas. Você também pode adicionar peixes do mar ao prato. Funciona melhor com sabores de base líquida e vegetais de bacalhau. Tem sabor neutro e textura delicada.
- Ovos e creme de leite. Esses ingredientes estão incluídos em qualquer tipo de okroshka e são adicionados ao prato no final do cozimento.
- Cogumelos. Este componente é opcional. Cogumelos em conserva são mais adequados para sopa de carne fria e cogumelos salgados para sopa de peixe.
Okroshka é preparado passo a passo da seguinte forma:
- Pique todos os alimentos preparados;
- Misture com Molho de Sopa Picante;
- Deixe os ingredientes do molho repousarem em local frio por pelo menos 30 minutos;
- Adicione verduras picantes;
- Preencha ingredientes sólidos com base líquida;
- Adicione o creme de leite.
O okroshka clássico é preparado com kvass. Deve ser branco, saboroso. Esta é a principal diferença entre okroshechny kvass e pão kvass comum. Para o seu preparo, utiliza-se farinha de centeio, à qual se podem misturar farinha de trigo sarraceno e farinha de trigo, bem como malte de centeio, cevada ou trigo sarraceno. Se desejar, adicione hortelã ao mosto. Você pode fazer kvass sozinho. Isso leva de 4 a 6 dias.
Para fazer isso, prepare água - 3 l, açúcar - 50 g, raiz de raiz-forte - 1/2 un., Pão de centeio preto - 2 pães de 700 g cada Corte o pão em pedaços grandes. Coloque 1/4 do pão inteiro uniformemente em uma assadeira e seque no forno até dourar. Graças a essas fatias, o kvass adquirirá uma tonalidade chocolate. Ferva a água, mergulhe os croutons, acrescente o açúcar, a raiz-forte descascada e picada e o restante das fatias de pão. Cubra o kvass com gaze e coloque em local aquecido para fermentar. Quando a espuma se formar em sua superfície após 1-2 dias, transfira-a para um local frio por mais 3-4 dias. Passe a base finalizada por uma gaze e coloque em um lugar frio. Após 12 horas, coe novamente e use-o para cozinhar okroshka clássico em kvass.
Além do kvass, os melhores chefs usam os seguintes ingredientes como base líquida para preparar sopa fria:
- Kefir;
- Sérum;
- Cerveja;
- Vinagre diluído;
- Água mineral;
- Carne ou caldo de vegetais;
- Maionese;
- Picles de pepino;
- Tomate ou outros sucos de vegetais.
Você também pode fazer okroshka com ayran ou kvass de bétula.
Como o conteúdo calórico da okroshka é bastante baixo, com a escolha certa de ingredientes, ela pode ser usada na alimentação dietética. O prato não só satura o corpo com as vitaminas e minerais necessários, mas também se refresca bem no calor do verão.
TOP-7 das receitas de okroshka para o verão
As sopas frias podem ser feitas com diferentes ingredientes e diferentes bases líquidas. Tendo dominado o básico de uma receita clássica, você pode experimentar os ingredientes de forma independente e criar sua própria obra-prima culinária. Aqui estão 7 das mais deliciosas opções para um verão quente.
Okroshka clássico
A receita mais comum para okroshka é com kvass. Pode ser diversificado com a adição de língua de boi cozida com vitela. Nesse caso, apenas kvass atua como um componente líquido. Não deve ser doce e branco. Além da cebolinha, você também pode usar outras verduras.
- Conteúdo calórico por 100 g - 300 kcal.
- Porções - 4
- Tempo de cozimento - 30 minutos
Ingredientes:
- Filé de carne - 200 g
- Rabanete - 1 peça.
- Batatas - 2 unid.
- Pepino - 1 peça.
- Ovos - 4 unid.
- Cebola verde - 1 cacho
- Kvass - 500 ml
Preparação passo a passo do okroshka clássico:
- Ferva as batatas até ficarem macias, esfrie, descasque e pique.
- Lave o rabanete, descasque e pique em um ralador grosso.
- Ferva a carne, deixe esfriar, pique.
- Lave os pepinos, corte-os como se fossem carne.
- Lave e pique a cebola.
- Misture todos os ingredientes preparados em um recipiente fundo, sal e preencha com kvass.
Despeje a sopa preparada em tigelas, acrescente um quarto de ovo cozido em cada porção e coloque na mesa. Para adicionar tempero ao prato, você pode fazer okroshka com mostarda. Para a quantidade especificada de ingredientes, é suficiente colocar 1 colher de chá em kvass. molho picante.
Okroshka com creme de leite
Segundo esta receita, okroshka com frango é a mais deliciosa. Além disso, é melhor não levar aves cozidas, mas sim fumadas, pois a sopa de verão terá um sabor agradável de defumado. O creme de leite acidificado com limão é usado como um componente líquido. Se você preparar com antecedência tudo o que precisa para okroshka, não demorará mais do que 45 minutos para preparar o prato.
Ingredientes:
- Batatas - 500 g
- Pepino - 250 g
- Frango defumado (filé) - 250 g
- Ovos - 4 unid.
- Creme de leite 20% - 250 g
- Verduras (cebolinha, salsa, endro) - 30 g
- Sal a gosto
- Ácido cítrico - 4 g
Passo a passo cozinhando okroshka com creme de leite:
- Descasque as batatas, lave, pique.
- Coloque os cubos de batata em uma panela, despeje 2 litros de água e leve ao fogo. Após ferver, salgue a água, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos.
- Coloque água gelada em uma tigela grande e coloque uma panela de batatas nela. Não escorra o caldo.
- Ferva os ovos, deixe esfriar, retire a casca deles. Separe as claras das gemas e pique.
- Retire a pele do frango e pique finamente.
- Lave os pepinos, descasque e pique se necessário.
- Lave as verduras, seque e pique finamente.
- Em uma tigela funda, misture o filé de frango, os pepinos, as proteínas e as ervas.
- Adicione a mistura preparada ao caldo de batata com batatas.
- Moa as gemas em um ralador e coloque na panela com o restante dos ingredientes.
- Adicione o creme de leite à sopa e mexa tudo bem.
- Escorra um pouco do líquido em um recipiente separado, acrescente o limão e mexa tudo bem.
- Despeje a solução de ácido cítrico de volta na sopa.
Coloque o okroshka no creme de leite com frango defumado na geladeira por 2-3 horas. Quando esfriar bem, coloque-o sobre a mesa, decore com metades de ovo, azeitonas ou uma rodela de limão.
Okroshka com linguiça
Graças ao uso de produtos de carne prontos, você não precisa gastar muito tempo preparando uma sopa refrescante de verão de acordo com esta receita. Com salsicha, você pode fazer okroshka com soro de leite, kefir sem gordura ou kvass. O principal é que as bases sejam de pelo menos 2-2,5 litros. A salsicha pode ser fervida ou semifumada. A quantidade de ingredientes indicada é suficiente para alimentar 6 pessoas.
Ingredientes:
- Base líquida - 2-2,5 l
- Creme de leite - 100 g
- Salsicha - 150 g
- Batatas - 6 unid.
- Ovos cozidos - 3 unid.
- Pepinos - 2-3 pcs.
- Cebola verde - 1 cacho
- Endro fresco - 1 cacho
- Sal - 1 colher de chá
Passo a passo cozinhando okroshka com linguiça:
- Ferva as batatas com o uniforme até ficarem macias, esfriar, descascar e picar.
- Ferva os ovos, deixe esfriar, retire a casca, pique finamente.
- Retire a pele da linguiça e corte-a em pequenos cubos.
- Lave as verduras, seque e pique bem.
- Lave os pepinos, pique.
- Misture todos os componentes preparados, sal, faça um espaço em branco para okroshka com creme de leite.
- Recheie a linguiça e a massa vegetal com a base líquida. Se você estiver usando kefir gordo, primeiro dilua-o com água fervida fria.
Sirva a okroshka gelada com linguiça, enfeite cada porção com uma colher de creme de leite e um raminho de ervas.
Okroshka com beterraba
Devido à adição de beterraba, esta sopa fria, ao contrário de outros tipos de okroshka no kefir, não tem branco, mas uma rica cor rosa. Refresca-se perfeitamente ao calor e satura bem, pois, além dos legumes, inclui também linguiça cozida. Esta okroshka é preparada em água mineral misturada com kefir e, para resfriamento adicional, pedaços de gelo também podem ser adicionados à base líquida.
Ingredientes:
- Kefir - 1 l
- Água mineral - 500 ml
- Beterraba - 250 g
- Linguiça cozida - 230 g
- Pepinos - 200 g
- Batatas - 350 g
- Ovos - 3 unid.
- Cebola verde - 20 g
- Endro fresco - 20 g
- Salsa fresca - 15 g
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
Cozinhando okroshka com beterraba passo a passo:
- Ferva as batatas e as beterrabas até ficarem macias em casca. Legumes frescos, descasque.
- Ferva os ovos cozidos, esfrie, retire a casca deles, pique finamente.
- Pique os tubérculos de batata em um ralador grosso ou amasse com um garfo até ficar mole.
- Lave os pepinos, seque e corte em cubos.
- Pique a salsicha.
- Em um recipiente grande, misture as batatas, a salsicha, os ovos e os pepinos.
- Lave as verduras, seque, pique finamente e acrescente à linguiça e à massa vegetal. Salgue tudo e adicione pimenta.
- Em um recipiente separado, rale as beterrabas em um ralador médio. Despeje com kefir, adicione água mineral, sal. Misture tudo e coloque o recheio na geladeira por algumas horas.
Coloque a okroshka com batatas, salsichas, ovos e outros ingredientes em pratos porcionados. Encha cada porção com recheio de beterraba kefir e decore com ervas finamente picadas. Se você cozinhar okroshka com beterraba em tempo quente, adicione 2 cubos de gelo a cada porção antes de servir.
Okroshka na água com vinagre
Esta é uma versão econômica da sopa fria "para os preguiçosos". O tempo deve ser gasto apenas na fervura de batatas e ovos, o resto dos ingredientes do prato são usados prontos. Essa okroshka é feita em água com vinagre, à qual é adicionada maionese para um sabor mais rico. A salsicha pode ser fervida ou semifumada.
Ingredientes:
- Batatas - 2 unid.
- Pepinos - 2 unid.
- Cebola - 1/4 unid.
- Salsicha - 300 g
- Ovos - 4 unid.
- Maionese a gosto
- Água - 1-1,5 l
- Vinagre - 0,5 colher de sopa
- Sal a gosto
Passo a passo cozinhando okroshka em água com vinagre:
- Ferva ovos cozidos, batatas - com casca. Resfrie-os e descole-os. Corte os dois componentes em cubos pequenos.
- Lave os pepinos, seque e corte em cubos pequenos.
- Retire a pele da linguiça e pique.
- Descasque e pique a cebola. Substitua as cebolas por cebolas verdes, se desejar.
- Misture os ingredientes preparados em um recipiente fundo. Despeje tudo com a maionese e misture novamente.
- Despeje okroshka com maionese com água, despeje o vinagre, misture tudo novamente e coloque em local frio.
Se você não gosta de okroshka com vinagre, pode substituí-lo por ácido cítrico. Enfeite cada porção de sopa fria com ervas picadas finamente e uma rodela de limão antes de servir.
Okroshka com espadilha no tomate
Ao contrário da versão clássica da sopa fria, segundo esta receita, okroshka não pode ser cozinhada com kefir, ayran, iogurte ou soro de leite, pois a combinação de peixe e leite fermentado pode levar a consequências indesejáveis. Apenas kvass é usado como recheio neste prato, que é misturado com maionese para um sabor mais rico.
Ingredientes:
- Alimentos enlatados "Sprat in tomato" - 1 lata
- Maionese - 250 g
- Ovos - 4 unid.
- Pepino - 1 peça.
- Rabanete - 6-8 unid.
- Batatas - 3 unid.
- Cenouras - 1-2 unid.
- Ervilhas - 100 g
- Kvass - 1 l
- Cebola verde - 1 cacho
- Salsa a gosto
- Endro - a gosto
Passo a passo cozinhando okroshka com espadilha no tomate:
- Ferva os ovos cozidos, esfrie, retire a casca deles, triture num ralador grosso.
- Ferva as cenouras e as batatas em uma casca até ficarem macias. Leve à geladeira, descasque, moa.
- Amasse a espadilha com um garfo junto com o tomate até ficar mole.
- Lave as verduras, seque e pique bem.
- De acordo com esta receita, okroshka é preparada com pepinos e rabanetes, pré-lave e seque os vegetais, em seguida, triture-os em um ralador grosso.
- Misture todos os vegetais preparados e espadilha em um recipiente fundo, adicione as ervilhas e misture tudo.
- Tempere o branco para okroshka com espadilha com maionese, sal, pimenta, misture tudo.
- Despeje kvass sobre a peça de trabalho e leve à geladeira.
Despeje a sopa gelada em tigelas porcionadas e sirva com fatias de pão integral fresco.
Okroshka na cerveja
Para a preparação da cerveja okroshka, é aconselhável usar cerveja escura com o mínimo de amargor. Deve conter malte de centeio. Existem certos tipos de cerveja de centeio, por exemplo, Guinness, Baltika Velvetnoye e, entre as variedades europeias, você pode escolher a cerveja Roggenbier ou a cerveja de centeio. Variedades leves não são adequadas para fazer okroshka na cerveja, pois têm um gosto final pronunciado de lúpulo e são ligeiramente amargas. Além disso, não use marcas baratas, pois o álcool que elas contêm pode estragar o sabor da sopa fria.
Opcionalmente, você pode cozinhar okroshka de cerveja com carne ou salsicha. Vitela, cordeiro e porco servem. A linguiça pode ser fervida, defumada, pode-se levar linguiças finas de caça, que ao mesmo tempo podem ser um excelente lanche para a cerveja.
Ingredientes:
- Rabanete vermelho - 2 unid.
- Pepino fresco - 1 un.
- Cebola verde - 3-4 penas
- Salsicha cozida ou carne cozida - 250 g
- Ovo - 1 pç.
- Batatas - 1 peça.
- Cerveja escura - 0,5 l
- Sal, temperos, especiarias - a gosto
- Creme de leite ou maionese - a gosto
Preparação passo a passo de okroshka na cerveja:
- Ferva os tubérculos de batata até ficarem macios, os ovos - bem cozidos. Esfrie tudo, retire a casca e a casca.
- Pique batatas, ovos, pepinos limpos e secos, bem como linguiça ou carne sem pele.
- Lave o rabanete, seque-o, corte em rodelas finas.
- Lave as verduras, seque e pique bem.
- Em um recipiente fundo, misture todos os ingredientes, sal, acrescente os temperos. Misture tudo e deixe de molho por 4-5 minutos.
- Despeje o branco resultante para okroshka com cerveja. Faça isso com cuidado para não espumar muito. Misture tudo.
- Para deixar o prato mais rico, adicione algumas colheres de sopa de creme de leite gordo ou maionese. Misture tudo bem.
Esfrie a cerveja okroshka antes de servir. Adicione uma colher de sobremesa de creme de leite em cada prato, polvilhe com endro picado por cima e decore com uma fatia de ovo cozido. Se desejar, pode decorar o prato com metades de azeitonas ou uma rodela de limão.
Observação! O prato contém álcool, por isso não deve ser dado para crianças.
