O que é microgreen e quais cultivares são adequadas para forçar? Métodos de cultivo de microgreens em casa. Recursos e dicas úteis.
Microgreens são brotos jovens de verduras, legumes, cereais e ervas em estágio de formação de 1 a 2 folhas, contendo no máximo vitaminas, minerais e nutrientes. O produto não é apenas extremamente saudável, mas também tem um sabor muito delicado. Portanto, a microgreen rapidamente ganhou popularidade na culinária e na alimentação saudável, e seu cultivo tornou-se uma das novas tendências na agricultura. Mas você também pode cultivar microgreens em casa.
O que são microgreens?
Microgreen são rebentos jovens com 1-2 folhas, que têm uma altura de 5-15 cm. A colheita é cortada, como regra, 5-12 dias após a semeadura, quando os cotilédones são lançados, dependendo do tipo e variedade da colheita.
Nesta fase do desenvolvimento da planta, a concentração de nutrientes (vitaminas, minerais, aminoácidos) nela atinge o apogeu, razão pela qual o produto ganhou grande popularidade e se tornou uma tendência culinária mundial, embora inicialmente verdes em miniatura fossem usados exclusivamente para decoração de pronto pratos feitos.
Pela primeira vez, os chefs de São Francisco começaram a adicionar microgreens aos pratos no início dos anos oitenta do século passado e, em meados dos anos noventa, a moda cobria o sul da Califórnia. Em seguida, houve um pequeno conjunto de microgreens. Eles cultivavam beterraba, coentro, rúcula e manjericão. Hoje, dezenas de culturas estão disponíveis para destilação, a partir da qual são preparadas saladas, sopas, bem como várias bebidas - smoothies, coquetéis. O microgreen também é usado como tempero, tempero para sanduíches, carnes e até mesmo no preparo de sobremesas.
O aumento da concentração de nutrientes nas verduras em miniatura se deve ao fato da planta estar no início do desenvolvimento ativo, quando ocorre o aproveitamento máximo do suprimento de nutrientes contido na semente. Graças ao uso de microgreen, você pode repor o suprimento de energia, saturar o corpo com vitaminas e minerais.
Às vezes, microgreen é confundido com brotos, que também é um produto muito útil. Porém, no primeiro caso, estamos falando da fase de crescimento da cultura, quando a planta já possui duas folhas, e no segundo, exclusivamente de sementes germinadas com raiz solta.
Microgreens são comidos cortando-se o caule, e as raízes, assim como as sementes, permanecem no substrato, mas as mudas podem ser comidas completamente, com sementes. Além disso, o sabor também difere: microgreen é um produto mais delicado e picante.
Graças ao uso ativo dos nutrientes das sementes, as microgreens crescem sem fertilizantes ou estimulantes. É esse fato que permitirá denominar o microgreen um alimento orgânico ecologicamente limpo.
Os principais tipos de micro-telas
Existem muitas variedades de verduras em miniatura: são brotos de vegetais e cereais, leguminosas, alface e ervas.
Os mais populares são:
- Coentro … Verdes com aroma e sabor picante específicos, contendo muitas vitaminas e minerais. O coentro é bom como alimento para apoiar o sistema cardiovascular.
- Beterraba … Microgreen, que tem um efeito tônico. Tem um efeito positivo nos processos de digestão, fortalece o sistema imunológico. Adequado para receitas de saladas e pratos principais.
- Rúcula … As verduras têm um sabor amargo, o que permite que sejam utilizadas como ingrediente em pratos de carne e peixe. O ácido ascórbico e os flavonóides lideram em termos de conteúdo quantitativo. Com o uso regular, a planta ajuda a fortalecer o sistema imunológico.
- Girassol … Devido ao seu sabor adocicado agradável, as microgreens são consideradas um ingrediente popular em saladas, primeiro e segundo pratos. Contém proteínas, gorduras, também contém vitamina A e lecitina. Graças a numerosas substâncias úteis, o microgreen de girassol estabiliza o equilíbrio ácido-básico e inibe o envelhecimento.
- Repolho roxo … Uma grande quantidade de ácido ascórbico é encontrada na composição dos verdes, o caroteno também está presente. A planta, quando consumida regularmente, ajuda a fortalecer o sistema imunológico e normalizar a digestão.
- Cebolinha … Lâminas finas de grama têm um sabor suave de cebola e são consideradas um ingrediente ideal em lanches. Devido à sua composição, os microgreens são capazes de destruir bactérias.
- Rabanete … Os brotos têm um sabor picante, acrescentam picante aos pratos e são usados em saladas e carnes. Existem muitas vitaminas e minerais nos brotos de rabanete, o microgreen é capaz de estabelecer processos de digestão e também tem propriedades descongestionantes.
- Ervilhas … Devido ao seu sabor adocicado e estrutura crocante, os brotos são utilizados no preparo de sanduíches e saladas. Verduras em miniatura são ricas em proteínas e vitaminas, e também são ricas em fibras.
- Daikon … Os rebentos de rabanete japonês contêm muito enxofre: este nutriente fortalece o corpo como um todo. Eles têm um sabor picante e são amplamente utilizados em sopas.
- Agrião … Microgreen contém vitaminas B e caroteno. Ele também contém muito ferro e magnésio. O sabor e o aroma picantes determinam o uso de microgreens de agrião: é adicionado a saladas e acompanhamentos, e é utilizado no preparo de molhos.
- Mitsuna … A microgreen da mostarda japonesa é conhecida por seu valor nutricional, é capaz de limpar os vasos sanguíneos e é responsável por normalizar a regulação do equilíbrio da água no corpo. Folhas perfumadas são um ótimo ingrediente para saladas e sanduíches.
- Manjericão … Vitaminas B, ácido ascórbico e caroteno são encontrados na composição dos microgreens. Os brotos também são ricos em óleos essenciais. Os brotos de manjericão são úteis para normalizar os processos de digestão, para problemas estomacais. Eles complementam perfeitamente muitos pratos, mas omelete e queijo cottage são especialmente bem-sucedidos com a participação da microgreen de manjericão.
- Soja … Os brotos contêm vitaminas B e uma grande quantidade de ácido ascórbico. Eles também contêm vários aminoácidos e ferro. Microgreens de soja normaliza o colesterol, tem um efeito benéfico no sistema cardiovascular. Os couves são melhor combinados com acompanhamentos e pratos à base de carne.
- Amaranto … Verduras em miniatura de bom gosto com um gosto residual de noz. Ele contém muitas vitaminas necessárias para o corpo, então este microgreen é usado ativamente na preparação de vários smoothies de vitaminas.
- Alfafa … Por conter grande quantidade de ferro, seu uso é recomendado para pessoas que não possuem este mineral no organismo. Também na composição há muito magnésio e cálcio, existem inúmeras vitaminas - K, A, E, ácido ascórbico. Alfalfa microgreen vai bem com peixes, ovos e é usado no preparo de várias saladas e lanches.
- Lentilhas … Os verdes em miniatura têm uma composição única, contêm muito magnésio, ferro, ácido ascórbico. Seu uso é recomendado para estimular a circulação sanguínea e limpar os vasos sanguíneos. O microgreen de lentilha é frequentemente usado na preparação de pratos quentes e frios.
- Milho … Microgreens têm um sabor adocicado agradável. E graças à tonalidade amarela brilhante, os rebentos jovens vão decorar qualquer prato. Tem um efeito benéfico no corpo devido ao conteúdo de numerosas vitaminas e minerais. É um ingrediente ideal para preparar saladas e aperitivos.
- Espinafre … Verduras picantes contendo muitas proteínas e gorduras. Existem também muitas vitaminas na composição. Microgreen é apreciado por sua capacidade de normalizar a circulação sanguínea e reduzir os níveis de colesterol. Com o uso regular, você pode contar com a eliminação de toxinas. Plantas jovens de espinafre são um ótimo complemento para acompanhamentos, saladas e molhos.
- Mostarda … Essas verduras são conhecidas por seu sabor picante e picante que abre seu apetite. É útil para limpar as paredes dos vasos sanguíneos e estimular a circulação sanguínea. O seu sabor apimentado torna-o um complemento ideal para pratos de peixe e saladas.
- Alazão … A planta é valorizada por seu sabor azedo, que se assemelha a um limão, e os verdes em miniatura diferem em qualidades semelhantes. Ele contém muitos minerais e vitaminas. O consumo regular ajuda a fortalecer o sistema imunológico. Sorrel microgreen é um ótimo ingrediente em receitas de pratos com ovos, molhos e saladas. Acompanha bem queijos.
- Trevo … Verduras em miniatura contêm proteínas, minerais e várias vitaminas - A, grupo B, ácido ascórbico. O uso regular de microgreen ajuda a limpar o sangue, eliminar toxinas e toxinas. É comum adicionar brotos jovens a saladas e molhos.
Além disso, para as saladas, você pode plantar microgreens de rutabagas, quinua, linho, trigo sarraceno, salsa, endro, cebola e alho. Para a preparação de sucos vitamínicos, utilizam-se microgreens de cevada, aveia e trigo. Também populares são os brotos de gergelim, acelga e diferentes variedades de cebolas.
Sementes de plantas da família Solanaceae, que incluem tomates, berinjelas, pimentões e batatas, não são adequadas para o cultivo de microgreen. Seus brotos contêm substâncias tóxicas e são venenosos. Seu uso causa distúrbios no sistema digestivo e mau funcionamento do sistema nervoso. Os brotos de abóbora (melancia, pepino, melão, abóbora) têm um sabor amargo.
Observação! Comer microgreens é especialmente benéfico no inverno e na primavera. Nesta época do ano, há uma grande escassez de vitaminas e minerais.
Características de microgreens em crescimento
Microgreens são fáceis de cultivar não apenas em plantações, mas também em casa. Até mesmo um jardineiro novato dará conta da tarefa. É muito mais fácil cultivar plantas completas.
A Microgreen se desenvolve às custas de suas próprias reservas, que se acumulam nas sementes, sem necessidade de fertilização e alimentação. Após 5-12 dias, dependendo da cultura que você está gerando, você pode cortar a cultura. Agrônomos dizem que na verdade existe uma tecnologia para forçar as micro-telas.
Microgreen é pouco exigente para as condições ambientais. Você não precisa de muita luz e calor, os recipientes não ocupam muito espaço: você pode cultivar microgreens em casa bem no parapeito da janela. As plantas também são adequadas para cultivo em condições de pouca luz, em luz natural indireta e mesmo em escuridão total.
A suplementação não é adequada para todas as culturas, mas é necessária se você cultivar microgreen em várias camadas ou planejar a colheita em uma determinada data, por exemplo, ao forçar a venda de uma microgreen.
Plantas em miniatura dão uma sensação ótima mesmo no inverno - você pode cultivar microgreens no parapeito da janela, basta escolher janelas voltadas para o sul ou leste para isso.
Como a microgreen cresce rapidamente, a maioria das doenças que afetam as plantas maduras não tem tempo de se desenvolver antes da colheita. Além disso, os brotos não são ameaçados por pragas, cuja invasão as safras maduras sofrem.
O maior desafio no cultivo é escolher as sementes certas para microgreening. Altas demandas são colocadas sobre eles. Eles não devem ser marcados com substâncias tóxicas, pesticidas, herbicidas. É importante prestar atenção ao fato de que as sementes importadas, na maioria das vezes, são apenas decapadas.
Compre sementes com alta taxa de germinação. Se as sementes forem de alta qualidade, você pode até levar aquelas cujo prazo de validade vai expirar em breve.
Você mesmo pode cultivar microgreens em 5-12 dias, a velocidade de forçar depende do tipo de semente que você está usando. As plantas em miniatura têm geralmente 10 cm de altura, mas o crescimento do microgreen pode ser acelerado. Para fazer isso, sementes grandes e duras podem ser pré-embebidas em água morna, mantendo por 4-8 horas. As sementes pequenas não ficam encharcadas.
Observação! Escolha o momento certo para cortar microgreens. Se as plantas forem superexpostas, elas ficarão amarelas e murcharão.
Métodos de cultivo de microgreen
Microgreens podem ser cultivados em casa usando vários métodos: no solo, hidroponicamente, sem solo. Vamos considerar cada método em detalhes.
Cultivo de micro-telas em hidroponia
Prepare recipientes de cultivo antes de plantar microgreens. A maneira mais fácil é comprar germinadores especiais na loja para obtenção de brotos em hidroponia, que são recipientes de plástico com pequena altura e uma malha removível localizada em seu interior.
Em vez de usar um germinador comprado, uma estrutura para plantar microgreens pode ser feita à mão. Para fazer isso, prepare qualquer recipiente conveniente onde deseja colocar a malha. É melhor usar bandejas de plástico de qualidade alimentar.
Tecnologia para o cultivo de micro-telas usando um método hidropônico:
- Prepare as sementes para o crescimento em microgreen.
- Espalhe a semente uniformemente na tela.
- Despeje a água na panela para que seu nível alcance a grade.
- Feche o broto usando a tampa transparente.
- Até que as sementes para o cultivo de microgreens germinem, mantenha a estrutura em um local quente e escuro.
- Assim que aparecerem os primeiros brotos, leve os recipientes para a luz e comece a cuidar das plantas.
Os rebentos jovens aparecem rapidamente. Microgreens em hidroponia doméstica são cultivados em temperatura ambiente. Recomenda-se mudar a água regularmente. Para ventilação e enriquecimento de oxigênio, abra a tampa ligeiramente para permitir o acesso de ar. Se você usar um broto de armazenamento para destilar microgreen, não há necessidade de ventilar: uma bomba especial pode lidar com isso.
Vire o recipiente para o cultivo de microgreens regularmente com diferentes lados da janela. Caso contrário, o fototropismo pode ser encontrado quando as plantas se voltam para a luz.
Para colher, corte com cuidado os caules quando surgem duas folhas com uma tesoura afiada. Depois de coletar o primeiro lote, descarte as raízes e você pode começar a cultivar novamente as microgreen em casa e uma nova semeadura.
Após o aproveitamento total do primeiro lote de brotos, as raízes devem ser retiradas e descartadas, o recipiente deve ser enxaguado e uma nova semeadura pode ser iniciada.
Cultivo de microgreen no solo
Prepare o substrato de microgreening antes de forçar as plantas. Você pode usar qualquer solo que esteja na loja - para vegetais, mudas. Não use solo para orquídeas e cactos: não é adequado para este negócio.
É melhor usar um substrato de reação neutro para o cultivo de microgreens em casa. A espessura da camada deve ser de 1-1,5 cm.
Para cultivar microgreens em casa, recipientes diferentes são adequados. Ao forçar as plantas no solo, não é necessária uma rede.
Tecnologia para o cultivo de microgreens em casa no solo:
- Depois de preparar o recipiente para destilar microgreen, despeje terra no fundo.
- Umedeça o solo com um pulverizador.
- Semeie sementes em toda a área do recipiente em um substrato para o cultivo de microgreens. Eles não devem se encaixar muito bem.
- Pressione o topo da semente com a palma da mão e adicione uma pequena camada de solo. Certifique-se de que não atinge as bordas do recipiente: os brotos vão descansar nas paredes à medida que crescem.
- Compacte o solo para garantir o melhor contato semente-solo.
- Pulverize o solo com água usando um borrifador.
- Feche o recipiente com a tampa transparente. Você também pode levar um filme ou um saco plástico comum de baixa densidade para esse fim.
- Coloque o recipiente de destilação microgreen na bandeja.
- Até ver as primeiras microgreens no solo, mantenha o recipiente em um local quente e escuro.
- Após o aparecimento dos rebentos, nomeadamente após 2 a 3 dias, desloque o recipiente com as plantas em miniatura para a luz.
As condições para o cultivo de microgreens no solo são a temperatura ambiente e irrigação conforme necessário quando o solo seca. Para isso, recomenda-se o uso de um pulverizador, para evitar que as sementes escorram para a superfície.
Para a colheita, os rebentos são cortados acima do nível do solo com uma tesoura afiada. Para estender o período de coleta das verduras, corte as folhas seletivamente, deixe as pequenas para a próxima vez.
Observação! O solo para o cultivo de microgreen dessa forma pode ser usado repetidamente sem fertilização e fertilização adicionais.
Cultivando microgreen sem terra
Você pode cultivar microgreens sem terra e quaisquer dispositivos construindo uma mini-estufa ou estufa. Para equipar a estrutura, você vai precisar de qualquer container: é conveniente usar um prato. Deve ser coberto com uma bolsa sem falta.
Tecnologia para o cultivo de microgreens sem terra:
- Coloque duas camadas de papel toalha no fundo do prato. O lado perfurado deve estar voltado para cima. Além disso, tecidos soltos (algodão, linho, gaze) são usados para a germinação de sementes. Você pode fazer com algodão e bandagens.
- Qualquer que seja o material que você usar, umedeça cada camada com água quente.
- Cubra com sementes para o cultivo de microgreens em um peitoril de janela sem solo.
- Além disso, usando uma seringa, você deve umedecer as sementes, também com água quente.
- Como nos casos anteriores, a estrutura é coberta por uma tampa transparente ou de polietileno para manter o nível de umidade.
- Assim que as sementes germinarem, mova o prato para a luz.
- Pulverize a "terra" à medida que seca usando um borrifador.
Observação! A primeira colheita pode ser cortada de 6 a 10 após o plantio das sementes.
Como cultivar microgreens - assista ao vídeo:
